Традиционални рецепти

За куварским столом са Волфгангом Паком

За куварским столом са Волфгангом Паком

У нашој серији од 5 делова разговарамо о каријери Спаго кувара

Али Росен

За куварским столом са Волфгангом Паком

За овај део „За столом шефа кухиње“ погледали смо врхунског славног кувара: Волфганга Пака. Кувар са седиштем у Лос Анђелесу познат је по многим подухватима, од фине вечере у Спагу до вечере на аеродрому у Волфганг Екпрессу до годишње вечере за доделу Оскара. Он је један од најпознатијих кувара у послу, али смо желели да детаљније погледамо како је постао кувар какав је данас.

У нашој серији од пет делова разговарали смо о његовим утицајима из детињства, науковању које га је обликовало, успону Спага и његовим проширењима. Такође смо погледали шта ће неуморни кувар следеће радити - и то дефинитивно није пензија!

Кликните испод за сваки од наших пет делова и обавезно се враћајте сваког понедељка да видите ког ћемо кувара следећи профилити!

За куварским столом са Волфгангом Паком: 1. део

За куварским столом са Волфгангом Паком: 2. део

За куварским столом са Волфгангом Паком: 3. део

За куварским столом са Волфгангом Паком: 4. део

За куварским столом са Волфгангом Паком: 5. део


Уживајте у омиљеним француским рецептима Волфганг Пуцк -а

Скоро је време да уђете у акцију на Ролан Гаросу, па се морају припремити за велики турнир у Паризу. Не само да то значи ударање на ваш локални шљакави терен (црвено или зелено) да бисте радили на тенису, већ и да једете као шампион. Набавите гориво за следећу рунду игре - и прославите своју последњу победу у мечу или ударну сесију - кувањем ових девет рецепата за ас, које је послужио легендарни кувар Волфганг Пуцк.

Пре него што је Пуцк створио свој сада признати светски бренд, каријеру је започео са 14 година, радећи у неким од највећих француских ресторана. Као чудо од тениса, Аустријанац је спојио урођени таленат са могућностима и израстао у реномираног кувара са спектакуларним јелима у Маким'с-у у Паризу, хотелу де Парис у Монаку и Л'Оустау де Бауманиере у Прованси са Мицхелиновом звездом, само да набројимо неколико.

Пуцково ресторанско царство протеже се од Лос Анђелеса до Лас Вегаса, Дубаија до Хаваја - па чак и унутар стадиона 1 у Индиан Веллсу - али Париз ће увек имати посебно место у његовом срцу. Пошто је француски гренд слем почео 30. маја, он сада дели са вама неке своје најцењеније рецепте. Савршено се слажу са гледањем врхунских играча на терену - а можда и лепом чашом француског вина.


Љубазно вам хвала што сте погледали овај диван видео рецепт са Волфганговим паком. Кликните и остварите невероватну понуду за производе Волфганг Пуцк

Користимо колачиће како бисмо вам пружили најбоље искуство на нашој веб страници.

Можете сазнати више о колачићима које користимо или их искључити у поставкама.

Ова веб страница користи колачиће како бисмо вам пружили најбоље могуће корисничко искуство. Подаци о колачићима се чувају у вашем прегледачу и обављају функције као што су да вас препознају када се вратите на нашу веб страницу и помажу нашем тиму да разуме које делове веб локације сматрате најзанимљивијим и најкориснијим.

Строго неопходни колачић треба да буде омогућен у сваком тренутку како бисмо могли да сачувамо ваше поставке за подешавања колачића.

Ако онемогућите овај колачић, нећемо моћи да сачувамо ваше поставке. То значи да ћете сваки пут када посетите ову веб страницу морати поново да омогућите или онемогућите колачиће.


Волфганг Пуцк Бар анд Грилл Ревиев МГМ Гранд Лас Вегас

Вредност: (од – појединости) КУХИЊА ОД НЕРЂАЈУЋЕГ ЧЕЛИКА & КОМПЛЕТ ЗА МЕСАЊЕ: Све Волфгангово посуђе и чиније за мешање направљене су од нерђајућег челика полираног огледалом, па их је лепо приказати и може се свидети сваком рецепту договор […]

ХСН | Кувар Волфганг Пуцк 27.04.2018. – 09:00

Славни кувар, инспиришући савремени кулинарски пејзаж, инвентивне професионалне кухињске потрепштине. Американац рођеног у Аустрији представља најновије посуђе, посуђе за печење и#8230

Шта#039 на менију Волфганга Пака и#039 на менију за журку за Оскара …

Главни кувар филмске звезде помаже у сређивању 4800 тањира (и сервирање 250 килограма пармезана) током журке на Гувернерском балу у недељу.

Пратите на Фејсбуку

МАСИВНА Мрежа хране за доручак са нојевим јајима Налази | Најбољи Ре …

Разбијају се у СТРАСНО ЈАЈЕ за највећи доручак свих времена! Једно нојево јаје = око 24 пилећа јаја Набавите на Фине & Ретко! #ФоодНетворкФиндс …

Храна у стану са ходником шефа кухиње Царле: Царла 'с Анниверсари …

У оквиру најновије епизоде ​​у нашој мини серији, шеф кухиње Царла Цорридор демонстрира како кува одређени оброк за одређеног некога, у резиденцији, користећи наше апсолутно кувано …

Халлоуми ражњићи | Јамие Оливер

Слани халоуми, сочне слатке брескве и слани смокеи цхар са роштиља, ово је апсолутно обавезно пробати! Хвала што сте се претплатили!

Кувар са Мицхелиновом звездицом Мицхаел Мина дели рецепт за испуњење

Током свог одласка у УАЕ, кухар филмске звезде Мицхаел Мина разговара са Еуроневс -ом о свом живописном занимању и начину на који његове делиције поново иду до његових северноафричких корена.

© 2021 Најбољи рецепти за куваре на мрежи

Користимо колачиће како бисмо вам пружили најбоље искуство на нашој веб страници.

Можете сазнати више о колачићима које користимо или их искључити у поставкама.

Ова веб страница користи колачиће како бисмо вам пружили најбоље могуће корисничко искуство. Подаци о колачићима се чувају у вашем прегледачу и обављају функције као што су да вас препознају када се вратите на нашу веб страницу и помажу нашем тиму да разуме које делове веб локације сматрате најзанимљивијим и најкориснијим.

Строго неопходни колачић треба да буде омогућен у сваком тренутку како бисмо могли да сачувамо ваше поставке за подешавања колачића.

Ако онемогућите овај колачић, нећемо моћи да сачувамо ваше поставке. То значи да ћете сваки пут када посетите ову веб страницу морати поново да омогућите или онемогућите колачиће.


Волфганг Пуцк Бар анд Грилл Ревиев МГМ Гранд Лас Вегас

Вредност: (од – појединости) ПУНИ КОМПЛЕТ ОД НЕРЂАЈУЋЕГ ЧЕЛИКА: 9-делни сет посуђа од нерђајућег метала Волфганга Пуцка садржи све ствари које бисте можда желели да освојите кухињу. Са спољашњошћу полираном огледалом, бићете поносни што ћете је користити […]

Масала Схикањи | मसाला निमब ि ि | Нимбу Пани | Лимунада | …

За писани рецепт – Летња сезона није пријатна за многе људе. Вруће је, ознојено и досадно, али ипак#8230

Здрав и укусан рецепт за смоотхие од овсених пахуљица од манга и#8211 лаки рецепти од зоби …

Рецепт за смоотхие од зоби од манга са видео снимком корак по корак - већину смоотхија лако је направити, па тако и овај смоотхие од манга. кад су манго у сезони, често …

Француски кувар | Боеуф Боургуигнон

© 2021 Најбољи рецепти за куваре на мрежи

Користимо колачиће како бисмо вам пружили најбоље искуство на нашој веб страници.

Можете сазнати више о колачићима које користимо или их искључити у поставкама.

Ова веб страница користи колачиће како бисмо вам пружили најбоље могуће корисничко искуство. Подаци о колачићима се чувају у вашем прегледачу и обављају функције као што су да вас препознају када се вратите на нашу веб страницу и помажу нашем тиму да разуме које делове веб локације сматрате најзанимљивијим и најкориснијим.

Строго неопходни колачић треба да буде омогућен у сваком тренутку како бисмо могли да сачувамо ваше поставке за подешавања колачића.

Ако онемогућите овај колачић, нећемо моћи да сачувамо ваше поставке. То значи да ћете сваки пут када посетите ову веб страницу морати поново да омогућите или онемогућите колачиће.


Хвала вам што сте погледали овај невероватни видео рецепт са Волфганговим паком. Кликните и набавите ово мора да је понуда производа Волфганг Пуцк

Остварите одличну понуду за најпродаваније спајалице за кување и#8211 истог или следећег дана!

Мартха Стеварт дели своје савете и трикове за савршену питу Цр …

Мартха Стеварт послужује своје најбоље савете за прављење укусне и украсне пите! Претплатите се ▻ Гледајте више из Бакеаваи Цамп …

Даниел: Навигација успеха научника са Скивард Хоусехолд Ентри 11 …

© 2021 Робертови курирани рецепти кувара на мрежи

Користимо колачиће како бисмо вам пружили најбоље искуство на нашој веб страници.

Можете сазнати више о колачићима које користимо или их искључити у поставкама.

Ова веб страница користи колачиће како бисмо вам пружили најбоље могуће корисничко искуство. Подаци о колачићима се чувају у вашем прегледачу и обављају функције као што су да вас препознају када се вратите на нашу веб страницу и помажу нашем тиму да разуме које делове веб локације сматрате најзанимљивијим и најкориснијим.

Строго неопходни колачић треба да буде омогућен у сваком тренутку како бисмо могли да сачувамо ваше поставке за подешавања колачића.

Ако онемогућите овај колачић, нећемо моћи да сачувамо ваше поставке. То значи да ћете сваки пут када посетите ову веб страницу морати поново да омогућите или онемогућите колачиће.


За куварским столом са Волфганговим паком - рецепти

За мог оца оброк никада није био оброк без супе.

Није било важно да ли је моја мајка започела наш ручак или вечеру са дивном салатом или можда неким танким кришкама укусне кобасице или шунке.

Ако на столу није било и супе, није осећао да је заиста вечерао.

То не чуди, с обзиром на дивне супе од поврћа које је моја мајка производила из своје мале баште. И супа од поврћа увек је била очева омиљена, будући да је у млађим годинама био гимнастичар и боксер -аматер и увек је био заинтересован да једе здраву храну.

Тамо где смо живели у јужној Аустрији, чинило се да зима траје шест месеци у години, па смо једва чекали да изађемо напоље да скупимо поврће у пролеће. Моја мајка их је започела почетком марта у ниском стакленику са цементним зидовима прекривеним стакленим вратима која су пропуштала и задржавала топлину сунца, а ноћу би покривала та врата старим ћебадима како би спречила мраз.

Тако да ће до овог доба године бити спремно доста свежих производа за њен лонац за супу, укључујући жути и зелени пасуљ, празилук и прве летње тиквице са танком кожом. Шта год да је одабрала, комбиновала би их са другим основним намирницама за производњу једноставних, али изванредних супа.

Њену стратегију, коју ћете пронаћи у рецепту који делим из свог Волфганг Пуцк Бар & Грилла у МГМ Гранду у Лас Вегасу, лако је следити.

Започела би са добрим маслиновим уљем, у којем је нежно кувала лук, празилук, бели лук, а понекад и мало луковице коморача како би супу започела са добром подлогом за укус. Овоме је додала пасирани парадајз или сок од парадајза и воду, водећи рачуна да не дода толико воде да би разблажила природне ароме поврћа. (Уместо тога, можете користити конзервирану пилећу јуху од поврћа.)

Кад је течност прокључала, додала је већину поврћа, исеченог на једнолике коцкице које ће се равномерно кувати.

Супа је била готова када је поврће било мекано, али је ипак имало залогаја, што Италијани зову ал денте.

Ако је имала екстра деликатно поврће, попут свежег белог грашка или шпарога танких оловки, ушли су у лонац само минут или два пре краја-заједно са малим цевима тестенине које су такође биле скуване ал денте, како би чорба више тела.

У време служења, моја мајка је додала још два важна додира-мало мирисног екстра девичанског маслиновог уља и неколико листова свежег босиљка-због чега је свака чинија експлодирала мирисним укусом. (Понекад је додала и мало нарибаног пармезана.)

Ах! Само размишљајући о тој супи, још увек могу да је осетим и осетим. За мене ће увек ухватити суштину пролећа.

Рецепт за супу од пролећног поврћа Минестроне

Састојци

  • 3 кашике екстра девичанског маслиновог уља, плус екстра за преливање
  • 1 шоља сецканог жутог лука
  • 1/2 шоље луковице коморача, исечене на коцкице од 1/2 инча
  • 1/2 шоље празилука, само бели и бледозелени делови, преполовљени по дужини, темељито испрани и исечени на комаде од 1/2 инча
  • 1 кашика млевеног белог лука
  • Со
  • Свеже млевени црни бибер
  • 2 литре квалитетне пилеће чорбе или конзерве од поврћа (опционо) или воде
  • 2 шоље доброг сока од парадајза из конзерве
  • 1 велика гранчица свежег босиљка, плус додатни листови босиљка за украшавање
  • 1 велика гранчица свежег першуна
  • 1/2 шоље жуте летње тиквице, исечене на коцкице од 1/2 инча
  • 1/2 шоље тиквица, исечене на коцкице од 1/2 инча
  • 1/2 шоље целера, исечене на коцкице од 1/2 инча
  • 1/2 шоље зеленог пасуља, исеченог на 1/2 инчне комаде
  • 1/2 шоље жутог воштаног пасуља, исеченог на 1/2 инчне комаде
  • 1/2 шоље) црвена паприка, исечена на коцкице од 1/2 инча
  • 1/2 шоље шампињона на четвртине
  • 2/3 шоље некуване диталини тестенине или других малих сушених туба од тестенине

Упутства за рецепт

Загрејте 3 кашике маслиновог уља у лонцу средње величине на средњој ватри. Додајте лук, коморач, празилук и бели лук и пирјајте, често мешајући, док не почну да омекшавају, али још не добију боју, око 5 минута. Лагано зачините сољу и бибером.

Умешајте чорбу, сок од парадајза и гранчице першуна и босиљка. Доведите смешу до кључања.

У међувремену, у другој шерпи на јакој ватри загрејте слану воду.

У мешавину чорбе и сока умешајте тиквице, тиквице, целер, боранију, восак, паприку и печурке. Пирјајте док поврће не постане ал денте, мекано, али још увек благо чврсто на залогај, око 10 минута.

У међувремену додајте тестенину у лонац кључале слане воде. Кувати док не буде ал денте, меко, али и даље благо жвакаће, поштујући време које је произвођач предложио. Добро процедите и оставите са стране.

Кад је поврће за супу готово, уклоните гранчице першуна и босиљка и умешајте кувану тестенину. Подесите зачине по укусу са више соли и бибера и мало шећера.

За послуживање, супу ставите у појединачне чиније. Сваку чинију украсите са мало маслиновог уља и мало исцепаног лишћа свежег босиљка.


Рецепт из кухиње за тестирање стола за дегустацију

Принос: 4 до 6 порција

Време припреме: 25 минута

Време кувања: 30 секунди

Укупно време: 55 минута

Састојци

За пржене раменске резанце:

¾ шоља сломљених раменских резанци (око 2 унце)

За салату:

1 печена или поширана пилетина, исецкана (око 4 и#188 шоље)

⅓ шоље грубо исечених пржених бадема

½ шоља краставац исечен на коцкице (½ енглески краставац)

¼ шоље пуномасног грчког јогурта

3 кашике сецканог цилантра

3 кашике танко нарезаног зеленог лука (зелени и бели делови)

1 кашика кинеског сенфа

2 кашичице ситно исецканог ђумбира

1 ½ кашичице винског сирћета од пиринча

¼ кашичице свеже млевеног црног бибера

¼ кашичице тогараши, плус још по укусу

¾ шоља сломљених пржених раменских резанци

Упутства

1.  Направите пржене раменске резанце: У велику шерпу и#233 таву на средње јакој ватри додајте уље. Кад уље почне да се таласа и очита 350 ° на термометру за пржење, додајте резанце и пржите до хрскаве и златносмеђе боје, око 30 секунди. Помоћу кашике с прорезом пребаците резанце на тањир обложен папирним убрусом. Зачините сољу док је још вруће.

2.  Направите пилећу салату: У великој чинији помешајте све састојке осим пржених раменских резанци. Покријте и ставите у фрижидер док не будете спремни за послуживање.

3.  За послуживање: Преклопите половину пржених раменских резанци у пилећу салату. Прелијте преосталим прженим раменским резанцима, па поспите тогарашима и послужите.


Тхомас Келлер

Као једини амерички кувар са два ресторана са три Мицхелинове звездице (Тхе Френцх Лаундри и Пер Се), Келлер је идеалан учитељ технике, јер ниво детаља који уноси чак и у најједноставнија јела, мда налик на његову вољену печену пилетину, користиће домаћем кувару . Његова куварица Ад Хоц код куће био је један од мојих најчешће коришћених и поузданих тема у мом арсеналу за кување од када ми је први пут дат 2009. Келлер је одржао три засебне мајсторске класе. Његова прва серија била је усредсређена на градивне елементе кувања, попут пржења и набављања састојака, друга је показала месо, залихе и сосеве, а трећа је била посвећена плодовима мора, соус виде кухању и десертима квалитетног ресторана.


Марни су беле кухарице: Нанци Силвертон говори о храни и моди у Нетфлик -у Куварски сто

Да бисте поново прегледали овај чланак, посетите Мој профил, а затим Прегледајте сачуване приче.

Да бисте поново прегледали овај чланак, посетите Мој профил, а затим Прегледајте сачуване приче.

На пола пута кроз Куварски сто у епизоди о Нанци Силвертон, која је ове недеље дебитовала у оквиру треће сезоне серије Нетфлик, шеф кухиње у Лос Анђелесу заузима територију иза камиона за испоруку производа, отимајући захтеве лавежом аукционара. „Шта је са белим цикоријама - само радич, без Цастелфранца?“ пита за сорту ружичастих пегавости, нигде је нема. Парче диње Роцки Свеет зарађује одушевљено „Укусно!“ и она пакује картон са јарко жутим цветовима тикве. Обучена у белу хаљину налик на једро и наочаре за сунце, прегачу везану око врата, Силвертон одаје неку врсту лепршавог поветарца, али наведена цена од 5 долара за фунти верте изазива оштар, иако разигран одговор: „4 долара килограм “, добацује она. "Данас сте закаснили."

У време када су мере кулинарског успеха далеко надишле рецензије са четири звездице и књиге резервација, укључујући и ријалитије и међународне награде које су се појавиле у свету, серија Нетфлик-која нуди портретне студије само шест кувара сваке сезоне-постала је још један имприматур. Састави су увек изазивали расправу, са фигурама рок звезда (Массимо Боттура, Дан Барбер) поред тихих мајстора који су радили мање-више испод радара (попут будистичке монахиње Јеонг Кван, профилисане ове сезоне). Али епизоде, са погледом на ширину и интимност, имају начин да хуманизују индустрију која се понекад игра попут такмичарског спорта. Чак је и Силвертон, која је и сама била МВП, освојивши награду за изванредног кувара Фондације Јамес Беард 2014. године, имала резерве да се пријави за Куварски сто. „Први који сам видела био је Францис Маллманн“, објашњава она телефоном, позивајући се на аргентинску легенду познату по свом кувању на отвореном пламену у дивљини Патагоније. „Након тога, мислио сам, не могу! Не само да немам причу коју он има, већ немам ни острво да се похвалим “, каже она кроз смех.

Силвертону је можда требало уверити, али Куварски сто публика не. Њен сензибилитет-грациозност наглашена прецизношћу-чини убедљиву причу, а да не помињемо вишедеценијску каријеру, која је узела маха у пар утицајних кухиња (Михаелова под Јонатханом Вакманом Спагом под Волфгангом Пуцком) пре ње и њеног тадашњег мужа, Марк Пеел, отворио је своје место, Цампаниле, 1989. Тамо, као посластичарка ресторана и пекар у утицајној пекари Ла Бреа у суседству, њен таленат за фино подешавање рецепата нашао је страствене следбенике. „Мислим да морате бити опседнути хлебом да бисте били пекар“, каже Силвертон, док се камера задржава на њеним вежбаним рукама које обликују тесто. "Увек гледате све нијансе које чине вашу савршену векну." Или савршени сир на жару, недељни специјалитет у Цампанилеу који је стекао култни статус, као Марио Батали и Лос Ангелес Тимес критичар хране Јонатхан Голд на екрану.

Епизода је такође испуњена нумерама са стране Б-мање познатим открићима која делују исто као симбол Силвертонове амбиције као и из тог доба. „Моја ћерка је рођена на мој слободни дан, а ја сам се у уторак вратио на посао“, каже Силвертон о свом вртложном кухињском животу са 28 година. Касније се њена најстарија Ванесса сећа да је хватала ролање у породичном стану, тутњи у трпезарији Цампаниле доле. Ако се појаве теме о равнотежи између посла и приватног живота, постоји осећај да је Силвертон ових дана постигао извесну равнотежу. Видимо је како сигурно клизи између њеног тројца суседних ресторана у Лос Анђелесу, застаје да процени ниво функа на кулателлу који се суши у кући у Цхи Спацца или пажљиво пржи салате у изложеном бару са моззарелом у Остериа Моззи у другој сцени, она залази на сунце -намочена башта у њеној кући у италијанској регији Умбрија, сакупљајући парадајз од грожђа у хаљини Марни са точкицама. Уочи свог дебија на Нетфлику (за који скромно признаје да га неће гледати), Силвертон говори за Вогуе.цом о својој аверзији према куварским белима, о преференцији блица над укусом на кулинарској сцени и зашто је више него срећна да преда узде за печење.

Ваша љубав према Италији не сија само на тањиру, са радном гардеробом која је очигледно јака на Марни. Шта вас је привукло на етикету?Знате, и даље имам велики афинитет према Марни, али постоји и неколико јапанских дизајнера који ми се свиђају. Волим Иссеи Мииаке, Иохји Иамамото и Цомме дес Гарцонс, а постоји и мање позната етикета која се зове Артс & амп Сциенце. Мода је постала много важнији део моје личности у последњој фази мог живота. Кад сам тек почео да кувам, не само да нисам размишљао о томе, већ си то сигурно нисам могао ни приуштити! Али никада нисам био кувар који је носио униформу кувара. Увек сам имао аверзију према том капуту на копчање, па сам носио мајицу дугих рукава и фармерке и прегачу. Требало је да се осећам пријатно у ономе што носим, ​​мислим, да се осећам пријатно у ономе што кувам. Права промена била је када сам овде отворио ресторан - то је било пре отприлике 10 година - јер нисам био иза шпорета за кување. Мислим, мој рачун за чишћење је некако висок, морам да кажем (смех), али је свакако далеко мањи него да сам кувао на линији. Почео сам да се заиста изражавам у ономе што сам носио. Дефинишући свој стил и дефинишући себе у смислу онога што сам ставио на тањир - мислим да су веома слични.

Пошто је Цонсуело Цастиглиони управо напустила Марни, што су она и њен муж започели, размишљам о вашем одласку из Цампаниле. Како сте поднели ту промену мора?Када се мој брак завршио, прво сам помислио да ћу моћи остати и наставити професионални део везе, али како је постајало све теже, заправо сам се радовао одласку и отварању следећег поглавља. Иде ли негде другде?

То не знам. Имате ли савет за њу?Врати се! Ти то можеш.

Имали сте занимљив начин кретања кроз мајчинство и каријеру јер сте живели горе од Цампаниле -а. Да ли је то била тајна успеха или сте жудели за раздвајањем?За мене би то било немогуће јер то није био само живот кувара, већ и живот пекара. Прве три године у ресторану пекла сам ноћу-то је била смена од поноћи до осам ујутру-па је било сјајно отрчати горе и опростити се са двоје деце пре него што су кренули у школу. још нисам имао трећи. Заиста нисам постојао на дугом сну. То је био само низ дремки које сам спавао током дана, па је било лако потрчати и то учинити. Мислим да сигурно можете да имате породицу и каријеру. Оно што сам увек говорио од почетка - и сигуран сам да је истина за било ког другог родитеља који се осећа кривим због количине времена које проводе ван своје породице - је да бих био ужасан родитељ да сам није ми било дозвољено да радим јер бих био огорчен.

Сликате себе више као интуитивног кувара него над техником. Видите ли да та разлика игра улогу у смислу тога ко добија признање?Јасно - али то не говорим с неком врстом огорчености.

Да ли се то уопште мења? Осећате ли помак у начину на који се додељује признање, било са наградама или чак сличним стварима Куварски сто?Па, то иде уз оно чиме су млађи кувари импресионирани. Мислим да начин на који нешто има укус није приоритет [у последње време] приоритет је како постићи и начин на који се одређено јело игра. Мислим да постоји много људи којима ових дана може бити потребно много уређивања - да људи толико кувају из главе, а затим покушавају да то пренесу на тањир. Већину времена то показује да су заборавили укључити своје срце и непце, знате?

С друге стране-Стари свет, занатски-сви успорени снимци хлеба у вашој епизоди подсећали су на недавно оживљавање печења. Осећате ли утицај Ла Бреа?Мислим да је са свежим млевеним зрном и оживљавањем наследних пшеница заиста узбудљиво време. Смешно је: Печење је толико свеобухватан пројекат да сам захвалан свим људима који тамо праве тако фантастичан хлеб. Сада могу само да уживам. Нисам се могао само мало играти с тим и рећи, мислим да ћу данас испећи векну хлеба - јер кад једном кренем тим путем, опседнут сам. Л.А., мислим, заостајала је за Њујорком и Сан Франциском у разноликости пекара које су биле доступне, а сада је у последње две године заиста експлодирала. Имамо толико добрих пекара, а људи долазе овамо. Тартине Бреад ће се отворити следеће године, а Доминикуе Ансел планира да дође и отвори пекару.

Чији хлеб сада тамо волиш?Тренутно је Лодге Бреад једноставно укусан. Гјуста одлично ради с њиховим хлебом. У Пасадени постоји млин за брашно, где сада праве хлеб. И постоји место које се зове Цларк Стреет Бреад које је одлично. Кад сам тек започео Ла Бреа пекару, неке од својих омиљених [хлебова] продавао бих само једну или две векне дневно, али наставио сам да их правим јер их заиста, заиста волим. Један је био од целог зрна, један је био 100 % пумперникл, а други је имао пуно ражи. То су хлебови које ових дана само волим.

Причај ми о свом дому у Италији у који смо завирили Куварски сто.Имам кућу у Умбрији, у малом граду по имену Паницале. Власник сам од 2002. године, али одлазим у ту исту кућу вероватно од 1997. године. Увек идем лети. Почело је месец дана, па сам га повећао на око шест недеља, а затим идем на Божић две недеље.

Шта о храни тамо највише говори? Претпостављам да се врт преплавио.Кад сам тамо лети, увек је исто: то је пасуљ бруснице, а увек има парадајза и паприке. Али више од свега, зашто волим да идем и зашто волим да кувам тамо, немам сметње. Дакле, није нужно оно што кувам, већ како кувам. Имам много забава кад сам тамо и само проведем цео дан кувајући. Не могу бити срећнији.