Традиционални рецепти

Баба гхануј рецепт

Баба гхануј рецепт

  • Рецепти
  • Тип посуде
  • Предјела

Познатији као баба ганоусх, овај блискоисточни рецепт од печених патлиџана и белог лука, пасираног са лимуновим соком и тахинијем, укусан је сок који можете поделити са породицом и пријатељима. По врху поспите мало сумака за додатни укус и боју.

2 особе су ово направиле

СастојциСервира: 8

  • 900 г патлиџана
  • 4 чешња белог лука, неогуљена
  • 60 мл лимуновог сока
  • 2 кашике тахинија
  • 1 1/4 кашичице соли
  • 1 кашика маслиновог уља, или по укусу
  • 1 прстохват млевеног сумака или по укусу

МетодПрипрема: 10мин ›Кување: 16мин› Продужетак: 5мин ›Спремно за: 31мин

  1. Загрејати рерну на 220 Ц / гас 8. Набоцкати патлиџане свуда виљушком; ставите на послужавник за печење.
  2. Пеците патлиџане у загрејаној рерни, повремено окрећући, док не загори и омекша, 10 до 12 минута.
  3. Нарежите режњеве белог лука на ражањ.
  4. Пеците бели лук у загрејаној рерни, окрећите једном, док не загори и омекша, 6 до 8 минута.
  5. Охладите патлиџане и бели лук док се њима лако не рукује, око 5 минута. Огулите и пребаците у процесор хране. Додајте сок од лимуна, тахини и со; процес док не постане глатко.
  6. Смешу патлиџана прелијте маслиновим уљем и поспите сумаком.

Недавно прегледано

Рецензије и оценеПросечна глобална оцена:(0)

Рецензије на енглеском (0)


Рецепт | Мама Гханноуј (Баба Гануј направљена са тиквицама!)

Објављено: 20. јун 2013 · Измјењено: 15. фебруара 2021 од стране Киерстен · Овај пост може садржавати партнерске везе.


Некада смо живели неколико минута од најневероватнијег блискоисточног ресторана брзе хране. Храна је била јефтина, укусна и у изобиљу, што нам је добро ишло јер смо имали мали буџет. И кад год бисмо отишли ​​тамо, увек бисмо наручивали оно што смо звали Тхе Трифецта: Хуммус, Баба Гханноуј и Мама Гханноуј. Са довољно пита хлеба, од њих самих можете направити оброк, а ми смо то често чинили. Јер, знате, цела та уска буџетска ствар.

Након што смо се одселили, тај ресторан нам је највише недостајао. Чак и сада, 7 година касније, с времена на време и даље причамо о томе. Зато што нико други не продаје мама гханноуј! Сигуран сам да постоји изван тог ресторана, али га нисам видео. Што је тужно, јер је укусно.


Мама гханноуј је баба гануј направљена са тиквицама. То је било скоро све што сам морао да радим док сам радио на овом рецепту. (Па, то и веома магловито сећање на то каквог је укуса било.) Зато сам за овај рецепт користила исте састојке у баба гханноуј, минус патлиџан. Пробао сам тиквице да се пеку у рерни, али заиста морате да их испечете на жару-димљени укус благо угљенисане тиквице важна је компонента овог јела. Да бих смањио унос калорија, користио сам мало мање маслиновог уља него што бисте обично користили у баба гханноуј-мислим да је добијени умак и даље кремаст и гладак без њега, али ако сте љубитељ маслиновог уља, слободно додајте колико желите.

Долазимо у то доба године када сви имају обиље тиквица (па, сви осим мене-хвала, виногради!), Па је овај рецепт савршен за оне када не можете ни да погледате још једну векну хлеба од тиквица . Баци мало тиквица на роштиљ и направи неку маму гханноуј!


Око света

У Либану је баба гханоусх предјело или предјело, у Египту се углавном служи као прилог или салата. Направљен је од патлиџана помешаног са ситно нарезаним луком, парадајзом и другим поврћем. Направљен је од печених, огуљених и пасираних патлиџана, помешаних са тахинијем, белим луком, сољу, белим сирћетом и лимуновим соком. Могу се додати кумин и чили у праху. Обично се служи уз прелив од маслиновог уља и концентрата од нара. У традиционалној методи, патлиџан се прво пече у пећници отприлике 30 до 90 минута (у зависности од величине патлиџана) све док кожа не изгледа готово опечена и патлиџан почне да се руши. Омекшано месо се извади, исцеди или посоли како би се уклонио вишак воде, а затим се пасира са тахинијем. Постоји много варијанти рецепта, посебно зачини. Зачини укључују бели лук, лимунов сок, млевени ким, со, нану и першун. Традиционално када се сервира на тањиру или чинији, врх се покапа маслиновим уљем. [3]

Једе се у Турској, где се назива сличан мезе патлıцан салатасı (што значи "салата од патлиџана"). У Турској се патлıцан салатасı прави од пасираних патлиџана, док се баба гханоусх реже а не пире. Баба гханоусх се може наћи (са исеченим патлиџанима) у јужној Турској, посебно у Антакији. Такође као име Баба значи оче на арапском и турском језику, у регионима где је арапско становништво велико, друга реч која се користи на арапском за оче, Абу, понекад се користи и стога се може назвати Абу-Ганноусх. И, у Грчкој се зове мелитзаносалата (μελιτζανοσαλατα "салата од патлиџана"). У Израелу су широко доступне и традиционална верзија направљена од тахине и варијација направљена од мајонезе. [4] Постоји и бугарска салата/намаз од патлиџана која се зове киополоу кьополу.

У палестинским домовима прави се од „дивљих“ патлиџана познатих као „балади“ (од арапског „земља, аутохтоно“). Прави се од тахинија, маслиновог уља, лимуна и першуна.

У пакистанској, индијској и бангладешкој кухињи, Баинган ка Бхурта је јело слично баба гханоусх -у. Слично се припрема печењем патлиџана на жару на отвореном пламену угљена како би се месу дао димљени окус. Затим се кува са асортиманом зачина, парадајза, белог лука и лука. Обично се служи са хлебом попут парате, ротија и наана. Баба гханоус међутим има другачији укус од Баинган Бартхе јер два рецепта користе различите зачине.

У провинцији Панџаб у Пакистану и Западној Индији, печени патлиџан се додаје парадајз и сецкани лук заједно са разним зачинима. Јело, које се обично служи уз наан хлеб или тандоори роти, назива се Бхарта. Друга варијанта под називом „Бадењаан Борани“ служи се у Авганистану и Пакистану. Овај рецепт користи јогурт и лук.

У Румунији се намаз од патлиџана назива "Салата де винете" (салата од патлиџана). Патлиџани се припремају и кувају на исти начин као горе (печени на ватри или у рерни). Затим се ољуште, добро оцеде и исецкају тоцатор де винете, посебан дрвени нож са широким сечивом, који подсећа на мали цепач меса. Речено је да патлиџан не сме додиривати метал у том процесу, међутим, уз погодност прерађивача хране за сецкање и мешање, људи данас одступају од старих начина. Након ситно исецканог патлиџана у пасту, додају се зачини и све заједно помеша: со, млевени црни бибер, (сунцокретово) уље и традиционално ситно исецкан (или нарибан) лук. Варијанта је замена лука белим луком „мујдеи де устурои“. Служи се (намаже) на кришку хлеба. Традиционално сецкани лук послужује одвојено и сваки гост помеша за столом. Може се послужити и уз салату од печених (капиа) паприка (прелив од уља/винагара). Највише се цени светла боја намаза и одсуство семенки.

Донекле је популаран у подручјима под великим утицајем дијаспоре са Блиског истока, као у југоисточном Бразилу (види арапски бразилски), а његово присуство учинило је патлиџан популарнијим у готово свим земљама, иако су га први пут увели или Ибери или робови из Западне Африке.


Цомптоир Либанаис Вегански мени

Са ширењем веганства у маинстреам свет, није неуобичајено да се уживате у омоту од хуммуса и фалафела током вечере. Толико смо се размазили медитеранском кухињом да је често тешко да се фалафели заиста истакну, чинећи га још угоднијим при откривању савршеног фалафела. Цомптоир Либанаис дефинитивно погађа чавао по глави својим рецептом за фалафел.

Откад сам прошле године открио Цомптоир -ове опције за меззе, заљубио сам се у текстуру, укус и конзистенцију њихових фалафела, хумуса и баба гхануја. Недавним представљањем њиховог новог веганског менија, Цомптоир је постао један од мојих омиљених ресторана за јело!

Ставке менија у Цомптоиру увек су биле јасно означене као вегетаријанске, што је олакшавало увид у оно што се може прилагодити веганском начину живота. Моје омиљене ставке на менију увек су биле омот од фалафела и мезе (где бих тражио да се халоуми уклони и замени додатним фалафелом).

Постоји толико велика потражња за веганском храном када се једе вани, да све више ланаца ресторана препознаје потребу за увођењем веганских опција и да менији буду јаснији и прилагођенији веганима. Не могу да објасним колико сам узбуђен сваки пут кад видим да ресторани лансирају нове веганске јеловнике, још више када се сведе на шерпе фалафела, хумуса и топли питта хлеб! Одрастајући у медитеранској земљи, хумус је увијек имао посебну ладицу- на врху нашег фрижидера.

Ресторан Цомптоир Либанаис у Екетеру налази се у срцу главне улице, у тржном центру Гуилдхалл! Захваљујући недавном топлотном таласу Енглеске, могли смо да седимо напољу, додајући топао летњи додир нашој аутентичној либанској вечери.

Започели смо са неколико предјела, лимуном и наном натопљеном мирном водом и чашом белог вина! Узимајући у обзир моју очигледну љубав према Цомптоир фалафелу у овом посту, предјед за фалафел је био очигледан избор и ја сам га пропратио са мало салате од табула ради његовог освежавајућег укуса. Обожавао сам мали додир који је лист ромске салате додао са стране таббоулеха!
Фалафели су дошли са укусним и кремастим сосом од тахинија који је преливен по целој предјели, додајући савршен наговештај влаге и укуса!

Оно што смо сви чекали- следећа је дошла веганска мезза која дели тањир за двоје! Био сам толико узбуђен због веганског мезе тањура док сам читао да је дошао уз Батата Харра, која је једна од мојих омиљених страна. Обично наручујем Батата Харра као прилог уз моје облоге од фалафела, али ми је#8217м толико драго што су га Цомптоир уврстили у свој вегански тањир. Тањир се такође састојао од злогласних Цомптоирових фалафела, хумуса, бабе Гхануј и средишта листа зелене салате натовареног таббулеом и дебељуком! Такође смо добили топли хлеб са стране који сам користио као мерицу за меззе!

Ево#8217 кратког прегледа опција Меззе:
Фалафели се праве од сланутка и свежег зачинског биља
Батата Харра су зачињене коцкице кромпира са укусом белог лука- хрскаве споља и мекане изнутра
Хумус је сок од леблебије, тахинија и маслиновог уља
Баба Гана је сос на бази патлиџана
Таббоулех је салата на бази квиноје са исецканим парадајзом, першуном, наном и луком са преливом од лимуна и маслиновог уља
Фаттоусх је либанска сеоска салата са препеченим хлебом од маслиновог уља и преливом од меласе од нара


Паста од белог лука против гљивица, против рака

Познато је да и бели лук и кокосово уље имају мноштво здравствених користи, као што су против гљивица, па чак и против рака. Недавно сам два пута дневно јео чешањ или два свеже исецканог белог лука у кашичици чистог, девичанског кокосовог уља. Управо сам данас наишао на једноставан либански рецепт за пасту од белог лука који ће некима бити укуснији. Названа „тоом“, ова паста се може чувати у фрижидеру након што се направи око две недеље.

Тоом се користи на различите начине:

* Намажите хлеб приликом прављења сендвича
* Као састојак за прављење хуммуса или бабе гхануј или мтаббал
* Као састојак за прелив за салату
* Приликом прављења ћуфти
* У супама, чорбама или поврћу на пари, умешаним у последњем тренутку
* Као дип за препечени хлеб

2 главице белог лука, каранфилићи огуљени и исечени на пола.

2 кашике лимуновог сока.

3/4 шоље маслиновог или кокосовог уља.

Опционо: 1 мали печени кромпир или 2 кришке белог хлеба или 1/4 шоље мајонезе или оцеђеног обичног јогурта.

1. Огулите бели лук.
2. Ставите чешњеве белог лука, со, лимунов сок у мини процесор за храну или блендер. Мутите неколико минута, а затим упалите уље док машина ради. Наставите док се смеша не емулгира.
3. Да бисте згуснули гриз и умањили оштрину укуса белог лука, можете додати и прерадити било шта од следећег: кувани кромпир или хлеб (на амерички начин, уклоњена кора) или мајонез (из тегле) или оцеђен јогурт. За чисту и концентрисанију пасту од белог лука изоставите ове састојке.


Једите вегетаријанце у Нев Орлеансу

Најбољи део Нев Орлеанса (вероватно) је храна. Од гумба до почетника, храна је главни део културе и идентитета овог града. Али у граду у којем владају плодови мора, а месо је краљ, јести вегетаријанце може изгледати застрашујуће. Проналажење ресторана који нуде вегетаријанска јела није тешко као што се чини.

На Суду две сестре, Наполеон од патлиџана је неопходан. Опечено у домаћим италијанским мрвицама хлеба, ово јело је слојевито са проволоном и динстаним спанаћем, преливено зачињеним креолским сосом. & Рскуос све Нев Орлеанс, минус месо.

Ако сте расположени за нешто попут своје мајке, пробајте Цајун вегетаријански паприкаш на Оцеана Грилл -у. Ова мешавина тиквица, тиквица, шаргарепе и било ког другог поврћа које је у сезони даје посетиоцима ресторана здрав укус дома. Кувар кува паприкаш у црвеном сосу и служи га преко пиринча на пари.

У Андреа & рскуос -у вегетаријанска јела почињу предјелима. Наручите Брусхетта Басилицо. Свежи парадајз од шљива не постаје свежији и мариниран је у екстра девичанском маслиновом уљу, белом луку и свежем босиљку. Андреа & рскуос такође има велики избор салата, попут Пормодори и Моззарелла Цапресе. У овом јелу ћете пронаћи домаћи сир моцарела са мешавином парадајза, свежег босиљка, лука, белог лука, маслиновог уља и мало оригана.

Вегетаријански тањир у Библосу прилагођава се, па је & рскуос добар за групно дељење или избирљиве људе. Можете изабрати четири ставке из многих опција, укључујући хумус, лишће грожђа, фалафел, салату од јогурта, баба гхануј, фава дип и пилав од пиринча да набројимо само неке.

А шта би било путовање у Нев Орлеанс без доброг по-дечака? Прескочите опције пржених шкампа и идите право на По-Бои пармезана од патлиџана у кафићу Цхартрес Хоусе & еацуте. Ове исецкане кришке патлиџана служе се на француском хлебу и преливају љутом маринаром и сиром проволоне. Одличан је избор за особу која тражи вегетаријанску храну са мало локалног штиха.

Листа се може наставити. Да бисте пронашли више ресторана прилагођених вегетаријанцима, погледајте наш водич кроз ресторане у Нев Орлеансу.

Странка од 6 или више?

Још увек вам је потребан ресторан у Нев Орлеансу за вашу групу? Пошаљите нам детаље и ресторани ће вам се јавити директно!


Кувари и#8217 савети: Патлиџан

Можда најважније поврће које користимо у Цомптоиру и у либанској кухињи. Када се кува, његова текстура је довољно порозна да задржи уља, зачине и сосеве с којима га мешате, док додаје арому која омекшава, а не доминира јелом.

Најпознатији рецепт је можда баба гхануј, направљен печењем патлиџана, љуштењем коре, мешањем ситно исецканог меса са тахинијем до густоће, затим прилагођавањем укуса по укусу соком од лимуна, пасираним сировим белим луком, сецканим першуном и сољу.

Чврстоћа је све што избјегавате оне меке и зграбите оне којима је тешко.

Боја коже варира, па немојте да вас одлажу бела, зелена или лаванда.

Солити или не солити? Данас већина сорти није горка па можете прескочити овај корак.

Кад је месо скувано, кашиком извадите месо па га посолите и ставите у сито да исуши влагу и помогне да се осуши.

Конзервирајте чувањем у уљу у фрижидеру са кришкама белог лука и зачинским биљем и#8211 меззеом на славини.

Непосредно пре печења, избоцкајте патлиџане како бисте спречили да експлодирају у рерни, међутим, за печење на роштиљу то није потребно чинити, јер страна најближа топлоти пуца сама од себе.

Чувати у фрижидеру јер ће се кожа наборати, а месо ће постати горко ако се остави на собној температури.

Када сте укључили рерну за нешто друго, зашто не испечете патлиџане док не омекшају, а затим их замрзните у фрижидеру за још један оброк.


Блискоисточна храна

Огроман спектар планете простире се на три континента на Блиском истоку. Међутим, храна у региону се понекад погрешно идентификује као медитеранска храна. Блискоисточна храна садржи различите намирнице, али заједничка тема су динамични зачини и зачинско биље које доприносе прављењу јела богатих и сложених укуса.

Свака конзумирана количина обично је довољна да потакне породицу да ужива и да тањир у потпуности украси блискоисточним салатама и обавезно мезанином која садржи већину рецепата на менију блискоисточне хране. Најбољи аутентични јеловник блискоисточне хране комбинује укусе, боје и избор за живот маштајући о свим јелима.


Библос медитеранска кухиња

Библосу се може приписати заслуга за увођење приморског медитеранског ручка у кулинарску свест Њу Орлеанаца. Назван по древном феничанском насељу, за које се верује да је једно од најстаријих стално настањених на свету, Библос нуди неупоредиво искуство ручка које комбинује интернационалне укусе са топлим, пријатељским амбијентом. Древне културе, од Римљана и Грка, до крсташа и савремених Либанонаца, додале су своје слане зачине и специјално месо како би кувале јединствену кухињу у свету. Библос нуди највећи избор специјалитета од јагњетине у граду, од ћевапа до котлета до решетки. Заједно са свежим, домаћим хуммосима, шавармом и јелима од плодова мора.

Истраживачи исхране дали су довољно доказа да придржавање традиционалне медитеранске исхране, богате здравим маслиновим уљем, белим луком, зачинима и зачинским биљем доводи до значајно ниже учесталости хроничних болести. Већи очекивани животни век у популацији која се граничи са Медитеранским базеном такође је потврђена бројним студијама.


Топ 5: Баба Ганоусх у Лондону Аутор Алициа Гримсхав

Баба ганоусх је најбоље што су нам патлиџани икада дали. Чињеница. Појели смо добар део хладних мезова да бисмо вам донели најбољу бабу ганоусх коју овај град нуди:

Шта: Моутабал Баба Гханоуј – Пире од патлиџана на жару помешан са сусамовом пастом (тахине) и лимуновим соком (5,75 фунти)

Зашто: Део групе Мароусх Гроуп, најславније и најпознатије лондонске збирке либанских ресторана, ресторан Ранда нуди сензационални традиционални амбијент „од куће од куће“ и аутентичну кухињу, само неколико камена удаљен од вреве Кенсингтон Хигх Стреет. Из кухиње отвореног типа тим кувара припрема омиљена јела која укључују велики избор топлих и хладних меза, меса и рибе на жару, мешане шаварме, свеже салате и укусне свеже воћне сокове, а све то направљено од најбољих сезонских намирница. Озбиљно, ово је најбољи фалафел који ћете пронаћи у Лондону.

Где: 23 Кенсингтон Цхурцх Ст, Лондон В8 4ЛФ

Шта: Баба Гханноуј – Пире од патлиџана на жару са угљем, тахини и свеж сок од лимуна.

Зашто: Јефтина храна и свежи састојци назив је игре у Иалла Иалли. Послужујући неформалну либанску и другу блискоисточну кухињу из њихових огранака у Сохо -у и Окфорд Стреет -у, Иалла Иалла је постала хит хит када је први пут отворена 2008. Јеловник је испуњен укусним понудама укључујући облоге, широку лепезу мезова и јела од меса са угљем. . Разлог зашто се Иалла Иалла уздигла за главу изнад осталих је чињеница да је доследно добра. Њихова хуммус шаварма - хумус са великодушним преливом јагњећих трака је на месту, а њихов дебео је увек вредан наруџбе. Током времена без лондона, можете бити нахрањени за мање од 20 минута, што Иалла Иалла чини идеалним пит-стопом за време ручка.

Где: 12 Винслеи Стреет, Лондон, В1В 8ХК и 1 Греен’с Цоурт, Лондон, В1Ф 0ХА

Шта: Баба Гхануј- Димљени патлиџан, тахини и сок од лимуна са семенкама нара (5,25 фунти)

Зашто: Цомптоир Либанис отворио је своја врата 2008. године и сада има 11 ресторана широм Лондона. Уживајте у традиционалним либанским јелима у ресторану налик суку и почастите се новом торбом након што сте завршили са фалафелом и#8211 продали су и прилично слатке додатке. Храна у Цомптоиру је свежа, здрава, поштена и приступачна, а мени за доручак далеко авантуристичнији од просечне каше. Помислите на органски јогурт преливен водом од нара и цвета наранџе, а њихов најпродаванији хрскав лук, сир халуми и тортиље од парадајза. Компјутерски Либанис је одлично место за печење, брзи, али здрави ручак или вечеру са пријатељима.

Где: Локације овде

Шта: Баба гханоусх – Пире од патлиџана на жару, тахинија и лимуна (5,25 £/ 2,95 £)

Зашто: Ресторан Варда налази се у северном Лондону и одговара#8217 финој либанској кухињи. Нема потребе да се упуштате у централни Лондон да бисте се дочепали мешавине. Све се производи интерно, укључујући умаке, залихе и сосеве. На јеловнику су љубитељи либанске хране који сањају са свиме што обично очекујете, хумусом, лаганим хлебом и вежбом. Њихови веггие мезови су такође прилично спектакуларни, очекујте дубоко пржене бундеве и напукнуте пшенице, патлиџане за бебе пуњене орасима и зачинима и бамију скувану у белом луку, луку и сосу од парадајза.

Где: 22 Тхе Броадваи, Тхе Боурне, Соутхгате, Н14 6ПХ

Шта: Моутабел – Димљени патлиџан, тахини, бели лук, маслиново уље и лимун (5,50 фунти)

Зашто: Смештена у ужурбаној и ужурбаној лондонској области Бороугх, Арабица нуди храну за доручак, ручак и вечеру инспирисану левантинском храном, а инспирацију добија из сунцем окупаних земаља источног Медитерана, укључујући Либан, Јордан, Палестину и Израел. Бићете тешко притиснути да пронађете нешто на шта бисте се жалили у Арабица Бар & амп Китцхен. Не ради се само о томе да једете овде, већ се препоручује и дељење искуства и#8211, па наручите неколико јела и заглавите. Нису претенциозни нити претенциозни, већ једноставни састојци комбиновани за стварање укусних и укусних. посуђе.