Традиционални рецепти

Снаппер Нитсуке

Снаппер Нитсуке

Рецепт долази захваљујући кувару Алеку Бецкеру, извршном кувару и хотелском креативном директору кулинарства у Куро -у

Рецепт долази захваљујући љубазности шефа кухиње Алека Бецкера, извршног шефа кухиње и директора креативне кулинарства хотела у Куро јапански ресторан новог стила унутар Семиноле Хард Роцк Хотел & Цасино Холливоод у Флориди.

Састојци

  • Снајпер од 6 унци (исечен на 6 комада)
  • 6 унци Нитсуке течности за пирјање
  • 3 грама ђумбира оросхи
  • 2 грама исецканог белог лука
  • 10 грама путера
  • 4 (сваки) динстани даикон (четвртине)
  • 2 (свака) гљива шитаке, на жару
  • 3 (сваки) патлиџан, велики квадрат
  • 4 (свака) беба шаргарепе, бланширана
  • 8 грама власаца, исецканог
  • 8 грама ђумбира, исецканог на коцкице

Нитсуке течност за пирјање

  • 200 милилитара саке
  • 30 милилитара мирина
  • 75 милилитара соје
  • 75 милилитара даши
  • 30 грама шећера

Пирјани Даикон

  • 500 милилитара даши
  • 50 милилитара мирина
  • 25 милилитара беле соје
  • 25 милилитара Усукуцхи соје
  • 6 рунди даикон

Јапанска гозба орада: Таи Сасхими, Таи Месхи, Таи Нитсуке


Орада, или ‘таи ’ на јапанском једна је од најомиљенијих риба и важан симбол у јапанској култури. У пролеће је сезона и у Јапану се назива ‘Краљ рибе ’. Цела таи је прилично скуп и довољан је за цео оброк. Ево три начина да поједете једну таи.

Итадакимоно: Јуче сам био у Кицхисену са пријатељем који је разговарао са господином Танигавом, док сам одлазио, господин Танигава је наредио једном од својих ученика да добије таи да однесем кући. Кад су показали прелепу црвену рибу, нисам могао да верујем својој срећи. Било је огромно! Такође ми је дао зеленило за које раније нисам чуо: хакусаина.

Послужује се гозбица

Морски орах ‘Таи ’

Мрач ‘Таи ’ – очишћен

Послужује се гозбица

Таи Месхи (пиринач од орада) – Спреман за кување

Таи Месхи (пиринач од орада) – Кувано

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса са главе

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса са главе

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса из костију

Таи Месхи (рижа од орада) и#8211 уклоњене кости

Таи Месхи (пиринач од орада) Послужује се са Ки-но-ме-ом

Ки-но-ме је лист сансхо биљка.

Таи Месхи
Таи-месхи је направљен на различите начине и г. Танигава је препоручио да за то користимо главу. (Ставили смо и кичму и то је била грешка јер је у пиринчу остало доста костију. Изненађујуће, успели смо да оголимо месо са главе, чак и усне — добивши само неколико малих костију комадићи пиринча,)

Идеја овде је да шеф таи учиниће много одличног дасхи (супа) за пиринач. И то је успело! Такође, ништа не би требало да пропадне. Прво, таи глава је на жару схиоиаки стилу, само по минут са сваке стране. Затим глава улази у шпорет за пиринач и кува се на врху пиринча са мало риорисху (саке за кување), со и мало схоиу.

Уклањање меса с главе није тако тешко као што бисте очекивали. Таи-месхи обично је украшен са ки-но-ме, који је лист сансхо грм бибера.

Таи Нитсуки – Морски орах који се крчка са зеленилом

Таи Нитсуки и#8211 динстана орада са зеленилом

Таи Нитсуке
Направили смо светло дасхи са само неколико малих кришки ђумбира и пола динстаног таи у томе. На крају смо додали хакусаина зеленило према упутствима господина Танигаве. За мене је тешко победити укувану рибу саке и схоиу.

Таи Сасхими

Таи Сасхими
Доња половина филета једе се сирова, кожа се скида и једноставно се исече. У међувремену, на другу половину горње половине филета и кожу која је скинута са доње половине, господин Танигава је сипао кључале воде, а затим је уронио у ледену воду.

Опечена кожа је танко исечена и помешана са младим луком и понзу. (Понзу је на бази сока од цитруса и сирћета схоиу сос за умакање. Имам ово понзу код а схоиу схинисе у Кјоту и укључује сок од грејпа, нови састојак!) Ово је слично фугутеппи‘ јело.

‘сцалдед ’ сасхими са умоченом кожом понзу и ‘рав ’ сасхими је умочен у уобичајено схоиу и васаби. Овај контраст је био посебно диван и изненађење које добијете у ресторану попут Кицхисена.

АЖУРИРАЊЕ: Лоше, у овом чланку сам назвао ‘таи ’ црвену љутину, а не ораду и љубазно ме исправио Марц@НоРеципес. (22. април 2009)


Јапанска гозба орада: Таи Сасхими, Таи Месхи, Таи Нитсуке


Орада, или ‘таи ’ на јапанском једна је од најомиљенијих риба и важан симбол у јапанској култури. У пролеће је сезона и у Јапану се назива ‘Краљ рибе ’. Цела таи је прилично скуп и довољан је за цео оброк. Ево три начина да поједете једну таи.

Итадакимоно: Јуче сам био у Кицхисену са пријатељем који је разговарао са господином Танигавом, док сам одлазио, господин Танигава је наредио једном од својих ученика да добије таи да однесем кући. Кад су показали прелепу црвену рибу, нисам могао да верујем својој срећи. Било је огромно! Такође ми је дао зеленило за које раније нисам чуо: хакусаина.

Послужује се гозбица

Морски орах ‘Таи ’

Мрач ‘Таи ’ – очишћен

Послужује се гозбица

Таи Месхи (пиринач од орада) – Спреман за кување

Таи Месхи (пиринач од орада) – Кувано

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса са главе

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса са главе

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса из костију

Таи Месхи (рижа од орада) и#8211 уклоњене кости

Таи Месхи (пиринач од орада) Послужује се са Ки-но-ме-ом

Ки-но-ме је лист сансхо биљка.

Таи Месхи
Таи-месхи је направљен на различите начине и г. Танигава је препоручио да за то користимо главу. (Ставили смо и кичму и то је била грешка јер је у пиринчу остало доста костију. Изненађујуће, успели смо да оголимо месо са главе, чак и усне — добивши само неколико малих костију комадићи пиринча,)

Идеја овде је да шеф таи учиниће много одличног дасхи (супа) за пиринач. И то је успело! Такође, ништа не би требало да пропадне. Прво, таи глава је на жару схиоиаки стилу, само по минут са сваке стране. Затим глава улази у шпорет за пиринач и кува се на врху пиринча са мало риорисху (саке за кување), со и мало схоиу.

Уклањање меса са главе није тако тешко као што бисте очекивали. Таи-месхи обично је украшен са ки-но-ме, који је лист сансхо грм бибера.

Таи Нитсуки – Морски орах који се крчка са зеленилом

Таи Нитсуки и#8211 динстана орада са зеленилом

Таи Нитсуке
Направили смо светло дасхи са само неколико малих кришки ђумбира и пола динстаног таи у томе. На крају смо додали хакусаина зеленило према упутствима господина Танигаве. За мене је тешко победити укувану рибу саке и схоиу.

Таи Сасхими

Таи Сасхими
Доња половина филета се једе сирова, кожа се скине и једноставно се исече. У међувремену, на другу половину горње половине филета и кожу која је скинута са доње половине, господин Танигава је сипао кључале воде, а затим је уронио у ледену воду.

Опечена кожа је танко исечена и помешана са младим луком и понзу. (Понзу је на бази сока од цитруса и сирћета схоиу сос за умакање. Имам ово понзу код а схоиу схинисе у Кјоту и укључује сок од грејпа, нови састојак!) Ово је слично фугутеппи‘ јело.

‘сцалдед ’ сасхими са умоченом кожом понзу и ‘рав ’ сасхими је умочен у уобичајено схоиу и васаби. Овај контраст је био посебно диван и изненађење које добијете у ресторану попут Кицхисена.

АЖУРИРАЊЕ: Моја грешка, ја сам у овом чланку назвао ‘таи ’ црвену љутину, а не ораду и љубазно ме исправио Марц@НоРеципес. (22. април 2009)


Јапанска гозба орада: Таи Сасхими, Таи Месхи, Таи Нитсуке


Орада, или ‘таи ’ на јапанском једна је од најомиљенијих риба и важан симбол у јапанској култури. У пролеће је сезона и у Јапану се назива ‘Краљ рибе ’. Цела таи је прилично скуп и довољан је за цео оброк. Ево три начина да поједете једну таи.

Итадакимоно: Јуче сам био у Кицхисену са пријатељем који је разговарао са господином Танигавом, док сам одлазио, господин Танигава је наредио једном од својих ученика да добије таи да однесем кући. Кад су показали прелепу црвену рибу, нисам могао да верујем својој срећи. Било је огромно! Такође ми је дао зеленило за које раније нисам чуо: хакусаина.

Послужује се гозбица

Морски орах ‘Таи ’

Мрач ‘Таи ’ – очишћен

Послужује се гозбица

Таи Месхи (пиринач од орада) – Спреман за кување

Таи Месхи (пиринач од орада) – Кувано

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса са главе

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса са главе

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса из костију

Таи Месхи (рижа од орада) и#8211 уклоњене кости

Таи Месхи (пиринач од орада) Послужује се са Ки-но-ме-ом

Ки-но-ме је лист сансхо биљка.

Таи Месхи
Таи-месхи је направљен на различите начине и г. Танигава је препоручио да за то користимо главу. (Ставили смо и кичму и то је била грешка јер је у пиринчу остало доста костију. Изненађујуће, успели смо да оголимо месо са главе, чак и усне — добивши само неколико малих костију комадићи пиринча,)

Идеја овде је да шеф таи учиниће много одличног дасхи (супа) за пиринач. И то је успело! Такође, ништа не би требало да пропадне. Прво, таи глава је на жару схиоиаки стилу, само по минут са сваке стране. Затим глава улази у шпорет за пиринач и кува се на врху пиринча са мало риорисху (саке за кување), со и мало схоиу.

Уклањање меса с главе није тако тешко као што бисте очекивали. Таи-месхи обично се украшава ки-но-ме, који је лист сансхо грм бибера.

Таи Нитсуки – Морски орах који се крчка са зеленилом

Таи Нитсуки и#8211 динстана орада са зеленилом

Таи Нитсуке
Направили смо светло дасхи са само неколико малих кришки ђумбира и пола динстаног таи у томе. На крају смо додали хакусаина зеленило према упутствима господина Танигаве. За мене је тешко победити укувану рибу саке и схоиу.

Таи Сасхими

Таи Сасхими
Доња половина филета једе се сирова, кожа се скида и једноставно се исече. У међувремену, на другу половину горње половине филета и кожу која је скинута са доње половине, господин Танигава је сипао кључале воде, а затим је уронио у ледену воду.

Опечена кожа је танко исечена и помешана са младим луком и понзу. (Понзу је на бази сока од цитруса и сирћета схоиу сос за умакање. Имам ово понзу код а схоиу схинисе у Кјоту и укључује сок од грејпа, нови састојак!) Ово је слично фугутеппи‘ јело.

‘сцалдед ’ сасхими са умоченом кожом понзу и ‘рав ’ сасхими је умочен у уобичајено схоиу и васаби. Овај контраст је био посебно диван и изненађење које добијете у ресторану попут Кицхисена.

АЖУРИРАЊЕ: Моја грешка, ја сам у овом чланку назвао ‘таи ’ црвену љутину, а не ораду и љубазно ме исправио Марц@НоРеципес. (22. април 2009)


Јапанска гозба орада: Таи Сасхими, Таи Месхи, Таи Нитсуке


Орада, или ‘таи ’ на јапанском једна је од најомиљенијих риба и важан симбол у јапанској култури. У пролеће је сезона и у Јапану се назива ‘Краљ рибе ’. Цела таи је прилично скуп и довољан је за цео оброк. Ево три начина да поједете једну таи.

Итадакимоно: Јуче сам био у Кицхисену са пријатељем који је разговарао са господином Танигавом, док сам одлазио, господин Танигава је наредио једном од својих ученика да добије таи да однесем кући. Кад су показали прелепу црвену рибу, нисам могао да верујем својој срећи. Било је огромно! Такође ми је дао зеленило за које раније нисам чуо: хакусаина.

Послужује се гозбица

Морски орах ‘Таи ’

Мрач ‘Таи ’ – очишћен

Послужује се гозбица

Таи Месхи (пиринач од орада) – Спреман за кување

Таи Месхи (пиринач од орада) – Кувано

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса са главе

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса са главе

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса из костију

Таи Месхи (рижа од орада) и#8211 уклоњене кости

Таи Месхи (пиринач од орада) Послужује се са Ки-но-ме-ом

Ки-но-ме је лист сансхо биљка.

Таи Месхи
Таи-месхи је направљен на различите начине и г. Танигава је препоручио да за то користимо главу. (Ставили смо и кичму и то је била грешка јер је у пиринчу остало доста костију. Изненађујуће, успели смо да оголимо месо са главе, чак и усне — добивши само неколико малих костију комадићи пиринча,)

Идеја овде је да шеф таи учиниће много одличног дасхи (супа) за пиринач. И то је успело! Такође, ништа не би требало да пропадне. Прво, таи глава је на жару схиоиаки стилу, само по минут са сваке стране. Затим глава улази у шпорет за пиринач и кува се на врху пиринча са мало риорисху (саке за кување), со и мало схоиу.

Уклањање меса са главе није тако тешко као што бисте очекивали. Таи-месхи обично се украшава ки-но-ме, који је лист сансхо грм бибера.

Таи Нитсуки – Морски орах који се крчка са зеленилом

Таи Нитсуки и#8211 динстана орада са зеленилом

Таи Нитсуке
Направили смо светло дасхи са само неколико малих кришки ђумбира и пола динстаног таи у томе. На крају смо додали хакусаина зеленило према упутствима господина Танигаве. За мене је тешко победити укувану рибу саке и схоиу.

Таи Сасхими

Таи Сасхими
Доња половина филета једе се сирова, кожа се скида и једноставно се исече. У међувремену, на другу половину горње половине филета и кожу која је скинута са доње половине, господин Танигава је сипао кључале воде, а затим је уронио у ледену воду.

Опечена кожа је танко исечена и помешана са младим луком и понзу. (Понзу је на бази сока од цитруса и сирћета схоиу сос за умакање. Имам ово понзу код а схоиу схинисе у Кјоту и укључује сок од грејпа, нови састојак!) Ово је слично фугутеппи‘ јело.

‘сцалдед ’ сасхими са умоченом кожом понзу и ‘рав ’ сасхими је умочен у уобичајено схоиу и васаби. Овај контраст је био посебно диван и изненађење које добијете у ресторану попут Кицхисена.

АЖУРИРАЊЕ: Моја грешка, ја сам у овом чланку назвао ‘таи ’ црвену љутину, а не ораду и љубазно ме исправио Марц@НоРеципес. (22. април 2009)


Јапанска гозба орада: Таи Сасхими, Таи Месхи, Таи Нитсуке


Орада, или ‘таи ’ на јапанском једна је од најомиљенијих риба и важан симбол у јапанској култури. У пролеће је сезона и у Јапану се назива ‘Краљ рибе ’. Цела таи је прилично скуп и довољан је за цео оброк. Ево три начина да поједете једну таи.

Итадакимоно: Јуче сам био у Кицхисену са пријатељем који је разговарао са господином Танигавом, док сам одлазио, господин Танигава је наредио једном од својих ученика да добије таи да однесем кући. Кад су показали прелепу црвену рибу, нисам могао да верујем својој срећи. Било је огромно! Такође ми је дао зеленило за које раније нисам чуо: хакусаина.

Послужује се гозбица

Морски орах ‘Таи ’

Мрач ‘Таи ’ – очишћен

Послужује се гозбица

Таи Месхи (пиринач од орада) – Спреман за кување

Таи Месхи (пиринач од орада) – Кувано

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса са главе

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса са главе

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса из костију

Таи Месхи (рижа од орада) и#8211 уклоњене кости

Таи Месхи (пиринач од орада) Послужује се уз Ки-но-ме

Ки-но-ме је лист сансхо биљка.

Таи Месхи
Таи-месхи је направљен на различите начине и г. Танигава је препоручио да за то користимо главу. (Ставили смо и кичму и то је била грешка јер је у пиринчу остало доста костију. Изненађујуће, успели смо да оголимо месо са главе, чак и усне — добивши само неколико малих костију комадићи пиринча,)

Идеја овде је да шеф таи учиниће много одличног дасхи (супа) за пиринач. И то је успело! Такође, ништа не би требало да пропадне. Прво, таи глава је на жару схиоиаки стилу, само по минут са сваке стране. Затим глава улази у шпорет за пиринач и кува се на врху пиринча са мало риорисху (саке за кување), со и мало схоиу.

Уклањање меса с главе није тако тешко као што бисте очекивали. Таи-месхи обично је украшен са ки-но-ме, који је лист сансхо грм бибера.

Таи Нитсуки – Морски орах који се крчка са зеленилом

Таи Нитсуки и#8211 динстана орада са зеленилом

Таи Нитсуке
Направили смо светло дасхи са само неколико малих кришки ђумбира и пола динстаног таи у томе. На крају смо додали хакусаина зеленило према упутствима господина Танигаве. За мене је тешко победити укувану рибу саке и схоиу.

Таи Сасхими

Таи Сасхими
Доња половина филета се једе сирова, кожа се скине и једноставно се исече. У међувремену, на другу половину горње половине филета и кожу која је скинута са доње половине, господин Танигава је сипао кључале воде, а затим је уронио у ледену воду.

Опечена кожа је танко исечена и помешана са младим луком и понзу. (Понзу је на бази сока од цитруса и сирћета схоиу сос за умакање. Имам ово понзу код а схоиу схинисе у Кјоту и укључује сок од грејпа, нови састојак!) Ово је слично фугутеппи‘ јело.

‘сцалдед ’ сасхими са умоченом кожом понзу и ‘рав ’ сасхими је умочен у уобичајено схоиу и васаби. Овај контраст је био посебно диван и изненађење које добијете у ресторану попут Кицхисена.

АЖУРИРАЊЕ: Моја грешка, ја сам у овом чланку назвао ‘таи ’ црвену љутину, а не ораду и љубазно ме исправио Марц@НоРеципес. (22. април 2009)


Јапанска гозба орада: Таи Сасхими, Таи Месхи, Таи Нитсуке


Орада, или ‘таи ’ на јапанском једна је од најомиљенијих риба и важан симбол у јапанској култури. У пролеће је сезона и у Јапану се назива ‘Краљ рибе ’. Цела таи је прилично скуп и довољан је за цео оброк. Ево три начина да поједете једну таи.

Итадакимоно: Јуче сам био у Кицхисену са пријатељем који је разговарао са господином Танигавом, док сам одлазио, господин Танигава је наредио једном од својих ученика да добије таи да однесем кући. Кад су показали прелепу црвену рибу, нисам могао да верујем својој срећи. Било је огромно! Такође ми је дао зеленило за које раније нисам чуо: хакусаина.

Послужује се гозбица

Морски орах ‘Таи ’

Мрач ‘Таи ’ – очишћен

Послужује се гозбица

Таи Месхи (пиринач од орада) – Спреман за кување

Таи Месхи (пиринач од орада) – Кувано

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса са главе

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса са главе

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса из костију

Таи Месхи (рижа од орада) и#8211 уклоњене кости

Таи Месхи (пиринач од орада) Послужује се са Ки-но-ме-ом

Ки-но-ме је лист сансхо биљка.

Таи Месхи
Таи-месхи је направљен на различите начине и г. Танигава је препоручио да за то користимо главу. (Ставили смо и кичму и то је била грешка јер је у пиринчу остало доста костију. Изненађујуће, успели смо да оголимо месо са главе, чак и усне — добивши само неколико малих костију комадићи пиринча,)

Идеја овде је да шеф таи учиниће много одличног дасхи (супа) за пиринач. И то је успело! Такође, ништа не би требало да пропадне. Прво, таи глава је на жару схиоиаки стилу, само по минут са сваке стране. Затим глава улази у шпорет за пиринач и кува се на врху пиринча са мало риорисху (саке за кување), со и мало схоиу.

Уклањање меса са главе није тако тешко као што бисте очекивали. Таи-месхи обично се украшава ки-но-ме, који је лист сансхо грм бибера.

Таи Нитсуки – Морски орах који се крчка са зеленилом

Таи Нитсуки и#8211 динстана орада са зеленилом

Таи Нитсуке
Направили смо светло дасхи са само неколико малих кришки ђумбира и пола динстаног таи у томе. На крају смо додали хакусаина зеленило према упутствима господина Танигаве. За мене је тешко победити укувану рибу саке и схоиу.

Таи Сасхими

Таи Сасхими
Доња половина филета једе се сирова, кожа се скида и једноставно се исече. У међувремену, на другу половину горње половине филета и кожу која је скинута са доње половине, господин Танигава је сипао кључале воде, а затим је уронио у ледену воду.

Опечена кожа је танко исечена и помешана са младим луком и понзу. (Понзу је на бази сока од цитруса и сирћета схоиу сос за умакање. Имам ово понзу код а схоиу схинисе у Кјоту и укључује сок од грејпа, нови састојак!) Ово је слично фугутеппи‘ јело.

‘сцалдед ’ сасхими са умоченом кожом понзу и ‘рав ’ сасхими је умочен у уобичајено схоиу и васаби. Овај контраст је био посебно диван и изненађење које добијете у ресторану попут Кицхисена.

АЖУРИРАЊЕ: Моја грешка, у овом чланку сам назвао ‘таи ’ црвену љутину, а не ораду и љубазно ме исправио Марц@НоРеципес. (22. април 2009)


Јапанска гозба орада: Таи Сасхими, Таи Месхи, Таи Нитсуке


Орада, или ‘таи ’ на јапанском једна је од најомиљенијих риба и важан симбол у јапанској култури. У пролеће је сезона и у Јапану се назива ‘Краљ рибе ’. Цела таи је прилично скуп и довољан је за цео оброк. Ево три начина да поједете једну таи.

Итадакимоно: Јуче сам био у Кицхисену са пријатељем који је разговарао са господином Танигавом, док сам одлазио, господин Танигава је наредио једном од својих ученика да добије таи да однесем кући. Кад су показали прелепу црвену рибу, нисам могао да верујем својој срећи. Било је огромно! Такође ми је дао зеленило за које раније нисам чуо: хакусаина.

Послужује се гозбица

Морски орах ‘Таи ’

Мрач ‘Таи ’ – очишћен

Послужује се гозбица

Таи Месхи (пиринач од орада) – Спреман за кување

Таи Месхи (пиринач од орада) – Кувано

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса са главе

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса са главе

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса из костију

Таи Месхи (рижа од орада) и#8211 уклоњене кости

Таи Месхи (пиринач од орада) Послужује се уз Ки-но-ме

Ки-но-ме је лист сансхо биљка.

Таи Месхи
Таи-месхи је направљен на различите начине и г. Танигава је препоручио да за то користимо главу. (Ставили смо и кичму и то је била грешка јер је у пиринчу остало доста костију. Изненађујуће, успели смо да оголимо месо са главе, чак и усне — добивши само неколико малих костију комадићи пиринча,)

Идеја овде је да шеф таи учиниће много одличног дасхи (супа) за пиринач. И то је успело! Такође, ништа не би требало да пропадне. Прво, таи глава је на жару схиоиаки стилу, само по минут са сваке стране. Затим глава улази у шпорет за пиринач и кува се на врху пиринча са мало риорисху (саке за кување), со и мало схоиу.

Уклањање меса с главе није тако тешко као што бисте очекивали. Таи-месхи обично се украшава ки-но-ме, који је лист сансхо грм бибера.

Таи Нитсуки – Морски орах који се крчка са зеленилом

Таи Нитсуки и#8211 динстана орада са зеленилом

Таи Нитсуке
Направили смо светло дасхи са само неколико малих кришки ђумбира и пола динстаног таи у томе. На крају смо додали хакусаина зеленило према упутствима господина Танигаве. За мене је тешко победити укувану рибу саке и схоиу.

Таи Сасхими

Таи Сасхими
Доња половина филета једе се сирова, кожа се скида и једноставно се исече. У међувремену, на другу половину горње половине филета и кожу која је скинута са доње половине, господин Танигава је сипао кључале воде, а затим је уронио у ледену воду.

Опечена кожа је танко исечена и помешана са младим луком и понзу. (Понзу је на бази сока од цитруса и сирћета схоиу сос за умакање. Имам ово понзу код а схоиу схинисе у Кјоту и укључује сок од грејпа, нови састојак!) Ово је слично фугутеппи‘ јело.

‘сцалдед ’ сасхими са умоченом кожом понзу и ‘рав ’ сасхими је умочен у уобичајено схоиу и васаби. Овај контраст је био посебно диван и изненађење које добијете у ресторану попут Кицхисена.

АЖУРИРАЊЕ: Моја грешка, у овом чланку сам назвао ‘таи ’ црвену љутину, а не ораду и љубазно ме исправио Марц@НоРеципес. (22. април 2009)


Јапанска гозба орада: Таи Сасхими, Таи Месхи, Таи Нитсуке


Орада, или ‘таи ’ на јапанском једна је од најомиљенијих риба и важан симбол у јапанској култури. У пролеће је сезона и у Јапану се назива ‘Краљ рибе ’. Цела таи је прилично скуп и довољан је за цео оброк. Ево три начина да поједете једну таи.

Итадакимоно: Јуче сам био у Кицхисену са пријатељем који је разговарао са господином Танигавом, док сам одлазио, господин Танигава је наредио једном од својих ученика да добије таи да однесем кући. Кад су показали прелепу црвену рибу, нисам могао да верујем својој срећи. Било је огромно! Такође ми је дао зеленило за које раније нисам чуо: хакусаина.

Послужује се гозбица

Морски орах ‘Таи ’

Мрач ‘Таи ’ – очишћен

Послужује се гозбица

Таи Месхи (пиринач од орада) – Спреман за кување

Таи Месхи (пиринач од орада) – Кувано

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса са главе

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса са главе

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса из костију

Таи Месхи (рижа од орада) и#8211 уклоњене кости

Таи Месхи (пиринач од орада) Послужује се са Ки-но-ме-ом

Ки-но-ме је лист сансхо биљка.

Таи Месхи
Таи-месхи је направљен на различите начине и г. Танигава је препоручио да за то користимо главу. (Ставили смо и кичму и то је била грешка јер је у пиринчу остало доста костију. Изненађујуће, успели смо да оголимо месо са главе, чак и усне — добивши само неколико малих костију комадићи пиринча,)

Идеја овде је да шеф таи учиниће много одличног дасхи (супа) за пиринач. И то је успело! Такође, ништа не би требало да пропадне. Прво, таи глава је на жару схиоиаки стилу, само по минут са сваке стране. Затим глава улази у шпорет за пиринач и кува се на врху пиринча са мало риорисху (саке за кување), со и мало схоиу.

Уклањање меса с главе није тако тешко као што бисте очекивали. Таи-месхи обично се украшава ки-но-ме, који је лист сансхо грм бибера.

Таи Нитсуки – Морски орах који се крчка са зеленилом

Таи Нитсуки и#8211 динстана орада са зеленилом

Таи Нитсуке
Направили смо светло дасхи са само неколико малих кришки ђумбира и пола динстаног таи у томе. На крају смо додали хакусаина зеленило према упутствима господина Танигаве. За мене је тешко победити укувану рибу саке и схоиу.

Таи Сасхими

Таи Сасхими
Доња половина филета једе се сирова, кожа се скида и једноставно се исече. У међувремену, на другу половину горње половине филета и кожу која је скинута са доње половине, господин Танигава је сипао кључале воде, а затим је уронио у ледену воду.

Опечена кожа је танко исечена и помешана са младим луком и понзу. (Понзу је на бази сока од цитруса и сирћета схоиу сос за умакање. Имам ово понзу код а схоиу схинисе у Кјоту и укључује сок од грејпа, нови састојак!) Ово је слично фугутеппи‘ јело.

‘сцалдед ’ сасхими са умоченом кожом понзу и ‘рав ’ сасхими је умочен у уобичајено схоиу и васаби. Овај контраст је био посебно диван и изненађење које добијете у ресторану попут Кицхисена.

АЖУРИРАЊЕ: Моја грешка, у овом чланку сам назвао ‘таи ’ црвену љутину, а не ораду и љубазно ме исправио Марц@НоРеципес. (22. април 2009)


Јапанска гозба орада: Таи Сасхими, Таи Месхи, Таи Нитсуке


Орада, или ‘таи ’ на јапанском једна је од најомиљенијих риба и важан симбол у јапанској култури. У пролеће је сезона и у Јапану се назива ‘Краљ рибе ’. Цела таи је прилично скуп и довољан је за цео оброк. Ево три начина да поједете једну таи.

Итадакимоно: Јуче сам био у Кицхисену са пријатељем који је разговарао са господином Танигавом, док сам одлазио, господин Танигава је наредио једном од својих ученика да добије таи да однесем кући. Кад су показали прелепу црвену рибу, нисам могао да верујем својој срећи. Било је огромно! Такође ми је дао зеленило за које раније нисам чуо: хакусаина.

Послужује се гозбица

Морски орах ‘Таи ’

Мрач ‘Таи ’ – очишћен

Послужује се гозбица

Таи Месхи (пиринач од орада) – Спреман за кување

Таи Месхи (пиринач од орада) – Кувано

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса са главе

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса са главе

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса из костију

Таи Месхи (рижа од орада) и#8211 уклоњене кости

Таи Месхи (пиринач од орада) Послужује се са Ки-но-ме-ом

Ки-но-ме је лист сансхо биљка.

Таи Месхи
Таи-месхи је направљен на различите начине и г. Танигава је препоручио да за то користимо главу. (Ставили смо и кичму и то је била грешка јер је у пиринчу остало доста костију. Изненађујуће, успели смо да оголимо месо са главе, чак и усне — добивши само неколико малих костију комадићи пиринча,)

Идеја овде је да шеф таи учиниће много одличног дасхи (супа) за пиринач. И то је успело! Такође, ништа не би требало да пропадне. Прво, таи глава је на жару схиоиаки стилу, само по минут са сваке стране. Затим глава улази у шпорет за пиринач и кува се на врху пиринча са мало риорисху (саке за кување), со и мало схоиу.

Уклањање меса с главе није тако тешко као што бисте очекивали. Таи-месхи обично је украшен са ки-но-ме, који је лист сансхо грм бибера.

Таи Нитсуки – Морски орах који се крчка са зеленилом

Таи Нитсуки и#8211 динстана орада са зеленилом

Таи Нитсуке
Направили смо светло дасхи са само неколико малих кришки ђумбира и пола динстаног таи у томе. На крају смо додали хакусаина зеленило према упутствима господина Танигаве. За мене је тешко победити укувану рибу саке и схоиу.

Таи Сасхими

Таи Сасхими
Доња половина филета се једе сирова, кожа се скине и једноставно се исече. У међувремену, на другу половину горње половине филета и кожу која је скинута са доње половине, господин Танигава је сипао кључале воде, а затим је уронио у ледену воду.

Опечена кожа је танко исечена и помешана са младим луком и понзу. (Понзу је на бази сока од цитруса и сирћета схоиу сос за умакање. Имам ово понзу код а схоиу схинисе у Кјоту и укључује сок од грејпа, нови састојак!) Ово је слично фугутеппи‘ јело.

‘сцалдед ’ сасхими са умоченом кожом понзу и ‘рав ’ сасхими је умочен у уобичајено схоиу и васаби. Овај контраст је био посебно диван и изненађење које добијете у ресторану попут Кицхисена.

АЖУРИРАЊЕ: Моја грешка, ја сам у овом чланку назвао ‘таи ’ црвену љутину, а не ораду и љубазно ме исправио Марц@НоРеципес. (22. април 2009)


Јапанска гозба орада: Таи Сасхими, Таи Месхи, Таи Нитсуке


Орада, или ‘таи ’ на јапанском једна је од најомиљенијих риба и важан симбол у јапанској култури. У пролеће је сезона и у Јапану се назива ‘Краљ рибе ’. Цела таи је прилично скуп и довољан је за цео оброк. Ево три начина да поједете једну таи.

Итадакимоно: Јуче сам био у Кицхисену са пријатељем који је разговарао са господином Танигавом, док сам одлазио, господин Танигава је наредио једном од својих ученика да добије таи да однесем кући. Кад су показали прелепу црвену рибу, нисам могао да верујем својој срећи. Било је огромно! Такође ми је дао зеленило за које раније нисам чуо: хакусаина.

Послужује се гозбица

Морски орах ‘Таи ’

Мрач ‘Таи ’ – очишћен

Послужује се гозбица

Таи Месхи (рижа од орада) и#8211 спремно за кување

Таи Месхи (пиринач од орада) – Кувано

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса са главе

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса са главе

Таи Месхи (рижа од орада) – Уклањање меса из костију

Таи Месхи (рижа од орада) и#8211 уклоњене кости

Таи Месхи (пиринач од деверика) Служи се уз Ки-но-ме

Ки-но-ме је лист сансхо биљка.

Таи Месхи
Таи-месхи је направљен на различите начине и г. Танигава је препоручио да за то користимо главу. (Ставили смо и кичму и то је била грешка јер је у пиринчу остало доста костију. Изненађујуће, успели смо да оголимо месо са главе, чак и усне — добивши само неколико малих костију комадићи пиринча,)

Идеја овде је да шеф таи will make a lot of excellent дасхи (soup stock) for the rice. And that it did! Also, nothing should go to waste. Прво, таи head is grilled shioyaki style, just for a minute or so on each side. Then the head goes in the rice cooker and is cooked on top of the rice with some ryorishu (cooking sake), salt and a bit of схоиу.

Removing the meat from the head is not as difficult as you might expect. Tai-meshi is usually garnished with ki-no-me, which is the leaf of the сансхо pepper bush.

Tai Nitsuki – Simmering Sea Bream with Greens

Tai Nitsuki – Simmered Sea Bream with Greens

Tai Nitsuke
We made a light дасхи with just a few small slices of ginger and simmered half the таи у томе. As the end, we added the hakusaina greens as per Mr Tanigawa’s instructions. For me, it is hard to beat fish simmered in саке и схоиу.

Tai Sashimi

Tai Sashimi
The bottom half of the fillet is eaten raw, the skin is stripped off and it is simply sliced. Meanwhile, on the other half of the upper half of the fillet, and the skin that was stripped off the lower half, Mr Tanigawa poured boiling water and then plunged it into ice water.

The scalded skin is sliced thin and mixed with scallion and понзу. (Понзу is a citrus juice and vinegar based схоиу сос за умакање. I got this понзу at a схоиу shinise in Kyoto and it includes grapefruit juice, a novel ingredient!) This is similar to the фугуteppi‘ dish.

The ‘scalded’ сасхими with skin is dipped in понзу and the ‘raw’ сасхими is dipped in the usual схоиу и васаби. This contrast was particularly wonderful and the kind of surprise you get at a restaurant like Kichisen.

UPDATE: My bad, I called ‘tai’ red snapper, rather than sea bream in this article and was kindly corrected by [email protected] (22. април 2009)


Погледајте видео: How Sushi Master Mitsunori Kusakabe Prepares Yellowtail Buri Seven Ways Omakase (Децембар 2021).