Традиционални рецепти

Хрскаве палачинке са маслиновим уљем са сиром

Хрскаве палачинке са маслиновим уљем са сиром

Састојци

  • 2 1/2 шоље (или више) универзалног брашна
  • 1 велико јаје, умућено да се сједини
  • 2 шоље (око) нарибаног сира Манцхего или пецорино Романо

Припрема рецепта

  • У великој посуди промешајте брашно и со да се сједине. Гуменом лопатицом умешајте 1/4 шоље уља, а затим јаје. Постепено умешајте 3/4 шоље топле воде да бисте формирали меко тесто. Гњечите у чинији док не постане глатко и еластично, ако је потребно лагано побрашњење, око 5 минута. Покријте пластичном фолијом и оставите да одстоји 20 минута.

  • Исеците тесто на 4 једнака дела; покријте 3 комада пластиком. Разваљајте преостали комад на радној површини на уже од 13 инча. Исеците конопац на 10 једнаких делова. Умотајте 1 комад одједном у уже од 5 инча. Умочите прсте у уље и спљоштите конопац на врпцу широку 1 инч. Чврсто уваљајте траку у калем. Станите намотани на 1 крај. Лагано поравнајте и разваљајте завојницу до округле пречника 3 инча. Округли поклопац прекријте пластиком. Поновите са преосталим тестом, прекривајући рунде пластиком како бисте спречили сушење.

  • Сипајте довољно уља у тешку велику шерпу да достигне дубину од 1/2 инча. Причврстите термометар за пржење на страну посуде; загрејте уље на 350 ° Ф. Окружите тесто у партијама до златно смеђе боје, око 1 1/2 минута по страни. Пребаците палачинке на папирне убрусе да се оцеде. Топле палачинке поспите сиром. Послужите топло или на собној температури.

, Фотографије Ерицка МцЦоннеллОдељак за рецензије

Сељачка тестенина - маслиново уље и сир

Састојци су кључ доброг јела, посебно маслиново уље. А посебно у овом јелу због неколико састојака. Ово је заиста сјајна вечерња вечера када сте уморни и не желите да подигнете олују. Маслиново уље и пармезан - а могло би се рећи и црни бибер - толико су важни у овом јелу. Мириси су тако привлачни. Могао бих да поједем пола килограма ове тестенине!

Састојци

  • 1 фунта тестенине по вашем избору
  • 3 кашике доброг маслиновог уља
  • 1 кашичица свежег црног бибера
  • 1 кашика свеже нарибаног сира пармезана

Припрема

Донесите лонац воде до кључања.

Додајте своју омиљену врсту тестенине и кувајте према упутствима на полеђини (ал денте!).

Брзо оцедите тестенине. У реду је што је преостало воде капало.

Додајте маслиново уље и добро промешајте. По потреби додајте још маслиновог уља. Додајте млевени црни бибер и промешајте.


Рецепти

Маслиново уље је неопходно за сваку кухињу. Без тога не бисмо могли да испечемо песто или направимо савршени комад рибе на жару. И свестран је, појављује се и у слатким и у сланим рецептима. Цховхоунд има идеје како га најбоље употребити. Пробајте јело у коме маслиново уље игра важну помоћну улогу, попут наше основне рибе печене у пергаменту или хрскава, али жвакана кора за пицу без глутена. Или размислите о рецепту где је маслиново уље звезда, попут нашег декадентног чоколадног пене направљеног од маслиновог уља или наших лаких палачинки са маслиновим уљем, савршен начин за почетак сваког јутра.

16 Савес

Омиљени кухињски хакови за остатке хране од смрзнутих бомби од биља и биљних бомби, рижота, палачинки, 8217 и перзијског тахдига

Прављење перзијског тахдига начин је да се искористе остаци скробних намирница, на пример, макарона и сира. Фотографија: Билл Ст. Јохн

Чешће него не купујем намирнице са својим блиским пријатељем Цхагрином, који само непрестано разговара.

Котрљајући колица низ пролазе, све што чујем у глави су Цхагринова болна питања у стомаку.

„Зашто би неко кухао мац’ и сир само за једно? “ "Све што морам да направим су крутони за ту Цезар салату, па значи ли то да ћу само бацити остатак ове векне?" "Ко заиста користи читаву гомилу першуна?"

Цхагрин ме такође прати кући и блебеће кад год сам у кухињи на послу. Очигледно, не воли да троши.

„У реду, видите то. Довољно куване тестенине за храњење трећег разреда. " „Па, шта имамо овде? Тај прст ђумбира има више бора од момка из Дос Екуис -а. Излазе ли ти клице из те луковице белог лука? "

Дакле, научио сам себе да узмем Цхагрино приговарање и претворим их у нешто корисно. Кулинарски џиу-џицу, ако хоћете.

Ево два хака која би могла профитабилно искористити ваш кухињски вишак.

Кад год приметим остатке блиске лешу из гомиле першуна у канти за поврће у фрижидеру или Цхагриново зрнато ђумбир или клијајућу главицу белог лука, правим „биљне бомбе“, мале смрзнуте, концентрисане комаде млевеног биља (понекад са ђумбиром).

Држите при руци неке смрзнуте „биљне бомбе“ да бисте позајмљивали много укуса многим намирницама. Фотографија: Билл Ст. Јохн.

Ове можете користити да завршите сос од тигања за бифтек. Обогатите крај пржења, положите узвичник у чинији супе уз анте на премазу од прженог пиринча, резанце од тестенине са нечим додатним-разумете.

Додајте малу шаку бланшираног першуновог лишћа (и мало висећег лишћа спанаћа ако их имате)-бланширање је кључно-са пар чешњева белог лука и квадратом огуљеног, исецканог ђумбира од 1/2 инча . Пулсирајте и обрадите, везујући пулпу екстра девичанским маслиновим уљем (не вода ЕВОО боље држи све укусе у замрзивачу).

Овде не желите превише агресивно уље, само оно које има одличне ноте воћне ароме, попут лигурског или провансалског уља, или нешто од благе, путерасте маслине арбекуина из Шпаније.

Замрзните пасту у коцке или, боље, равномјерно је ставите у чврсту пластичну врећицу са затварачем. Направите мрвицу кад год пожелите бомбу.

Још један мој омиљени кухињски хацк је да следећег дана узмем преостали рижото и испржим га у хрскаву палачинку, неку врсту равне аранцини кугле. Италијани палачинку називају „рижото ал салто“, што у преводу значи „рижото скаче у уста“. Леп.

Ирански кувари раде исто што и са преосталим приправцима тестенине наредног дана, прже их на бистром маслацу и маслиновом уљу и хрскаву палачинку називају „тахдиг“. Оно што тигањ чини је додавање огромног додатног укуса, оног хрскаве коже, смеђе боје љуске од ораха, са обе стране палачинке. Рецимо да имате мало преосталог мац 'н' сира (или било који остатак пиринча, кукурузног брашна или другог јела од тестенине). Направите тахдиг од тога.

Персијски тахдиг

Персијски тахдиг је одличан начин да искористите остатке. Фотографија: Билл Ст. Јохн.

Састојци

3 кашике маслиновог уља (или мешавине бистрог маслаца и маслиновог уља)

2-3 шоље преосталих макарона и сира (или других остатака скроба, попут пилава или рижота)

Додатно маслиново уље ако је потребно

Свеже млевени црни бибер и со, по укусу

Упутства

Загрејте 10-инчни тигањ против лепљења на средње јакој ватри, додајте маслиново уље (или мешавину бистрог маслаца и уља). Убаците преостали мац’н ’сир који ћете сада претворити у крајњу укусност и протресите га силиконском лопатицом у равну палачинку.

Кад почне да цврчи, оставите да се пржи добрих 15 минута на средње тихој ватри, често забијајући лопатицом по ивицама, окрећући тигањ за четвртину окрета сваких неколико минута да изједначи топлоту, па гурните тигањ да држите персијски тахдиг лабаво у тигању.

Чућете како перзијски тахдиг гребе помало када се прва страна довољно запече. Извуците тахдиг из тигања на велики раван лим за колаче или кору или тепсију за пицу и лагано обришите тигањ папирним убрусом. Отворену страну таве ставите на „сирову“ страну тахдига и пажљиво преокрените све тако да тахдиг сада може хрскати на својој другој страни.

Вероватно ћете морати да сипате још мало маслиновог уља у тигањ и испод персијског тахдига (али, у зависности од стила припреме мак’н ’сира, можда не). Кад се тахдиг заврши са кувањем и лепо обоји, исеците га по жељи и послужите га, а прелијте исецканим першуновим листом и чврстим млевењем црног бибера и соли, по укусу.


Вегански сирници (палачинке са сиром)

  • Аутор: Аудреи @ Унцонвентионал Бакер
  • Време припреме: 30 минута
  • Укупно време: 30 минута
  • Принос: 8 палачинки
  • Категорија: Доручак
  • Кухиња: десерт

Опис

Ови вегански сирници су спин на традиционалном источноевропском рецепту за палачинке са сиром, преправљени овде од нуле како би били без млечних производа, без јаја, рафинисаног шећера и без глутена.

Састојци

“Сир ”:

  • 1 ½ шоље сировог индијског ораха,* претходно намоченог и процеђеног **
  • 3 кашике јабуковог сирћета (или лимуновог сока)
  • 5 кашика јаворовог сирупа
  • ½ шоље топле воде (требало би да буде врело/веома топло, али не кључало)
  • ⅛ кашичице соли

Палачинке:

  • 10 кашика белог пиринчаног брашна ***
  • 3 кашике кромпировог скроба ****
  • ¼ шоље јаворовог сирупа
  • 1 кашичица чистог екстракта ваниле
  • ½ кашичице соли
  • мало маслиновог уља (или веганског путера) за пржење

Додаци:

Упутства

1. Помијешајте све састојке за куглице са сиром у блендеру велике снаге док не буду потпуно глатки. Сипајте ову мешавину у кесу са орашастим млеком (преко судопера), ставите кесицу са млеком од орашастих плодова на малу цедиљку изнад чиније, нежно окрените врх врећице са млеком од ораха и оставите у фрижидеру преко ноћи (или најмање 8-10) сати).

2. Ако правите павлаку од нуле за прелив, можете је припремити и унапред како би била спремна за употребу када су палачинке.

3. Кад је сир “сир ” спреман, пребаците мекану куглу сира у посуду за мешање средње величине (баците воду која се скупила у чинији испод кесице са орашастим млеком док се сир формирао). У посуду за мешање додајте преостале састојке за палачинке (осим маслиновог уља) и све заједно добро измешајте кашиком да се сједини.

4. Додајте мало маслиновог уља у тигањ који се не лепи (или тигањ по вашем избору + више или мање уља по потреби) и загрејте на средњу температуру (температура у шпорету ми је од 1-9, а ја сам их направио углавном на 5, понекад се мало спусти на 4), мало завртите око уља на тави да лагано премажете подлогу (или користите четкицу за пециво да размажете уље около). Када се тигањ загреје, користите 2 кашике кашике за колачиће са окидачем ***** да извадите део теста које ћете ставити на тигањ (у зависности од величине тигања, можете их додати неколико одједном — Радио сам их 4 одједном на средње великој тави, али обавезно оставите мало простора између њих ради удобног превртања). Лагано притиснути куглице за тијесто стражњом кашиком да се мало спљоште (не брините ако у овом тренутку нису савршено равне). Кухајте 2-4 минуте, затим окрените лопатицом, притисните сваку палачинку стражњом страном лопатице да се палачинке још више спљоште, и кухајте још 2 минуте. По потреби додајте мало уља за уље у тигањ док се ово кува. Такође им помаже да их мало померају по тигању док се кувају, мада то није неопходно. Кад је спремно, извадите га на тањир и понављајте са преосталим тијестом док не буде готово.

4. Прелијте своје омиљене преливе и уживајте у топлом!

Напомене

*Ако је осетљив на индијски орах, сир се може направити од бадема (према истом поступку).

** Да бисте претходно намочили индијске орахе: ставите их у стаклену чинију, прелијте водом и оставите да се натапа 4 сата (или преко ноћи у фрижидеру). Затим процедите и баците воду. За брзо натапање, прелијте прокуваном водом и намочите 15 минута, а затим процедите и баците воду. (Напомена: ова техника брзог намакања не чува исхрану рецепта, као ни горњу традиционалну технику намакања). Напомена: сврха натапања ораха је њихова поновна хидратација и попуњавање ради мешања у глатку конзистенцију налик колачу од сира. Правилне технике намакања такође повећавају исхрану и сварљивост. Ако сте заинтересовани да сазнате више о намакању ораха и другим саветима и триковима за припрему десерта, детаљно сам се позабавио овим темама у својој књизи Неконвенционална посластицас.

*** Брашно од смеђег пиринча такође би добро функционисало. Нисам пробао са другим брашном без глутена, али сумњам да ће овде вероватно добро послужити брашно од квиноје, зобено брашно, сирк или просо. Алтернативно, ако није без глутена, можете покушати да замените пиринчано брашно + кромпиров скроб једнаком количином АП брашна. Ако испробате било коју од ових алтернативних верзија, волео бих да чујем како су испале у коментарима.

**** Може да се користи као замена за скроб или тапиоку.

***** Лопатица за колачиће с окидачем олакшава дијељење и обликовање, а љепљиво тијесто чини лаким за руковање. Алтернативно, кашиком можете убацити тесто у тигањ.


Хрскава салата од козјег сира

Мешано зеленило и кромпир преливени дижонским винаигретом и преливени хрскавим, златним печеним дисковима од козјег сира.

Састојци

  • 3 цела велика црвена кромпира, 3 кромпира би требало да буду око 1 килограм
  • 2 кашике сирћета од белог вина
  • 1 кашика Дијон сенфа
  • & фрац12 кашичице соли, подељено
  • & фрац12 кашичице бибера, подељено
  • & фрац34 шоље екстра девичанско маслиново уље, подељено
  • & фрац12 шоље хлебне мрвице у италијанском стилу
  • 1 цело велико јаје
  • 12 унци, тежина Свежи козји сир (трупац)
  • 8 унци, тежина Мешовита зелена салата

Припрема

Ставите кромпир у средњи лонац и прелијте водом. Пустите да проври на јакој ватри, па смањите и пирјајте 25 минута или док виљушка не омекша. Ако је кромпир заиста велики, може проћи 35-45 минута. Када завршите, исперите кромпир под хладном водом да бисте прекинули кување и исеците га на комаде величине залогаја. Оставите по страни

Док се кромпир крчка, загрејте бројлер до максимума и премажите обложен лим за печење маслиновим уљем.

Направите прелив у малој чинији тако што ћете умутити сирће, сенф и ¼ кашичице соли и бибера. Полако сипајте ¼ шоље маслиновог уља, непрестано мутећи, да се емулгира. Биће лепо и густо када се заврши. Оставите по страни.

Сипајте мало мрвица у плитку чинију. Оставите по страни. У другој плиткој чинији умутите јаје и ¼ кашичице сваке соли и бибера. Оставите по страни. Нарежите козји сир на колуте дебљине 1 ”, а затим дланом изравнајте на ½” дебеле дискове. Умочите дискове са сиром у мешавину јаја, а затим у презле да се лагано премажу. Положите дискове од поханог сира на науљен лим за печење и лагано их премажите маслиновим уљем.

Ставите дискове са сиром у рерну и пеците док не постану лепи, хрскави и златно смеђи, око 5 минута.

Ставите зеленило за салату и исецкани кромпир у велику чинију и додајте прелив у корацима, бацајући премаз, док не добијете жељени укус. Послужите и прелијте хрскавим сиром.


Проверите Сиззле

Да бисте добили најхрскавије латице, морате бити сигурни да је уље одговарајуће температуре. Ако вам уље није довољно вруће, ваша прва серија латкеса ће се лоше залепити или окренути, па ћете имати неред по рукама.

Пре него што почнете са пржењем, проверите температуру уља - идеално је око 365 до 375 Ф/185 до 190 Ц. Ако немате термометар за пржење, пазите да уље почне да светлуца, наквасите прсте, одмакните се и пажљиво убаците неколико капи воде у шерпу. Ако уље прокипи, спремни сте. Алтернативно, можете бацити малу коцку хлеба у уље ако је златно за око минут, спремни сте за почетак пржења.


Састојци

  • За палачинке:
  • 75 г обичног брашна
  • прстохват соли
  • 2 велика јаја
  • 200 мл/7флоз млека
  • мало уља за пржење
  • За пуњење:
  • 30 мл/2 кашике маслиновог уља
  • 1 лук, исецкан
  • 1 чешањ белог лука, здробљен
  • 350 г/12оз свежег спанаћа са листовима, опрано
  • 1 (250г) каде сир рицотта
  • 50 г/2оз ситно нарибаног пармезана
  • 2,5 мл/1/2 кашичице свеже нарибаног мушкатног орашчића
  • 1 (345г) тегла готовог соса од парадајза

  1. Помешајте брашно, со, ванилију и прашак за пециво у великој чинији.
  2. Одвојите жуманца од беланаца.
  3. У смешу додајте жуманце и уље, па постепено сипајте млако млеко. Умутите да добијете глатко тесто без грудвица.
  4. Оставите тесто да одстоји најмање 30 минута да добијете гушће тесто, а затим умутите беланца и додајте смеси.
  5. Скувајте вафле (можете их направити 10) - загрејте пеглу за вафле да бисте се уверили да је врућа, а затим премажите пеглом са мало прскања за пржење или нанесите сунцокретово уље на пеглу, како бисте спречили лепљење вафла.

Јесте ли пробали овај рецепт?

Спомените @хервецуисине на Инстаграму или означите #хервецуисине

Алтернативни рецепт: За пахуљасте вафле користите слатки кромпир, који затим можете јести са авокадом и лососом, на пример:

Слани вафли од слатког кромпира

  • 125 г универзалног брашна (1 шоља)
  • 2 кашичице прашка за пециво р
  • 1 кашика карија у праху
  • 200 г пире слатког кромпира (1 шоља) – кувати у рерни на 180 ° Ц/350 Ф 45 минута
  • 2 јаја
  • 40 г растопљеног путера (мало мање од ¼ шоље) или 4 кашике маслиновог уља
  • 6 кашика млека (или млека на биљној бази или кокосовог млека)

Помешајте све суве састојке, па додајте жуманце, млеко и растопљени путер, као и пасирани слатки кромпир.

Додајте беланца и скувајте вафле, једноставно је тако!

Рецепт погледајте на видео снимку


10 најбољих хрскавих колача од карфиола

Ове хрскаве колаче покреће карфиол! Пирјано на мало маслиновог уља до лепо златносмеђе боје, једноставно не можете победити орашасту арому и хрскави квалитет колача од карфиола. Ови рецепти за колаче од карфиола, уштипке и ситне угљикохидрате садрже неке од наших омиљених рецепата од карфиола.

Ако се питате како направити колаче од карфиола, то је лако. Цветове карфиола само обрађујте у кухињском процесору док се добро не уситне, па их сједините са зачинима и зачинима. Пажљиво стављајте кашике у врело маслиново уље у тигањ и загрејте на средњој ватри. Ваши колачи су готови када лепо порумене. Полако! Дакле, то је један од начина да то учините. Приметићете неколико варијација ове основне технике у рецептима испод.