Традиционални рецепти

Основни рецепт за рижото од пилетине

Основни рецепт за рижото од пилетине

  • Рецепти
  • Састојци
  • Месо и живина
  • Живина
  • Пилетина
  • Популарна пилетина
  • Пилетина и пиринач
  • Рижото од пилетине

Ово је мој основни рецепт за пилећи рижото. Кад се ово скува, понекад додам и друге састојке, попут куване сланине или печурки да их мало променим.

4 особе су ово направиле

СастојциСервира: 4

  • 50 г путера
  • 2 кашике маслиновог уља
  • 2 пилећа прса без костију и коже, исецкана на коцкице
  • 1 лук, исецкан на коцкице
  • 1 штапић целера нарезан на коцкице
  • 1Л пилећег темељца
  • 1 кашичица осушених листова тимијана
  • 300 г Арборио пиринча
  • 125 мл стакленог белог вина
  • 60 г пармезана, нарибаног

МетодПрипрема: 10мин ›Кување: 30мин› Спремно за: 40мин

  1. Ставите маслац и маслиново уље у велику шерпу на средњу ватру. Додајте пилетину; промешајте и кувајте док не побеле. Додајте лук и целер и кувајте неколико минута док не омекшају.
  2. Пилећи темељац и мајчину душицу прокухајте у малој шерпи; угрејати се.
  3. Додајте пиринач у тигањ са пилетином; добро промешајте да пиринач упије мало маслаца и уља. Додати вино и кад испари, додавати пилећи темељац по једну кашику, мешајући после сваке кутлаче док се не упије.
  4. Када пиринач омекша и дода се пилећи темељац, промешајте мало пармезана кроз рижото; остатак поспите одозго као украс.

Недавно прегледано

Рецензије и оценеПросечна глобална оцена:(0)

Рецензије на енглеском (0)


Основе и технике израде рижота

Прављење доброг рижота више личи на вожњу бицикла: За почетак је потребно мало вежбе, а након тога и одређена концентрација. Рижоти су такође веома осетљиви на временски распоред, и зато ће оно што се служи у ресторану (без обзира на то колико је добро) ретко показивати ону богату текстуру и праву спрему какву ће имати добар домаћи рижото.

Када купујете пиринач за прављење рижота, изаберите округли или полуобличани пиринач кратког зрна међу најбољим рижима за прављење рижота су Арборио, Виалоне Нано и Царнароли. Други краткозрнати ризови, као што је Оригинарио, такође ће радити. Дугозрнати пиринач, попут Патне, неће успети јер ће зрна остати одвојена. Такође не треба да користите ситни пиринач (куван/претходно куван пиринач) - неће упити зачине, а зрна ће опет остати одвојена.
Готово сви рижоти раде се према истом основном поступку, са мањим варијацијама:

  • Почните млевењем мале количине лука и било ког другог биља које рецепт захтева.
  • Пирјајте смесу на обилном маслиновом уљу или несољеном маслацу, па кад порумени, извадите је кашиком на решетку, остављајући капљице у лонцу.
  • Умешајте пиринач и динстајте га док не постане провидан (за то ће требати 7 до 10 минута), непрестано мешајући да се не залепи.
  • Вратите динстане зачине у лонац и умешајте 1/3 шоље сувог белог или црвеног вина које сте претходно загрејали (ако је хладно, шокираћете пиринач који ће се споља љуштити и остати чврст у језгри) .
  • Када вино потпуно испари, додајте кашику кључале чорбе и промешајте у следећој жлици пре него што се сва течност упије, јер ако се зрна сувише осуше, љуштиће се.
  • Наставите са кувањем, мешајући и додајући чорбу док је пиринач упије, све док пиринач једва достигне ал денте стадијум (ако желите да вам рижото буде чврст, временски додајте своје чорбе тако да пиринач заврши са упијањем чорбе када достигне ову фазу, ако желите да буде мекша, временски додајте додатке тако да остане још мало течности).
  • У овом тренутку умешајте 1 кашику путера и нарибани сир (ако рецепт то захтева), поклопите рижото и искључите ватру. Оставите да одстоји, покривено, 2 до 3 минута и послужите.

Ако желите богатији рижото, уз маслац умешајте и оскудну четвртину шоље тешке павлаке. Рижото у који је умешана крема назива се мантекат, и изузетно је гладак.


Основни рижото

Рижото: реч која се откотрља с језика! И јело које … ради исту ствар! Ако вам звучи превише фенси, будите уверени: прилично је једноставно за направити, а да не спомињемо да су састојци доступни и прилично јефтини. Рижото отвара врата за милион идеја за рецепте. И то је одлично полазиште: има сав укус путера и хранљиве материје из лука и пилећег темељца. Додајте мало вина и све прелијте нарибаним пармезаном!


  • У широком, тешком лонцу од 5 до 6 литара, загрејте маслиново уље на средње ниској температури. Додајте лук и кувајте, повремено мешајући, док не омекша и постане провидан, 5 до 8 минута.
  • У међувремену, у шерпи од 3 литре, загрејте чорбу и 3 шоље воде на лаганој ватри на средње тихој ватри.
  • Додајте пиринач у лук и мешајте дрвеном лопатицом док зрна не буду премазана уљем, благо прозрачна по ивицама и непрозирна у средини, 2 до 3 минута.
  • Додајте вино, појачајте ватру на средњу и мешајте док скоро не испари, око 1 минут.
  • Користећи велику кутлачу, додајте око 3/4 шоље чорбе. Мешајте, мешајући било који пиринач који се лепи за странице посуде назад у смешу, све док се већи део чорбе не упије, пиринач више не делује растресито када протресете лонац, а широки траг се формира када лопатицом пређете по дну лонац.
  • Наставите да додајете чорбу у корацима од 3/4 шоље, непрестано мешајући и гребајући по ивици шерпе, све док пиринач не буде ал денте (још увек мало чврст на залогај, али без тврдог или хрскавог центра) и већи део чорбе се апсорбује, 18 до 22 минута. (Можете потрошити или не користити целу чорбу ако вам понестане, користите топлу воду.)
  • Одмах искључите ватру. Додајте још 3/4 шоље чорбе и путер, Пармигиано-Реггиано, и со и бибер по укусу и брзо промешајте. Покријте чврсто затвореним поклопцем и оставите да одстоји 5 минута. Поново промешајте и послужите.

Бундева, тиквице, панчета и жалфија Додајте 4 оз. исецкану панцету са луком и кувати по упутству. Додајте 3 шоље тиквице исечене на коцкице 1/2 инча и кувајте, мешајући, 5 минута. Наставите са основним рижотом. Додајте 1 кашику. сецкана свежа жалфија заједно са путером и Пармигиано-Реггиано.

Гљиве вргање и Горгонзола Лагано динстајте 1/2 оз. сушене вргање у 1/2 шоље тешке павлаке док не омекшају, око 5 минута. Гљиве извадите из креме, крупно исецкајте и вратите у крему. Покријте и оставите на топлом док правите основни рижото. На крају, уместо чорбе и маслаца, додајте крему од печурака, 4 оз. горгонзоле на собној температури и само 1/2 оз. фино нарибан Пармигиано-Реггиано.

Рачићи, парадајз од трешње и шафран На обложеном лиму обложеном фолијом испеците 3 шоље чери парадајза преливеног са 1 кашиком. маслиново уље на 450 ° Ф до меке и смеђе мрље, 15 до 20 минута. У великој тави скувајте 1 лб. ољуштених и великих шкампи (31 до 35 по лб.) у 1 кашики. маслиново уље на средње јакој ватри док не постане непрозирно, око 2 минута. Уместо пилеће чорбе, направите основни рижото са рибљим темељцем или соком од шкољки у флашама загрејаним са великим прстохватом шафрана. Додајте шкампе и парадајз заједно са путером и Пармигиано-Реггиано.

Печени коморач и лимун Уклоните листове са 1 кг коморача, исецкајте их и оставите са стране. Одрежите и исеците сијалицу коморача на комаде од 1/2 инча. На велики тешки лим за печење баците 2 кашике. маслиновог уља и пеците на 375 ° Ф, мешајте једном, док не омекша и добије златну боју, око 30 минута. Направите основни рижото. Додајте печени коморач, листиће коморача, 1 кашику. ситно нарибане корице лимуна и 1 кашика. лимунов сок заједно са путером и Пармигиано-Реггиано.

Да не бисте препекли свој рижото, често га кушајте, отприлике 15 минута након што сте додали прву чорбу чорбе.


Која врста куване пилетине је потребна за овај рецепт?

Обично имам при руци нешто остатка куване пилетине. Чувам га кад направим за неки други рецепт како бих за краће време створио друге укусне рецепте. Овај савет ми је уштедио много времена у кухињи.

Међутим, ако немате преосталих остатака, можете користити пилетину са роштиља из ваше локалне продавнице или можете скувати 2-3 пилећа прса која ћете користити у овом рецепту.

За пилећа прса само кувајте док пилетина не постане потпуно бела. Тако знате да је то учињено.


Основни рижото

10 минута припреме 4 порције 6 састојака

Наш основни рецепт за рижото омогућиће вам да направите неиспричане варијације овог класичног северноиталијанског јела. Укључено је много масти за лактове јер захтева стално мешање, али сматрам да користим а. вок олакшава цео овај посао. Чему сво то мешање? Мешањем се разграђује скроб у пиринчу док упија чорбу, чинећи је кремастом. Умутити маслац на крају даје рижоту свиленкасту глаткоћу, а сир додаје умами док се топи у пиринач. Ако сте забринути због масти, држите маслац и сами умутите сир.


Сажетак рецепта

  • 6 шоља пилеће чорбе са ниским садржајем натријума
  • 1/4 шоље (1/2 штапића) несољеног путера
  • 1 велика љутика, ситно исецкана
  • Груба со и млевени бибер
  • 1 шоља пиринча Арборио или Царнароли
  • 1/2 шоље сувог белог вина, као што је Пинот Григио
  • 2 кашике нарибаног пармезана (1/4 унце)

У средњој шерпи прокухајте чорбу, смањите ватру и оставите на топлом. У тигању или лонцу са тешким дном од 10 инча загрејте 2 кашике путера на средње високој температури. Додајте шалотку, зачините сољу и бибером и кувајте док не омекша, око 4 минута. Додајте пиринач и кувајте, мешајући, док пиринач не постане провидан на ивицама, 1 минут.

Додајте вино и мешајте док не испари, око 2 минута. Кутлачом додајте око 1 шољу чорбе у таву. Кувајте, стално мешајући, док се јуха не упије, 4 минута. Поновите, постепено додавајући јуху по шољицу и непрестано мешајући, док пиринач не омекша, али је још увек ал денте и сос кремаст (можда вам неће требати сва чорба), 20 до 25 минута.

Уклоните тигањ са ватре и умешајте 2 кашике путера и пармезана. Зачините по укусу сољу и бибером и одмах послужите.


Рижото за почетнике

Рижото је традиционално италијанско јело од пиринча направљено од краткозрнате, скробне сорте пиринча која се зове Арборио пиринач. Правилно куван рижото треба да формира мекану, кремасту хумку на тањиру за вечеру - не би требало да прелази преко тањира, нити би требало да буде крут или лепљив. Иако није тешко, неки битни савети помоћи ће вам да код куће направите рижото вредан ресторана.

Овај основни рецепт за рижото направљен је са путером, пармезаном и свежим першуном. То је савршен рецепт за почетак ако никада раније нисте радили рижото. Рижоту је потребно неко време да се правилно скува и захтева вашу пажњу, као и ваше време. Више од 20 минута имате један посао и само један посао: Додајте врући темељац, по једну кутлачу, у пиринач и кувајте полако, често мешајући, тако да се темељац упије. Техника се назива методом рижота. Ослобађа скроб пиринча, стварајући кремасто, баршунасто јело.

Рижото је најбоље послужити топло, често у загрејаним чинијама или тањирима. Може бити прилог уз предјело од меса или рибе и често се послужује у ресторанима као прво јело. Када усавршите основни рижото, можете испробати разне рецепте за рижото који укључују поврће и протеине, попут јастога и пилетине. Уз рижото додајте салату или кувано поврће и италијански хлеб.


  • 5 шољица пилеће чорбе са смањеним натријумом, говеђе чорбе, темељца од морских плодова, сока од шкољки у флашама, чорбе без пилетине или бујона од поврћа (види белешке)
  • 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
  • 1 шоља сецканог лука или лука
  • 2 чешња белог лука, млевено
  • 1 ½ шоље арборио, карнароли или другог италијанског пиринча за рижото
  • ¼ кашичице соли
  • 1 шоља сувог белог вина
  • 1 шоља ситно исецканог сира Пармигиано-Реггиано, подељено
  • Свеже млевени бибер по укусу

Чорбу прокухајте у средњој шерпи на средње јакој ватри. Смањите ватру тако да чорба остане на пари, али не кључа.

Загрејте уље у холандској рерни на средње ниској температури. Додајте љутику (или лук) и кувајте, повремено мешајући, док не омекша, око 2 минута. Додајте бели лук и кувајте, мешајући, док не добије мирис, око 30 секунди. Додајте пиринач и со и промешајте да се премаже.

У пиринач умешајте 1/2 шоље вреле чорбе и великодушно вино. Кувајте, често мешајући, док се течност не упије. Наставите да кувате на средње ниској температури, додајући чорбу у корацима од 1/2 шоље, након чега следи мало вина, и често мешајући након сваког додавања, док се већина течности не упије. Рижото је готов када сте потрошили све чорбе и вина, а пиринач је кремаст и само мекан, укупно 25 до 35 минута.

Склоните са ватре и умешајте 3/4 шоље сира и бибера. Послужите посуто преосталим 1/4 шоље сира.

Напомене: Сок од шкољки у флашама може бити са високим садржајем натријума. Свиђа нам се марка Бар Харбор, која има 120 мг натријума по оброку од 2 унце. Потражите га у одељку за конзервирану рибу или одељењу морских плодова у вашем супермаркету.

Чорба са укусом пилетине, вегетаријанска чорба упркос свом имену, у неким рецептима је пожељнија од јухе од поврћа због њеног богатог укуса. Понекад се назива и "чорба без пилетине", а може се наћи и са супама у одељку о природној храни у већини супермаркета.


Чување остатака

Остатке рижота чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру до 5 дана.

Смрзавање

По мом мишљењу, рижото је најбоље направити свеж и обично се не смрзава добро. Текстура и конзистенција јела подлежу дубини замрзивача. Ако сматрате да је апсолутно потребно замрзнути, проверите да ли се рижото потпуно охладио на собну температуру пре него што га одложите у херметички затворену посуду. Трајаће 2-3 месеца смрзнута.

Подгревање рижота

Догревање остатака: Рижото извадите из фрижидера и оставите да се загреје на собној температури. Ставите га у шерпу и додајте мало чорбе или воде уз мешање око 2 минута или док се не загреје.

Поновно загревање из смрзнутог: Оставите рижото да се одмрзне преко ноћи у фрижидеру пре поновног загревања. Имајте на уму да ће након замрзавања и одмрзавања рижото имати много мекшу текстуру. Морате бити опрезни при загревању како не бисте разбили зрна пиринча.