Традиционални рецепти

Кухар надахнут здравим са Диане Хендерикс ~ Бен Лее

Кухар надахнут здравим са Диане Хендерикс ~ Бен Лее

Са само 35 година, Бен Лее је имао импресивну кулинарску каријеру! У последњих 10 година поделио је своје вештине у тако цењеним ресторанима као што су Моримото, ЛаЦроик у Риттенхоусе-у, Остериа, Мареа, а сада је извршни кувар у А Воце Мадисон у Њујорку. Бен по први пут надгледа своју кухињу, а на менију је једноставна, тржишно оријентисана, италијанска храна коју персонализује овај смешни, слатки и супер талентовани млади кувар.

Хајде сада да се Бен позабавимо здравим кувањем ...

Диане: Видите ли тренд у ресторанима који на менију траже боље опције за вас?

Бен: Постоји популаран тренд да гости који желе да једу без глутена, не могу рећи (на основу свог ограниченог знања) да ли бих се сложио да би то била опција „боље за вас“. Чини се да многи људи, посебно они који немају целијакију, осећају да јесте. Оно што ме изненађује је, међутим, колико више људи открива осетљивост на глутен у себи. Упознао сам неколико људи који нису били осетљиви на глутен, али су то касније открили у свом животу.

Ово је највећи тренд који сам до сада видео. Чини се да су ниски трендови угљених хидрата, високи протеини итд. Дошли и нестали. Мислим да су ових дана људи склонији само уравнотеженој исхрани и редовном вежбању.

Диане: Која је ваша дефиниција „здраве исхране“?

Бен: Уравнотежена исхрана протеинима, житарицама и тонама свежег воћа и поврћа у контролисаним деловима. Свиђа ми се приступ (верујем да је то уобичајен азијски приступ) једењу само док неко не буде сит око 80%. Мислим да многи од нас једноставно воле да једу, па ћемо јести док не достигнемо капацитет ... а после се осећамо ужасно.

У Италији се мршти да бисте добили секунде.

Диане: Која је ваша тајна здравијег кувања без жртвовања укуса?

Бен: Није тајна, само не жртвујте укус. опет, за мене се ради о контроли порција и умерености. уживање у дегустацији хране требало би да буде уживање у укусу, а не да га једете толико док се не наситите. Нисам нутрициониста, али знам када се осећам као да сам појела превише меса или превише путера или соли итд. Само слушам своје тело. обично ми у том тренутку говори да једем више броколија на пари.

Диане: Које је ваше омиљено јело на вашем јеловнику и зашто?

Бен: Инсалата ди Стагионе. То је моја сезонска салата која садржи много различитих састојака. Волим поврће и изазов кувања и представљања у ресторану попут А Воце Мадисон. Све је у томе да узмете најбоље могуће састојке и само се забавите с њима. У зависности од онога што нађем на синдикалној тржници и онога што могу да купим од својих добављача, у јело могу ставити познате и непознате састојке, припремајући их на различите начине.

Диане: Шта кажете на ажурирање о томе шта је ново и узбудљиво у вашем свету?

Бен: Узбуђени смо због лета у А Воце Мадисон. Има људи који желе да се прошетају по нашем великом крају. И док је наш приступ фино ручавање, желимо да се наши гости осећају пријатно да уђу и забаве се. Наш кафић на отвореном је отворен и одлично је време за пиће, грицкалице или оброк.

Кликните овде за рецепт за интегралне пшеничне талијате кувара Бен Лееа са парадајзом од вишње, летњим тиквицама и рецептима од мешаних биљака

Диане Хендерикс је лични кувар и кулинарски нутрициониста на мисији да научи Америку како да добро кува и једе. Пратите је на Твитеру @дхендерикс, "Лике" Диане он Фејсбук, или је посетите веб сајт.


Погледајте видео: Diane Lee bts Workaholics - ukulele (Септембар 2021).