Традиционални рецепти

Дубаи Кбара поставља корак ка модерној арапској кухињи

Дубаи Кбара поставља корак ка модерној арапској кухињи

Шта ради Алаин Дуцассе, Гордон Рамсаи, Гари Рходес, Пиерре Гагнаире, Атул Коцххар, Ианницк Аллено и Гиоргио Лоцателли имају заједничко? Сви су они кувари са Мицхелиновим звездицама (неки са више од десетак звездица) који су своја царства проширили на Дубаи у Уједињеним Арапским Емиратима. Иако закашњели Мицхелин још није стигао тамо, присуство толиких његових почасти даје осећај колико је софистицирана ресторанска сцена постала у ономе што је, пре само 25 година, било успавано рибарско село у Арапском заливу.

Долазак на аутоматска стаклена врата у Кбара, Тиме Оут Дубаи-ов „Најбољи придошлица 2014“, исто је као и заустављање у домаћем ресторану високог концепта. Унутра је дизајн беспрекоран. Врхунски јапански дизајнер ресторана Студио Глитт створио је интеријер свјетске класе. Униформе за особље су врхунски локални дизајнери Есса. Доле је егзотични салон са повишеним седиштима.

Мени се не састоји од строго традиционалне арапске кухиње. Уместо тога, паралелно са самим космополитским Дубаијем, инспирисан је арапском културом хране. У Кбарином случају, та традиција се прелама кроз објектив директора групе за кулинарство Емилиана Бернасцонија и извршног шефа компаније Кбара Цолина Цлагуеа. Резултат је модернистички поглед на арапске укусе представљен артиклима познатим у западној кухињи.

Ишли смо са опцијом ране вечере у АЕД 245 (90 долара) за 11 курсева. Први курс је био освајање традиционалног сирово поврће и лабнех дип комбинација, потоња је испуњена тартуфима и укусна. Корпа за хлеб била је комбинација багета и блискоисточних погачица. Следила је дебела салата са преливом од авокада, лимуна и нане, све посуто сумаком. Ово је било прво у низу јела послужених у дубоким здјелама које су понудиле стилски печат поступку. Крудо жутог репа посут семенкама коријандера био је сав украшен јестивим цвећем и хрскаво пржене лигње уз домаћи кисели чили мајонез био је добродошао додатак јелу. Врхунац искуства био је киббех, али пуњене јастогом уместо уобичајеног млевеног говеђег или јагњећег меса. Послужено са свежим зачинским биљем уз авокадо лабнех, ово је било врло блиставо мишљење о левантинском фавориту.

Последњи трио јела били су „тешкаши“. Зачинско лосос на жару са мароканским џемом од парадајза понудио нови поглед на популарну рибу. Јањећи котлети на жару били су зачињени аромама изазваним Маиллардовом реакцијом. Увек је присутна лабнех била ароматизирана наном у овом случају. После смо закључили са препознатљивим десертом, слатком млечном б’стилом са јагодама.

Наш конобар и соммелиер (обојица Украјинци) били су врхунски професионалци. Очекујем да им је температура од 100 степени Фахренхеита у Дубаију била угоднија од рата на ниском нивоу који се одвијао код куће.

Реч о винска карта: добар је као и ресторан у Европи са звездицом Мицхелин. Такође је добро конструисан, са одабирима из целог света. Међутим, комбинација логистике и строго регулисаних тржишта снабдевања алкохолним пићима чини цене високим. Платио сам 20 долара за чашу Санцерре из 2013. из Доудеау Легер -а и сличан износ за Гренацхе Бланц из 2014. из Гаиде. Моје црвено по чаши било је моје прво турско вино, 2012. Окузгозу, Каиа Кападокиа, пуног тела црвена са тамним воћем и чоколадним носом који би било тешко ставити на слепу дегустацију, али се показао као добро направљен и добра фолија за јањеће котлете на жару.

Оно што је била практично празна соба када смо ушли у 19:20. било је крцато кад смо кренули у 22:30. Клијентела је била еклектична мешавина западњака (туриста или исељеника) и Арапа. Група Арапа у двадесетим годинама певала је срећан рођендан једном од њих (на енглеском), али су наздравили безалкохолним пићима на бази воћа (која често постају сложена).

Кбара нам је дала дубље поштовање према кухињи овог фасцинантног региона света.

Напомена: Платили смо оброк и анонимно вечерали.


13 најбољих ресторана у Дубаију

Постоје ресторани који служе готово сваку националну кухињу, укључујући многе специјализоване за арапске специјалитете у Дубаију.

Написао Елите Травелер | 27 јуна 2020

Што се тиче хране, Дубаи је готово превише егзотичан да би се могао замислити. Између њих, најбољи ресторани у Дубаију служе готово сваку националну кухињу из целог света, укључујући многе специјализоване за арапске специјалитете у Дубаију. Дубаи нема свој Мицхелин водич, већ уместо тога увози куваре или ланце ресторана које је ова престижна публикација раније већ препознала на другим местима. Сваки овде представљени ресторан није само место за јело, већ одредиште за задивљујући декор, невероватне погледе и незаборавна кулинарска искуства.


13 најбољих ресторана у Дубаију

Постоје ресторани који служе готово сваку националну кухињу, укључујући многе специјализоване за арапске специјалитете у Дубаију.

Написао Елите Травелер | 27 јуна 2020

Што се тиче хране, Дубаи је готово превише егзотичан да би се могао замислити. Између њих, најбољи ресторани у Дубаију служе готово сваку националну кухињу из целог света, укључујући многе специјализоване за арапске специјалитете у Дубаију. Дубаи нема свој Мицхелин водич, већ уместо тога увози куваре или ланце ресторана које је ова престижна публикација раније већ препознала на другим местима. Сваки овде представљени ресторан није само место за јело, већ одредиште за задивљујући декор, невероватне погледе и незаборавна кулинарска искуства.


13 најбољих ресторана у Дубаију

Постоје ресторани који служе готово сваку националну кухињу, укључујући многе специјализоване за арапске специјалитете у Дубаију.

Написао Елите Травелер | 27 јуна 2020

Што се тиче хране, Дубаи је готово превише егзотичан да би се могао замислити. Између њих, најбољи ресторани у Дубаију служе готово сваку националну кухињу из целог света, укључујући многе специјализоване за арапске специјалитете у Дубаију. Дубаи нема свој Мицхелин водич, већ уместо тога увози куваре или ланце ресторана које је ова престижна публикација раније већ препознала на другим местима. Сваки овде представљени ресторан није само место за јело, већ одредиште за задивљујући декор, невероватне погледе и незаборавна кулинарска искуства.


13 најбољих ресторана у Дубаију

Постоје ресторани који служе готово сваку националну кухињу, укључујући многе специјализоване за арапске специјалитете у Дубаију.

Написао Елите Травелер | 27 јуна 2020

Што се тиче хране, Дубаи је готово превише егзотичан да би се могао замислити. Између њих, најбољи ресторани у Дубаију служе готово сваку националну кухињу из целог света, укључујући многе специјализоване за арапске специјалитете у Дубаију. Дубаи нема свој Мицхелин водич, већ уместо тога увози куваре или ланце ресторана које је ова престижна публикација раније већ препознала на другим местима. Сваки овде представљени ресторан није само место за јело, већ одредиште за задивљујући декор, невероватне погледе и незаборавна кулинарска искуства.


13 најбољих ресторана у Дубаију

Постоје ресторани који служе готово сваку националну кухињу, укључујући многе специјализоване за арапске специјалитете у Дубаију.

Написао Елите Травелер | 27 јуна 2020

Што се тиче хране, Дубаи је готово превише егзотичан да би се могао замислити. Између њих, најбољи ресторани у Дубаију служе готово сваку националну кухињу из целог света, укључујући многе специјализоване за арапске специјалитете у Дубаију. Дубаи нема свој Мицхелин водич, већ уместо тога увози куваре или ланце ресторана које је ова престижна публикација раније већ препознала на другим местима. Сваки овде представљени ресторан није само место за јело, већ одредиште за задивљујући декор, невероватне погледе и незаборавна кулинарска искуства.


13 најбољих ресторана у Дубаију

Постоје ресторани који служе готово сваку националну кухињу, укључујући многе специјализоване за арапске специјалитете у Дубаију.

Написао Елите Травелер | 27 јуна 2020

Што се тиче хране, Дубаи је готово превише егзотичан да би се могао замислити. Између њих, најбољи ресторани у Дубаију служе готово сваку националну кухињу из целог света, укључујући многе специјализоване за арапске специјалитете у Дубаију. Дубаи нема свој Мицхелин водич, већ уместо тога увози куваре или ланце ресторана које је ова престижна публикација раније већ препознала на другим местима. Сваки овде представљени ресторан није само место за јело, већ одредиште за задивљујући декор, невероватне погледе и незаборавна кулинарска искуства.


13 најбољих ресторана у Дубаију

Постоје ресторани који служе готово сваку националну кухињу, укључујући многе специјализоване за арапске специјалитете у Дубаију.

Написао Елите Травелер | 27 јуна 2020

Што се тиче хране, Дубаи је готово превише егзотичан да би се могао замислити. Између њих, најбољи ресторани у Дубаију служе готово сваку националну кухињу из целог света, укључујући многе специјализоване за арапске специјалитете у Дубаију. Дубаи нема свој Мицхелин водич, већ уместо тога увози куваре или ланце ресторана које је ова престижна публикација раније већ препознала на другим местима. Сваки овде представљени ресторан није само место за јело, већ одредиште за задивљујући декор, невероватне погледе и незаборавна кулинарска искуства.


13 најбољих ресторана у Дубаију

Постоје ресторани који служе готово сваку националну кухињу, укључујући многе специјализоване за арапске специјалитете у Дубаију.

Написао Елите Травелер | 27 јуна 2020

Што се тиче хране, Дубаи је готово превише егзотичан да би се могао замислити. Између њих, најбољи ресторани у Дубаију служе готово сваку националну кухињу из целог света, укључујући многе специјализоване за арапске специјалитете у Дубаију. Дубаи нема свој Мицхелин водич, већ уместо тога увози куваре или ланце ресторана које је ова престижна публикација раније већ препознала на другим местима. Сваки овде представљени ресторан није само место за јело, већ одредиште за задивљујући декор, невероватне погледе и незаборавна кулинарска искуства.


13 најбољих ресторана у Дубаију

Постоје ресторани који служе готово сваку националну кухињу, укључујући многе специјализоване за арапске специјалитете у Дубаију.

Написао Елите Травелер | 27 јуна 2020

Што се тиче хране, Дубаи је готово превише егзотичан да би се могао замислити. Између њих, најбољи ресторани у Дубаију служе готово сваку националну кухињу из целог света, укључујући многе специјализоване за арапске специјалитете у Дубаију. Дубаи нема свој Мицхелин водич, већ уместо тога увози куваре или ланце ресторана које је ова престижна публикација раније већ препознала на другим местима. Сваки овде представљени ресторан није само место за јело, већ одредиште за задивљујући декор, невероватне погледе и незаборавна кулинарска искуства.


13 најбољих ресторана у Дубаију

Постоје ресторани који служе готово сваку националну кухињу, укључујући многе специјализоване за арапске специјалитете у Дубаију.

Написао Елите Травелер | 27 јуна 2020

Што се тиче хране, Дубаи је готово превише егзотичан да би се могао замислити. Између њих, најбољи ресторани у Дубаију служе готово сваку националну кухињу из целог света, укључујући многе специјализоване за арапске специјалитете у Дубаију. Дубаи нема свој Мицхелин водич, већ уместо тога увози куваре или ланце ресторана које је ова престижна публикација раније већ препознала на другим местима. Сваки овде представљени ресторан није само место за јело, већ одредиште за задивљујући декор, невероватне погледе и незаборавна кулинарска искуства.