Традиционални рецепти

Најбољи рецепт за гратин даупхиноис

Најбољи рецепт за гратин даупхиноис

  • Рецепти
  • Састојци
  • Поврће
  • Коренасто поврће
  • Кромпир
  • Прилози од кромпира
  • Печени кромпир

Укусно са свињским печењем или свињским котлетима. Моја бака Францускиња је увек додавала мушкатни орашчић, а и ја - ово је увек успех, чак и ако тако кажем!

22 људи су ово направили

СастојциСервира: 8

  • 1,5 кг кромпира, ољуштен и танко нарезан
  • 1 литар пуномасног млека
  • 1 кашика путера
  • прстохват соли
  • прстохват нарибаног мушкатног орашчића
  • 250 мл креме
  • 160 г свеже нарибаног сира груиере
  • 1 чешањ белог лука, ољуштен
  • путер за подмазивање

МетодПрипрема: 20мин ›Кување: 15мин› Спремно за: 35мин

  1. Загрејте рерну на 190 Ц / Гас 5.
  2. Сипајте млеко у шерпу. Додајте кромпир и 1 кашику путера. Зачините сољу и нарибаним мушкатним орашчићем. Загрејте на средњој/ниској температури и кувајте отприлике 10 минута, повремено мешајући. Оцедите кромпир.
  3. Намажите посуду за гратинирање чешком белог лука, па јело намажите маслацем.
  4. У чинији помешајте половину креме и половину нарибане каше.
  5. Пребаците половину оцеђеног кромпира у чинију. Зачините бибером и прелијте мешавином павлаке и нарибаног сира. Поспите преко преосталог нарибаног сира.
  6. Пеците у рерни на средњој полици, око 1 сат, или док не порумени.

Недавно прегледано

Рецензије и оценеПросечна глобална оцена:(7)

Рецензије на енглеском (2)

апсолутлеи горгеоусхаве јуст маде тхис нов анд и лове ит. нисам додала мушкатни орашчић јер га нисам имала, али је и даље било невероватно. и мојој породици се допало. ће деффо правити ово изнова и изнова.Хвала вам на схраринг-02 дец 2012

Рецепт вас упућује да у јело додате половину кромпира, прелијте половину смеше од сира и павлаке, а затим поспите преосталим нарибаним сиром ... шта је са другом половином кромпира? Претпостављам да је оно што је требало да буде други слој и прелијем га преосталим сиром, па сам то и урадио. Једини суб који сам направио је био да користим ФФ пола-пола уместо креме, иначе сам следио упутства. Мало је било суво, па бих у будућности додао још пола-пола, али смо и даље уживали у овом гратину. Такође, пазите на своје време, моје је било потпуно скувано и прелепо смеђе боје 45 минута.-03. Јун 2015


Озбиљно задовољавајући слојеви кромпира скухани у богатој креми од белог лука са сиром Груи & егравере. Ово јело најбоље пристаје уз печено месо, посебно говедину. Сорта кромпира је важна. Сматрам да Десирее и Белле де Фонтенаи најбоље функционишу, а обе су обично доступне у супермаркетима. Гратин се може скувати сат времена пре оброка, а затим загрејати 20 минута пре сервирања.

4 средњи кромпир (Десирее или Белле де Фонтенаи), укупне тежине око 450 г (1 лб)
300 мл (½ пинта) пуномасно млеко
млеко 100мл (3½фл оз) дупла крема
8 решетки мушкатног орашчића
100 г (4 оз) Груиере, нарибан
1/2 Чен белог лука

Састојци

Дурум пшенична апулијска фриза 500 гр

& тимес Купујте сада

Бок Фриселлина рецепт, екстра дјевичанско маслиново уље и пире

& тимес Купујте сада

Органски сушени парадајз

& тимес Купујте сада

& тимес Купујте сада

Паштета од љуте папричице „Саленто бомб“

& тимес Купујте сада

& куотЦуетту & куот Блага кухана мошта од грожђа

& тимес Купујте сада

Француска удобна храна: врхунски рецепт Гратин Даупхиноис господина Цхристиана Даувеа

Напољу је било хладно и јадно ... наступа паришка зима. Мој пријатељ и ја смо закорачили у л’Ауберге Роуге – неописан комшијски грудњак, да једноставно попијемо пиће и надокнадимо. Наручио сам најбоље црно вино на менију у покушају да подигнем расположење и мало одмрзнем. Вино уопште није било добро. Свеједно сам га попио. Али онда се на пола нашег разговора нешто догодило. Обоје смо престали да говоримо, усред реченице.

Нешто се кувало. И мирисало је невероватан.

Обоје смо погледали око себе, грчевито покушавајући да идентификујемо извор овог небеског мириса, а онда…. ето га. Пред нашим очима извор је буквално изашао пред нас.

Врхунски француски кувар, попут сцене из филма из 1920 -их, полако је изашао из скривене подземне кухиње. Држао је огромну посуду кремаст, сираст, сањивог печеног кромпира.

Кувар излази из своје скривене подземне кухиње носећи.

Моје уобичајено радознало ја, вођено само очима и стомаком, сада је било на очаравајућој мисији. Скочио сам на ноге и пришао, натеравши кувара да се приближава:

„Господине, молим вас, шта је то тачно? Мирише апсолутно божански! ”

Са великим топлим осмехом, „Господин врло француски кувар“ испред мене је одговорио:
„Ах мадаме, ца- ца ц’ест мон фамеук Гратин Даупхиноис!“

„Аххххх! Биен сур! Ле цлассицкуе Гратин Даупхиноис! ”
Одговорио сам, нимало изненађен што је нешто што се састоји од кромпира и топљеног сира одговорно за ову опојну привлачност.

Међутим, то ми није било довољно, једноставно сам морао знати више.

„Али шта сте ставили унутра? Дивно мирише! ”

Кувар се захихотао, церећи се с поносом на пажњу, али је одговорио скромно:
„Па, заправо је прилично једноставно ... кромпир, бели лук, павлака и мушкатни орашчић. ”

"То је то? Шта је са сиром, какав сир иде у ваш гратин? " Упитао сам.

„Сир? О не не, нема сира, мадам. Традиционални рецепт за Гратин Даупхиноис ради се само са кремом, а не са сиром.

Од овог тренутка па надаље, започела је моја „аустралијска инквизиција“, и док сам испитивао свог новог пријатеља кувара о његовом гратину, пре него што сам то сазнао, мини лонац са гратином је сервиран и стављен на наш сто.

Кривац: Невероватни Гратин Даупхиноис господина Цхристиана Даувеа служио је пре нас, неколико тренутака пре него што је прождрен

Управо смо завршили ручак пре сат времена. Наравно, свеједно смо га јели. И да- имао је укус једнако добар колико је и мирисао- заиста, стварно, стварно проклето, ДОБРО.

Толико добро, у ствари да сам се следећег дана вратио и питао свог новог пријатеља кувара за рецепт. На крају сам добио много више од рецепта- отишао сам са потпуном историјском лекцијом о Гратин Даупхиноис-у и новим сазнањима и уважавањем порекла хране, укључујући неке фасцинантне чињенице о главном састојку- скромном кромпиру.

Дакле, на брзи ‘ час историје француске хране ’, ево како иде прича о Гратин Допхиноис -у:

Померите се надоле ако сте оволико гладовали да само желите да пређете на рецепт!

Зашто традиционална верзија Гратин Даупхиноиса нема сир?

Још у 17. веку у француској регији Горња Савоја, сир је практично био облик валуте- био је то властити напитак. Кување са сиром било је незамисливо и било би изузетно расипно, да не спомињемо скупо.

Пољопривредници би музали краве музаре у два круга. Први круг се звао “Ле Блоцхе”– ово је буквално крема од креме. Прва рунда је богата и веома кремаста. Ово би се потом одложило и продало локалним занатским произвођачима сира који би производили квалитетан маслац и богате планинске сиреве попут чувеног Цомте .

Друга серија крављег млека звала се “Поновно блокирај” („Поновно мужње“) и резултира млеком које има мањи садржај крема и мање је „богато“. „Реблоцхе“ би чували сами фармери и користили би га за млеко, кајмак и за прављење секундарног сира- дивно "Реблоцхон."

Сир се, наравно, продавао, а крем ће се користити за кување и обогаћивање регионалних специјалитета, попут „Гратин Даупхиноис“.

Како је кромпир први пут стигао у Француску? Можемо захвалити Американцима.

Тешко је замислити француску кухињу без кромпира- они су данас толико саставни део француске хране да никада нисам ни замишљао да је ова намирница представљен производ и да је део француске исхране тек од Луја КСВИ у 17. веку. Мој нови куварски пријатељ Монсиер Дауве био је попут књиге о историји хране док је објашњавао порекло.

Очигледно је Јацкуес Куартиер донео кромпир у Француску након експедиције која је истраживала Америку. У Француској, гроф Парментиер (да, по њему је названо јело од кромпира), фармацеут, хемичар и запослени Луја КСВИ, посадио их је у башти са намером да масовно узгајају и беру кромпир како би прехранили Французе сељачко становништво. Нажалост, кромпир није одмах погодио Французе који су у то време на то гледали са великом сумњом и страхом. Будући да је кромпир у свом сировом зеленом стању помало отрован и да га чак ни пси не би појели, кромпир се тешко продавао Парментиеру све док није усвојио мало обрнуте психологије.

Парментиер је засадио 50 јутара кромпира на плацу на периферији Париза. Током дана је наложио краљевској стражи да то пази. Када су мештани приметили да је усев толико вредан да га чувају краљевски стражари, њихова радозналост је порасла и гомиле људи су дошле да виде о чему се ради. Трик је успео. Кромпир је преко ноћи добио повећану унутрашњу вредност и врло брзо је привукао широку популарност - данас је једна од главних намирница у Европи и остатку света.

Дакле, то је сада вероватно довољно историје о сиру и кромпиру- пређимо на најбоље: невероватни рецепт Монсиера Даувеа. Не трудите се да покушате да прочитате његову руком писану верзију на фотографији- доле сам вам превео. Уживати!

Оригинални, рукописни рецепт који ми је дао кухар Цхристиан Дауве (Ево слике, само да докажем да не измишљам)

Рецепт: Традиционални Гратин Даупхиноис

Састојци:
(Служи 6)

• 2 килограма кромпира Бинтје
(Кромпир Бинтје има висок садржај влаге и мало скроба, што га чини „воштаном“ сортом. Овалног је облика, са бледо жутим месом).

• Пола кашичице свеже млевеног мушкатног орашчића

Ево како то успевате:

Рерну загрејте на 200 степени Целзијуса

Користећи велику посуду за печење- металну или керамичку, ситно нарибајте чешњеве белог лука у суд равномерно, тако да је унутрашња површина посута белим луком. Ово је важно- бели лук мора бити на дну посуде, а не ИН са кромпиром. На овај начин ароматизира кромпир током кувања, а да нема правих комадића белог лука у целом кромпиру.

Оперите и огулите кромпир. Нарежите их на колутове дебљине приближно 3-4 мм. И равномерно их распоредите и распоредите по чинији.

По врху поспите морску сол и мушкатни орашчић

На крају, равномерно прелијте крем по врху кромпира. Додавањем последње креме, она распоређује сол и мушкатни орашчић.

Кромпир пеците у рерни један сат, без поклопца. Права магија догађа се у последњих 20 минута кувања када су сви састојци на температури кључања и кромпир омекша са кремом, а затим на врху развије златну корицу.

Извадите из рерне, оставите да се мало охлади, а затим проведете следећих сат времена одговарајући на улазна врата док комшије пролазе како би открили какав божански мирис излази из ваше кухиње ...


Повезани видео

Будите први који ће прегледати овај рецепт

Овај рецепт можете оценити тако што ћете му дати оцену од једне, две, три или четири виљушке, која ће бити просечно оцењена од осталих кувара и оцена#к27. Ако желите, своје посебне коментаре, позитивне или негативне - као и све савете или замене - можете поделити у писаном простору за рецензије.

Епицуриоус Линкс

Цонде Наст

Правно обавештење

© 2021 Цонде Наст. Сва права задржана.

Коришћење и/или регистрација на било ком делу ове веб странице представља прихватање нашег Уговора о коришћењу (ажурираног 1/1/21) и Политике приватности и Изјаве о колачићима (ажурирано 1/1/21).

Материјал на овом сајту не сме се репродуковати, дистрибуирати, преносити, кеширати или на други начин користити, осим уз претходно писмено одобрење Цонде Наст -а.


Гратин даупхиноис

Када је часопис за добар живот 1950. године објавио прву гурманску књигу, свет је био сасвим другачије место. Европа је била разорена ратом, док је Америка била богата, невина и омамљена-савршено окружење за нову Европу, али са бољим водоводним и ширим улицама. Све што је било потребно били су неки савети о лепшим стварима у животу.

Гурмански часопис радо се обавезао. До 1957. произвела је не једну, већ две домаће библије континенталне кухиње.

Додуше, било је занимљивости са других места. Рецепти нису били само европски. Међутим, ниједна друга књига није имала исти трансатлантски елан. Кување из гурмана, свеска И и ИИ, дефинисало вас је као особу велике софистицираности. Да вам је Италијан дошао на вечеру, могли бисте да направите рижото од ракова. За Пољака, пиероги. За Француза, цок ау вин. Оно што је рецептима недостајало у аутентичности, надокнадили су храпавим весељем дана. Дубоннет, неко?

Књиге су у педесетим и шездесетим годинама доживеле толико прештампавања да је генерација бејби боомера, укључујући и тренутну уредницу Гоурмета, Рутх Реицхл, одрасла пратећи мајчине отиске прстију по размазаним страницама. Данас, док Цонде Наст издаје потпуно ревидираног модерног наследника, „Тхе Гоурмет Цоокбоок“ (Хоугхтон Миффлин, 40 УСД), Реицхл не крије жељу да уђе у носталгију.

„Док држим ову нову књигу у рукама, поново имам седам година, стојим у мајчиној кухињи, очарана романтиком кувања, сањиво прелиставајући странице„ Књиге “, пише она. "Знам да још увек има људи жељних авантуре у кухињи - и знам да је ово савршено место за то."

Ипак, више од времена су се променила. Књиге такође имају. Оригинална књига обећавала је неку врсту лепих несташлука, позивајући нас од познате хране у стране светове неизрецивог гламура. Држање наследника је више уморно од света, афект групе која изгледа да је уверена да је била свуда и да је све покушала и, на полу-владин начин, преузела задатак да нам каже шта је добро и зашто. Реицхл чак изјављује: „Наш циљ је био да вам дамо књигу са свим рецептима које бисте икада пожелели.

Нестало је чисто весеље у погледу елегантне вечере. Првобитно поглавље о предјелима отвара се усном изјавом: „За почетак на уму, имајте на уму ово: сваки оброк заслужује добар почетак.“ Нова књига отвара исти одељак цвиљењем: „Штета што смо заглавили са овом умишљеном француском речју.“

Такви се проблеми дешавају са књигама под називом Гоурмет.

Тако често, тамо где је оригинал шумео, чини се да је модерна књига преплављена својим местом у историји. Оригинални одељак са поврћем, под насловом „Зелене намирнице“, почиње „На пола пута између Беау Бруммела, који је једном појео грашак, и Г.Б.С. -а, који испод носа не види филети мигнон за сирову шаргарепу, стоји Срећни гурман“. Нови, „Поврће“: „Да сте нашим оригиналним претплатницима показали рецепте за радич на жару, изданке грашка пржене уз печење или помфрит од јуке, гледали би вас са великим чуђењем.“

Можда је, иако је тешко замислити да су жене затечене предлогом да се 1950. године сервирају одресци од корњаче затечене могућношћу печења црвеног купуса на жару. Оно што је још упитније је да ли би ти покровитељски ревизионисти веровали савременим куварима да знају да је Г.Б.С. био је Георге Бернард Схав.

Нови уредници јасно се слажу са мишљењем да је мање више. Само у првом свеску И било је 2.400 нових рецепата, „више од 1.000“. Нова књига није мања, половину рецепата је заменило ћаскање. Иако је оригинал ограничио своје креативно писање на наслове поглавља, нови нуди увод у сваки рецепт.

Ниједан дискурзивни импулс није угушен. Одлазите пуни нових ситница, као што су: за Божић, Швеђани служе сокове од тигања са ћуфтама, а не сосом. Већи део подлоге је сензуалан. Они који не воле примену „кремастог“, „слатког“, „чипкастог“, „влажног“ итд. Требало би овој књизи дати широки простор.

Власници оригиналних свезака открит ће да је само толико јела направило рез. У овом одбацивању нова књига је у најбољем облику, често побољшавајући старе верзије. Као што је показало низ упоређивања куханих у Тхе Тимес Тест Китцхен-у, први цок ау вин имао је киселкаст низ, док би ревидирани прошао сакупљање на француском плат-ду-јоур месту. Оригинални гратин даупхиноис био је одвратност, а нова верзија, позајмљена од аутентично француског Јацкуеса Пепина, била је врхунска.

Не морате да испробавате оригинални рижото, направљен од пиринча дугог зрна, да бисте знали да је побољшан употребом Арборио-а и вргања. Међутим, нека јела која нису поломљена ионако су поправљена. „Суаве“ Целери Вицтор је у новој верзији добио скоро нејестив сос од уљане репице и соса, где је оригинал позивао на преко потребну киселост само навођењем француског прелива.

Остала лоша јела остала су лоша. Бибб зелена салата преливена сосом од маслаца сада је неупадљива као и увек.

Уместо многих оригиналних рецепата, налазе се производи еклектичног бума из 1980 -их. То је мешовито брање. Патка од наранџе са сосом од чилија од југозападног анчоа показала се укусном. Међутим, лингвин са шкољкама и тајландским зачином рецепт је који је најбоље резервисан за прилику када ваш супружник доводи на вечеру љубавника из канцеларије. Зачинска паста из југоисточне Азије пријања за италијанску тестенину као густа зрна.

Тешко је схватити зашто је Гоурмет покушао баш ову књигу. Оригинали су били производи свог времена, дебонаир поздрав новом просперитету Америке. Али откад су поставили лествицу за елеганцију 1950 -их, толико се тога променило. Јулиа Цхилд, Елизабетх Давид, Рицхард Олнеи, Алице Ватерс, Марцелла Хазан, Диана Кеннеди и Иан Кит Со су нас изложиле правој француској, италијанској, мексичкој и кинеској храни. Научили су нас како су замршено класичне кухиње повезане са местом, производом и сезоном, и променили су начин на који кувамо и једемо. Идеја да би светска храна могла бити заробљена у једној књизи изгледа застарела као и јела која се пеку на Стерну.

Уверење које стоји иза старих гурманских кувара било је да можемо поново створити сјајна јела са шведског стола за Гранд Тоур у нашим домовима. Можда је то било погрешно вођено, али било је више него искрено да је Америка била најупечатљивија. Нови гурман нема такву радост, нема убеђења, нема јединственог стила, нема сезоне, нема локалитета, само много рецепата из пробне кухиње једног часописа из Њујорка.

Повезујући их у велику жуту књигу, постоје неки потпуно победници. Као што Реицхл обећава у уводу, он садржи оно што је можда најбољи рецепт за лепљиву лепињу на свету. Али покушај да будемо све за све куваре, на крају, то није довољно за било кога од нас.


Сажетак рецепта

  • 2 кашике несољеног путера, собне температуре, плус још за посуду за печење
  • 3 килограма (8 до 10 малих) златног кромпира Иукон
  • 1 велики чешањ белог лука, млевен
  • 1 1/4 шоље млека
  • 1 шоља тешке павлаке
  • 1 1/2 кашичице крупне соли
  • 1/4 кашичице свеже нарибаног мушкатног орашчића
  • 1 осушени ловоров лист
  • Свеже млевени бибер
  • 3 унче сира Груиере, фино нарибан (око 1 шоља)

Загрејте рерну на 400 степени, са решетком у средини. Стаклену посуду за печење величине 9 к 12 инча обилно намажите маслацем. Огулите кромпир и исеците га на колутове дебљине 1/8 инча. Ставите кришке у чинију са хладном водом како бисте спречили промену боје.

У средњој шерпи помешајте бели лук, млеко, тешку павлаку, со, мушкатни орашчић и ловоров лист. Само прокухајте на средњој ватри и сипајте у припремљену посуду за печење. Одбаците ловоров лист.

Кромпир процедите у цедиљку и пребаците у посуду за печење. Користећи велику кашику, мешајте кромпир са мешавином млека лагано притискајући да се кришке кромпира равномерно распореде. Зачините бибером. Тачка са путером, равномерно распоређена по целој површини посути сиром.

Ставите у рерну да се пече док се кромпир не може пробости виљушком и да врх постане браон, 45 до 50 минута. Послужите одмах.


Нигел Слатер &#к27с класични графитни даупхиноисе

Најједноставнији, гратинирани даупхиноисе је јело од танко нарезаног кромпира печеног полако са кремом и најмањим наговештајем белог лука. Неки рецепти укључују сир, али се не слажем. Јело је савршено са печеном пролећном јагњетином, мада је познато да га једем као са зеленом салатом да ми обрише тањир. Кромпир је генерално жуте воскасте сорте па кришке задржавају облик, мада неки од нас преферирају брашнасте сорте које се руше. Плитка земљана посуда традиционално је посуђе које се користи.

РЕЦЕПТ
Огулите и танко нарежите 1 кг воштаног кромпира. Преполовите сочан чешањ белог лука и протрљајте га по унутрашњости плитке посуде за печење, посуду натрљајте са мало путера, а затим ставите у слојеве кромпира, зачините сољу и бибером. Прелијте са 600 мл опечене двоструке креме. Пеците око сат и по на 160Ц/гас ознака 3.

ТРИК
Уздржаност са белим луком биће награђена. Јелу је потребан само благи дашак луковице, а брисањем базе и страница пре него што додате кромпир добијете нешто аутентичније од додавања здробљеног или нарезаног. Не штедите на креми јер ће се горњи слој кромпира осушити. Најважније је да кромпир не сечете превише дебело. На тај начин им је потребно читаво време да се скувају, а крем ће испарити много пре него што кромпир омекша. За јело је потребно дуго, споро кување.

ТХЕ ТВИСТ
Постоји много варијација, од којих неке укључују нарибане Груиере или пармезан, сушене вргање, инћуне, па чак и јаја. Стављам комаде димљене скуше у своју ако правим више главно јело или панцету. Узгред, они савршено округли хумци "даупх" које данас често добијате у паришким ресторанима су право из пролаза у замрзивачу код готовине и ношења.


Гратин Даупхиноисе

Ово јело је моја верзија класика из младости. Моја мајка увек прави печење искључиво од млека и прелива кромпир са нарибаним сиром Груиере пре печења. Понекад у овом јелу користим рендани сир, али понекад не, у зависности од расположења.

Важно је да кромпир не исперите и не потопите након што га исечете. Испирањем би се уклонио већи део скроба, који је потребан да се смеса згусне док прокључа на врху шпорета.

Гратин се одлично слаже са салатом од фризеа или ескарола, обученог са преливом од сенфа. Једна од највећих посластица овог јела су остаци, који се могу уживати хладни или на собној температури следећег дана.

Служи 6-8

1 3/4 килограма кромпира, пожељно Иукон Голд
2 1/2 шоље млека
2–3 чешња белог лука, здробљеног и ситно исецканог (1 1/2 кашичице)
3/4 кашичице соли
1/2 кашичице свеже млевеног црног бибера
1 шоља тешке павлаке

Рерну загрејте на 375 степени.

Огулите кромпир и исеците га 1/8 инча дебљине, ручно, секачом за поврће или сечивом за обраду хране. Не перите кришке.

Комбинујте кришке кромпира, млеко, бели лук, со и бибер у великој шерпи и прокухајте, нежно мешајући да бисте одвојили кришке и спречили да се смеса опече. Згуснуће се када достигне врелину.

Сипајте смешу кромпира у посуду за гратинирање од 6 шољица, па на врх сипајте крему. Ставите посуду на лим за печење и пеците 1 сат или док се већина течности не упије и кромпир не омекша када се пробије виљушком. Пре сервирања оставите кромпир да одстоји 20 до 30 минута.

Ауторска права © 2011 Јацкуес Пепин. Користи се уз дозволу Хоугхтон Миффлин Харцоурт. Сва права задржана.


Гратин даупхиноис

Фелицити Цлоаке савршен гратин дауфиноис. Фотографија: Фелицити Цлоаке за Гуардиан

Служи 6
750 г воштаног кромпира
250 мл дупле креме
100 мл пуномасног млека
2 мала чена белог лука, здробљена
Мушкатни орашчић, нарибати
Маслац, за подмазивање
50 г грујере, нарибане

Кромпир огулите и нарежите на танке кришке кухачом или мандолином.

Ставите кајмак и млеко у велику шерпу заједно са белим луком и добрим нарибаним мушкатним орашчићем, па прокухајте на средње јакој ватри. Зачините и додајте кромпир, а затим смањите ватру и лагано пирјајте око 10 минута док не омекша, али не прокуха.

У међувремену, подмажите посуду за гратинирање маслацем и загрејте рерну на 160Ц/гас ознака 3. Сипајте кромпир у посуду и раширите га. Покријте фолијом и пеците 30 минута. Уклоните фолију, поспите сир по врху и пеците још 10-15 минута док не порумени и не запече. Оставите да се мало охлади пре сервирања.

Гратин даупхиноис, јело погодно за краљевску породицу, или само тешко француско буржоаско кување? И, инспирисани инћунима Стиви Парла, које обрте додајете својим?

Овај чланак је допуњен 11. априла 2013. У оригиналном уводу погрешно је наведено да је гратин даупхиноис добио име по француском дофину, а не по кухињи у региону Допхине. Овај став је уклоњен. Осим тога, референца кафе Ривер, позната по италијанској кухињи, а не француској, такође је уклоњена из завршне белешке.