Традиционални рецепти

Торта са кремом од изгорелог шећера

Торта са кремом од изгорелог шећера

  • За крему:
  • 6 јаја
  • 700 мл млека
  • 6 кашика шећера
  • 1 кашика скроба
  • есенција ваниле
  • За радну површину:
  • 4 јаја
  • 4 кашике шећера
  • 4 кашике брашна
  • 2 кашике уља
  • 1 кашичица прашка за пециво
  • есенција ваниле
  • За карамел:
  • 5 кашика шећера

Порције: -

Време припреме: мање од 120 минута

ПРИПРЕМА РЕЦЕПТА Колач са загорелом кремом од шећера:

Карамелизујте 5 кашика шећера у тепсији (пречника 22 цм) у којој ћемо припремати торту. Кад шећер постане течан и добије лепу златну боју, склоните га са ватре и равномерно распоредите по дну посуде и мало по бочним зидовима. Оставите да се охлади.

Умутите јаја са шећером, додајте скроб, затим млеко помешано са есенцијом ваниле, мало по мало, непрестано мешајући. Добијени састав се сипа у тепсију преко карамеле и стави у рерну на средњу ватру, док се крема не почне згушњавати.

У међувремену припремам радну плочу. Беланца умутите са прстохватом соли. Додајте шећер и наставите да мешате док не добијете сјајну пену попут безе. Жуманца натрљана уљем и есенцијом ваниле прелијемо преко безе и лако уградимо, па ставимо брашно помешано са прашком за пециво.

Састав лагано прелијте прегорелом шећерном кремом, лагано коагулирајте и вратите у рерну док врх не порумени.

Извадите посуду из рерне и оставите да се охлади. Преко тепсије стављамо тањир и чврстим покретом окрећемо колач, а да притом не подижемо тепсију. Оставите да се охлади, а затим по могућности у фрижидеру преко ноћи, ако не, барем неколико сати.

Колач се може послужити као такав или украшен шлагом.



У лонцу запалите 9 кашика шећера, растопљени шећер распоредите по зидовима посуде. Посебно ставите млеко, остатак шећера (зауставите 6 кашика за шалтер), есенцију ваниле и кувајте док се шећер не истопи, скините загрејте и оставите 3-4 минута, а затим ставите 6 јаја (мешајте посебно у чинији да се композиција добро измеша), добро умутите пенасто метлицом и ставите преко изгорелог шећера.

Врх: 6 јаја, 6 кашика шећера, 6-7 кашика брашна, есенција


Умутите беланца, додајте једну жлицу шећера и мутите док не постане тврда пена, додајте жуманце помешано са 6 кашика уља, брашно једну кашику (брашно немојте додавати одједном јер ће се састав смањити, а не а паперјаст цоунтертоп). Ставите тесто преко карамел креме у тепсију и ставите га у рерну на 170 г (рерна мора бити претходно загрејана), оставите око 50 минута. Након што сте га извадили из рерне, оставите да се добро охлади (3 сата), окрените га на тањир и оставите покривено тепсијом док се врх не намочи спаљеним шећерним сирупом. Украсите шлагом по жељи.


Црна жена са кремом од изгорелог шећера

Видео рецепт КУПИНА С ПАЉЕНИМ ШЕЋЕРОМ ниже:

Ставите 200 г шећера у шерпу за лепљење и оставите да се карамелизује. Помешајте силиконском лопатицом. Не остављајте карамел превише на ватри, постоји опасност од пушења.

Загрејте посуду отпорну на топлоту отприлике 28Кс18Кс7 цм у рерни на 180 степени у којој ће се колач пећи.
Ову методу користимо тако да се карамел не стврдне пребрзо када га сипамо у чинију. Кад је спремно, сипајте и размажите карамел по целој основи посуде.

Оставите да се охлади док се крема и врх подигну. Нема проблема ако настану пукотине.

За крему од изгорелог шећера у чинију ставите 6 јаја, 70 г шећера, 700 мл млека, есенцију ваниле и нарибану корицу лимуна.

Састав се меша око 3 минута средњом брзином.

Охлађени и очврсли карамел прелијте мешаном композицијом.

У чинију ставите: 2 јаја, 90 г шећера, 70 мл млека, 70 мл уља, 120 г брашна, кашичицу прашка за пециво, 2 кашике какаоа и есенцију ваниле.

Мешајте око 2-3 минута док сви састојци не буду хомогени.

Затим прелијте павлаком и јајима. Не захтева једнолику дистрибуцију. Врх ће се формирати и постати уједначен током печења у рерни.

Затим ставите посуду у плех за рерну. У шерпу сипајте 2-3 шоље хладне воде.

Ставите посуду у загрејану рерну на 180 степени 50 минута.
Извадите калуп за торту из рерне и оставите да се охлади. Када достигне собну температуру, ставите јело да се охлади у фрижидеру 2-3 сата.

Након хлађења прођите врхом ножа по ивици радне површине, тако да се равномерно одлепи. Ставите већи плех на чинију и окрените колач наопако, лагано га тресући док колач не изађе из посуде.



У лонцу запалите 9 кашика шећера, растопљени шећер распоредите по зидовима посуде. Посебно ставите млеко, остатак шећера (зауставите 6 кашика за шалтер), есенцију ваниле и кувајте док се шећер не истопи, скините загрејте и оставите 3-4 минута, а затим ставите 6 јаја (посебно мешајте у чинији да се композиција добро измеша), добро умутите пенасто метлицом и ставите преко изгорелог шећера.

Врх: 6 јаја, 6 кашика шећера, 6-7 кашика брашна, есенција


Умутите беланца, додајте једну кашику шећера и мутите док не постане тврда пена, додајте жуманце помешано са 6 кашика уља, брашно једну кашику (брашно немојте додавати одједном јер ће се састав смањити и не повећати а паперјаст цоунтертоп). Ставите тесто преко карамел креме у тепсију и ставите га у рерну на 170 г (рерна мора бити претходно загрејана), оставите око 50 минута. Након што сте га извадили из рерне, оставите да се добро охлади (3 сата), окрените га на тањир и оставите покривено тепсијом док се врх не сирупира са изгорелим шећерним сирупом. Украсите шлагом по жељи.