Традиционални рецепти

Ореццхиетте Царбонара Рецепт

Ореццхиетте Царбонара Рецепт

Јаја постају свиленкаст, кремасти сос када се прелију врућом тестенином. Овде празилук додаје леп пролећни додир традиционалном римском јелу од карбонаре.

Састојци

  • 4 кришке сланине димљене од јабуковог дрвета, исечене на коцкице
  • 2 средњи празилук (само бели и бледозелени делови), преполовљени по дужини, а затим пресечени попречно на комаде од 1/3 инча
  • 10 унци ореццхиетте (мале тестенине у облику уха) или малих шкољки
  • 2 велика јаја, собне температуре
  • 1/2 шоље свеже нарибаног пармезана плус додатно за сервирање
  • 1 кашика сецканог свежег италијанског першуна

Припрема рецепта

  • Сланину кувајте у великој тави на средњој ватри док не постане хрскава, око 8 минута. Помоћу кашике с прорезом пребаците сланину на папирни убрус да се оцеди. По потреби из таве излијте све осим 2 кашике масти. Додајте празилук и пирјајте на средњој ватри док не омекша, око 6 минута. Оставите по страни.

  • У међувремену скувајте тестенину у великом лонцу кључале посољене воде док не омекша, али је и даље чврста за гризање, повремено мешајући. Оцедите тестенину, резервирајући 1/2 шоље течности за кување тестенине.

  • Умутите јаја и 1/2 шоље пармезана у средњој чинији да се сједине; постепено умешајте 1/4 шоље течности за кување тестенина. Празилуку у тигању додајте тестенину и мешајте да се загреје. Уклоните тигањ са ватре. Тестенину прелијте мешавином јаја и мешајте док сос не постане само кремаст, а јаја више нису сирова, око 2 минута. (Вратите тигањ на веома ниску температуру ако је мешавина јаја течна; немојте да се препече или ће се јаја скутрити.) Додајте мало преостале течности за кување тестенине од 1/4 шоље, ако је потребно да се навлажи. Умешајте сланину и першун. Послужите тестенине, одвојено додајући додатни сир.

Рецепт Јеанне Тхиел КеллеиОдељак за рецензије