Традиционални рецепти

Лосос у песто кори са наном и пистаћем

Лосос у песто кори са наном и пистаћем

За песто сос, ставите све састојке у блендер и мешајте их док не добијете фину пасту.

Ако сос не користимо истог дана, прелијте га слојем маслиновог уља и оставите у фрижидеру.

У чинију просејати брашно и додати 45 гр. маслац нарезан на коцкице. Помешајте брашно са маслацем док не добијете „чврстину“ (помогла ми је помоћ у кухињи), па мало по мало додајте хладну воду. Морамо да добијемо нелепљиво и еластично тесто, које замотамо у прозирну фолију и оставимо да се охлади 30 минута. После 30 минута распоредите тесто на тањир посут брашном, у правоугаонику 30 к 10 цм. На 2/3 површине посипамо 35 гр. маслац и савијте тесто на 3 (погледајте фотографију). Оставите у фрижидеру 10 минута, па поново распоредите тесто без додавања путера. Пакујемо поново у 3 и стављамо у фрижидер. Поновите исте операције два пута, а затим оставите тесто да се хлади најмање 1 сат, пре него што га употребите.

Филете лососа зачините сољу и бибером и лагано их пропржите на 50 г путера (око 3 минута са сваке стране). Уклоните филете са тањира и обришите их упијајућом салветом како бисте уклонили вишак масноће.

Лист за тесто распоредите у правоугаоник, који делимо на 2. На сваки комад распоредите 1 кашику песто соса и ставите филе лососа. Покријте рибу са још 1 кашиком песто соса и умотајте тесто. Оставите лососа да се охлади у замрзивачу 15 минута. Паковања лососа намажите жуманцетом помешаним са 1 кашиком воде и пеците 20 минута у рерни загрејаној на 200 степени Целзијуса.

Послужите лососа са украсом чери парадајза прженим на маслиновом уљу.


Лосос у кори хлеба са ароматичним биљем

Лосос у мрвицама са ароматичним биљем
Рецепт за лосос у презлама са ароматичним биљем је један од изазова које поставља Минус22, највећег регионалног добављача рибе и смрзнутих производа, за тестирање новог асортимана производа Фамили Мик.
Нова линија производа Фамили Мик доступна је у 4 укусне варијанте које се лако припремају у рерни. Фамили Мик садржи рибље филете и мешавине смрзнутог поврћа, иновацију у припремању здраве вечере за двоје.

Лосос у мрвицама са зачинским биљем-састојци

2 порције
2 комада филета лососа
маслиново уље
со и бибер
кашика лимуновог сока

Глазура од сенфа
4 кашичице сенфа са медом
кашичица ситно исецкане чиве
кашичица ситно исецканог першуна
бибер

Кора хлеба
4 кашике мрвица хлеба
кашика ситно исецканог першуна
кашичица ситно исецкане мајчине душице
со бибер
4 кашике маслиновог уља
Украс од поврћа
мешавина француског поврћа
40 г путера
1 лг маслиновог уља
2 кашике слатке павлаке

Сос од поморанџе
100 мл сока од поморанџе
100 мл слатке павлаке
20 г путера
со
бибер

Ароматично биље песто
2 лг маслиновог уља
неколико гранчица першуна, чиваса (тимијана) и мајчине душице
со бибер

Лосос у мрвицама са ароматичним биљем- Начин припреме

Филе лососа се оставља да се одмрзне у фрижидеру. Након што се комадићи рибе одмрзну, обришите их папирним убрусом како бисте уклонили воду с површине. Поспите лимуновим соком, сољу, бибером и мало маслиновог уља и оставите да се маринира 10-15 минута.


Док се риба маринира, припремите глазуру од сенфа и презле мешајући састојке за сваку.


Ставите рибу у плех обложен папиром за печење и премазан маслиновим уљем
Намажите комаде лососа глазуром од сенфа и поспите по врху у изобиљу, лагано притискајући презле.

Ставите плех у рерну на 10 минута на функцију роштиља, корак 1. После 10 минута искључујемо рерну, покривамо рибу папиром за печење и остављамо је топлу у рерни до сервирања.
Док је риба у рерни, водимо рачуна о украсу и сосовима.

Ароматично биље песто
Помоћу вертикалног сита или блендера мешајте састојке док не добијете хомогену емулзију.

Сос од поморанџе
У тигању растопите маслац пажљиво да га не загори, додајте слатку павлаку, сок од поморанџе, со и бибер по укусу и прокувајте сос уз стално мешање док не почне да добија конзистенцију.
Заптивка
Мешавина француског поврћа се кува у сланој води.
Кад достигну текстуру денте, извадите пола количине поврћа и динстајте их у 20 г путера и кашики маслиновог уља и зачините сољу и бибером по укусу.
Остатак поврћа скувајте док не омекша, па га заједно са 20 г путера и 2 кашике слатке павлаке пропасирајте док не добијете пире.

[амд-иреципе-рецепт: 22]
Скупштина
Монтирамо на тањир стављајући две кашике пиреа од поврћа, комад лососа, сотирано поврће, сос од поморанџе и песто са ароматичним биљем.
Добар апетит!!


Венчање на грчком домену

Капацитет нашег ресторана је 100 гостију, чему се додаје још 120 места на тераси.

Базен уређен за ову манифестацију има 350 места.

Детаљи и резервације на 0755.100.385

Услуге укључене у цену

• Луксузни апартман у вечерњим сатима догађаја • Чорба од махуне за следећи дан • Дегустација менија за 2 особе • Мешани намази на рецепцији • Шампањац на рецепцији и колач • Цветни аранжмани укључени за оброке и президијум • Планер догађаја • Паркинг простори • Могућност бесплатног фотографисања на целом домену • Микс кандираног воћа и орашастих плодова на столовима • Број столова • Јеловници са штампањем • Беле цхиавари столице са јастуком.

Бесплатна домаћица за преко 100 људи

Атмосфера заборава
Са пријатељима и породицом
Укусна храна
Припремили искусни кувари
Уређење собе
како сте хтели
Пенушаво вино и колачи
из куће

АЛТЕРНАТИВНО 1

59 ЕУР / особи

  • Пандиспан са спанаћем, крем сиром и црвеном паприком
  • Диплома са кавијаром од шарана и желеом од цитруса
  • Софе са мусом од пилеће јетре и вијенцем
  • Пилећа прса са реном
  • Масцарпоне тарт и фина салама
  • Свињски колач у кори семена
  • Софе са моцарелом од вишања, чери парадајзом и сосом од песто босиљка
  • Букет свежег поврћа
  • Филети саламе од Нила у кори бадема, мексичко поврће
  • Пире од целера са сосом од лимуна и плаве рибизле

Главно јело

  • Ролат од пилеће пулпе са сушеним парадајзом унутра
  • Свињски котлет у винском сосу
  • Даупхиноисе кромпир
  • Баршунасти сос и пире од бундеве
  • Дуо салата од белог и црвеног купуса

АЛТЕРНАТИВНО 2

64 ЕУР / особи

  • Диплома кавијара са лиметом
  • Куаттро сиреви у кори лешника
  • Бале пилетине у кори мака
  • Пилећи ролат са свињским мишићима унутра у огртачу од шунке
  • Пандиспан са крем сиром и димљеним лососом
  • Савршена пилећа јетра са мусом од кајсија
  • Свињски колач са мешавином печених семенки и редукцијом парадајза и ароматичног биља
  • Ражњић од маслина
  • Мешани штапићи од поврћа
  • Традиционални сармалуте са хрскавом сланином, палентом зачињеном зеленилом, павлаком и чили папричицама

Главно јело

  • Печени свињски врат у редукцији сока од јабуке
  • Печена пилећа нога
  • Пудинг од кромпира и сос од парадајза
  • Сос од печурака
  • Медитеранска салата

АЛТЕРНАТИВНО 3

74 ЕУР / особи

  • Пилећи терине са пистаћима у плашту од шаргарепе
  • Миллефеуилле од маховине са инћуном
  • Терине са сиром, цхеддар сир са грожђем у мрвици лешника
  • Пилећа балотина у бадемовом плашту
  • Ћурећи ролат са свињетином умотаном у шунку
  • Панакота од бундеве са мрвицама сланине и крем сиром
  • Паштета од пилеће јетре са зрном зрелог лешника
  • Гратин печурке
  • Свеже помешане ролнице од поврћа
  • Филети ораде са пиреом од целера / пире од цвекле, сос од лимуна са маслацем послужен са рататоуиллеом од поврћа
  • Сос од цитруса
  • Сармалуте дует (традиционални и говеђи листови) са ћуретином и палентом зачињен зеленилом, мрвицом од сланине, павлаком и чили папричицама

Главно јело

  • Свињски печени врат са сосом од печурака
  • Пилећи ролат са ћуретином, у капуту од шунке са брусницама
  • помфрит
  • Медитеранска салата са чери парадајзом

АЛТЕРНАТИВНО 4

76 ЕУР / особи

  • Софе у мандаринама са гравлак лососом са препеличјим јајетом и кавијаром за маникир
  • Корпа са пармезаном са салатом цапрессе
  • Миллефеуиле са мусом од туне и инћунима
  • Торте куатро сиреви са грожђем у кори од пистаћа
  • Пачја прса димљена на кревету од џема руколе и бобичастог воћа
  • Диплома шаранског кавијара са желеом од лимете и поморанџе
  • Пилећа балотина са пистаћима у плашту од ароматичног биља
  • Тава са шкампима са путером и белим луком
  • Сармалуте дует (традиционални и говеђи листови) са ћуретином и палентом зачињен зеленилом, мрвицом од сланине, павлаком и чили папричицама

Главно јело

  • Говеђи мишићи са сосом од црвеног вина и шумским воћем
  • Печени свињски филе са смеђим сосом и брусницама
  • помфрит
  • Рукола салата са чери парадајзом и пармезаном

ВЕНЧАРСКА ПОНУДА СА ОТВОРЕНИМ ШТЕНЦАМА

78 ЕУР / особи

  • Цхерри парадајз са намазом пуњен салатом од патлиџана
  • Прашка шунка са сировом салатом
  • Пилеће ћуфте са сусамом
  • Бугарски тробојни сир (паприка, кокос, зеленило)
  • Пилећа балотина са поврћем
  • Чамци од бибера са финим крем сиром и маслинама
  • Ролада са сиром са шунком
  • Намаз испуњен карајаном од шарана и лимуна
  • Љубитељи саламе Сибиу
  • Микс црних и зелених маслина, краставац, зелена салата за декорацију
  • Филети кобасица у кори од лешника са сосом / ремоуладеом
  • Украс - корпа са динстаним поврћем са белим луком

Мешовити роштиљ

  • Свињски печени врат са сосом од печурака
  • Пилећи бут без костију мариниран у вину - на жару
  • Ражњићи од свежих домаћих кобасица
  • Украс - сељачки кромпир / кромпир са рузмарином
  • Трио белог, црвеног купуса и шаргарепе

ОТВОРЕНИ ШАНК
Водка: Смирнофф
Виски: Ј & амп & Б & Баллантинес

Гин: Гордонс
Ликер: Баилеис
Цампари
Бели Мартини

Дуга пића
Виски / кола од јабука
Џин тоник (џин, тоник, лимун)

Цампари наранџа (Цампари, сок од поморанџе, поморанџа)

Јабука / Наранчаста водка
Бело / црвено / ружичасто вино - Мосиа из Тоханија
Стан / минерална вода Дорна 0,75

Природни сокови (поморанџа / јабука / бресква) 1л

Газирани сокови Цоца Цола (Цоца Цола / Фанта / Сприте / Кинлеи) 1,25 л

Отворени шанк

28 ЕУР / особи

  • Водка: Смирнофф / Абсолут
  • Виски: Ј & амп & Б & Баллантинес
  • Гин: Гордонс
  • Ликер: Баилеис
  • Ром: Цапитан Морган бело / златно
  • Цампари
  • Бели Мартини
  • Бело / црвено / ружичасто вино и винарија # 8211 Богдан / Винарија Тохани

Дуга пића

  • Виски / кола од јабука
  • Џин тоник (џин, тоник, лимун)
  • Цампари наранџа (Цампари, сок од поморанџе, поморанџа)
  • Јабука / Наранчаста водка
  • Стан / минерална вода Дорна 0,75
  • Природни сокови (поморанџа / јабука / бресква) 1л
  • Цоца Цола газирани сокови (Цоца Цола / Фанта / Сприте / Кинлеи) 1,25л
  • Еспрессо / Цаппуццино

Отворени шанк

38 ЕУР / особи

  • Водка: Финланд & Белуга
  • Виски: Јохнние Валкер Ред / Јамесон
  • Гин: Гордонс
  • Ликер: Баилеис
  • Ром: Хавана
  • Цампари
  • Бели Мартини
  • Аперол
  • Бело / црвено / ружичасто вино - Винарија Негрини / Винарија Богдан

Дуга пића

  • Виски / кола од јабука
  • Куба Либре (рум, кока -кола, лимета)
  • Џин тоник (џин, тоник, лимун)
  • Хуго (прошек, минерална вода, шок сируп, лимета, нана, лед)
  • Цампари наранџа (Цампари, сок од поморанџе, поморанџа)
  • Јабука / Наранчаста водка
  • Том Цоллинс (џин, лимунов сок, шећерни сируп, минерална вода)
  • Текуила Сунрисе (текила, сок од поморанџе, гренадин)
  • Цаипироска (вотка, лимета, шећер)
  • Плави излазак сунца (вотка, сприте, цурацао)
  • Аперол Спритз (Аперол, просеццо, минерална вода)

Коктел СХОТС & # 8211 Б52 (Баилеис, Кахлуа, троструко сушење) - 2 сата


Лосос у песто кори са наном и пистаћима - Рецепти

ЈУГЕ, ТОРБЕ И СУТЕ

    19 леја
    (рибље месо, поврће, зеленило) - 350 гр

19 леја
(рибље месо, поврће, зеленило) - 350 гр

23 леја
(јесетра, поврће, павлака, сок од лимуна) - 350 гр

28 леја
(шкампи, павлака, поврће, бели лук, крутони) - 500 гр

32 леја
(плодови мора, сок од парадајза) - 500 гр

28 леја
(месо дагњи, сок од парадајза, чили, чери парадајз) - 500 гр

СТАРТЕР

    34 леја
    (црвена туна, авокадо, манго, црвени кавијар) - 150 гр

23 леја
(кавијар од шарана, лук, тост) - 150 гр

33 леи
(кавијар од штуке, лук, тост) - 150 гр

20 леја
(сланутак, тахини, маслиново уље, парадајз, бели лук) - 150 гр

18 леја
(патлиџан, паприка, сос од нара, першун) - 150 гр

18 леја
(парадајз, першун, кус -кус) - 150 гр

САЛАТЕ, СМЕШЕ И ПЛОЧЕ

    31 леј
    (лигње, мешавина салате, кромпир, алиоли сос, чили сос, песто сос) - 400 гр

31 леј
(шкампи, мешавина салате, кромпир, алиоли сос, чили сос, песто сос) - 400 гр

31 леј
(салау, мешавина салате, кромпир, алиоли сос, чили сос, песто сос) - 400 гр

31 леј
(дагње, мешавина салате, кромпир, алиоли сос, чили сос, песто сос) - 400 гр

31 леј
(пилетина, мешана салата, кромпир, алиоли сос, чили сос, песто сос) - 400 гр

48 леја
(лигње, дагње, шкампи, салау, кромпир, алиоли сос, чили сос, песто сос) - 500 гр

85 леја
(лигње, дагње, шкампи, салау, кромпир, алиоли сос, чили сос, песто сос) - 1000 гр

57 леја
(шаран, сом и штукер на жару, палента, мујдеи) - 700 гр

55 леја
(печени шар, шура и инћуни, палента, мујдеи) - 700 гр

55 леја
(кавијар шарана, димљена риба, маринирана риба, кобасице, парадајз, маслине, лук, краставци) - 700 гр

57 леја
(шаран, сом и печени штук, палента, мујдеи) - 700 гр

38 леја
(мешана салата, плодови мора, парадајз, авокадо, крутони, дресинг) - 500 гр

35 леја
(свежа салата, лосос, мексички пасуљ, чери парадајз, краставци, авокадо, лимета, дресинг, крутони) - 500 гр

38 леја
(свежа салата, црни тиграсти шкампи, ораси, бадеми, гоји, лимета, прелив, крутони) - 500 гр

32 леја
(свежа салата, пилећа прса, чери парадајз, краставци, лимета, дресинг, крутони, пармезан) - 500 гр

ФАИНОАСЕ ГУСТОАСЕ

    43 леја
    (таглиателле, шкампи, сос од рачића, босиљак, пармезан) - 400 гр

45 леја
(таглиателле, плодови мора, хоботница, биво, шпароге, бели лук, течна павлака, пармезан, броколи) - 400 гр

40 леја
(шпагети, плодови мора, црвени сос) - 400 гр

31 леј
(шпагети, сланина, павлака, пармезан) - 400 гр

40 леја
(пиринач, плодови мора, пармезан) - 400 гр

42 леја
(пиринач, шкампи, шафран, шпароге, пармезан) - 400 гр

40 леја
(пиринач, плодови мора, пилећа прса, шафран) - 400 гр

ОД ЉУБАВИ ДО РИБЕ

    60 леја
    (црвена туна, шпароге, слатки кромпир, шаргарепа, темпура, лимун, црвени кавијар) - 450 гр

45 леја
(лосос, шкампи, поврће, бело вино, павлака) - 550 гр

74 леја
(турбот, палента, сос од белог лука са сецканим парадајзом) - 550 гр

34 леја
(шаран, палента, сос од белог лука са зрелим парадајзом) - 550 гр

34 леја
(шаран, парадајз, бели лук, палента) - 550 гр

43 леја
(хељда, кукуруз, бели лук) - 550 гр

44 леја
(лосос, броколи, шпароге, спанаћ, лимун) - 500 гр

50 леја
(лептир, кромпир, шаргарепа, шпароге, црвени сос) - 550 гр

47 леја
(бранцин, булгур, бели лук, парадајз сушен, манго, лук) - 550 гр

49 леја
(орада, шкољке, шкампи, шпароге, шафран, пиринач) - 550 гр

34 леја
(шаран, поврће, палента) - 550 гр

39 леја
(квадрат пуњен пире кромпиром, фета сиром, поврћем и љутом сосом од салсе) - 550 гр

34 леја
(шаран, палента, црвена паприка) - 550 гр

35 леја
(спавање, палента, љута паприка) - 550 гр

35 леја
(сом, палента, сос од белог лука са зрелим парадајзом) - 500 гр

53 леја
(јесетра, палента, љута паприка) - 550 гр

42 леја
(салама, бадеми, пире кромпир, мешана салата, сос од павлаке са наном) - 600 гр

40 леја
(салама, палента, бели лук) - 550 гр

42 леја
(салама, кромпир, црвени сос, бели лук) - 550 гр

30 леја
(пржени инћуни, палента, бели лук, лимун) - 500 гр

57 леја
(риба, шпароге) - 600 гр

49 леја
(орада, зрели патлиџан, сланутак, тахини) - 550 гр

57 леја
(дорада, шпароге, шаргарепа, сос од лимонцелло) - 600 гр

ИЗ ДУБИНА МОРА

    60 леја
    (хоботница, кромпир, броколи, печурке, димљена риба, азијски сос) - 450 гр

58 леја
(шкампи, шпароге, путер, бели лук, першун) - 550 гр

48 леја
(шкампи, мешавина салате, рукола, чери парадајз, слатки чили сос) - 500 гр

61 леј
(црни тиграсти шкампи, поврће, пармезан, зачињени сос) - 500 гр

59 леја
(козице, шкампи, хоботница, шкољке, лигње, чери парадајз, кромпир, мешавина салата, алиоли сос, песто сос, сос од слатког чилија) - 800 гр

33 леи
(љуске, бело вино, бели лук, чили, першун) - 600 гр

33 леи
(љуске, бело вино, бели лук, першун) - 600 гр

85 леја
(јастог, козице, хоботница, црни тиграсти шкампи, шкољке, чери парадајз, путер) - 700 гр

59 леја
(шкољке, шкампи, лигње, шкољке, шкољке, пипци лигњи, козице, капиа паприка, чери парадајз, љута паприка) - 500 гр

80 леја
(лигње, мешавина салате, чери парадајз, пармезан) - 500 гр

58 леја
(шкампи, пиринач, паприка, чери парадајз, путер) - 500 гр

300 леја
(козице, црни тиграсти шкампи, пипци лигњи, шкољке, цеви од лигњи, зелене љуске, шпагети, броколи, шпароге, љута паприка, биволи) - 2000гр

Укусан ПУИ

    33 леи
    (пилећа прса, шпагети, поврће) - 400 гр

33 леи
(пилећа прса, пиринач, горгонзола, поврће) - 400 гр

33 леи
(пилећа крилца, печени кромпир, пармезан, першун, мешавина салата, роштиљ сос) - 700 гр

35 леја
(пола пилетине на жару, палента, мујдеи) - 600 гр

Свиња укусна

    45 леја
    (свињска ребра, зачињен кромпир, роштиљ сос, мешавина салате) - 850 гр

40 леја
(свињски котлет, кромпир са укусом, сос од печурака) - 700 гр

37 леја
(свињски филе, кромпир, чили сос) - 550 гр

ОДРЕЗАК КУЋА

    68 леја
    (антрицот од смеђе говедине, кромпир, мешана салата, ббк сос, чили сос) - 600 гр

69 леја
(говедина, кромпир, шпароге, шаргарепа, вино) - 500 гр

70 леја
(говедина, броколи, биволи, бобице, црно вино, анис) - 500 гр

ДЕСЕРТ

    20 леја
    (листови за питу, сладолед) - 200 гр

20 леја
(3 шоље на избор) - 200 гр

20 леја
(резанци, сир, пистаћи, сладолед) - 200 гр

20 леја
(чоколада, бобице, сладолед) - 200 гр

20 леја
(пшеница, чоколадни крем, прелив) - 150 гр

18 леја
(кекси, крема од масцарпонеа, какао) - 150 гр

СОКОВИ И ДОДАТНИ

МЕД УКУСАН

    43 леја
    (јагњетина, турски пиринач, лук, печени парадајз, мешавина салате, штапић) - 550 гр

54 леја
(јагњећи ражњићи, турски пиринач, лук, печени парадајз, микс салата, штапић) - 550 гр

59 леја
(овчетина, турски пиринач, лук, печени парадајз, мешавина салате, штапић) - 600 гр

60 леја
(овчетина, грашак, шаргарепа, браон сос) - 600 гр

125 леја
(овчетина, јагњећи ражњићи, адана кебаб, пиринач, салата од лука, парадајз, печена паприка, мешана салата, штапић) - 1000 гр


Изговор за печени слатки кромпир била је ова риба умотана у кору пистаћа. Рецепт инспирисан интернетом и поново адаптиран од Цхеф-А.


САСТАВ:
- 4 комада филета лососа
- 2 кашике дижонског сенфа
- 1 кашика меда
- 2 кашике маслиновог уља
- 100 гр. језгро пистаћа
- 3 кашике јапанских мрвица Панко
- 1 кашика пармезана
- неколико гранчица сецканог зеленог першуна
- маслиново уље за подмазан плех
- со и бибер по укусу
- кришке лимуна / лимета

КАКО ТО:
Рибу сам опрао, зачинио сољу и бибером и ставио у плех претходно подмазан са мало уља. Исцедила сам сок од лососа од пола лимуна и половину задржала за декорацију. Узео сам шаку пистаћа у кожу, очистио их и ставио језгро у затворену пластичну кесу преко које сам затим прешао ваљком.
Ја сам помешао исецкане пистаће са Панко презлама, које ипак можете заменити било којим презлом. Додала сам пармезан и ситно исецкан зелени першун.

Припремила сам сос од 2 кашике врућег сенфа попут Дијона, 1 кашике меда и 2 кашике маслиновог уља, а затим сам овом мешавином подмазала рибу. По врху сам посула мешавину пистаћа, а затим сам рибу ставила у рерну на 200Ц на 15-20 минута.



Послужио сам га са украсом од слатког кромпира у рерни, попрскан са мало лимуновог сока.
Добар апетит!


Лосос у песто кори са наном и пистаћима - Рецепти


- 4 комада филета лососа
- 3 кашике мајонеза
- 200 гр. песто сос са босиљком
- 3-4 кашике исецканих пржених крутона
- 3 кашике нарибаног пармезана
- 1 лимун
- 1 парадајз
- со, бибер или зачини за рибу
- 2 кашике уља

КАКО ТО:
Оперите рибу и ставите у ватросталну тацну претходно попрскану са мало уља. Зачините рибу по укусу и исцедите мало лимуновог сока. Покријте алуминијумском фолијом и оставите у рерни 15 минута на 200 степени Ц.

У чинији помешајте песто сос са мајонезом и помешајте нарибани сир са ситно исецканим крутонима (или мрвицама ако немате крутоне).



Извадите рибу из рерне, прелијте мешавином песто соса и мајонеза и поспите сир мрвицама.

Наизменично ставите кришку лимуна и кришку парадајза на врх и ставите пећи, непокривено, још 10-15 минута.

Послужио сам је са салатом од парадајза и пире кромпиром. Брзо се прави и веома је укусан.
Добар апетит!


Важно је свакодневно у исхрану укључити здраве изворе протеина. Протеини помажу вашем телу у бројним важним функцијама и помажу вам у одржавању мишићне масе.
Када помислите на протеине, бифтек или пилетину, то вам може пасти на памет. Али ако не једете месо, имате и друге опције како бисте били сигурни да ћете добити препоручену количину протеина која је потребна вашем телу.
Не брините, јер током целе године има много поврћа богатог протеинима. Испробајте ове опције за много сорти. У сваком од њих можете уживати сами као тањир или у различитим рецептима за главно јело.
Имајте на уму да се садржај протеина може променити у зависности од тога како припремате свако поврће. Доље наведене вриједности одговарају начину кухања назначеном за сваку храну.
Едамаме
Укупни протеини: 18,46 грама по шољи (смрзнути)
Ако обично једете едамаме само у локалном суши ресторану, време је да почнете да уживате у њему. Опремљен је здравим биљним протеинима, витаминима и минералима.
Рецепти које треба пробати:
Зачински едамаме
Едамаме са белим луком и хрскавом кором пармезана
сочиво
Укупни протеини: 17,86 грама по шољи (кувано)
Лећа је технички поврће и нећете пронаћи бољу опцију када су у питању јефтини протеини, лако доступни вегетаријанцима.
Бонус: суво сочиво се кува за само 15 минута!
Рецепти које треба пробати:
Супа од црвеног сочива
Чорба од сочива у четири боје
Финто пасуљ
Укупни протеини: 15,41 грама по шољи (кувано од сушеног пасуља)
Пасуљ Пинто популаран је у мексичкој кухињи. Добро функционише у бурритосима, као додатак салати, у супама и чилију или само као прилог. Покушајте да скувате сушени пасуљ пинто уместо да користите конзервирану храну за још веће здравствене користи.
Рецепти које треба пробати:
Пасуљ Пинто у рерни
Пинто Цхили
леблебије
Укупни протеини: 14,53 грама по шољи (суво кувано)
Сланутак, познат и као гарбанзо пасуљ, главни је састојак хумуса. Има суптилан орашаст укус који добро функционише у разним јелима.
Уживајте у грицкалицама са сланутком и прженом паприком или их користите као састојак у карију, супама или чинијама од поврћа.
Рецепти које треба пробати:
Хрскаво пржен сланутак
Цурри од пилетине и кокоса
Мунг пасуљ
Укупни протеини: 14,18 грама по шољи (суво кувано)
Пасуљ мунг је део породице махунарки и пружа много протеина по оброку. Такође су добар извор гвожђа и влакана.
Рецепти које треба пробати:
Кари са Мунг пасуљем и кокосом
Бургери са клицама граха
боранију
Укупни протеини: 12,92 грама по шољи (суво кувано)
У махунама фава пасуљ изгледа као едамаме или боранија. Покушајте да додате ове хранљиве махунарке у варива и салате или их претворите у укусан сос.
Рецепти које треба пробати:
Фава пасуљ са сусамом
Сос од пасуља
Фасолеа Лима
Укупни протеини: 11,58 грама по шољи (кувано)
Ова махунарка садржи много хранљивих материја, много калијума, влакана и гвожђа. Иако се некима не свиђа укус, рецепти попут ових испод могу помоћи.
Рецепти које треба пробати:
Печени зрна лимете у медитеранском стилу
Хумус са зељастим зрном Лима
Грашак
Укупни протеин: 8,58 грама по шољи (кувано)
Грашак је врло доброг укуса, али не слажу се сви. Осим класичног румунског рецепта од грашка са сосом од пилетине и парадајза, можете припремити и ове рецепте који могу променити мишљење о грашку и онима који не делују укусно.
Рецепти које треба пробати:
Бургер зеленог поврћа чудовиште
Хрскави пржени зелени грашак
Куиноа
Укупни протеин: 8,14 грама по шољи (кувано)
Ова популарна храна, пуна здравствених користи, богата је протеинима, влакнима, антиоксидансима и минералима. Квиноја се кува за само 15 минута и одличан је додатак салатама, хамбургерима од поврћа, пилаву, тепсијама и још много тога.
Рецепти које треба пробати:
Блитва и Куиноа Гратин
Салата од квиноје са боровницама и авокадом

Дивљи пиринач
Укупни протеини: 6,54 грама по шољи (кување)
Дивљи пиринач заправо није повезан са пиринчем, али можете га користити у многим истим јелима. Пробајте овај пасуљ богат нутријентима у тепсијама, супама, пилаву, пуњењу или једноставно.
Рецепти које треба пробати:
Пилав од дивљег пиринча
Дивљи пиринач са кремастим печуркама
Пистација
Укупни протеини: 5,97 грама по шољи (пржени)
Гуљење пистација може бити изазов, али вреди труда. Пистаћи нису само укусни, већ су и довољно разноврсни да се у њима може уживати, печено, поврће салата и као кора од рибе.
Рецепти које треба пробати:
Гранола са пистаћима и шипком
Тестенине са пестом и пистаћима
БАДЕМ
Укупни протеини: 5,94 грама по шољи (пржени)
Бадеми су укусни и хранљиви. Одличан су извор протеина, здравих масти, витамина Е и антиоксиданата. Набавите највише хранљивих материја једењем бадема са кором.
Рецепти које треба пробати:
Тилапија са кором бадема и Дижон
Салата од бадема, рукола, јабуке и сос од поморанџе
прокељ
Укупни протеин: 5,64 грама по шољи (кувано од смрзнутог)
Ако вам се као дете уопште не свиђа прокулица, можда је време да покушате поново. Укусно је пржено, на пари или чак исецкано у салати.
Рецепти које треба пробати:
Пржени купус са сланином и јабукама
Сир са слатким кромпиром и прокулицама
Цхиа семенке
Укупни протеин: 4,69 грама по шољи (осушен)
Ова сићушна црна семена стекла су статус суперхране. Чак и мала количина има тону протеина, влакана, омега-3 масних киселина и других хранљивих материја. Пудинг од семенки цхиа популаран је избор, али не бојте се пробати ово семе у другим јелима.
Рецепти које треба пробати:
Цхиа семенке у праху са чоколадом
Сирови лосос са салатом од цхиа и коморача и броколија
Слатки жути кукуруз
Укупни протеини: 4,68 грама по шољи (сирови)
Слатки кукуруз је хранљив колико и укусан. Потражите свеж кукуруз или користите верзију сладоледа за рецепте током целе године.
Рецепти које треба пробати:
Пица са кукурузом шећерцем, тиквицама и свежом моцарелом
Чорба од чорбе са кукурузом кукурузом
Кромпир
Укупни протеин: 4,55 грама по 1 средњи кромпир (печен, са кожом)
Кромпир је пун протеина и витамина Ц и Б-6. Пробајте црвени или бели кромпир са кором за још већи унос хранљивих материја.
Рецепти које треба пробати:
Двоструко печени кромпир
Резови печеног кромпира
Аспарагус
Укупни протеин: 4,32 грама по шољи (кувано)
Ништа не говори о пролећу као свеже шпароге. Испробајте ова укусна пржена копља, печена на жару или на пари. Можете их чак и умотати у сланину ради третмана богатог протеинима.
Рецепти које треба пробати:
Шкампи и шпароге са сосом од лимуна
пржене шпароге са белим луком
Броколи
Укупни протеин: 4,28 грама по соју (кувано, средње)
Постоји разлог зашто су ти родитељи увек говорили да једеш ово мало зелено дрвеће. Осим протеина, броколи пружа много влакана, витамина К и Ц и још много тога. Не заборавите да једете сој!
Рецепти које треба пробати:
Чаробни броколи
Стабљике пржених броколија са кором пармезана
Авокадо
Укупни протеини: 4,02 грама по 1 авокаду (просек)
Са авокадом можете учинити много више него само направити гуацамоле. Испробајте у пудингу или смоотхију за кремаст, густ и пун протеина.
Рецепти које треба пробати:
Пудинг од авокада са ванилом и медом
Летње ролнице са авокадом


Пећница од састојака са медом и пестом од нане:

  • 1 велики јагњећи бут, без костију, тежине 1-1,2 кг.
  • 1 чешањ белог лука
  • 3 кашике благо пржених пињола
  • 1 велика гомила свеже нане
  • ситно нарибана кора 1 лимуна
  • лимунов сок по укусу
  • 70 мл. маслиново уље + 1 кашика
  • 50 грама пармезана и свеже млевеног бибера
  • сос: 1 чаша полу-сувог белог вина, 1 кашика Ворцестерсхире соса, 250 мл. концентрована говеђа супа (аспиц), 30 грама путера, со и бибер по укусу
  • за послуживање: украси по вашем избору, зеленило итд.

Припрема печене јагњеће пулпе са пестом од нане:

1. Извадите месо из фрижидера и оставите га на собној температури најмање 30 минута. Загрејте рерну на 190 степени и пеците цео режањ белог лука 15-20 минута, док не осетите да омекшава. У међувремену, нана се опере, осуши и ситно исецка.

2. У кухињској машини (или у класичном малтеру) исцедите испечене режњеве белог лука (видећете да врло лако клизе из љуске). Додајте менте, пармезан, 1 прстохват соли, пржене пињоле, нарибану корицу лимуна и 1-2 кашике уља од почетка. Обрађујте (или радите са тучком) док се не добије паста.

3. Уље додајте постепено, танким концем, све док се не добије конзистентан песто, који је по укусу зачињен сољу, бибером и лимуновим соком (по жељи).

4. Ако јагњећа нога још није откоштена, то ће бити лако учинити код куће. Ако вам се не свиђа превише јањећи укус, уклоните што више масти са површине.

5. Одмотајте јагњећу пулпу тако да добијете комад уједначене дебљине и зачините сољу и бибером.

6. Намажите месо са изложене стране половином нане и печеним белим луком припремљеним у тачкама 1-3.

7. Месо ваљајте пажљиво, што је могуће чвршће, са унутрашњошћу песто фикса, поправите га чачкалицама и чврсто завежите кухињским концем. Укључите пећницу и поставите је на 200 степени Целзијуса.

8. Загрејте тигањ на ватри и додајте 1 кашику маслиновог уља. Чврсто везана јагњећа нога се запече у тигању, око 3-4 минута са сваке стране, окрећући је онолико пута колико је потребно да се створи црвенкаста кора.

9. Пребаците јагњећу пулпу у одговарајућу посуду за пећницу и пеците према жељи унутрашњег кувања, од 20 минута (са 57 ° Ц) унутрашње температуре меса) за одрезак у крви, до 25-30 минута (64 ° Ц унутрашња температура) за средње кување и до 35-40 минута (77 ° Ц унутрашња температура) за потпуно кување. Више волим просечан степен кувања, јер јагњетина ионако има веома мекано месо и волим да остане мало сочно и ружичасто.

10. Friptura trebuie sa se odihneasca timp de 15 minute inainte de a fi taiata si servita, intre timp se face sosul: se degreseaza, tamponand cu un servet de bucatarie absorbant, tigaia in care s-a rumenit pulpa de miel. Se pune pe foc tigaia si se incinge cateva minute, apoi se adauga vinul alb, rascaind cu o spatula orice aderente de pe fundul tigaii. Se aduce la fierbere si se adauga supa de vita. Dupa doua trei clocote se strecoara totul intr-o craticioara si se continua fierberea pana se reduce la 1/3. Se trece adauga sosul worcestershire si apoi untul. Se trage de pe foc si se incorporeaza untul prin amestecare, veti observa ca sosul se va ingrosa frumos. Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper.

Friptura se desface din atele cu care a fost legata si se indeparteaza scobitorile. Se taie dupa trecerea „timpului de odihna regulamentar”, care are un rol foarte important, in acest timp fibrele de carne se reimpregneaza cu sucurile care au fost rascolite de temperatura mare la care carnea a fost expusa.

Se serveste cu orice va e pe plac, de la clasicul piure de cartofi, cartofi noi la cuptor, orez, legume sote etc. Eu am pregatit un piure de mazare, cartofi, cartofi dulci si sfecla, toate fierte in apa cu sare si apoi prajite scurt si ciuperci shimeji sotate in unt si asezonate cu 1 lingura din sosul pregatit la punctul 10, sare si piper. Pe platou se mai regaseste pesto-ul de menta pastrat, sosul fripturii in sosiere individuale si cateva fire de creson.

Cum se intampla deseori, si pentru acest preparat am schimbat cateva variante de plating, pana sa ajung la una multumitoare. Pe langa multumirea mea evidenta (despre nivelul de satisfactie al sotului nici nu mai vorbesc), desigur ca au aparut si inerentele efecte secundare (a se citi dezastru in bucatarie).


Curaj, spor la treaba si pofta mare!


Ingrediente cotlet de miel în crustă de ierburi aromate și/sau fistic

  • 1-1,5 kg. cotlet de berbecuț gata tranșat (frenched rack of lamb)
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • ½ de legătură de pătrunjel verde
  • 2 căței de usturoi
  • 3 ramuri de rozmarin
  • ½ de legătură de mentă
  • 2-3 linguri de pesmet
  • 2-3 linguri de parmezan răzuit fin sau aceeași cantitate de fistic măcinat
  • sare și piper
  • 1-2 lingurițe de mustar dijon
  • sosul: 75. ml vin roșu sec de bună calitate, 20 de grame de unt, 1 linguriță muștar dijon, 1 lingură pastă de roșii, 1 cățel de usturoi, 1 ceapă salota (sau o felie de ceapa obișnuită), 60 de ml. de supă de pui, 2 linguri de sos worcester, sare și piper după gust
  • piure de mazăre: 400 de grame de mazăre verde boabe, 2 fire de ceapă verde, 20 de grame de unt, 2 linguri de frunze de mentă proaspătă tocate, 3-4 linguri de smântână pentru gătit, sare și piper

Preparare cotlet de miel în crustă de ierburi aromate și/sau fistic

Asezonare

1. Primul pas: condimentez cotletul de miel cu sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat și câteva frunze de rozmarin tocat. În cazul în care nu ați cumpărat cotletul de miel tranșat așa cum se vede în imaginea de mai jos, cereți măcelarului să vi-l aranjeze. Cu puțină îndemânare, vă puteți descurca și singuri. Las cărnița condimentată deoparte preț de 20-30 de minute, timp suficient să pătrundă condimentele în carne.

Gătirea cărnii la tigaie și cuptor

2. Se pornește cuptorul și se fixează la 200°C. Se încinge bine o tigaie pe foc mediu-iute și se adaugă 1 lingură de ulei de măsline. Se pune cotletul de miel în tigaie, rumenindu-se pe toate părțile timp de câte 2-3 minute. Cam zece minute în total. Această fază este foarte importantă, rumenirea cărnii la temperatură mare vă ajuta la “sigilarea” sucurilor în interior și nu va permite fripturii să se usuce în cuptor.

3. Cotletul bine rumenit se dă la cuptorul preîncins la 200°C timp de 7-8 minute, pentru un nivel de gătire mai în sânge (recomandat gurmanzilor care apreciază maximum de gust, suculență și textură). Cei care doresc carnea mai bine făcută, pot prelungi timpul de gătire la 10-15 minute.

Gătirea cărnii la sous-vide

4. După ce se rumenește cotletul de miel așa cum am explicat la punctul 2, acesta se scoate din tigaie și se pune într-o pungă specială pentru sous-vide. Mai multe despre instrumentarul și materialele necesare pentru gătirea la sous-vide am explicat aici. În pungă se poate adăuga 1 cățel de usturoi și 1 ramură de rozmarin (opțional). Se videază cotletul de miel. Baia de apă se încălzește la 52°C pentru un grad de gătire rare, 54° – 56°C pentru un grad de gătire mediu respectiv 58-62°C pentru un cotlet de miel bine făcut. Timpul de gătire la sous-vide recomandat pentru cotletul de miel este de 1 oră, maximum 1 oră și jumătate. După acest timp, se scoate cotletul de miel din baia de apă și din pungă și se continuă cu crusta de ierburi aromate.

O altă rețetă cu miel, gătită la sous-vide, găsești cu un click pe poza de mai jos.

Crusta de ierburi aromate și/sau fistic

5. În timp ce cotletul de miel este la cuptor sau la sous-vide, se pregătește crusta de verdețuri. Punem în vasul blenderului 1 cățel de usturoi, frunzulițele de rozmarin tocate, frunzele de mentă desprinse de pe tulpini și tocate mare și pătrunjelul verde tocat. Adăugăm pesmetul și parmezanul ras. Pentru varianta de crustă cu fistic, parmezanul se înlocuiește cu fistic decojit. Mărunțim totul cu blenderul până obținem un aspect omogen. Adăugăm 1 lingură de ulei de măsline și mai blendăm puțin, doar cât să le lege.

Finisarea cotletului cu crusta de verdețuri

6. După trecerea timpului de gătire la cuptor (sau sous-vide), cotletul de miel se scoate. Se unge cotletul cu muștar pe toată suprafața cărnii. Se îmbracă în crusta de ierburi aromate, presând bine, ca să adere perfect crusta pe carne.

7. Se dă din nou cotletul de miel la cuptor pentru 4 minute, doar cât să se întărească crusta. După trecerea acestui timp, se scoate și se lasă deoparte timp de 8-10 minute, înainte de a-l tăia.

Ghid simplu pentru nivelul de gătire al cotletului de miel

Un sfat pentru a prepara friptura exact după gustul vostru: fiecărui nivel de gătire îi corespunde o anumită temperatură internă a cărnii. Dacă aveți un termometru cu citire instantanee pentru carne, rețineți că:

  • pentru un cotlet de miel în sânge, temperatura interna trebuie să fie de 52 de grade Celsius
  • pentru un cotlet de miel medium-rare (carnea e fierbinte în interior, dar încă roză, iar sânge nu se scurge deloc – așa cum a fost al meu) termometrul trebuie să arate 54-58 de grade Celsius
  • pentru un cotlet de miel bine făcut, temperatura interna poate ajunge la 68-72 de grade. Mai mult de atât nu este deloc recomandat, ba chiar e un sacrilegiu.

Atenție, sonda termometrului trebuie introdusă în mijlocul cărnii, fară a atinge osul!

Cotlet de miel în crustă de ierburi și fistic – pregătirea sosului și servirea

8. În timp ce friptura se odihnește, se pregătește sosul. Se scurge toată grăsimea din tigaia în care s-a rumenit mielul. Se adaugă vinul roșu, supa de pui, sosul worcester, cățelul de usturoi, ceapa, muștarul dijon și 1 lingură de pastă de roșii. Se fierbe totul în clocot mare până se reduce la jumătate. Se îndepărtează usturoiul și ceapa iar sosul se trece prin sită. În sosul fierbinte, se adaugă untul rece, treptat. Se amestecă până când untul se emulsionează cu sosul bogat în proteine, care se va îngroșa ușor. Se potrivește gustul de sare și piper.

Cotletul de miel feliat se aranjează pe farfurii de preferință calde (2, maximum 3 bucăți per porție sunt arhisuficiente), se adaugă sosul și garniturile și mâncarea este gata de servit. Eu am servit acest cotlet de miel în crustă de ierburi aromate cu un piure de mazăre cu mentă și cu cartofi gătiți de două ori – click aici pentru rețetă. Modul de preparare al piureului de mazăre îl găsiți imediat mai jos.

Preparare piure de mazăre

1. Mazărea verde se pune la fiert împreună cu ceapa verde tăiată în bucăți în apa sărată (poza 1).
2. Se fierbe mazărea exact atât cât e nevoie să se frăgezească, niciun minut în plus, altfel și-ar pierde culoarea.
3. Mazărea se strecoară prin sită și se limpezește scurt sub jet de apă rece foarte rece. Se pune apoi într-o crăticioară și se pasează cu blenderul de mână (poza 2).
4. După ce mazărea și ceapa s-au transformat în piure, se dau printr-o sită, așa încât toate pielițele să fie reținute de aceasta (poza 3).
5. Piure-ul mult mai fin obținut se pune înapoi în crăticioară, se adaugă untul și menta (poza 4).
6.Se adaugă smântâna lingură cu lingură, până la obținerea unui piure cu o textură fină, potrivit de gros (poza 5). Se condimentează cu sare și piper și se păstrează la cald.

Este de reținut că friptura din cotlet de miel se poate servi și cu alte garnituri decât cele recomandate de mine (care, însă, se potrivesc perfect). Merge un piure simplu de cartofi, un ratatouille sau legume la grătar sau la abur.

Sper că rețeta de cotlet de miel în crustă de ierburi și fistic să fie pe placul vostru. Pe mine și pe familia mea ne-a încântat. Faptul că modalitatea de pregătire a cărnii este inspirată de Gordon Ramsay poate că va fi pentru mulți dintre voi un motiv în plus să încercați rețeta. Poftă mare!

Alte rețete cu carne de miel găsești cu un click pe poza de mai jos

Mai multe rețete de garnituri potrivite găsești cu un click pe oricare dintre titlurile ce urmează:


Spată de miel în crustă de fistic și mentă

Spata de miel se lasă la dezghețat. Se pune orezul pentru risotto într-o oală cu 600 ml de apă rece, fără sare, și se lasă la foc mic până începe să fiarbă. Se dă apoi focul mai tare şi se mai lasă la fiert, fără capac, timp de aprox. 15-17 minute, amestecând din când în când.

Se pun la fiert legumele congelate într-o oală cu aprox. 200 ml de apă fiartă și se lasă la foc mediu timp de 2-4 minute până când legumele sunt fierte „al dente”.

Legumele se amestecă cu risotto și se lasă să se răcească.

Se topește untul într-o oală mică, se adaugă o linguriță de făină și se sotează. Se toarnă smântâna, se aduce la fierbere și se ia oala de pe aragaz.

Se separă gălbenușurile și albușurile a 2 ouă. Albușurile se bat până se întăresc, gălbenușurile se încorporează în sos unul câte unul și se condimentează cu sare și piper. Risotto-ul cu legume se amestecă cu sosul. Spuma de albuș se încorporează cu grijă în risotto-ul cu legume. Amestecul se toarnă apoi în 4 forme pentru cuptor și se coace la 200 °C aprox. 25-30 de minute.

Spata de miel se usucă ușor și se dă prin făină. Oul rămas se bate cu sare și piper. Se amestecă menta, fisticul și pesmetul. Carnea se dă mai întâi prin oul bătut, apoi prin pasta de ou și pesmet cu mentă și se prăjește în uleiul încins pe toate părțile timp de aprox. 5-8 minute până când se rumenește. Se încălzește sosul pentru paste într-o oală. Carnea de miel se taie felii, se așează în farfurii împreună cu sufleul de legume și sosul pentru paste și se servește.