Традиционални рецепти

Рецепт од раженог хрскавог хлеба

Рецепт од раженог хрскавог хлеба

  • Рецепти
  • Тип посуде
  • Хлеб
  • хлеб
  • ражани хлеб

Ово је норвешко схватање хрскавог хлеба. Послужите са својим омиљеним додацима.

леопардстрипес

10 људи је ово направило

СастојциПрави: 12 хрскавих хлебова

  • 1 кашика сувог активног квасца за печење
  • 250 мл топле воде (40-45 степени Ц)
  • 135 г ражаног брашна
  • 165 г глатког брашна
  • 1 кашичица соли
  • 35 г тамног ражаног брашна

МетодПрипрема: 25мин ›Кување: 8мин› Додатно време: 20мин провере ›Спремно за: 53мин

  1. Поспите квасац по води у малу посуду. Оставите по страни.
  2. У великој чинији комбинујте ражено брашно са обичним брашном. Умешајте со. Умешајте смесу квасца да добијете меко тесто. Окрените тесто на даску побрашњену тамним раженим брашном. Лагано гнетите, умешајући тамно ражено брашно. Обликујте тесто у масну ролну и исеците на 12 делова. Сваки део разваљајте у куглу; покријте куглице пешкиром и оставите да нарасту 20 минута.
  3. Загрејте рерну на 220 Ц / гас 7. Лагано подмажите 2 плеха.
  4. На побрашњеној дасци сваку лоптицу разваљајте у равне кругове пречника око 10 цм. Ставите округле на припремљене плехове и избоцкајте виљушком.
  5. Пеците у загрејаној рерни док благо не порумени, 8 до 10 минута. Охладите на решетки.

Недавно прегледано

Рецензије и оценеПросечна глобална оцена:(4)

Рецензије на енглеском (4)

од Ерин

Хвала вам што сте поделили свој фантастичан рецепт. Готов производ је управо оно чему сам се надао! Кувао сам хлеб 2 или 3 минута дуже него што је предложено, али тек сам се преселио у нови стан и још нисам имао осећај за нову пећницу.-05 октобар 2008

би суеб

Мој проблем је био добијање раженог оброка! Коначно сам одлучио да исецкам ражене бобице! Осим тога, хлеб је било лако направити! Окус и текстура су били одлични! Ово се одлично слаже са обилном супом. Ово ћемо поново направити! Хвала на рецепту! -29. Јануара 2010


Ражени хлеб

Традиционално, већина Швеђана је пекла сопствени хлеб и обично је хтела хлеб који се лако пече и који ће се добро држати. Већина Швеђана је стога изабрала печење хрскавог хлеба. (Нису сви следили образац јер су Швеђани на крајњем северу пекли меки хлеб у облику тортиље, а они на југу више су волели ражени хлеб на бази сирупа, али за већину је владао хрскави хлеб.)

Данас се хрскави хлеб лако складишти у херметички затвореним посудама, али првобитно су направљени са рупом у средини тако да се могу окачити преко рерне да се осуше.

Ови дивни љуљави хрскави хлебови неодољиви су и савршени за разбијање и дељење. Послужите их једноставно с квалитетним маслацем, сиром и воћем или димљеним лососом, месним јелима, паштетама и умацима. Јохн Дукбури

Резиме

• Користите било које брашно које желите: ако желите да постанете рустикални, користите камењар, а ако желите да будете здрави, користите фино ражено, пирино или јечмено брашно.

• Остали додаци које можете пробати укључују семе аниса (семе аниса), ланено семе, сунцокретово семе или гурманска со. (Горе приказана со рузмарина је Фалксалт, шведска компанија, и доступна је у Великој Британији од компаније Маркс & амп Спенцер и на мрежи.)

• Помоћу неких резача направите мале појединачне хрскаве погаче које су идеалне за канапее.
• Ако имате камен за пицу (камен за печење), кнацкеброд ће ценити брз излазак топлоте. Једноставно повуците кнацкеброд на комад пергамента за печење и пребаците директно на камен.
• Ако хлеб изгуби хрскавост, кратко га загрејте у рерни.

• Вежите хрскаве хлебове врпцом да бисте направили леп поклон.

• Ако желите кнацкеброд, покушати тунт кнацкеброд (танки ражени хрскави хлеб). Одлични су са сиром или са аперитивом. Чудесно више.

Састојци

200 г* слатка павлака
300 г воде
260 г тамно интегрално ражено брашно
320 г јако (хлебно) брашно
5 г соли, 1 кашичица
14 г суви квасац "брзе акције", 1 паковање

*Препоручујемо употребу дигиталних вага за мерење течности

Преливање

Метод

1. Загријте крему и воду заједно док не постане топла на додир.

2. Помешајте брашно и со у великој чинији. Додајте квасац и промешајте.

3. Додајте мешавину павлаке и воде и мешајте заједно да формирате тесто.

4. Користећи ражено брашно за посипање, окрените тесто на благо побрашњену површину и месите га 2-3 минута.

5. Исеците тесто на 6 једнаких делова, па их умесите у округле лоптице.

6. Ставите куглице теста на лим за печење, покријте крпом и оставите на топлом месту 20-30 минута.

7. Загрејте рерну на 250 ° Ц (475 ° Ф, гас 9, вентилатор 200 ° Ц).

8. Користећи ражено брашно за брисање прашине, одбаците куглу теста, а затим је разваљајте обичном оклагијом до пречника око 15 цм (6 ”). Затим пребаците на лим за печење и наставите да развлачите обичном оклагијом док не буде што тање или пречника најмање 30 цм (12 ”). (Не брините превише ако тесто не заврши кружним путем. Можете га грубо подрезати ако желите, али облик није критичан.)

9. Поспите сољу, сусамом и семенкама кима. Заролајте поново да бисте помогли штапићу за прелив.

10. Направите шаблон на површини помоћу виљушке или а крускавел(ваљана игла са узорком).

11. Пеците 5 минута, а затим их окрените и пеците још око 3 минута или док се не осуше и не очврсте. Пребаците на решетку да се охлади.

12. Поновите са осталим куглицама за тесто.

13. Када се рерна охлади на око 50 ° Ц, вратите хрскаве погаче да се осуше. Ово ће им помоћи да буду лепе и хрскаве.

14. Чувајте хрскаве хлебове у херметички затвореној посуди.

Преузимања

Сведисх Фоод .цом води непрофитна компанија основана да помогне говорницима енглеског језика широм света који би желели да сазнају више о шведској храни. Ако вам се свиђа веб локација, помозите нам да је промовишемо и представимо шведску храну широј публици пратећи нас на:


Због своје суве текстуре, хрскави хлеб има дужи век трајања од већине других кекса. Чувати у херметички затвореној амбалажи до једне недеље.

Кључни састојци хрскавог хлеба су ражено брашно (обично интегрално), вода и со, мада модерне инкарнације садрже зачине или семенке. Традиционални хрскави хлеб је без квасца, али неки рецепти сада користе квасац или кисело тесто како би помогли стварању ваздушних џепова у тесту. Окретаном оклагијом покријте површину теста са малим удубљењима како бисте створили текстуру у хрскавом хлебу. Ако немате оклагирану оклагију, пре печења пребодите тесто виљушком по целом тесту - у супротном ће вам се хрскави хлеб надувати.


Скандинавски рецепт за хрскави хлеб са више семена са мирисним заокретом

Скандинавски хлеб са семенкама направљен од минимално брашна, мало соли, уља, воде и сусама, лана, мака и сунцокрета (и неколико ароматичних) такође је хрскава, деликатна платформа за путер, сир, киселу харингу и било шта слано. Одлична су хрскава прилога уз супу. Верзије кнӕкбрøда једу се широм Данске, Шведске и Норвешке и сматрају се есенцијалном храном. Богати протеинима, здравим мастима и влакнима, ово је готово савршена ужина.

Не правите ове хрскаве погаче. Заиста, немој ’т. Не зато што нису добре. Не, немојте их правити јер недавно, високо научно истраживање троје људи каже да изазивају велику овисност. Једење једног чини да једете више, и више, и више.

Ускоро супа – пролеће у чинији тиквице, броколи, грашак и босиљак! Са мојим сканди хрскавим хлебима

Чини се да је то ужина. Патници откривају да такође жуде за умацима и путером, џемом и мармитеом, супама и сиром. Потрудиће се да их поједу, укључујући и печење када треба припремити вечеру, или чак и кад су сви потпуно сити и не треба им ништа. више. храна.

Био сам инспирисан прављењем ових љупких, деликатних хлебова од ражи и зоби у скандинавском стилу са недавног путовања у Копенхаген са мојом веома драгом пријатељицом и богињом површинског дизајна, Ники.

Одсели смо у модерном хотелу СП34, смештеном централно у најслађој, најмодернијој улици у околини, који је такође служио најфинији континентални доручак који сам уживао.

Сваког јутра био је свеж и здрав избор поврћа, воћа, локалног меса и сирева, најбољи Бирцхер мусли икад (послужен у Вецк теглама. Лове а Вецк.), Кроасан са јастучићима у пахуљици, чврст ражени хлеб, дебели бели пикантни путер, мекани кувана јаја, луде количине необичних зачина, ситни домаћи воћни колачи и хрскави хлебови који стварају зависност. Било је много Инстаграмминга око нас. Суздржао сам се, углавном.

Наравно да сам већ јео хрскаве погаче. Моја пријатељица на блогу и нова мама Катие (ауторица сјајног муффинмитх-а-муффинмитх-а) послале су ми неке заиста прилично сјајне из Стокхолма које сам избацио што је дуже могуће. Али нисам имао ништа попут ових засејаних, више истих данских крекера. Моја верзија (и СП34 и#8217) су превише ломљиве и тешке за семе да би биле комерцијално направљене, па је домаћа једина опција.

Наравно да сам био знатижељан да знам рецепт. На моје питање, јутарњи пекар је скромно одговорио, на савршеном енглеском, и то само пшенично брашно, маслиново уље, семенке, вода и со ”. По повратку сам мало заспао на Интервеб -у и открио да често уместо пшенице имају раж и зоб. Отишао сам на ову опцију. Одлучио сам се и за сунцокрет, сусам, бундеву и ланено семе. До сада, тако нормално. Али, након пар све тањих ваљаних серија, одважио сам се и убацио ароматично семе, морске алге и наговештај чилија. И овде ћу остати. Мислим да је чувар.


Рецепт: Ражени хрскави хлеб и нордијски хлеб

Напомена: Из „Финске кухарице“, Беатрице Ојакангас.

• 4 1/2 до 5 ц. ражено брашно, подељено

Растворите квасац у 2 шоље топле воде. Додајте со и постепено умутите 4 шоље брашна. Тесто треба да буде мекано. Лагано поклопите и оставите да се диже у посуди за мешање на топлом месту док се не удвостручи (око 1 сат).

Даску обилно поспите брашном и окрените тесто на њу. Обликујте глатку куглу и поделите је на 4 дела.

Сваку обликујте у округлу куглу, слободно користите брашно да се тесто не залепи за руке или даску, али пазите да не убаците додатно брашно у тесто. Пажљиво разваљајте, посипајући брашна све лепљиве мрље, све док тесто не постане дебљине од 1/4 до 1/2 инча. Држите облик округлим.

Великом лопатицом извадите округли на лим за печење који је подмазан и побрашњен. Набодите округлу виљушку и изрежите рупу у средини (користећи мали округли резач пречника око 2 инча) и оставите да се диже на топлом месту око 15 минута.

Пеците у јако загрејаној рерни (450 степени) 10 до 15 минута или док хлеб не постане чврст на додир. Кругови би се и даље требали савијати када се изваде из пећнице. Охладите на решетки.

Да би хлебови постали правилно хрскави, морају се осушити након хлађења. Традиционално, били су нанизани на стубове да се осуше. Међутим, можете их ставити на решетке у пећници након што се пећница охлади, и оставити их да се осуше преко ноћи или око 6 до 8 сати.

За послуживање разбити на комаде и премазати маслацем.

Подаци о исхрани по кругу хрскавог хлеба:

Калорије 102 Масти 0 г Натријум 150 мг

Угљени хидрати 22 г Засићене масти 0 г Калцијум 8 мг

Протеини 3 г Холестерол 0 мг Дијететска влакна 4 г

Дијабетичке размене по оброку: 1½ хлеба/скроб.

Напомена: Овај рецепт развио је учитељ нордијске хране, историчар и кухар Патрице Јохнсон из Росевиллеа, који пише: "Замислите то као пицу од ротквица, прославу једноставних укуса које узимамо здраво за готово у Миннесоти. Скромна ротква подсјећа ме да цијеним мале благослове “.

За кору: • 1 кашика. квасац

• 1 кашика. јаворов сируп (мед или шећер такође делују)

• 1 3/4 хлебног брашна (плус 1/4 ц., Ако је потребно)

• 2 кашике. растопљени несољени путер

• 2 кашике. неслани путер, на собној температури

• 2 кашике. крем сир, на собној температури

• 6 кашика. цхевре или меки овчији сир

• 1 1/2 ц. исецкан пармезан или Асиаго сир

• 1 до 2 кашичице. припремљен хрен

У малој посуди за мешање помешајте квасац, јаворов сируп и 2/3 шоље топле воде оставите са стране да се пени, око 5 минута.

Ставите суве састојке (хлебно брашно, ражено брашно, со и ким) у процесор за храну и процедите док се добро не сједине и ким се не разбије. Током континуиране обраде, додајте мешавину квасца и 2 кашике растопљеног путера кроз цев за храњење. Наставите са обрадом док се не добије глатко свилено тесто (ако је тесто превише влажно, додајте још брашна).

Ставите куглу теста у науљену чинију, покријте пластичном фолијом и оставите да се диже најмање 2 сата. Поделите тесто на 3 лоптице и сваку разваљајте у танку округлу од 10 инча.

У малој чинији за мешање помешајте 2 кашике путера, крем сира и цхевре.

Припремите све остале састојке поред роштиља или простора за кување: пармезан, ротквице, копар и босиљак. Комбинујте павлаку и хрен и ставите у флашу за стискање.

Пеците сваки сомун непокривен на директној ватри док се не појаве тамне мрље и док горња страна не почне да мехури, отприлике 3 минута у зависности од тога колико вам је врућ роштиљ.

Уклоните са роштиља и премажите 1/3 маслаца и исецканог сира преко куване стране коре. Равномјерно тачкајте 1/3 ротквице и вратите кору на роштиљ. Покријте поклопцем и кувајте док се сир не отопи 3 до 5 минута.

Проверавајте отприлике сваки минут да бисте се уверили да кора не изгори ако се корица пребрзо премесите у погачу на хладнији део роштиља и наставите да кувате са поклопцем надоле док се сир не истопи.

Прелијте љути хлеб са пуно копра и босиљка и зачините сољу, бибером и мало маслиновог уља. Преко хлеба исцедите капљицу мешавине павлаке. Послужите топло са роштиља или на собној температури.

Подаци о исхрани по половини сваког круга:

Калорије 420 Масти 21 г Натријум 730 мг

Угљени хидрати 39 г Засићене масти 13 г Калцијум 388 мг

Протеини 18 г Холестерол 54 мг Дијетална влакна 3 г

Дијабетичке размене по оброку: 2½ хлеба/скроб, 1½ средње масног меса, 2½ масти.


Хрскави хлеб од шведске ражи и#8211 наш корак по корак водич:

Помијешајте све своје састојке, ражено брашно, квасац, сол, јаворов сируп, сјеменке кима с топлом водом у једној великој посуди за мијешање.

Вода треба да буде топла, али не врела. То је тако да је температура одговарајућа за активирање квасца.

Све заједно промешајте и неколико пута у чинији умесите ражено тесто.

Нема потребе да га месите дуго као код обичног хлеба.

Покријте чинију прозирном фолијом или пешкиром и оставите на топлом месту да нарасте око сат времена.

Рерну загрејте на 220 степени Целзијуса и обложите два папира за печење папиром за печење.

Можда ћете морати да испечете хрскаве хлебове у две серије.

Након што прође сат времена одмора, извадите ражено тесто из чиније.

Добро побрашњеним рукама одвојите у мале лоптице (отприлике величине лоптице за стони тенис).

Тесто се можда и даље осећа мало мокрим, али требало би да буде довољно суво да се обликује у куглице, а затим да се разваља у танко. Ако не, додајте још мало ражаног брашна.

Разваљајте сваку куглу теста у елиптични облик.

Приликом вишекратног котрљања ваљајте се од средине ка споља да бисте добили уједначен, танак крекер који се не цепа.

Желите да крекери буду прилично танки, приближно висине новчића од 3 фунте или чак тањи.

Ређе тесто ће дати хрскавији крекер, док ће вам дебље тесто дати мало више жвакања.

Свеже разваљано тесто пребаците на плехове обложене папиром за печење и хрскаве хрскавице избодите виљушком.

У малој чинији помешајте јаворов сируп, беланце и кристале морске соли да бисте направили глазуру.

Нанесите глазуру равномерно по површини сваког раженог хлеба.

Поспите кумином и морском сољу и пеците их у рерни око 10 минута.

Морате их пажљиво пратити јер за кратко време могу прећи из готово у спаљено.

Они ће почети да смеђују и ивице се могу мало подићи са послужавника када заврше.


Домаћи ражени хрскави хлеб за јело са било чим + све

Лагом је сјајна нова куварица која је потребна сваком љубитељу сканди-дизајна. Намењен истраживању шведске уметности складног једења ” нуди једноставне, али елегантне рецепте од целе хране који изгледају исто онако добро како се осећамо док их једемо. Овај рецепт за домаће ражене хрскаве хлебове упаковане семенкама савршено се слаже са нашим омиљеним умацима, намазима и додацима од ферментисане хране …

Ово је дивно за направити, јер испуњава кућу богатим мирисом печене ражи. Они су такође потпуно отпорни на метке и вероватно би могли преживети нуклеарни напад и још увек бити јестиви. У херметички затвореној посуди трајаће годинама и подједнако су добри са сиром, као основа за канапе или као замена за житарице.

Обликовање је прилично важно. Ја преферирам модернији правоугаони облик који је много практичнији у смислу складиштења и јела: у Шведској је традиционални облик кружног облика и величине је тањира за вечеру. Они би такође имали рупу утиснуту из њихових средина, тако да бисте их могли навући на стубове да се окаче и потпуно осуше. Овај рецепт чини велику количину, али се лако може преполовити.

Састојци:

1 оз свежег квасца
2 1/2 шоље воде
1 кашика меда
3 кашичице соли
4 1/2 шоље ражаног брашна
око 2 1/4 шоље спелтиног брашна
3/4 шоље семенки сунцокрета
великодушно 1/3 шоље ланеног семена
око 3/4 шоље семенки сусама

Упутства:

Свежи квасац измрвите у велику чинију и додајте 2 1/2 шоље воде „топле на прст“ (само топле на додир) воде. Мешајте да се раствори па додајте мед и 3 кашичице соли.

Улијте ражено брашно и 1 1/2 шоље спелтиног брашна, а остало оставите за касније. Помешајте семенке заједно у малој чинији и додајте пола у тесто, а затим мешајте заједно неколико минута док се не залепе. Оставите да се диже на топлом месту најмање 1 сат.

Загрејте рерну на 430ºФ и обложите лим за печење папиром за печење. Тесто поделити на 15 делова и разваљати у лоптице. Поспите радну површину са мало резервисаног брашна од пира и сваку лоптицу разваљајте у кругове, дебљине око 1/4 инча. Биће прилично лепљиво, па наставите да их посипате резервисанијим брашном. Направите рупу у средини сваког круга (користећи малу чашу или теглу) за традиционалне хрскаве погаче. Или поделите тесто на 4, разваљајте у велике правоугаонике и исеците на траке величине 1 1/2 к 6 инча. Ставите на припремљени лим за печење и сваки крекер забодите виљушком. Поспите преосталим семенкама.

Пеците у серијама 10-12 минута. Када све серије буду готове, искључите рерну и све хлеб насложите на 2 лима за печење. Ставите их у још топлу рерну и оставите да се потпуно осуше неколико сати пре јела.

Рецепт издвојен уз дозволу Лагома: Шведска уметност хармоничне исхране Стеффи Кновлес-Деллнер, објавила Куадрилле фебруар 2018.

Додајте свој домаћи хлеб од раженог хлеба овој предивној деконструисаној табли од гуацамолеа.

Поделите објаву "Домаћи ражени хрскави хлеб за јело са било чим + све"


Безглутенски хрскави састојци

Да бих направио ове безглутенске и ниске угљене хидрате, користио сам бадемово брашно, сусам, семенке сунцокрета и ланено семе. За везивање сам користио беланца и мало маслиновог уља. На крају, да бих му дао укус, користио сам пармезан и мој нови омиљени зачин који сам купио у Традер Јоес -у, Еверитхинг Багел Спице. Ако то не можете пронаћи, само га направите као што сам ја учинио за вас ови све крекери. Само помешајте једнаке делове морске соли, сувог млевеног лука, сувог млевеног белог лука, сусама и мака. Већину ових састојака можете пронаћи на моја Амазон страница ако сте заинтересовани.


3. Гоцхујанг пилећа салата на безглутенски хрскави хлеб

Пилећа салата не мора да се једе пуна сендвича. У ствари, мислимо да може бити још боље величине залогаја. Овај рецепт захтева гоцхујанг без глутена (зачин популаран у корејској кухињи, познат и као паста од црвеног чилија) како би салата била ароматизирана слатким и зачињеним ударцем, а свеж авокадо уравнотежен са кремастом текстуром. Ставите великодушну кашику на Васа & рег безглутенски хрскави хлеб од сусама и морске соли (они су направљени од кромпировог скроба и амаранта, древног зрна које природно не садржи глутен) и на крају украсите семенкама цилантра и сусама за још дубљу арому . Не штедите ни на преливима. Васа хрскави хлебови су здрава основа која неће попуцати под притиском ваших кулинарских креација, па можете видети колико се добро слаже.


Сажетак рецепта

  • 1 кашика активног сувог квасца
  • 1 шоља топле воде (105 до 115 степени)
  • 1 ⅓ шоље ражаног брашна
  • 1 ⅓ шоље универзалног брашна
  • 1 кашичица соли
  • ⅓ шоље ражаног брашна (пумперникел брашно)

Квасац поспите по води у малој чинији. Оставите по страни.

У великој чинији комбинујте ражено брашно са универзалним брашном. Умешајте со. Умешајте смесу квасца да добијете меко тесто. Окрените тесто на даску побрашњену раженим брашном. Лагано гнетите, по потреби умешајте ражену сачму. Обликујте тесто у масну ролну и исеците га на 12 делова. Сваки део разваљајте у пешкир прекривене лоптице и оставите да нарасту 20 минута.

Загрејте рерну на 425 степени Ф (220 степени Ц). Лагано подмажите 2 лима за печење.

На побрашњеној дасци сваку лоптицу разваљајте у равну округлу пречника око 4 инча. Ставите округле на припремљене лимове за печење и избоцкајте виљушком.

Пеците у загрејаној рерни док благо не порумени, 8 до 10 минута. Охладите на решетки.