Традиционални рецепти

'Франни'с' Цоокбоок доноси суседну италијанску кухињу у вашу кухињу

'Франни'с' Цоокбоок доноси суседну италијанску кухињу у вашу кухињу

Постоји толико много италијанских кувара који се објављују сваке године, додајући већ огромне колекције у књижарама, да може бити тешко схватити које су вредне (и вредне новца, такође). Па зашто Франни'с: Једноставно. Сезонски. Италијан. (Артисан Боокс, 35 УСД) је важно?

Францине Степхенс и Андрев Феинберг, тим мужа и жене, заједно воде омиљени италијански ресторан који се зове, не изненађује, Франни'с, у кварту Проспецт Хеигхтс у Бруклину, Њујорк. То је упориште једне од главних саобраћајница заједница, углавном стамбено насеље са живописним смеђим каменом постављеним на улицама са дрворедима, баш попут оних које видите у филмовима (оне због којих говорите: "Ох, волео бих да живим у Њујорку, једног дана ..." ). Уз ове магистрале све је присутније озбиљне продавнице сира и кобасица, врхунске кафиће, занатске пивске барове, откачене продавнице сладоледа и ресторане који чине еклектичан спој. И Франни'с је била једна од пионира, отворила се у време када подручје није било тако лепо.

Многи људи долазе у Нев Иорк по први пут и стављају њујоршки комад, Емпире Стате Буилдинг, Кип слободе и Централ Парк на врх своје листе (мада, не нужно тим редоследом). А онда се, намерно или случајно, нађу у Малој Италији тражећи чинију савршене тестенине или савршену пицу у наполитанском стилу. Иако постоји још неколико места која вреди посетити, ова вежба, иако логична у својим намерама, погрешно је изведена. Зато што су „суседни италијански ресторани“ које људи често замишљају, заиста добри, разасути по целом граду. И Франни'с је једна од њих-довољно позната да привуче редовне чланове заједнице, али није "преоптерећена" у смислу да је крцата људима који путују на посебна путовања само тамо да једу, било из Таллахассееја, Флорида или неки далеки локалитет, рецимо, Менхетн.

Али шта ако желите да све ово доживите у удобности свог дома? Па, сада можете, са службеном кухарицом ресторана. Унесите мало италијанске кухиње из комшилука у свој дом без одласка у Њујорк и испробајте рецепте у наставку.

Фава пасуљ и Пецорино

Степхенс и Феинберг нуде своје мишљење о класичном Лигурском салса маро. (Фотографија љубазношћу Јохна вон Памера)

Крокети од кромпира

И ове су инспирисане класичним регионалним јелом, овог пута из Напуља, где су једно од класичних фритто. (Фотографија љубазношћу Јохна вон Памера)

Зелено маслачак са прженим јајетом, крутонима и преливом од инћуна

Постоји безброј поново осмишљених верзија Цезар салате, али ова нам се свиђа захваљујући иновативној употреби маслачка. (Фотографија љубазношћу Јохна вон Памера)

Вилл Будиаман је уредник рецепта у дневнику Тхе Даили Меал. Пратите га на Твитеру @ВиллБудиаман.


Наши најбољи рецепти од печене пилетине

Кување током недеље постало је много лакше. Узмите омиљени породични протеин и ставите га у рерну на оброк са мало одржавања који ће се свидети свима.

Повезан са:

Фотографија Аутор: Марсхалл Трои & цопи2012, Цоокинг Цханнел, ЛЛЦ

Фотографија Аутор: Армандо Рафаел Моутела & цопи2014, Телевизијска мрежа за храну, Г.П. Сва права задржана 2014, Цоокинг Цханнел, ЛЛЦ Сва права задржана

Фотографија Аутор: МАТТ БАЛЛ ВВВ.МАТТБАЛЛЦАМЕРА.ЦОМ

& цопи2012, Телевисион Фоод Нетворк, Г.П. Сва права задржана

Фотографија написао: Матт Армендариз & цопи2013, Телевисион Фоод Нетворк, Г.П. Сва права задржана

Фотографија Аутор: Марсхалл Трои & цопи2012, Телевисион Фоод Нетворк, Г.П. Сва права задржана.

Фотографија Аутор: Марсхалл Трои & цопи2012, Телевисион Фоод Нетворк, Г.П. Сва права задржана.

Фотографија Аутор: Цон Поулос & цопиЦон Поулос

Фотографија написао: Цхристопхер Тестани

Но-Пеек парадајз пилетина

Ова вечера са основама оставе магично се састаје у пећници. Пара заробљена у посуди за печење чини да кување и мдасх не подигну фолију прерано или ће побећи!

Девилед Цхицкен Бутинс

Пилећа прса са лимуном

Инина брзо печена пилетина траје само 15 минута припреме и постаће тренутни породични миљеник захваљујући хрскавој златно-смеђој кожици и сосу од лимуна од белог вина.

Пилећи пармезан

Пилетина печена у рерни

Слатке и зачињене пилеће бутине са роштиљем од кајсија

Уштедите простор на роштиљу за хамбургере и хреновке & мдасх без одрицања од пилетине са роштиља. Валерие кува своју у рерни, док је подлива слатким и зачињеним, домаћим ББК сосом од кајсија.

Печено пиле од лимуна

Хасселбацк Цхицкен Цордон Блеу

Забавна игра на кромпиру са месом, Рее пуни танко нарезана пилећа прса канадском сланином, швајцарским сиром и хрскавим прељевом од презле. Бонус? Ова пилећа прса се лако могу направити напредна и замрзнута док не будете спремни за јело.

Кубанско печено пиле са слатким паприкама и жутим пиринчем

Овај рецепт инспирисан Кубанцима одличан је начин да упознате непознате укусе опрезних једеца. Мала количина куркуме и кима (мање од једне кашичице сваке) ​​додаје прелепу боју пиринчу без надјачавања осталих састојака, попут благог грашка и слатке паприке.

Лов Цоунтри Спатцхцоцкед Цхицкен

Маслени сос од лимуна има две сврхе у рецепту Кардеа & рскуос & мдасх, даје месу леп укус и помаже кожи да постане додатно хрскава.

Вечера са пилетином Терииаки

Баците све што волите у вези пилећег теријакија (укључујући пиринач) у посуду за печење на брзу и укусну вечеру без икаквих додатних лонаца или тигања за прање.

Печење на роштиљу у рерни

За припрему одличне пилетине са роштиља није вам потребан роштиљ. Трисха умути домаћи ББК сос да премаже пилетину, а затим пече јело док се сос не згусне и месо не омекша.

Печена пилетина поморанџе и смеђи пиринач

Вечера са печеним пилетином

Класична печена пилетина је увек добра идеја. Послужите ово са својим омиљеним прилозима за угодан и утешан оброк.

Домаћи смрзнути пилећи прсти

Карамел пилетина

Катие & рскуос рецепт ставља слатко-слано окретање на вашу типичну вечеру током недеље. Послужите пилетину са белим пиринчем & мдасх ит & рскуос кључ за упијање укусног карамел соса.

Тепсија од паприкаша од пилетине и пиринча

Вечера са глазираним пилетином и броколијем

Терииаки пилетина, хрскави броколи и кремасти кромпир са прстима се састају у овој једноставној, задовољавајућој вечери са тањиром.

Печење пилетине

Инспирисани познатим печењем пилетине Цостцо & рскуос, осмислили смо ручну верзију коју је & рскуос лако направити код куће. Сирасти џепови пуњени сланином имају одличан укус из рерне, али се могу направити и унапред и загрејати умотани у фолију у рерни на 400 степени Ф 8 до 10 минута.

Хрскава пилетина од пармезана

Ево рецепта за печену пилетину са заокретом и хрскавом кором направљеном тапкањем птице са великодушном количином нарибаног пармезана.

Наранџасти пилећи прсти

Пилећа бедра од јаворовог сенфа

Еллие доказује да бело месо није једини добар део пилетине. Користи пилеће бутине са костима са уклоњеном кожом и пре печења месо испече оштром немасном глазуром.

Хрскаво печено печено пиле

Пилећи кордон блеу

Дижон пилећа крила

Пилетина печена у мрвицама од кукурузног пахуљице

Трисин једноставан рецепт за пилетину печен током ноћи једнак је део сочан, хрскав и зачињен. Умочите разне комаде пилетине у мешавину млаћенице и љутог соса, а затим пре печења уваљајте пилетину у здробљене кукурузне пахуљице до златно смеђе боје.

Кокосово пиле печено у рерни са умаком од умака од манга

Куваш са децом? Воле Јефф & рскуос пилетину печену у рерни, коју премазује мешавином кокосовог брашна, панко мрвица од целог зрна и исецканог незаслађеног кокоса.

Печена бивоља крила са умаком од плавог сира и јогурта

Пилетина печена у рерни

Печена пилећа прса са кором пармезана

Слатки наранџасти пилећи батак

Да бисте скратили време за печене батаке Валерие & рскуос, припремите и маринирајте месо један дан пре кувања. Следећег дана, ви и рскуолл ћете припремити главно јело за само 25 минута.


Идеје за поклоне и понуде за празнике из пиззерије Мари ’с

Можда смо дистанцирани, али нисмо сами! Нека Мари ’с Пизза Схацк помогне да унесете расположење у ове празничне дане са следећим идејама и понудама поклона. И не морате бринути о дугим редовима или кашњењима испоруке јер све ово можете пронаћи на МарисПиззаСхацк.цом! Поделите ове понуде са пријатељем и оставите им наговештај ваше листе жеља.

Купите 50 УСД у поклон картицама и добићете 10 УСД у новцу Мари ’с за себе

Мари ’с Пизза Схацк Гифт Цард савршена је чарапа са додатним бонусом од 10 УСД Мари ’с новца који можете користити на себи. Ова понуда истиче 31. децембра 2020., па наручите своју већ данас. И немојте се зауставити на једној поклон картици од 50 УСД и добићете 10 УСД назад за сваких 50 УСД које потрошите. Ово је добитна ствар за све!

Мари ’с Италиан Фамили Цоокбоок

Овај поклон се прави више од шездесет година! Наша кухарица је пуна прича које причају историју наше оснивачице Мари Фазио и њеног вољеног Пизза Схацка. Рецепти се крећу од наших класичних фаворита попут наших шпагета и гигантске ћуфте до породичних омиљених које нећете наћи нигде другде. Осим тога, фотографије породице и хране у овом кувару додирују срце. У продаји до 31. децембра 2020., понуда за САМО 19,95 УСД, изненадите свог кућног кувара овим поклоном који ће засигурно постати њихов тренутно омиљени.

ВЕЛИКЕ понуде за оброке Мари ’с

Најбољи поклони су најукуснији и они које можете поделити! Наше три БИГ оброка од 49,95 УСД наша су најпопуларнија понуда и не можемо смислити укуснију посластицу за вашу породицу и вољене. Питате се шта вечерас за вечеру? Хајде да се позабавимо кувањем. Нудимо преузимање на улици и бесконтактну доставу на СВИМ нашим локацијама.


Која је разлика између ваше мисије, визије и вредности?

Мисија, визија и вредности се лако могу помешати - и понекад се користе наизменично.

Међутим, постоје разлике између ова три. Ево кратког водича за њихово разликовање, праћеног изјавом о мисији ресторана, изјавом о визији ресторана и примерима изјаве о вредности ресторана.

Ми ћемо се у свим нашим примерима позивати на кафић са поштеном трговином који смо направили (назовимо то Пхилли Фаир Траде Цоффее Цо.) како бисмо показали како би се његова изјава о вредностима, мисија и визија разликовале.

Изјава о мисији ресторана

Изјава о мисији ресторана објашњава зашто ваш ресторан постоји и у шта верујете.

Пример: Послужите филаделфијанцима најбољу шољу кафе коју су икада пили подржавајући праксу фер трговине у Костарики.

Изјава о визији ресторана

Изјава о визији ресторана (зв. цредо) описује како ће будућност изгледати када остварите своју мисију.

Пример: Замишљамо свет у којем не постоји лоша шоља кафе и сви фармери кафе живе просперитетно.

Изјава о вредности ресторана

Изјава о вредностима ресторана описује Шта у шта верујете и за шта се ваш посао залаже.

Пример: Наше вредности укључују обезбеђивање поштених плата за раднике, враћање заједницама са којима радимо и послуживање одличне кафе.

Неки ресторани успостављају мисију, визију и вредности, док други само стварају једну од три. Чак и само једна изјава ће вам помоћи да свом послу дате већу сврху.

Док неки ресторани јавно објављују своју сврху објављујући их на својој веб страници или стављајући их на натписе широм мјеста, други држе своје циљеве интерним. Без обзира на то да ли сте одлучили да објавите своје вредности, мисију или визију, допустите им да вас и ваше особље воде у доношењу одлука.


Преглед кувара у јуну

Ево нас већ крајем јуна! Као и обично, прошао сам кроз хрпе славних кувара, бирајући и прегледавајући сва најбоља нова издања из САД -а, Канаде, Велике Британије, Ирске, Аустралије, Новог Зеланда и других земаља. Овај месец је лаган у поређењу са последњих неколико, али то не значи да нема фантастичних књига које би нас искушале.

Ако планирате да купите било коју од ових књига за себе или на поклон, користите Буи Боок линк јер ћемо добити малу партнерску накнаду која ће нам омогућити индексирање више књига. Не морате чак ни да купите књигу на коју сте кликнули, ми добијамо приход од партнера за све што купите од Амазона у наредна 24 сата након што кликнете на везу. Наћи ћете Буи Боок линк (бледо плаво поље десно од +Полице за књиге) када кликнете на наслове књига истакнутих у овом посту (или било ком посту) – ваша подршка је веома цењена.

И само неколико подсетника: наш Светски календар догађаја из кувара дели потписе аутора, часове, догађаје у књижарама и још много тога. Такође имамо много отворених поклона и обавезно унесите и проверите своје имејл фасцикле (нежељену пошту и нежељену пошту) на добитна обавештења.

За многе од ових наслова планирамо промоције, па се редовно проверавајте. Понуде овог месеца#8217 укључују књиге о међународним кухињама – Лисабон, мексички сладолед, нездрава храна Јапан, неке сјајне азијске титуле и још много тога. Имамо и неколико одличних вегетаријанских наслова – Вегетаријанско срце и поврће у пламену – да искористимо благодат коју налазимо на пијацама пољопривредника.

У последње време на тржишту издаваштва објављују се књиге у Великој Британији, Канади, Аустралији и на Новом Зеланду, које су такође доступне у САД -у и#8211, па ћете можда желети да прегледате цео преглед (будући да није убилачки) . Тхе Буи Боок дугме ће вам показати опције доступне за онлине књижаре, укључујући депозитар књига који нуди бесплатну доставу широм света

Добродошли у Ваби-Саби: Учење да се пригрли несавршено и да се са замишљеношћу и лакоћом забави, ауторка Јулие Поинтер Адамс позива читаоце у лукаве, лагодне домове широм света – у Данској, Калифорнији, Француској, Италији и Јапану – и трансформише великодушан чин окупљања у дубљу уметност бити заједно. Овај наслов дели промишљене идеје и рецепте из целог света савете за стварање интимних, пријатних смерница за одабир природног декора за дом и инспиративне фотографије из домова у којима је ваби-саби уткан у свакодневни живот. Више фокус на животни стил од кувара, али ипак лепота.

ЛА Мекицано би Билл Еспарза далеко је више од кухарице и#8211 то је дубински увид у мексичку културу Лос Ангелеса – укључујући рецепте, профиле кувара, пекаре, произвођаче коктела и продавце заједно са водичима из суседства. читаоци најбољих тржишта, тацо камиона, ресторана, барова и још много тога. Све ово заједно са 100 задивљујућих фотографија људи и хране Лос Ангелеса.

Једите правилно: Потпуни водич кроз традиционалну храну, са 130 хранљивих рецепата и техника од Ницка Барнарда, помоћи ће нам да пронађемо праву храну и задовољство у откривању, припреми и једењу праве хране. Технике укључују прављење сопственог маслаца, јогурта, гхее -а, масти, чорбе, млечног и воденог кефира, комбухе, кокосове воде, кимчија, киселог купуса, киселог теста, као и клијање зрна и активирање ораха и семенки. Постоји и 100 здравих рецепата који подстичу употребу добрих животињских масти, добро храњеног меса, проклијалих зрна, локалних и сезонских производа. Да сте ову књигу узели без корице, не бисте мислили да је то наслов фокуса “Здравље и#8211 препуна примамљивих фотографија и јела.

Јулие Табоулие ’с Лебанесе Китцхен: Аутентични рецепти за свеже и укусно медитеранско домаће кување Јулие Анн Сагеер дели 125 рецепата, укључујући учење како је лако направити такве либанске намирнице као свеж лабнех (процеђен јогурт) и како саставити свој укусни, вишенаменске мешавине зачина. Свако поглавље укључује мноштво јела за љубитеље свих врста и преференција, од љубитеља меса до поврћа и свега између. Ово је забаван и леп наслов који ће се свидети сваком нивоу кувара и познаваоцу либанских јела или не. Јулие има у плану неколико догађаја, а ми ћемо вас обавештавати ако су заказани други догађаји.

Кухиња је важна: Више од 100 рецепата и савета за промену начина на који кувате и једете –Угодан, хранљив, незабораван Памела Салзман дели рецепте који су освојили похвале Ницоле Рицхие, Расхида Јонес, Аудрина Патридге и других великих обожавалаца. Прилагодљиви за вегетаријанску, веганску и исхрану без житарица, рецепти се ослањају на приступачне састојке за поврће који су антиинфламаторни и богати хранљивим материјама. Практичан и елегантан, овај наслов нуди мапу пута за нове и запослене домаће куваре да почну да укључују све здравије намирнице сваког дана, за оброке подједнако хранљиве и незаборавне. Памела има неколико планираних догађаја за промоцију своје књиге.

Авантуре у Звезданој кухињи: 88 азијски надахнутих рецепата из Америке и#8217 најпознатији подземни ресторан Нгуиен Тран бележи еволуцију малог подземног ресторана који би могао. Док аутор прича своју причу, он дели и осамдесет осам пан-азијских рецепата које је лако пратити, укључујући Цлаипот пругасти бас, млаћенице од пива, сингапурски чили рак, двоструко пржена пилећа крила и, наравно, заштитни знак Старри Китцхен ’с хрскави Тофу лоптице. Прочитајте више ову фасцинантну књигу у мом прегледу и обавезно уђите у нашу наградну игру.

101 азијско јело које морате скувати пре него што умрете: Откријте нови свет укуса у аутентичним рецептима од Јет Тиле дели најбоље ауторове рецепте како бисте импресионирали своје пријатеље и породицу, а да не спомињемо све врсте савета кувара о укусу, техника, историја и састојци који ће вас учинити бољим куваром. Ево неколико рецепата које ћете научити да савладате корејска роштиља на кратким ребрима на кока -колу, говеђој фо, слатким чили срирацха врућим крилима и у њима је речено да ће вам рецепт за убицу Срирацхе из Јет -а променити живот. Фотографије, рецепти и све у вези ове кухарице су супер.

Вегетариан Хеартланд: Реципес фор Лифе ’с Адвентурес би Схелли Вестерхаусен је куварица од приближно 85 рецепата за вегетаријанску удобну храну достављену са новог становишта. Рецепте организује ‘адвентуре ’ и сваки садржи пиће, салате, супе, главна јела и десерте.Ова књига ће се свидети вегетаријанцима свуда, посебно на средњем западу, као и домаћим куварима који траже креативније рецепте које ће додати свом репертоару.

Мексички сладолед: Вољени рецепти и приче Фани Герсон, њујоршке пекарке и слаткиша, приказује различите укусе мексичких смрзнутих посластица. Дуња Сорберт, сладолед од латица руже и сладолед од белог кукуруза само су неки од укусних укуса који вас очекују у овој књизи. Фани је аутор два друга наслова Ми Свеет Мекицо и Палетас, оба на мојој полици за књиге. Проверите у нашем календару догађаје за датуме које је ауторка заказала и#8211 она ми каже да ће ускоро доћи још.

Савладавање залиха и чорби: Свеобухватни кулинарски приступ користећи традиционалне технике и методе без отпада од Рацхаел Мамане свеобухватан је водич кроз кулинарске залихе и чорбе самоуке кухарице и власнице мале компаније Брооклин Боуиллон. Њена књига нас води на кулинарско путовање у науку која стоји иза основних залиха и истине о добро направљеним чорбама од костију, а нуди преко 100 сложених и јединствених рецепата који садрже залихе као темељне састојке, а такође се фокусирају на нулти отпад. Рацхаел има планиране догађаје за промоцију њене књиге.

Савви Цоок, Изи Хоссацк, друга је књига младог блогера иза филма Топ витх Циннамон и пуна је рецепата који се фокусирају на максималну арому уз минималан труд, све с обзиром на буџет. Лимето-чилеански кукуруз и хрскави лук, врпца од шаргарепе, салата од цимета и халоуми, карфиол Мисо Мац & сир са сиром и колач од лимуна, боровнице и кукуруза су примери креативних јела овде.

Пекач жетве: 150 слатких и сланих рецепата у част свеже убраних укуса воћа, биља и поврћа Кен Хаедрицх послужује 150 укусних пецива која су пуна свежег воћа, поврћа и зачинског биља и далеко надилазе хлеб од тиквица и колач од шаргарепе . Од сланине, чедра и свежих мафина од кукуруза до свеже пице од коморача и италијанске кобасице, шпагета, тиквица са пармезаном и квасаца са смеђом рабарбаром, ови укусни рецепти додају исхрану и невероватан укус сваком оброку у дану.

Овај сир је ораси!: Укусан вегански сир код куће Јулие Пиатт задивљујућа је колекција укусних сирева на бази ораха. Овде дели седамдесет и пет рецепата који користе бадеме, индијске орахе и друге орахе за прављење сирева које свако може да направи код куће. Изузетно су једноставни за припрему (све што вам је потребно је неколико једноставних састојака и основни дехидратор и препоручује се витаминик јер кухињски процесор може оставити неке сиреве зрнатим). Неки рецепти укључују равиоле од сирове репе са кремом од индијских тартуфа, лазању са сеоским поврћем са коморачем и пестом од бразилског ораха, француску чорбу од лука са индијским камбером и друго.

Уметничка кухиња: Тестенине: Једноставни, сезонски рецепти за сваку ноћ у недељи Уметничка кухиња: Поврће: есенцијални италијански рецепти за сезонску укусност и Уметничка кухиња: Пица: Од есенцијалног теста до најукуснијих прелива Андрев Феинберг и Францине Степхенс и Мелисса Цларк део су нове занатске серије из Артисан -а. Рецепти из ове прве серије преузети су из једноставног сезонског италијанског Франни'с#8217с. Ове јесени објављују три додатна наслова усредсређена на празнике Тхе Холидаи Китцхен: колачиће, забаву и коктеле. Серија кухарица Артисанал Китцхен окупља сјајне куваре и привлачне теме како би додали једноставан ниво задовољства и стручности домаћој кухињи.

Поврће у пламену: Више од 60 рецепата за оброке са роштиља усредсређене на поврће Брооке Леви садржи 60 рецепата који уносе слаткоћу карамелизованог поврћа у задовољавајућа јела са укусом. Одресци од карфиола,#бургери од броколија и цвекла који се споро пуше попут прса само су три од јела без меса за одличну кухињу. Више од 30 задивљујућих слика приказује лепоту и разноликост ових рецепата, од којих сваки укључује упутства за роштиљ на угаљ и гас, као и за коришћење роштиља на плочи за кување или испод бројлера. За вегетаријанце, оне који воле роштиљ и све који траже креативније начине припреме поврћа, ово је књига за вас.

Нестрпљиви гурман: 100 укусних рецепата за ужурбани, временски изгладнели свет Елеттре Виедеманн популарна је блогерска прва књига кувара. Елетра (Исабелла Росселлини и кћерка#8217) написала је 100 рецепата за уске распореде и неамбициозне куваре. Усмерене на правог почетника, дате су упуте о “како прочитати рецепт ” и како користити алате које аутор препоручује као омиљене. Рецепти за слане артикле су у изобиљу и често су од нуле, међутим, десерти се ослањају на мешавине у кутијама и састојке купљене у продавници. Постоји много импресивних главних јела, као што су патлиџан са мизо, пилетина са сирћетом од Цхоуа и јањећи котлети харисса са пиреом од карфиола.

Тиркизни сто: Проналажење заједнице и везе у вашем дворишту, ауторка Кристин Сцхелл, прича причу о томе како је обичан стол за пикник, осликан тиркизно, започео животно путовање за аутора. Почела је да позива пријатеље и комшије да јој се придруже. Поред личних и дирљивих прича, Кристин вам даје: идеје без стреса за покретање сопственог тиркизног стола, једноставне рецепте које можете изнети напоље и поделити са другима, приче људи који користе тиркизне столове у свом суседству, охрабрење за превазилажење препрека које вас држе од повезивања и нових начина за сагледавање гостопримства.

Баците своју салату: Куварица без меса са хамбургерима, болоњезом и лоптицама Едија Мекнамаре жели да покаже људима како је било лако сами себи скувати укусна јела без меса. Тако је започела његова популарна тумблр “Тосс Иоур Овн Салад ”, а сада се претворила у ову одличну књигу без меса која ће вас навести да представите преко 100 рецепата за јела попут Тхе Греен Инферно Салате, Др. Девасх ’с Схаксхука, Нихилистичке Фриттата и Пенне Тикка Масала са музиком коју је приредио Еддие и обухвата музички распон од Металлица ’с “Цреепинг Деатх ” до Гене Винцент ’с “Бе-Боп-а-Лула ”.

Веганска храна за нас остале: Рецепти које ћете и ви волети Анн Ходгман пуна је сјајно оригиналних кулинарских открића која је ауторка тестирала и поново тестирала све док њен муж није тражио секунде. У свом уобичајеном искреном и смешном стилу, она нуди веганске рецепте у којима ћемо сви уживати.

Дивљи коктел: Направите властите храњене сирупе, горчице, инфузије и украсе укључује рецепте за 45 јединствених мешаних пића Еллен Зацхос показује нам колико је лако направити укусна, јединствена јела мешана пића са обичним цвећем, бобицама, корењем и лишћем које можете пронаћи поред путева или у свом дворишту. Стручњак за сакупљање хране Еллен Зацхос започиње забаву са рецептима за више од 50 украса, сирупа, инфузија, сокова и горких напитака, укључујући брзе киселе пупољке лишћана, сируп од шипка и рум. Затим ћете своје ручно израђене компоненте уградити у 45 изненађујућих и дивних коктела, као што су Стингер у ражи, Дон ’т Сасс Ме и Трее-тини.

Два у једном десерту: колачићи, крофне и још паметније мешавине Хаилеи Паркер нуди десерте који користе мешавине колача и колача, готова теста и коре и друге једноставне пречице, Паркер долази до најукуснијих укуса десерти које можете замислити, укључујући: чоколадне чоколадне колаче са сиром, торту са колачима и пудинг од крофне.

Свакодневна Сундае од Степхена Цоллуцција са Адриенне Гагниер дели преко 100 рецепата дивних укуса. Дивно, али не претерано, тражећи пажњу, укусе. Цоллуци, један од изванредних кувара у Њујорку, који је радио у неким од најбољих кухиња широм земље, укључујући неколико ресторана Том Цолиццхио и#8217, има спретност да ода почаст модерним класицима стављајући свој лични печат на идеју, али никада не премишљајући о томе до непознатости.

Рецепти из Хербалист & Китцхен#8217с Китцхен: Делициоус, Ноурисхинг Фоод фор Лифелонг Хеалтх анд Велл-Веллнесс од Бриттани Воод Ницкерсон откривају како кухиња може бити место истинског буђења за чула и дух, као и дубока храна за тело. Уз детаљне профиле омиљених кулинарских биљака попут копра, жалфије, босиљка и нане, Ницкерсон нуди фасцинантне увиде у лековита својства сваке биљке, а затим дели 110 оригиналних рецепата за укусне залогаје, предјеле, пића и десерте који су посебно дизајниран да задовољи телесне потребе за удобношћу, исхраном, енергијом и подршком кроз сезонске промене. Датуме турнеје у Бретањи потражите у нашем календару.

Други наслови који би могли бити од интереса:

  • Ат Хоме ат Хигхцлере: Забава у опатији Реал Довнтон, грофица од Царнавона, Патрицк Е. МцГоверн
  • Кувар Дееп Спрингс: Водич за амбициозне почетнике, са 600 рецепата Тома Худгенса
  • Комплетан ловац на гљиве, ревидиран: Илустровани водич за сакупљање, бербу и уживање у дивљим гљивама, Гари Линцофф, Марк Аддисон
  • Бургоо, роштиљ и бурбон: кулинарско тројство у Кентакију, Алберт В. А. Сцхмид
  • Штедљиви веган: приступачно, једноставно и укусно веганско кување од Катие Котеен и Кате Касбее
  • Храна на страници: Куварице и америчка култура Меган Ј. Елиас Мамие Фенниморе Гари Линцофф
  • Кувар за ново америчко удружење за срце, 9. издање: Ревидирано и допуњено са више од 100 потпуно нових рецепата Америчког удружења за срце
  • Нова уметност кувања: Шпански фратар и кухињска свеска#8217с, Јуан Алтамирас, Вицки Хаивард
  • Историјски барови у Њујорку: Где књижевне светиљке пију Делиа Цабе
  • Окус домаће кухиње за двоје: 224 малих јела са великим укусом од уредника Тасте оф Хоме
  • Слатко, слано и бесплатно: лудо укусни рецепти на биљној бази без икаквих 8 најбољих алергена у храни од Деббие Адлер
  • Вегански сир: Једноставни, укусни рецепти на биљној бази Јулес Арон
  • Веганска фритеза за ваздух: здравији начин уживања у дубоко прженим укусима аутора Јл Фиелдс

Медитерански стол: Живахна, укусна и природно здрава храна за топле дане поред мора дијели примамљив избор од 150 рецепата, препуних окуса сунца који ће вас одвести у стање љета. Једина куварица која ће вам требати овог лета пружа вам сву инспирацију за стварање незаборавних прилика у топлијим месецима. Медитеранска храна позната је по оштрим, али топлим укусима белог лука, свежег зачинског биља, чилија, маслиновог уља и лимуна. Познат је по својим природно здравим састојцима и брзим и лаким методама – од сухомеснатог меса и свежих плодова мора до сланих сирева, маслина, инћуна и печеног поврћа.


Хибискус Лопе Ариио, звезда у успону афричке кухиње, представља своју прву књигу препуну укусних јела. Енергичан и изузетно талентован кувар, Лопе ствара свежа јела без муке која су пуна укуса. Са поглављима која укључују воће, поврће и кртоле за зрна житарице и махунарке месо и перад и печење и десерти за ампулу, постоји#8217 нешто за сваку прилику и за свакога. Укуси и начини кувања инспирисани Нигеријцима могу свакодневна јела претворити у нешто спектакуларно. Било да се ради о експериментисању са новим састојцима (пилетина хибискус), поновном осмишљавању старих фаворита (кули кули бакалар од грејпфрута и гуава сира са чипсом Цаиенне Иам Лагос Месс), истраживању различитих техника (варање и#8217с Оги, подбрадак) или проналажењу алтернатива за свакодневну употребу основне намирнице (кашу од трпуца са ђумбиром, кукурузом и бамијером, нигеријско печено поврће), Лопе ће вам помоћи да откријете све што модерна нигеријска храна нуди. Наручио сам ову књигу и управо је добио – заиста је посебна.

Много: Добра, некомпликована храна Диане Хенри запањујућа је књига једног од наших омиљених британских аутора. Ова књига је поновно издање издања за 2010. годину. Ово је књига о задовољству, о стварању одличне, задовољавајуће хране без трошења богатства. Планирањем унапред, пажљивом куповином, смањењем вредности, сезонским кувањем и максималним искоришћавањем заосталих ствари, вољена списатељица хране Диана Хенри показује да мање може бити више, а укус још увек богат. Ова књига је препуна 300 рецепата из целог света и као и обично са књигама Диане#8217 је запањујућа.

Сорбети и сладоледи од сладоледа: Дефинитивни водич Царолине Веир и Робин Веир је најпродаванија књига о леду: Дефинитивни водич који је икада објављен. Универзално се сматра библијом на ту тему. Од свог првог објављивања, више од деценије истраживања и милиони калорија ушли су у ново издање које је објављено 2010. Сада се по први пут од тада књига издаје у меком издању. Књига има преко 400 рецепата који обухватају сладоледе, сладолед, граните, бомбе, парфе, упутства за прављење наполитанки, кекса, пунчева, чак и сладоледа за дијабетичаре и вегане. Сви рецепти су написани најјаснијим изразима у метрици, мерењима чаша и царским тежинама и мерама. Све технике су најједноставније описане, а сва ваша питања обухваћена су овом опсежном књигом.

Кување за породицу и пријатеље: 100 посних рецепата за уживање заједно, Јое Вицкс. Боди Цоацх представља ову величанствену књигу са више од 100 укусних и хранљивих рецепата који су савршени за дељење са посебним људима у вашем животу. Јое је помогао стотинама хиљада људи да трансформишу своје тело и да се осећају невероватно својим ефикасним вежбама и једноставним рецептима. Сви рецепти у Кухању за породицу и пријатеље организирани су у поглавља са смањеним уносом угљикохидрата и након вјежбања, баш као и прва три Јое-ова Леан у 15 кухарица. Ово га чини сјајним додатком за оне који су већ упознати са Јое -овом прехрамбеном структуром (угљени хидрати након тренинга или у активним данима), али оброци су такође пријатни и укусни за све, без обзира да ли следите Јое -јев план или не.


Караван: Дининг Алл Даи од Лауре Харпер-Хинтон, Милес Кирби и Цхрис Аммерманн је дебитантска кухарица из Лондона,#8217 награђивана, изузетно популарна збирка ресторана, позната по томе што у Велику Британију нуди целодневне оброке. Почиње јутарњим пивима, здравим доручцима и ненадмашним доручцима, а затим свеже салате за ручак, супе, поврће и житарице, затим пауза за поподневно печење, пре него што дан заокружите запањујућим вечерама, пудингима и наравно коктелима са стране. Основали су га Новозеланђани (аутори), Караван оличава антиподску културу хране, која је путовала и#8217, а помоћу ове књиге можете добити управо оно за чим жудите у било које доба дана. Етос су смели укуси и глобални утицаји, опуштени и приступачни рецепти, живахни и здрави састојци.

Еаст Лондон Фоод: Људи, места, рецепти Росие Биркетт деле дубинске интервјуе и раскошну фотографију, пратећи четрдесет људи у срцу лондонског кулинарског феномена.

Лисабон: Рецепти из Португала и прелепе јужне регије#8217с од Ребецца Сеал и Стевен Јоице је збирка њених омиљених рецепата са путовања. Ова прелепа књига садржи преко 80 јела заједно са запањујућом фотографијом хране, људи и пејзажа овог посебног подручја света. Цхоризо паштета, печена хоботница са димљеном паприком, першун и лимун и свињетина са шкољкама су неколико јела која ће вам подстаћи апетит за Португал. Затим да засладимо понуду, чувени млечни колачи су укључени у ову књигу заједно са хлебом Божјим и#8211 малим пахуљастим кифлицама преливеним заслађеним кокосом и многим другим десертима. Као и све књиге Сеал ’с, оне се морају додати у ваше колекције.

Јунк Фоод Јапан: Храна која изазива овисност из Куробуте, Сцотт Халлсвортх (бивши шеф кухиње у Нобу-у) приказује храну која чини његов ресторан, Куробута, једним од лондонских ресторана о којима се највише прича. Он је прерадио стил јапанске кафане#8220Иазакаиа и#8221 опуштеног јела и пића који служи невероватно инвентивној, али утешно познатој храни. Дијеле се ресторанска јела с потписом и#8211 свињски трбух са роштиља у запеченим лепињама са зачињеним соја сосом од кикирикија, јагњетином димљеном од чаја и комбуом, те печеним чилеанским бранцином. Овде ћете пронаћи 100 бриљантних кувара и#8217 замишљених класика заједно са новим и узбудљивим јелима. Обожавам ову књигу и лудо је добра.

Спице Трее би Нисха Катона показаће вам који зачини и састојци иду заједно у индијској кухињи. Све што требате знати за кување аутентичног индијског језика налази се на овим страницама и лепо и једноставно објашњено.

Дегустација Георгије: Путовање храном и вином на Кавказу, Царла Цапалбо је збирка рецепата и окупљених прича о храни и винарима у овој запањујућој, али мало познатој земљи. И куварска књига и туристички водич до тако посебног места на светској гастрономској мапи. Овај наслов излази у Великој Британији овог месеца.

Савви Цоок, Изи Хоссацк, друга је књига младог блогера иза филма Топ витх Циннамон и пуна је рецепата који се фокусирају на максималну арому уз минималан труд, све с обзиром на буџет. Лимето-чилеански кукуруз и хрскави лук, врпца од шаргарепе, салата од цимета и халоуми, карфиол Мисо Мац & сир са сиром и колач од лимуна, боровнице и кукуруза су примери креативних јела овде.

Зое ’с Гхана Китцхен од Зое Адјониох ажурирала је збирку ганских јела за данашње ’с куваре у овој прелепој књизи. Зое живи у југоисточном Лондону, а њен поп-уп ресторан и вечерашки клуб били су бесни на гастрономској сцени у Лондону и Берлину. Рецепти од јагњећих котлета са умаком од кикирикија, печеног пилетине Јоллоф до меда и колача од ђумбира од трпутца ће вам пожелети жестоку ганску кухињу Зое која доноси традиционалне укусе Гане у наше кухиње.

Цоок. Једите. Љубав. би Феарне Цоттон нуди преко 100 рецепата који ће вас навести да једете срећно и здраво у сваком оброку. И сама пескатарка, која кува месо за своју породицу, Феарне укључује рецепте који могу задовољити обоје и бити обогаћени добротом у сваком случају. Наћи ћете и мноштво идеја за једанаесторицу, поподневне посластице, пецива и десерте који користе доста природних састојака како би те слатке посластице биле без кривице и подједнако задовољавајуће. Од тајландске супе од кокоса до брзих и здравих пица печених пилетина са индијским орахом и чили салатом до чоколадних кришки са сланом карамелом и кекса од цвекле, кувајте. Једите. Гарантовано је да ће љубав донети радост у вашу кухињу и шире.

Лаура Санттини ’с Тајне тестенине: Преко 70 укусних рецепата, од аутентичних класика до модерних и здравих алтернатива Лауре Санттини укључује преко 70 укусних рецепата, од аутентичних италијанских класика до живахних и савремених јела. Рођени Италијан, Санттини, аутор је једном ногом у богатој култури и наслеђу италијанске кухиње, а другом истински модерним разумевањем метода и састојака који су данас популарни код домаћих кувара.

Сеавеед: А Глобал Хистори (Едибле) од Каори О ’Цоннор дели историју морских алги, најстарије и најновије суперхране на свету#8217.

Сирово и ретко: Укусна сирова, благо сушена и печена јела – од Сасхимија и Цевицхеа до Царпацциа и Тартара од Линди Вилдсмитх сирова је гастрономија за домаћег кувара, инспирисана једноставним вековним кулинарским традицијама. Он пружа детаљне идеје о томе како користити здраво, сезонско сирово воће, поврће и салате, као и рибу, плодове мора и месо за припрему свежих, високо хранљивих, врхунских и запањујуће представљених јела.

Свет је ваш хамбургер: Културна историја Дејвида Мајклеса енциклопедијски је и привлачи почаст једној од светских најпопуларнијих намирница и#8211 скромном хамбургеру Прославите класични хамбургер са овом колекцијом есеја, фотографија и епхемера – шарени поглед на порекло и утицај хамбургера, сакупио прави бургерфил чија га је страст водила широм света. Савршена за домаће куваре и зависнике од поп-културе, књига је препуна оригиналних истраживања, ексклузивних интервјуа са кулинарским иконама, никад виђених архивских фотографија брендова као што су МцДоналд ’с и Вхите Цастле и дванаест укусних рецепата. Имајте на уму да чланови компаније Еат Иоур Боок добијају 30% попуста на наслове Пхаидон -а када користе наведени линк.

Иви Нов: Ресторан и његови рецепти Фернанда Пеиреа садржи сва јела, тајне и приче иза чувеног успеха Иви -а. Каризматични редитељ и бивши господин д-р Фернандо Пеире прича причу о историји, позоришту, славним личностима и скандалу, и са класичним рецептима од извршног кувара Гари Лее-а, укључујући питу са пастирским потписом Иви#8217, салате инспирисане Азијом, десерте и коктели, ово је књига коју морате имати за нову генерацију љубитеља Ивија.

Натурал Борн Феедер: Вхоле Фоодс, Вхоле Лифе, Роз Пурцелл, овог месеца се поново издаје у меким повезима. Књига садржи преко 170 укусних рецепата који се лако прате. Пробајте зачињене палачинке од јабука за посебан доручак или мирну зелену супу за хранљив и заситан ручак. Поделите Роз ’с маслац у зрну и сушени парадајз са пријатељима или се препустите без кривице у њеном чоколадном торту од поморанџе. Ова верзија ће бити доступна у Великој Британији у августу.

Добра храна, без стреса, Тара Валкер пуна је једноставних, укусних и здравих идеја под насловима ‘Бранцх ’, ‘Мондаи Мондаи Меалс ’, ‘Хеалтхи, Вхолесоме анд Хасти ’, ‘Одреши се- у гостима ’, ‘Брза, свежа риба ’, ‘ Пригодна вечера за пријатеље ’, ‘ Недељно печење без стреса ’, ‘ Оброк у оброку ’, ‘Супер супе ̵ , ‘Кухање са децом ’, ‘Грезање на каучу ’, ‘Десерти и печење ’, 10-минутни оброци, ‘ Роштиљ ’ и ‘Угојивање за гужву ’. Ова књига је такође доступна у САД -у, а у јулу ће бити објављена у Великој Британији.

Тако француски тако слатки: Угодни колачи, колачи, креме и десерти Габријела Гатеа љубавно је писмо посластичарници, печењу и слатким посластицама. Неодољива колекција француских класика и Габриел -ових најцењенијих слатких рецепата, окупља врхунске колаче и колаче, освежавајуће сорбете и воћне десерте, укусне сладоледе, пене и креме и рајске топле десерте. Са фокусом на свеже сезонске намирнице и кување у домаћем стилу, Габриел показује колико је једноставно направити класичне француске десерте код куће. Овај наслов ће бити објављен у Великој Британији у августу, а у САД ће стићи 2018.

Ит ’с Алваис Абоут тхе Фоод би Мондаи Морнинг Цоокинг Цлуб трећа је понуда дама из Сиднеја и дијели резултат двогодишње потраге за рецептима из свјетске јеврејске дијаспоре – оних омиљених јела која су његовала заједницу и годинама су хранили породицу и пријатеље. Ова књига говори о храни, укусима и најукуснијим породичним рецептима не из ресторана или пробне кухиње, већ из срца. Овај наслов наставља традицију књига прве и друге, Клуб кувања у понедељак ујутру и Гозба наставља да пружа квалитетне, негујуће рецепте упаковане у дивну причу. У нашем календару потражите све догађаје које су заказали.

Туцк Ин: Гоод Хеарти Фоод Ани Тиме од Росса Добсона је кувар за сваку прилику. Уз рецепте за једноставну радну недељу, посебне оброке за пријатеље и породицу, јела за роштиљање током викенда и слатке десерте#8211 све покривене базе. Од преуређених старих фаворита до међународних укуса, ово су лаки, укусни рецепти којима ћете се увек враћати.


И ’м Јуст Хере фор Дессерт Царолине Кхоо, из изузетно успешног посластица Нецтар анд Стоне, спаја њен таленат за прављење једноставних, али укусних десерта са љубављу према лепоти и софистицираности како би читаоцу пружила вештине и алате потребне за обликовање сопствени стил дизајна десерта заједно са саветима за обликовање и још много тога.

Објави Све опције дељења за: 12 основних кувара из ресторана у Лос Анђелесу

Цавателли алла норцина у Бестиа Бестиа

За Ангеленос који грли и жуди за јелима из својих омиљених ресторана, куварске књиге омогућавају вам да ухватите мало кулинарске магије код куће. Од Јосефа Центена до Рои Цхоиа до Сузанне Гоин, кувари у ЛА -у су ту да кућним куварима пруже амбициозне рецепте, личне приче и укус удобности кроз комбиновану моћ прозе и фотографије. Далеко од свеобухватног, ево кратког снопа од 12 кувара који освајају срца и трбухе гостију у Лос Анђелесу.

За оне који траже инспирацију за печење стреса, проучите ову листу.

Л.А. Сон, Рои Цхои

Рои Цхои Пхото би Паул Арцхулета/Гетти Имагес

О томе: Веома мали број кувара је толико личан Л.А. Син: Мој живот, мој град, моја храна од Рои Цхои. Кроз топлу прозу и живописан језик, Цхои прича своју причу о одрастању у округу Оранге и Лос Анђелесу, укључујући и криминал и зависност од коцкања. У сваком поглављу су разбацани рецепти за све што је Цхои уживао у јелу, од маминог кимчија до инстант рамена са топљеним америчким сиром до рецепата које је покупио у кулинарској школи до рецепта за хамбургер са замишљеног хамбургера. Ови рецепти су за кување удобне хране код куће. [Књижара | Амазон]

Шта кувати: Савршени инстант рамен, 4 шпагета по укусу скоро као и шпагети од 24 долара, палачинке од кромпира

Гуеррилла Тацос Вес Авила

О томе: Герилски Тацос аутор Вес Авила доноси рецепте са улица ЛА кућним куварима широм Јужне земље. Књига садржи упуте за неке од иконичнијих такоса које је Авила икада направио на свом штанду и две итерације његовог камиона са храном. Осим што су ухватили укусе који су Герилски Тацос учинили феноменом, живе су и приче о мексичко-америчкој историји кувара који је одрастао у јужној Калифорнији. Више од неколико страница и слика посвећено је местима која је Авила годинама називао домом, од Пицо Ривере до свог првог боравка у тада растућој Уметничкој четврти Довнтовн. [Амазон]

Шта кувати: Тацо од слатког кромпира, тако паста, позоле

Ноћна пијаца од Криса Иенбамроонг -а и Гарретта Снидера

Крис Иенбамроонг и Сарах Ст. Лифер

О томе: Вечера у Нигхт + Маркет -у подједнако се односи на енергију у просторији као и храна на столу, а ова куварица бележи најбоље од оба елемента. „Права поента књиге је како радити Нигхт + Маркет код куће“, каже Иенбамроонг. „То не значи заглупљену верзију. Не радимо ствари да бисмо то учинили на најтежи начин или на најстарији начин. " Писани имајући на уму домаћег кувара, рецепти се узимају директно из кухиња ресторана, а скоро сви састојци могу се набавити у локалној целокупној храни. Осим тајландских класика попут пад тхаи и кхао сои резанци, ту су и рецепти за разиграна јела попут пасте из тржног центра Бангкок и омаж пилетини наранџе Панда Екпресс. [Амазон | Барнес & амп Нобле]

Шта кувати: Пилећи пржени пиринач, хладни резанци, зелено пржено уз печурке и тофу

Оакаца би Брициа Лопез

О томе: У Гуелагуетзи у Кореатовну нећете пронаћи пречице-ни готових тортиља у кухињи, ни општег миксета Мицхелада иза шанка. Ресторан се заиста поноси што је оаксаканску културу и храну доносио гладним купцима, а сада са својом кухарицом сувласница Брициа Лопез говори како то учинити и код куће. „Да нам није стало до нивоа детаља који улази у свако јело, изгубили бисмо суштину тога ко смо“, каже она. Књига садржи мноштво хиперрегионалних рецепата, од основних намирница за доручак до тамала, супа, салса и слаткиша. Поглавље 5, Наши кртице, посвећено је Гуелагуетзиним цењеним сосовима који се могу послужити преко пилећих бутина или јести равно уз топле ручно рађене тортиље. [Књижара | Амазон]

Шта кувати: Кртица црнац, мезцал коктели

Ама: Модерна Тек-Мек кухиња Бетти Халлоцк и Јосефа Центена

Ама кухарица Јосефа Центена Вонха Франк Лее

О томе: Кувар Јосеф Центено, родом из Сан Антонија који је изградио једну од најбољих колекција ресторана у Лос Анђелесу, прославио се разиграном пан-медитеранском кухињом у Бацо Мерцат-у. Ин Ама, пише да је своје млађе године провео покушавајући да побегне од хране своје дубоко укорењене породице Тејано, да би се у ову кухињу вратио свежих очију и обновљеног уважавања као одрасла особа. У целој књизи уткани су породични рецепти - укључујући тортиље од брашна, карне гуисаду и битан асортиман салса - помешани са породичним причама. [Књижара | Амазон]

Шта кувати: Куесо, нацхос, тортиље од брашна

Недељне вечере у Луцкуесу од Сузанне Гоин

О томе: Сваке недеље увече, све док се ресторан није затворио прошлог марта, Луцкуес је био домаћин једноставне, сезонске и сензационалне вечере са фиксном ценом. Редовници су се верски пријављивали ради поуздано доброг кувања направљеног са врстом елеганције по којој је Лук био познат. Витх Недељне вечере у Луцкуесу ауторке Сузанне Гоин, недељни ритуал се слави на свакој страници. Подељено на четири годишња доба, сваки мени предлаже предјело, два главна јела (обично месо и рибу) и десерт. Мешање и усклађивање јела високо се препоручује на основу доступности производа и спајалица. [Књижара | Амазон]

Шта кувати: Тарт од блитве са козјим сиром, динстаним говеђим паприкашем

Мозза код куће од Нанци Силвертон

О томе: Рецепти унутра Мозза код куће ауторке Нанци Силвертон дизајнирани су за забаву, али с обзиром на тренутну климу ЦОВИД-19, ови рецепти се могу прилагодити људима који воле да припремају храну у великим серијама и загревају се током целе недеље. Већина рецепата служи шест или више и намењена је конзумацији на собној температури, што је сасвим идеално за оне који раде од куће, балансирају око чувања деце и превише су пожурили на нуклеарни ручак. Организовано по прилици, сваки од 19 менија нуди главно јело, уз комплементаран избор предјела и прилога. Постоји чак и читаво поглавље посвећено приступачним десертима, попут пудинга од чоколаде и шаховске пите. [Књижара | Амазон]

Шта кувати: Лазање од патлиџана, пирјани овчји реп, колач од Дариовог маслиновог уља

Цроссроадс би Тал Роннен

Тал Роннен [Званична фотографија]

О томе: Тал Роннен, кувар светски познатог биљног ресторана Цроссроадс, има начина са поврћем. У оквиру страница Раскршћа кувар, он своје тешко стечено знање преноси домаћим куварима, пружајући приступачан оквир који води и инспирише укусом и свежином. Медитерански рецепти који испуњавају сваку страницу обећавају да ће је хранити и задовољити, али никада неће лишити. Како би употпунили низ намаза, салате, супе и тестенине рецепти су за фантастичне коктеле ресторана. [Амазон | Барнес & амп Нобле]

Шта кувати: Хумус од димљеног белог пасуља, срца палмових каламара, паппарделле бологнесе

Гјелина Трависа Летта

Травис Летт Фотографија: Боб Цхамберлин/Лос Ангелес Тимес преко Гетти Имагес

О томе: Гјелина је ресторан кувар. Наравно, направљене су измене у опреми у кухињи домаћег кувара, али што се тиче буџета и времена кућног кувара, рецепти захтевају много тога. Они који имају добро опскрбљену оставу и слободан викенд биће награђени сложеним, софистицираним јелима која оличавају суштину њихових састојака. Рецепти, који постижу ненадмашну равнотежу између луксузног укуса и осећаја истинске хранљивости, захтевају много припремних радова и брзу ватру за сервирање - баш као у ресторану. [Књижара | Амазон]

Шта кувати: Шпагети са инћунима, јуха од говеђих костију са зеленилом и пошираним јајима, пирјане полпете

Бестиа од Ори Менасхе и Геневиеве Гергис

Ори Менасхе и Геневиеве Гергис Бестиа

О томе: Тешко је доћи до резервације у Бестији откад је фантастични уметнички округ дебитовао 2013. А сада са Бестиа кухарица, која обећава „италијанске рецепте настале у срцу ЛА -а“, амбициозне куваре пажљиво воде кухари Ори Менасхе и Геневиеве Гергис како би створили култна јела која су од првог дана стално препуна трпезарије. Док је 140 рецепата у Бестиа Кувар је тако компликован као што се може замислити, уз одређено унапред планирање и добру дозу стрпљења, паприкаш од коприве са печуркама, заједно са свињским котлетима са кором на жару, на дохват руке. За оне који траже врхунски изазов, поглавље о кобасицама садржи рецепте за саламу, ндују и мортаделу. [Књижара | Амазон]

Шта кувати: Цавателли алла норцина, њоки од спанаћа са печеним костима сржи, чоколадни будино тарт

Све што желим да једем, Јессица Кослов

О томе: Оснивачица и куварица Скирл -а, Јессица Кослов, унела је етос свог чудесног ресторана у кухарицу, Све што желим да једем: Скирл и нова калифорнијска кухиња. Књига дочарава цео портрет ресторана - осећај, као и кување, састојке, па чак и клијентелу. Толико тога доброг о Лос Анђелесу и о Калифорнији, сакупљено је у ову лепо произведену књигу. Уметничка књига колико и књига о кувању, садржај је поређен по њиховом главном састојку, од јаја до меса до житарица и поврћа. Уз све сјајно пресвучене снимке и фине процедуралне фотографије, налазе се и бројне фотографије Скирлове клијентеле. [Књижара | Амазон]

Шта кувати: Каша од смеђег пиринча, лепљива карамела од целог зрна пшеничног колача, чинија са песто пиринчем

О поврћу, Јереми Фок

О томе: „Шта ако одговорно кување не значи само поштовање ствари откуцајима срца?“ пита Јереми Фок, шеф кухиње у ослонцу Лос Анђелеса Рустикал Кањон, у својој књизи О поврћу. Када је био извршни кувар у Напа Убунту - где је и проглашен Храна и вина Најбољи нови кувари и награђен је Мицхелиновом звездицом-Фок је описао ово место као „ресторан са поврћем“, уводећи разлику између вегетаријанског и поврћарског кувања у Америци. Фок је мозак, па О поврћу нуди исто толико теорије као и упутства за оштро ароматизован, меко фокусиран, прелепо зелени кувар који је усавршио у протеклој деценији. [Амазон | Барнес & амп Нобле]


ПОВЕЗАНИ ЧЛАНЦИ

Број људи са гихтом порастао је последњих година-то је повезано са дијабетесом типа 2 и гојазношћу, а обоје може бити узроковано исхраном богатом угљеним хидратима (види таблу насупрот).

Ђанкарло би био у реду неколико месеци, али се гихт вратио, па су му стопала постала толико болна да је данима једва устајао из кревета.

Никада нисмо открили шта је изазвало епизоду и зато што Ђанкарло не подноси стандардне лекове за гихт (стероиде за смањење упале), а лекови против болова без рецепта нису имали много ефекта, само је морао да трпи и чека да напад прође.

Тако да је, упркос свом облику, новој енергији и безграничном ентузијазму, био нервозан због вежбања, није желео да иде у шетње или на бицикл.

Али остао је при свом начину живота са мало угљених хидрата и временом су се епизоде ​​смањиле. Сада - тачно шест година овог месеца откако смо сазнали да је његов дијабетес у ремисији - његов гихт је практично нестао.

Био је прави искричњак у његовим очима када се вратио са свог првог окретања на свом новом бициклу на селу у близини наше куће - а такође ужива у шетњи са нашим породичним псом, Беллом, о чему никада раније није размишљао.

Прошло је 18 месеци од његовог последњег напада гихта и оптимисти смо да је и ово коначно иза њега након скоро 20 година. Нема сумње да је то резултат тога што смо постали страствени обраћеници на исхрану са мало угљених хидрата, што је сада начин живота за целу породицу.

Када је почела пандемија коронавируса, лакнуло ми је што су Ђанкарлове шансе да се озбиљно разболи од вируса биле много мање захваљујући чињеници да је подређен и да му је дијабетес у ремисији - јер је било јасно да су прекомјерна тежина и тип 2 фактори ризика .

Колико ниско треба да унесете угљене хидрате?

Дијета са мало угљених хидрата је начин исхране који одговара многим људима и може се прилагодити различитим здравственим циљевима. Будући да вас охрабрује да уживате у храни богатој протеинима, попут меса, рибе, јаја и здравих масти - укључујући неке млечне производе попут сира, путера, па чак и мало павлаке - дуже ћете се осећати сито.

Можете појести обиље лиснатог зеленила, поврћа за салату и неког мање слатког воћа, попут јабука, крушака и бобичастог воћа. Рецепти су означени количином угљених хидрата које садрже.

Приликом праћења угљених хидрата можда ће вам бити корисно погледати водич, као што су Угљени хидрати и ампула (доступан као апликација или књига). Па колико ниско треба да идете?

до 130 г (4½ оз) угљених хидрата дневно

Погодно за вас ако имате добар метаболизам, активни сте, генерално оптимистични и не борите се да смршате.

Ниски унос угљених хидрата је и даље прави за вас јер је то фантастичан начин да обезбедите конзистентан ниво енергије и да постигнете разноврсну, хранљиву исхрану.

Можете себи приуштити да будете мало флексибилнији у вези са угљеним хидратима - једете више воћа, скробног поврћа, попут шаргарепе и пастрњака, и неких интегралних житарица - посебно ако вежбате на високом нивоу.

Ако се осећате успорено, желели бисте да смршате и често осећате глад између оброка, ово је добра полазна тачка за смањење уноса угљених хидрата, а да притом уживате у широкој и разноврсној исхрани.

Умерено ниски унос угљених хидрата подстаћи ће вас да своје оброке заснивате на протеинима и поврћу без скроба, а поједите и мало воћа и скробног поврћа.

Пошто су житарице попут пиринча и брашна међу неким од најхладнијих намирница, опћенито их нећете јести на умјереној дијети са мало угљених хидрата. Али то је такође добар општи циљ на дужи рок јер није превише рестриктиван.

Ово је рестриктивније и ефикасно елиминише све шкробне угљене хидрате - житарице, већину воћа и скробно поврће. Усредсредите се на уживање у рецептима на бази протеина и поврћа из овог укусног избора.

Придржавање строге дијете са мало угљених хидрата може помоћи у побољшању успореног метаболизма, губитка тежине и нивоа енергије, али можда ће вам бити лакше ако сте прво пробали умерену исхрану са мало угљених хидрата. Пратите како ваше тело реагује на нови начин исхране.

Ако узимате лекове или имате било каквих здравствених проблема, посаветујте се са лекаром пре него што започнете било какву промену у исхрани.

Али био сам изузетно забринут да ствари остану такве, посебно с обзиром на Ђанкарлову старост и чињеницу да је мушко (оба су такође фактори ризика).

Знао сам да ће бити превише лако удебљати се ако су нам нормалне рутине поремећене и сви остану код куће.

Пошто сам видео колико је болестан од дијабетеса, знао сам колико је у питању ако килограми почну да се врате. Зато сам се посебно потрудио да припремим здрава јела са мало угљених хидрата за нас и наша два сина, Гиоргиа, 20 и Флавиа, 18.

Али то није било тако лако - нисмо често одлазили у продавнице и свежи састојци нису увек били доступни. Импровизирао сам са садржајем нашег ормара и замрзивача, користећи храну коју смо имали код куће или коју смо лако могли купити.

Затражио сам помоћ од дечака - Флавио је сада и сам кувар - и ми смо произвели нека једноставна, али укусна јела из ових кухињских ормара. Такође су били од велике помоћи при конзумирању резултата!

Ово нас је инспирисало да поново удружимо снаге са доктором Давидом Унвином, лекаром опште праксе који је помогао у пионирској исхрани са ниским садржајем угљених хидрата за дијабетес типа 2 и помогао нам у раним фазама нашег путовања са ниским садржајем угљених хидрата.

Можда се сећате да је постигао изузетан успех са програмом са ниским садржајем угљених хидрата који је поставио у сопственој ординацији у Соутхпорту, Мерсеисиде.

Резултат је наша нова књига Тхе 30 Минуте Диабетес Цоокбоок, која је ексклузивно серијализована данас за викенд и целе следеће недеље у Даили Маил-у у серији која се не пропушта и садржи детаљне савете др Унвина, смернице о томе како се носити са шећером и угљеним хидратима жудња његове супруге др Јен Унвин, психолог НХС -а, и други бриљантни здравствени савети.

Стручњаци за храну открили су да се дијета са ниским садржајем угљених хидрата фокусира на конзумирање свеже, природне и непрерађене хране која неће преоптеретити ваш крвоток глукозом. На слици: Катие и Гианцарло 1989

Рецепти објављени данас засновани су на мојим закључаним јелима и другима направљеним уз помоћ нутриционисткиње Јенни Пхиллипс. Сљедеће седмице у Маил-у ћемо дијелити и нови избор залогајних, супер лаких рецепата са ниским удјелом угљикохидрата створених само за читатеље Даили Маила.

Сви ови рецепти садрже свакодневне састојке као што су сардине из конзерве, конзерве парадајза и смрзнуто месо и поврће. Још боље, потребно им је само пола сата или мање да се припреме од фрижидера до виљушке.

Од када смо пре две године у Даили Маил -у испричали причу о Гианцарловом успеху са преокретом дијабетеса, дирнути смо масовним одговором који смо добили од јавности.

Наша прича је очигледно одјекнула код многих читалаца који су ступили у контакт да кажу како су им ова и наредне серије са ниским садржајем угљених хидрата које смо саставили за Даили Маил помогле да преузму контролу над сопственим здрављем.

Гледајући уназад, тешко је поверовати да је Ђанкарло трпео то што је био болестан онолико колико је био. Ипак, неко време смо му једноставно приписивали његове симптоме „старење“.

Наука која стоји иза ниских угљених хидрата

Када једемо нешто слатко или скробно, наше тело реагује на већи ниво шећера у крви производњом хормона инсулина - то гура шећер у мишићне ћелије за енергију.

Ако једемо више шећера него што им је потребно, инсулин брише вишак гурајући га у јетру и масне ћелије где се претвара у маст (триглицерид).

Ова маст се може накупити у јетри (што доводи до обољења масне јетре), али такође може исцурити у крвоток, омогућавајући јој да се транспортује по остатку тела, зачепљујући друге унутрашње органе. Такође изазива оно што ми лекари зовемо „централна гојазност“ - велики стомак!

У суштини, људи са дијабетесом типа 2 имају проблем са шећерном глукозом и скробном храном, попут кромпира или пиринча (који се разлажу у глукозу).

То је зато што њихов инсулин не ради правилно или га не производе довољно. Резултат је висок ниво шећера у крви - они могу оштетити крвне судове у виталним органима, уз страшне компликације попут слепила, оштећења нерава и ампутација.

Придржавање дијете са мало угљених хидрата може окончати овај деструктивни циклус шећера. Иако је прихваћено да слатка храна, попут колача и кекса, доприноси дијабетесу типа 2, улога угљених хидрата са шкробом може се занемарити.

Скроб се састоји од молекула глукозе који се „држе за руке“ када пробављате угљене хидрате, попут тестенине или пиринча, тако настаје шећер - у често изненађујућим количинама. На пример, печени кромпир средње величине може утицати на шећер у крви слично као девет кашичица стоног шећера.

Али има наде. Ако једете мање глукозе из било ког извора, ниво шећера у крви ће бити нижи и већа је вероватноћа да ћете контролисати дијабетес.

Уместо тога, исхрана са мало угљених хидрата заснива се на састојцима који имају много мањи утицај на шећер у крви-укључујући зелено поврће, месо, рибу, јаја и пуномасне млечне производе.

У међународној медицинској заједници расте подршка за приступ ниским угљеним хидратима у борби против дијабетеса типа 2-прошле године то је одобрило Америчко удружење за дијабетес.

Прошлог октобра, објавио сам резултате из сопствене праксе лекара опште праксе који су показали да је 46 одсто пацијената са дијабетесом типа 2 који су изабрали приступ са ниским садржајем угљених хидрата променило дијабетес и престало са узимањем лекова.

Студија, објављена у БМЈ Нутритион, Превентион Анд Хеалтх, такође је проценила да би ово уштедело мојој пракси 50.000 фунти лекова за дијабетес. Многи пацијенти који не постигну ремисију и даље виде значајно побољшање шећера у крви.

Људи са типом 2 нису једини који имају користи - докази указују на то да смањење шећера и шкробних угљених хидрата побољшава крвни притисак, ниво холестерола и триглицерида. А како је Гианцарло открио, постоје докази да нискоугљени хидрати могу ублажити симптоме гихта.

Такође може побољшати - па чак и обрнути - масну болест јетре, која погађа једну од пет одраслих особа у развијеном свету. У мојој пракси видимо побољшање функције јетре већ након неколико недеља.

Ниски унос угљених хидрата може чак помоћи у смањењу фактора ризика за озбиљну болест од Цовид-19. Програм вакцинације направио је велики напредак, али проћи ће месеци пре него што се у потпуности уведе.

Али јасно је да су дијабетес типа 2, прекомјерна тежина и висок крвни притисак значајни фактори ризика за хоспитализацију са коронавирусом ако су заражени. У мојој пракси смо открили да је могуће побољшати сва три ова фактора исхраном са мало угљених хидрата.

Али када му је 2011. године са 59 година коначно дијагностикован дијабетес типа 2, било је јасно колико смо погрешили: тип 2 је хронична болест која отежава телу да прерађује шећер и то може временом , изазвати озбиљне компликације укључујући оштећење живаца, слепило и мождани удар.

То је растућа епидемија: најновији подаци НХС предвиђају да ће се у наредних пет година развити још два милиона људи.

У почетку смо се придржавали стандардних медицинских савета, смањили шећер и смањили порције. Али Ђанкарлова тежина је наставила да расте на 17½ камена (висок је 5 стопа 11 инча).

Био је мрзовољан, стално гладан и отет кад заправо није био на послу. А онда су биле и болне епизоде ​​гихта.

Онда смо једног дана, очајнички тражећи савет на интернету, наишли на ниско-угљене хидрате и одлучили да покушамо.

Тежина је почела да опада - у року од 18 месеци ниво глукозе у крви пао је на нормалне вредности, што значи да је његов тип 2 био у ремисији. Чак и данас сам стално запањен колико је лако следити начин живота са мало угљених хидрата.

Ниски унос угљених хидрата не само да вас охрабрује да смањите унос скробних угљених хидрата, већ се фокусира и на конзумирање обилне свеже, природне и непрерађене хране која неће преоптеретити ваш крвоток глукозом из скробљених угљених хидрата и хране са шећером.

Иако то није програм за смањење телесне тежине, можда ћете открити да вишак килограма почиње да опада-као што је то био случај са Ђанкарлом-када ниво шећера у крви почне да се регулише, посебно ако се придржавате строгог режима са ниским садржајем угљених хидрата (погледајте табелу на страни 40).

Као предани гурмани, Ђанкарло и ја смо се у почетку трудили да замислимо живот без тестенина, кромпира и хлеба. Ипак, зато што смо толико уживали у осталим састојцима-посебно у пуномасним млечним производима које ниско-угљени хидрати допуштају-могу искрено рећи да нам је било лако прихватити нове навике.

Ових дана смо дубоко захвални на побољшањима која смо обоје видели у свом здрављу - у 57. години сам лакши за камен и најтањи и најспремнији који сам икада био.

Зато смо толико посвећени помагању другима да помогну себи.

Ваши кухињски предмети

Ево састојака у које се кунем-и увек их морам имати при руци-како бих могао брзо и хранљиво јело припремити без прибегавања готовим јелима. Не морате журити да их све купите - само набавите оне који су вам потребни за рецепте које желите да кувате и додајте их у продавнице док идете

  • Грчки јогурт
  • Двострука крема
  • Слани или неслани путер - или је у реду за рецепте
  • Сир - Пармезан или Грана Падано, Чедар, крем сир
  • Поврће - купус, млади лук, зелена салата, шаргарепа, паприка, патлиџани, краставац, целер, карфиол
  • Лимуна
  • Паста Харисса
  • Сос од хрена
  • Орашасти плодови - пињоли, ораси, бадеми, пекан ораси и макадамија најбоље се чувају у замрзивачу ради тренутног укуса и хрскања
  • Ланено семе - златно даје добру боју печењу, чувајте га у фрижидеру како не би ужегло
  • Екстра дјевичанско маслиново уље-чувам двије врсте, једну стандардну за кухање и једно скупље једнокомпонентно уље за прелијевање кухане хране и салата
  • Црни бибер
  • Фина морска со - нуди бољу дистрибуцију укуса од пахуљица морске соли, које су такође скупе
  • Јаја - у рецептима користим средњу величину
  • Парадајз - чува се ван фрижидера ради најбољег укуса
  • Лук и бели лук
  • Прашак за пециво-потражите верзију без глутена
  • Млевених бадема
  • Екстракта ваниле
  • Конзервисано воће са ниским садржајем угљених хидрата (попут бобица или крушака), а не у сирупу
  • Пасуљ из конзерве, сочиво, сланутак
  • Парадајз из конзерве
  • Сардине из конзерве, скуша, туњевина, сардела
  • Печене паприке у тегли
  • Сенф - дижонски, интегрални и енглески
  • Сирће-црно вино или јабуковача, плус балзамиц средње цене
  • Сушени пасуљ, сочиво, сланутак
  • Маслац од кикирикија и тахини
  • Тамари (без глутена) и соја сос
  • Ворцестерсхире сос
  • Препечено сусамово уље
  • Зачини - млевени коријандер, кумин, куркума, кари у праху, цхаат масала у праху, чили пахуљице, димљена паприка, семенке црног лука, семе коморача

Сада у ресторанима нудимо оброке са ниским садржајем угљених хидрата, поред традиционалних италијанских јела (укључујући јела са залогајима са ниским садржајем угљених хидрата у карантени), водимо курсеве кувања са ниским садржајем угљених хидрата, а такође смо развили и веб страницу ловцарбтогетхер.цом, која нуди здравствене информације и бесплатне производе са ниским садржајем угљених хидрата. Рецепти.

У рецептима које ћемо поделити данас и следеће недеље, показаћемо вам неке једноставне, јефтине-а ипак укусне-начине на које можете да направите лака јела са мало угљених хидрата на којима ће вам и ваши укуси и струк бити захвални.

Рецепти са јајима - као што је Куицхата (десно) - омиљени су у домаћинству Цалдеси јер је главни састојак тако јефтин и заситан.

Угљенисани парадајз, Лабнех & амп са погачицама (види страницу 46) били су популарна креација за закључавање за целу породицу, заједно са Палаером на жару и Траибакеом од броколија (види страницу 45).

Зашто не бисте пробали и један од наших примамљивих десерта са ниским садржајем угљених хидрата, попут наше Пите од јагода и крема (стр. 49)? И даље се можете почастити повременом чашом Брут шампањца. Има мало угљених хидрата (само 2 г нето угљених хидрата по 125 мл), али избегавајте слађа десертна вина.

Надамо се да ћете уживати у њима као и ми - и да ће вам такође помоћи да откријете светлији и здравији живот.

Овај рецепт за доручак куицхата може се прилагодити за употребу састојака у фрижидеру и ормарима

Желео сам сав укус традиционалног Куицхе Лорраине -а у стилу фритаје који сам могао да направим за мање од 30 минута, па ево Куицхате!

Ово је одличан рецепт који се може прилагодити за употребу онога што вам је у фрижидеру и ормарима, или можете испробати неке од доле наведених предлога. Добро је топло или хладно и савршено за кутије за ручак. Такође се добро загрева у микроталасној пећници.

Порције 4 л по оброку: 9,1 г нето угљених хидрата л 1,3 г влакана л 18 г протеина л 29,2 г масти л 375 кцал

  • 75 г (2¾оз) смрзнутог грашка
  • 50 г (1¾оз) путера
  • 1 средњи лук, ситно исецкан
  • 100 г (3 ½ оз) пругасте сланине, грубо исецкане
  • 5 јаја
  • 150 г (5½оз) рицотта сира, киселе павлаке или крем фрајеша
  • 50 г (1¾оз) пармезана или зрелог сира цхеддар, нарибаног
  • ½ кашичице соли и доста свеже млевеног црног бибера

Загрејте роштиљ до максимума. Грашак уроните у чинију са тек прокуваном водом на 5 минута, а затим га оцедите и оставите са стране.

Растопите половину путера у средње тепсији отпорној на рерну која се не лепи. Додајте лук и сланину и кувајте на средње јакој ватри 5 минута или док лук не омекша.

У великој чинији за мешање помешајте јаја, рикоту (или киселу павлаку или крем фрајеш), пармезан и неке зачине. Додајте грашак и промешајте.

Сипајте кувану сланину и лук у смесу и промешајте. Очистите посуду кухињским папиром или је брзо исперите и вратите на средње јаку ватру.

Растопите преостали маслац и сипајте мешавину јаја. Кувајте 5 минута, а затим пребаците на решетку испод решетке 8 минута.

Кад је Куицхата постављена, уклоните је са роштиља рукавицама у пећници. Пазите да не додирнете ручку (зажалио сам због овога толико пута!). Гурните Куицхату на топли тањир за сервирање или дрвену даску и послужите одмах. Можете га послужити и на собној температури.

Катие и Гианцарло открили су своју породичну пријатељицу Сашу која је живела са њима током закључавања, инспирисала јутарњи рецепт за салату

Саша, породични пријатељ, живео је са нама током затварања. Већину јутара спремала би ову салату за почетак дана, а она је убрзо постала омиљена породица која се брзо напунила и заситила довољно да вас одведе до ручка.

За веганску верзију, уместо фета сира, исцедите лименку пасуља или сланутка.

Сервира 2 л по оброку: 3,8 г нето угљених хидрата л 3 г влакана л 5,5 г протеина л 34 г масти л 351 кцал

  • 1 авокадо, исецкан на коцкице или нарезан
  • 1 велики парадајз или 6 чери парадајза, исецканих на комаде величине залогаја
  • Кора и сок од ½ лимуна
  • 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
  • Сол и свеже млевени црни бибер
  • 50 г (1¾оз) фета сира, измрвљеног

У чинији помешајте авокадо са парадајзом, корицом и соком од лимуна, маслиновим уљем и сољу и бибером. Поделите између 2 чиније за сервирање, измрвите фету и одмах поједите или оставите у фрижидеру до сат времена.

Ова величанствена пржена јаја од кеља и појачала имају састојке пуне антиоксиданата и витамина К

Тамно лиснато поврће пуно је фолне киселине и антиоксиданата. Кељ је одличан извор витамина К за здраве кости и зубе.

Ако не једете јаја, умијешајте кухани, оцијеђени пасуљ за протеине или уживајте уз кобасице, месо или пилетину.

Најбоље масти за пржење јаја су гхее, маст или капање. Кокосово уље је такође добро, али не бих мешала његов тропски укус са овим рецептом у медитеранском стилу.

Сервира 4 л по оброку: 5,3 г нето угљених хидрата л 2 г влакана л 6,5 г протеина л 14,7 г масти л 184 кцал

  • 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
  • 1 лук, ситно исецкан
  • 1 црвена паприка, ситно нарезана
  • 2 чена белог лука, ситно исецкана
  • Мало ситно исецканог љутог црвеног или зеленог чилија, или прстохват чили пахуљица
  • Сол и свеже млевени црни бибер
  • 10 чери парадајза, преполовљених или на четвртине
  • 400 г (14оз) кеља, цаволо неро или другог купуса, исецканог
  • 2 кашике гхее -а, масти или капи
  • 4 јаја

У великој тави загрејте уље. Додајте лук, црвену паприку, бели лук, чили (по укусу) и мало зачина и пржите на умереној ватри 5 минута, затим додајте парадајз и кувајте 2 минута, или док не омекша.

У међувремену, кељ кухајте или кухајте на пари 5 минута, док не омекша. Оциједите и додајте у посуду. Провуците, па пробајте и по потреби поново зачините.

Да бисте испржили јаја, додајте масноћу у тигањ на средње јакој ватри. Кад вам је вруће за руку коју држите изнад ње, разбијте јаја у шерпу, социјално удаљену ако вам тава то дозвољава.

Јаја зачините са мало соли и бибера. Пржите неколико минута, или док не видите да је бела углавном непрозирна и да се жуманце почне везивати.

Уклоните их из тигања ако волите да теку. У супротном оставите дуже или преврните лопатицом и оставите 30 секунди.

Ово ће вам јаја учинити превише лаким, што значи да су беланца скувана, а само жуманце је течно-баш како ми се свиђају.

Кељ послужите уз пржење у топлим чинијама преливеним печеним јајима.

ГРАБОВИ ЗАДАЦ ЗАБРАЊЕНИХ ЈАЈА

Ова ретка гљива са пошираним јајима може се јести као лагани доручак или лагана вечера

Ово је лагани доручак или лагана вечера. Послужите самостално, са динстаним спанаћем или хрскавом зеленом салатом са стране.

Порције 2 л по оброку: 3,8 г нето угљених хидрата л 2,8 г влакана л 22 г протеина л 20 г масти л 290 кцал

  • 2 велике гљиве портобелло, очишћене и исечене стабљике
  • 2 кашичице екстра девичанског маслиновог уља
  • Сол и свеже млевени црни бибер
  • 3 јаја
  • 35 г (1 оз) зрелог чедра или другог тврдог сира, нарибаног
  • ½ кашичице Дијон сенфа
  • Неколико капи Ворцестерсхире соса
  • 1 кашика грчког јогурта

Загрејте роштиљ до максимума. Печурке пререзане нагоре положите на решетку преко плеха, премажите уљем и зачините сољу и бибером. Пеците на роштиљу 7 минута или док не омекша и потамни око ивица.

Клијештима окрените печурке тако да куполасте стране буду окренуте према горе, а затим пеците на жару 3 минуте.

У међувремену направите пуњење. Помијешајте једно јаје са преосталим састојцима у чинији виљушком или пјењачом. Напуните тигањ или шерпу водом и пустите да прокључа.

Уклоните печурке са роштиља и равномерно кашиком пуните у шупљине. Пеците на роштиљу 5-7 минута или док не порумени. Свако додатно пуњење може се истовремено скувати у рамекину.

Смањите ватру испод посуде са водом на средњу, а када вода прокључа, лагано разбијте једно јаје у шољицу за чај. Ставите шољу чаја у воду и преврните је тако да јаје нежно исплива. Поновите са другим јајетом.

Ова метода вам омогућава да поширате неколико јаја одједном, у зависности од величине тигања. Кувајте 3-5 минута, у зависности од тога како волите јаја. Уклоните шупљом кашиком, остављајући воду да исцури.

Прелијте сваку печурку пошираним јајетом, а затим послужите.

Ова супа од грашка и спанаћа савршена је алтернатива супи згуснутој кромпиром

Како брзо направити смеђе капице

Чини 6 бапс л По обичној шишки: 3,7 г нето угљених хидрата л 9,3 г влакана л 9,6 г протеина л 19 г масти л 260 кцал

  • Маслиново уље, за подмазивање
  • 130 г (4½ оз) млевених бадема
  • 30 г (1 оз) кокосовог брашна (из продавница здраве хране или већих супермаркета)
  • 20 г (¾оз) грубе љуске псилијума (из продавница здраве хране или већих супермаркета)
  • 60 г (2 оз) млевеног златног ланеног семена (из продавница здраве хране или већих супермаркета)
  • 2 кашичице прашка за пециво
  • 1 кашика соли
  • 3 јаја
  • 1 кашика семена (опционо)

Рерну загрејте на 220 ° Ц/ вентилатор 200 ° Ц/ гас 7 и подмажите плех уљем. У чинији помешајте суве састојке заједно.

Додајте јаја и 250 мл воде и промешајте великом кашиком. Када се тесто добро сједини, рукама га унесите у куглу. Згуснуће се када се вода апсорбује.

Лагано масним рукама поделите тесто на 6 и разваљајте у лоптице између дланова, па их спљоштите у кришке пречника око 8 цм и висине највише 2 цм.

Пребаците их у припремљену тепсију, постављене најмање 4 цм једна од друге. Притисните неколико семенки у свако, ако га користите. Пеците 18-22 минута, док не порумене и постану чврсти на додир.

Грашак даје природну слаткоћу и тело овој супи. Употребио сам их уместо кромпира, који би га згуснуо, али има више угљених хидрата. Увек сам имао смрзнути спанаћ, али свакако користите свеж спанаћ - биће вам потребно око 1,5 кг (3 лб 5оз).

Након прања, додајте свеж спанаћ у супу заједно са грашком. За већи оброк уживајте уз поширана јаја, сланину или шунку, фету или шницлу са мало угљених хидрата (погледајте рецепт испод десно).

Порције 6 л по оброку (без додатака): 12,4 г нето угљених хидрата л 6,2 г влакана л 12,1 г протеина л 17 г масти л 263 кцал

  • 900г-1кг (2лб-2лб 4оз) смрзнути спанаћ
  • 150 г (5½оз) смрзнутог грашка
  • 50 г (1¾оз) путера
  • 1 средњи лук, грубо исецкан
  • 2 масна чена белог лука, грубо исецкана
  • Сол и свеже млевени црни бибер
  • 1 кашика нарибаног мушкатног орашчића
  • 1 лтр (1¾пт) врућег темељца од пилетине или поврћа
  • 6 кашика дупле креме
  • Измрвљени фета или козји сир за послуживање (опционо)
  • Поширана јаја, хрскава сланина или исецкана кувана шунка за послуживање (опционо)

Ставите смрзнути спанаћ и грашак у посуду за микроталасну пећницу и у микроталасној пећници на пуној снази 10 минута или док се не одмрзне и загреје. Није важно да ли је остало још неколико ледених комадића.

Лук и бели лук пропржите на маслацу у великој шерпи на средњој ватри. Додајте 1 кашичицу соли, доста свеже млевеног црног бибера и мушкатни орашчић у шерпу.

Исцедите већину воде из спанаћа и грашка у цедиљку, разбијајући коцкице дрвеном кашиком. Додајте спанаћ и грашак у шерпу и промешајте. Сипајте темељац и прокухајте.

Пребаците у течност за мешање да се супа сједини док не постане глатка. Вратите у посуду, па на средње јакој ватри умешајте 4 кашике креме.

Окусите супу и по укусу додајте зачин или мушкатни орашчић. Сипајте у топле чиније и протресите кроз преосталу крему. Додајте мало црног бибера и било који додатак који волите, па послужите.

ПИЛЕ ГОРИВО С ПАРНИМ ПОВРЋЕМ

Ова сенф пилетина са поврћем на пари благо је зачињена након додавања јаког енглеског сенфа пре стављања у рерну

Да, мислим на 2 кашике љутог, јаког енглеског сенфа. Врелина нестаје у рерни, остављајући укусну благо зачињену пилетину на слоју слатког печеног лука. Кухање поврћа на пари појачава њихов укус.

Служи 2 л по порцији пилетине и лука: 7,5 г нето угљених хидрата л 0,8 г влакана л 39,2 г протеина л 27,5 г масти л 463 кцал. По порцији савојског купуса и шаргарепе: 3,9 г нето угљених хидрата л 3,2 г влакана л 1,3 г протеина л 4,3 г масти л 66 кцал

  • 1 лук, ситно нарезан
  • 3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
  • Сол и свеже млевени црни бибер
  • 4 кашике белог вина или воде
  • 2 гранчице рузмарина
  • 2 кашике енглеског сенфа
  • 2 средња пилећа прса без коже
  • 200 г (7оз) савојског купуса и шаргарепе, танко исечене
  • Комадић путера
  • Кора од ½ лимуна
  • Прстохват семенки кима

Загрејати рерну на 220 ° Ц/вентилатор 200 ° Ц/гас. 7. Додати лук, 2 кашике уља и мало зачина заједно, па поделити на 2 гомиле у чинији отпорној на рерну. Сипајте бело вино и на сваку гомилу положите гранчицу рузмарина.

Горњиште кашике премажите сенфом преко обе дојке (прво кашиком ставите сенф из тегле у засебну чинију како не бисте ишли напред -назад између некуване пилетине и тегле).

Положите их на лук. Прелијте преосталим уљем и самељите мало бибера. Кухајте 20 минута или док се пилетина не скуха и ружичасти сокови више не истјечу када се најдебљи дио пробије вилицом.

Да бисте направили парцелу за поврће, исеците правоугаоник пергамента за печење најмање 10 цм већи од хране коју ћете кувати. Положите поврће, путер, корицу лимуна и ким у средиште пергамента.

Спојите дугачке крајеве и преклопите их за око 2 цм, а затим поновите неколико пута да запечатите врх, тако да имате дугачку пошиљку са отвореним крајевима. Сада увијте сваки од ових крајева као слатки омот.

Пребаците у плех и ставите у рерну. Поврћу ће требати 7-15 минута у зависности од густине и величине.

Што их ситније исечете, брже ће скувати. Можете притиснути врх пакета да осетите давање поврћа. Послужите уз пилетину.

ПАНЕЛ НА ЖАРУ & појачало БРОЦЦОЛИ ТРАИБАКЕ

Катие Цалдеси је рекла да је поједноставила ствари са жицом и броколијем, али можете додати карфиол, тиквице или црвену паприку и послужити са кришкама лимуна

Ово сам поједноставио са индијским сиром и броколијем, али можете додати карфиол, тиквице или црвену паприку и послужити са кришкама лимуна. Имам неколико цурри пудера и уживам у мешавини њих са цхаат масала прахом како бих направила ову кашику цурри праха.

Сервира 2 л по оброку: 14 г нето угљених хидрата л 4,6 г влакана л 30 г протеина л 50 г масти л 632 кцал

  • 1 масни чешањ белог лука, нарибан
  • 2,5 цм (1 ин) комад свежег ђумбира, огуљен и нарибан
  • 1 кашичица соли
  • 5 кашика грчког јогурта
  • 1 кашика мешаног (ако имате више од једног) карија у праху
  • 1 кашика љутог чилија у праху
  • 1 кашика млевеног кима
  • 200 г (7 оз) броколија, исеченог на мале цветиће
  • Панел од 225г (8оз), исечен на 24 коцке
  • 1 округли парадајз, тежак око 150 г (5½ оз), исечен на 8 кришки
  • 1 мали лук, исечен на танке кришке
  • 25 г (1 оз) растопљеног путера или гхее -а
  • Мала шака коријандера за послуживање (опционо)

Загрејте роштиљ да се загреје. Бели лук, ђумбир, со, јогурт и зачине помешајте заједно у великој чинији за мешање. Додајте броколи, панеер, парадајз и лук и нежно умијешајте у смјесу од јогурта.

Пола растопљеног путера распоредите на велики плех. Кашиком додајте мешавину броколија и панеер -а на послужавник, распоредите је у један слој. Прелијте преостали маслац.

Роштиљ близу ватре 8-10 минута, окрећући једном или два пута, док сир и броколи не изгоре. Разбацајте коријандером, ако га користите, и послужите одмах.

РЕПЛЕКТУРГЕРИ СА АВОЦАДО САЛСОМ

Цвекла је пуна витамина и минерала, као и моћних антиоксиданата, док су цвекле одличне за кутије за ручак и пикнике, и праве љупке оброке средином недеље

Цвекла је пуна витамина и минерала, као и моћних антиоксиданата. Листови су добри и за вас, као и за спанаћ. Пљескавице су одличне за кутије за ручак и пикнике и праве љупке оброке средином недеље.

Служи 2/чини 4 пљескавице по хамбургеру од репе: 10,8 г нето угљених хидрата л 2,3 г влакана л 7,3 г протеина л 7,5 г масти л 149 кцал.

По оброку салве од авокада: 3,6 г нето угљених хидрата л 5,7 г влакана л 1,9 г протеина л 11,6 г масти л 137 кцал

  • Маслиново уље, за подмазивање
  • 50 г (1¾оз) ваљаног зоби
  • 150 г (5½ оз) сирове репе, грубо нарибане
  • 100 г (3½ оз) фета сира, крупно нарибаног
  • 1 велико јаје
  • 1 кашичица млевеног кима
  • Со
  • 2 средња авокада, грубо исецкана
  • 200 г (7 оз) парадајза, исеченог на коцкице
  • 2 кашичице ситно исецканог свежег љутог зеленог чилија или прстохват чили пахуљица
  • Сок од 1 лимете
  • Неколико гранчица коријандера или першуна равног листа, грубо исецканих (опционо)
  • Сол и свеже млевени црни бибер

Рерну загрејте на 220 ° Ц/вентилатор 200 ° Ц/гас 7 и лагано подмажите плех за печење.

Да бисте направили репе, пеците зоб у кухињском процесору док не подсети на песак. Помешајте са преосталим састојцима из хамбургера у чинији, великом шпатулом, док се добро не сједине.

Смесу обликујте у 4 пљескавице ширине око 8 цм и дубине 2 цм тако што ћете је притиснути и притиснути међу длановима. Осећаће се влажно, али не брините јер им помаже да буду влажни током печења. Положите их на припремљени плех и пеците 20 минута, док не постану чврсти на додир и благо порумене.

Да бисте направили салсу, нежно помешајте састојке заједно у чинији и зачините по укусу.

Послужите пљескавице топле или на собној температури са салсом са стране. Остаци бундеве могу се умотати у прозирну фолију и чувати у фрижидеру до 3 дана.

ЦХАРРЕД ТОМАТОЕС, ЛАБНЕХ & амп

Угљенисани парадајз, лабнех и ампер хлеб је јело довољно добро за самостални оброк или се може припремити као део роштиља

Ово запањујуће јело довољно је добро за самостални оброк или се може припремити као део роштиља. Колачићи надопуњују готово свако јело и чувају се дан -два у фрижидеру у херметички затвореној посуди.

Служи 6 л по оброку (укључујући и погачу): 6,3 г нето угљених хидрата л 3,8 г влакана л 6,7 г протеина л 25,2 г масти л 290 кцал

  • 300 г (10½оз) чери парадајза
  • 1 мали лук, исечен на 10 кришки
  • 4 кашике екстра девичанског маслиновог уља
  • 1 кашика сушеног оригана
  • 4 режња белог лука у кожици, лагано здробљена
  • Сол и свеже млевени црни бибер
  • 50 г (1¾оз) млевених бадема
  • 10 г (¼оз) љуске псилијума (из продавница здраве хране или већих супермаркета)
  • 2 кашике кокосовог брашна
  • 1 кашика прашка за пециво
  • 1 кашика кима, црног лука (нигелла), сусама или семенки коријандера (опционо)
  • Комадић гхее -а, маслаца или кокосовог уља
  • 100 г (3½ оз) фета или козјег сира
  • 200 г (7оз) дебелог грчког или процеђеног јогурта
  • 1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
  • Шака босиљка, коријандера или першуновог листа

Рерну загрејте на 220 ° Ц/вентилатор 200 ° Ц/гас. 7. Ставите све састојке за парадајз у посуду отпорну на рерну, зачините и баците да се сједине. Кувајте 18-20 минута.

У међувремену направите сомунице. Помешајте суве састојке и ½ кашичице соли у чинији и додајте 150 мл воде. Рукама га умешајте у тесто, па оставите са стране 5 минута да се вода упије. Поделите тесто на 12 и сваки део разваљајте у куглу.

Загрејте тигањ који се не лепи на средње јакој ватри. Разваљајте једну лоптицу теста између два комада пергамента за дебљину од око 3 мм, не брините о неравним ивицама.

Додајте тачку гхее у тигањ и окрените тигањ тако да прекрије подлогу - потребан вам је само лагани покривач. (Ако вам се тигањ јако лепи, можда вам неће требати гхее или уље.)

Огулите сомун са пергамента и положите у тепсију. Кувајте 3 минута са сваке стране, у зависности од топлоте, док добро не порумене и скухају. Следећи сомун разваљајте као прве куваче, па га додајте у тигањ.

Поновите са преосталим тестом. Можете користити лопатицу да преврнете погачице и задржите их ако се надувају.

Док се последњи кувају колачи, припремите лабнех тако што ћете сир, јогурт и уље изгњечити виљушком. Раширите лабнех на тањир. Прелијте парадајз и њихово уље за кухање преко лабнеха, па поспите зачинским биљем. Послужите одмах са сомунима са стране.

Просечан део рибе и чипса може имати до 69 г угљених хидрата, али ова верзија се може направити по рецепту Куицк Бровн Бапс

Просечан део рибе и чипса може имати до 69 г угљених хидрата. Да бисте направили ову верзију, морате направити Куицк Бровн Бапс на страни 44, али здравствене користи и укус више него надокнађују и имат ћете преосталих баба још један дан.

Оставио сам времена за прављење тартар соса јер волим домаћу верзију, али прескочите ово ако немате састојке. Ово служимо уз зелену салату или бели спанаћ са маслацем.

Служи 2 л по порцији рибе и чипса: 8 г нето угљених хидрата л 6,1 г влакана л 36,7 г протеина 20 г масти л 383 кцал. По оброку тартар соса: 2,9 г нето угљених хидрата л 0,2 г влакана л 0,3 г протеина л 9,8 г масти л 101 кцал

  • 250 г (9 оз) целера, огуљено и исечено на комаде дебљине 1 цм (½ инча)
  • 1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
  • Сол и свеже млевени црни бибер
  • 1 Брза смеђа шипка (погледајте супу на страни 44)
  • 1 јаје
  • 280 г (10 оз) вахње или друге одрживе чврсте беле рибе, огуљене
  • 2 кашике мајонеза
  • 1 кашика капара, испрати, оцедити и грубо исецкати
  • 1 корнишон (величине прста), грубо исецкан
  • 1 кашика лимуновог сока, плус кришке лимуна, за послуживање

Рерну загрејте на 220 ° Ц/вентилатор 200 ° Ц/гас. 7. Ставите чипс целера на плех за печење и врховима прстију равномерно прелијте уље и мало соли и бибера.

Раширите у једном слоју, гурајући чипс на једну страну како бисте касније оставили места за рибу. Пеците 13 минута.

У међувремену, нарибајте шницлу са ниским садржајем угљених хидрата или звиждајте у кухињском процесору да направите мрвице. Сипајте их на тањир и раширите. Јаје разбити у плитку чинију и умутити виљушком.

Ако риба није већ порционисана, исеците је на два дела и зачините са мало соли. Умочите у умућено јаје, па затим презле. Положите рибу на тањир и оставите са стране док се чипс не скува 13 минута.

Извадите чипс из рерне, додајте рибу у простор који вам је остављен и кувајте оба 10-12 минута или док се риба не скува, а чипс не постане мекан и златно браон.

Док се кувају, направите тартар сос тако што ћете све састојке помешати и додати лимунов сок по укусу. Рибу и чипс послужите на топлим тањирима са кришкама лимуна и сосом од тартара. Уживати!

ЈАЊИЧКИ ОДРЕЗЦИ, ЛЕЋА & ТУРСКА САЛАТА

Гианцарло и Катие открили су да су јањећи одресци, сочиво и турска салата инспирисани кухарима у хотелу у којем су боравили у Турској

За последњи одмор, одсели смо у хотелу на обали Турске. Сваки дан сам гледао куваре како припремају салату. Смотали су лишће и огромне шаке биља.

Додали су бели лук, шумарак и чили ако желите, али битни за ароме били су слатка меласа од нара и оштри лимун. Не брините ако немате један од састојака за салату јер има доста других који то могу надокнадити.

Служи 4 л по порцији јагњетине и сочива: 10,5 г нето угљених хидрата л 3,8 г влакана л 28 г протеина л 16,1 г масти л 311 кцал. По порцији салате: 10 г нето угљених хидрата л 2,4 г влакана л 1,9 г протеина л 7,1 г масти л 115 кцал

  • 12 кашика капи или маслиновог уља, за пржење
  • 1 лук, ситно нарезан
  • Сол и свеже млевени црни бибер
  • 400 г конзерве куване зелене леће, оцедити и испрати
  • 4 јањећа одреска, тешка око 600 г (1лб 5оз)
  • Сок од ½ лимуна, по укусу
  • 2 кашике меласе од нара
  • 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
  • 1 кашика сумака (опционално)
  • 4 округла парадајза или шака чери парадајза
  • 3 мала краставца или ½ дугачког краставца
  • 4 млади лук или 1 мали лук
  • Мала шака хрскавих листова салате, попут ромина, леденог брега или салате са драгуљима, портулана или поточарке
  • Велика шака једног или мешавине копра, листова менте, коријандера или першуна, уситњеног
  • Мало ситно исецканог, зачињеног зеленог чилија или чили пахуљица, по укусу (опционо)

Загријте капање у тигању на средњој ватри и пржите лук са мало зачина око 10 минута док благо не порумени и омекша.

У међувремену направите салату мешањем лимуновог сока, меласе од нара, уља и сумака, ако их користите, у чинији за сервирање и зачините по укусу. Сада крените сјецкати, али немојте трошити године на ово, груби рез је у реду.

Назубљеним ножем исеците парадајз на коцкице. Огулите краставац и нарежите га на коцкице. Поређајте ред младог лука и исеците их заједно на ситне коцкице.

Док сте кренули, додајте исецкане састојке у прелив. Сматрам да је најлакши начин да исечете зелену салату тако да положите лишће и на њу ставите зачинско биље (осим чврстих стабљика нане).

Заролајте их и држите једном руком док другом сечете, исеците их на ситне комаде. Баците салату, додајте чили, ако користите, и још једном пробајте зачин.

Када лук омекша, додајте сочиво и мешајте да се загреје. Лук и сочиво сипајте на топле тањире за сервирање и одложите на топло место. Чувајте тигањ за кување јагњетине.

Јагњеће одреске зачините свуда и пржите их на средње јакој ватри 2 минуте са сваке стране на средњој, или мало дуже ако желите да су добро печени. Ставите јагњетину на сочиво и послужите уз салату.


Како припремити бољу вечеру

Да бисте били бржи, креативнији кувар, уверите се код кувара у ресторанима, предлаже Ј. Кењи Лопез-Алт, и ослоните се на кулинарске градивне елементе.

Када кувам за своју породицу код куће, ретко користим рецепте. Уместо тога, извући ћу из збирке онога што називам кулинарским грађевинским блоковима. И не говорим о менталној библиотеци рецепата и техника (мада то може помоћи). Говорим о стварним, физичким стварима.

Отворите мој фрижидер и наћи ћете шокантан број пластичних контејнера и масонских тегли. Домаћи сосови, преливи, зачини, кисели краставци, чиле уља, чорбе, подлоге, концентроване залихе, пасте од карија-све што може додати брзи и лагани укус мом јелу-заузимају добрих 40 одсто простора на полицама .

Већина фрижидера у ресторанима су слични. Свјежи производи и сирово месо могли би чинити половину некретнина, док би друга половина могла бити посвећена овим грађевинским материјалима. Они су битан корак у оперативној ефикасности. Постоји разлог зашто ресторани могу послужити јела која имају укус који им је био потребан цео дан од тренутка када сте наручили до времена када сте завршили с предјелом.Највероватније су ти оброци направљени од градивних блокова који су потрајали по цео дан, а само последњи делови - сечење филета лососа или печење пилећих прса - обављени су а ла минуте.

Ови градивни блокови разликују се од кухиње до кухара, али сви они увијек имају изузетно дуг рок трајања (обично седмице, ако не и мјесеци) и концентрирану арому. У финим ресторанима или сезонским ресторанима, где се менији свакодневно мењају на основу тржишних састојака, они су критични, не само да би се осигурало да сезонска јела изађу са добрим укусом са врло мало времена за понављање или тестирање, већ и за одржавање идентитета укуса, тј. састојци, препарати и ароме који дају кохезију ресторанском доживљају или су јединствени за одређеног кувара.

Шеф кухиње из Сан Франциска Пим Тецхамуанвивит прави бакин нам прик пао (слатко-кисело-зачински џем од чилеа са укусом тамаринде и љутике) и користи га као основу за том иум и у сосу за мианг (облоге од листова бетела) ресторан Нари. Улази у прелив њене иум иаи салате, а користи се за ароматизирање сезонске салате са резанцима у њеном ресторану Кин Кхао. Алек Гуарнасцхелли из маслаца у Мидтовн Менхетну чува сезонско грожђе шампањац са сенфом и вином за сервирање на тањирима са сиром, као зачин за патке, у салати са коморачем и козјим сиром и као украс за свињске равиоле.

Мешавине зачина и други препарати за суву смочницу такође су згодни грађевински блокови који не захтевају хлађење. У куварској књизи „Јуху Беацх Цлуб Цоокбоок“ куварица Преети Мистри укључује рецепт за цхаат масалу који укуси њен пав бхаји и неке од индијских пица које је служила у кухињи Нави у Оакланду у Калифорнији. прах пре него што га пребаците помфритом или поспите по прокулицама и шпарогама док се динстају.

Чак и ваше заједничке пице у суседству имају користи од основних рецепата. У Паулие Гее'с Слице Схоп -у у Греенпоинт -у, Брооклин, Паул Гианноне прави један једноставан сос од парадајза који чини основу свих његових четвртастих пита. Код куће у истом сосу крчка ракове и служи их уз тестенине.

Волим да размишљам о овим градивним блоковима рецепта у музичком смислу. Постоје разлози због којих су ме моји учитељи музике из детињства терали да вежбам скале, интервале и уобичајене прсте све док нису постали кодирани у мојој мишићној меморији: Они су темељи дужих комада. А разумевање овога вам омогућава да своје знање изградите у музичким фразама, а не у једној ноти одједном. У импровизацији џез соло -а, искусни музичари извлаче се из менталне библиотеке лизова и рифова. Цветање се може додати а ла минуте, али градивни елементи су већ ту.

Концепт такође омогућава ефикасније планирање и комуникацију. Почетком марта, када је пандемија озбиљно започела, екипа и управа у мом ресторану Вурстхалл у Сан Матеу у Калифорнији одлучили су да се приближе клијентима док се боље не позабавимо ризицима. Почео сам да проводим ноћи у ресторану, преправљајући наш инвентар за кутије са оброцима које сам испоручио болничким радницима и друштвеним центрима. Убрзо смо се придружили Офф Тхе Плате, националној организацији која је деловала под покровитељством Светске централне кухиње шефа кухиње Јосеа Андреса, која је повезивала ресторане попут нашег са радницима на првој линији којима су потребна готова јела. То нам је омогућило да поново запослимо део кухињског тима (заказан да спречи рад у блиским просторијама) да почне да кува и бокса неколико стотина оброка дневно.

И то је представљало јединствен изазов.

Током нормалног рада, ресторан води табелу која нам омогућава да пажљиво управљамо састојцима и омогућава дежурном кувару да тачно зна шта треба наручити. Али, с поремећајем у ресторанској индустрији и ланцима снабдевања изазваним пандемијом, ток се обрнуо: звали су ме продавци да ме питају да ли могу да искористим неколико стотина килограма сувог сланутка насуканог на камион за доставу у близини, ако могу да направим нешто од неколико случајева краставаца пре него што су се покварили, или ако бисмо могли да прихватимо палету мешаног меса (укључујући случајеве њујоршких трака, неке јањеће котлете, резове од јагњетине, замрзнуте пилеће печенице и свињска плећа).

Шта кувати одмах

Сам Сифтон има предлоге менија за наредне дане. На Нев Иорк Тимес Цоокинг -у чекају вас хиљаде идеја шта да кувате.

    • Не пропустите невероватне соба резанце Иотама Оттоленгхија са чорбом од ђумбира и хрскавим ђумбиром. јер су гљивице посластица, и лепо се слаже са прженим јелима са креолским сосом.
    • Пробајте Али Слагле салату са белим пасуљем, руколом и киселом паприком, инспирисану класиком Цалифорниа Пизза Китцхен.
    • Савремени поглед на салату од макарона Алека Веибел, оживљен лимуном и зачинским биљем, заиста се лепо слаже са пилетином печеном у рерни.
    • Долица буррате чини тежак посао у једноставном рецепту Сарах Цопеланд за шпагете са уљем чили-белог лука.

    Да бих се прилагодио том променљивом инвентару и ефикасно комуницирао са својим тимом, у великој мери сам се ослањао на основне припреме које се лако могу уклопити у велики избор јела.

    И овде је музичка аналогија добро функционисала. Музичари за сесију који свирају нову песму не требају ноте да би истакли сваку ноту, а куварима који су упознати са основним рецептом није потребно да им се то исписује сваки пут када се користи. Замоливши Акела Тепауа, мог кухара, да из улаза извуче мало пирјаног лука и паприке, те га искористи за пирјање свињских лопатица с маслинама и грожђицама доданим пред крај, довољна је информација за почетак прављења свињске ропе виеје, чак и ако му је јело ново.

    Та мешавина поврћа, коју смо направили знојењем исеченог лука и паприке (у раној фази пандемије, узели смо у неколико случајева обоје) са белим луком, кимом и ловоровим листом, подељена је у серије од 10 килограма, смрзнуте у вакуумски затвореним кесама и користе се месецима. Додали смо киселу паприку, кромпир и пилетину за верзију пилећег шкарпаријела са кимом. Користили смо их за врхунске веганске ћуфте зачињене харисом (направљене од палете од 4.000 килограма смрзнутих немогућих хамбургера које смо јели). Пекли смо га са парадајз сосом, тестенинама и заосталом италијанском кобасицом која је клонула у нашем ходнику.

    За обилне кутије за салату припремили смо огромне серије од пола туцета прелива у фрижидеру који су се могли мешати и слагати са свежим и укисељеним поврћем, житарицама и протеинима. Остаци њујоршких трака запечених за једнодневни оброк могли су се послужити хладни са исеченим краставцима, зачинским биљем, зеленилом и укисељеним луком са преливом од мисо-сусама, или бисмо исти тај прелив могли да искористимо на остацима исецкане пилетине са купусом и поврћем.

    Сланутак смо кували у великим серијама и маринирали га маслиновим уљем, сирћетом и белим луком, користећи их током недељу дана. Понедељак би могао бити сланутак са куваном фарром, исецканом сировом и укисељеном шаргарепом, першуном и тврдо куваним јајима. У среду бисмо их комбиновали са краставцима, црвеним луком и свежим копером и послужили са нарезаном јагњетином, а у петак бисмо их заграбили преко маринираног кеља и прелили маслинама, парадајзом и измрвљеном фетом.

    Као кућни кувар, размишљање о оброцима у смислу градивних елемената је оно што ме је ослободило рецепата. Тај простор на полицама намењен зачинима и сосовима омогућава ми да покупим све што ми запече за око у супермаркету или на пијаци - или, чешће ових дана, у замрзивачу - и да смислим начин на који ћу га послужити недељом у недељу, а да немам одређено састојке које би рецепт захтевао од нуле. Неки од основних рецепата које смо развили за оброке у кутији у ресторану чак су се нашли у мојој ротацији дома и постали су суштински део кувања у пандемији.

    Уз сву неизвесност која се дешава напољу, утешно је знати да ћу, кад дође време за кување, у фрижидеру увек имати маринирани сланутак и мисо-сусам винаигретте.


    Најтраженији рецепти из бирмингемских ресторана из прошлости и садашњости

    Рођена Бирмингхам Мартие Дунцан-куварица и предузетница која је била вицешампионка 8. сезоне „Фоод Нетворк Стар-а“-управо је објавила своју најновију кухарицу омиљених у родном граду, „Магиц Цити Цравингс: Најтраженији рецепти из тадашњих ресторана у Бирмингхаму. & амп Нов. " То је наставак њене куварске књиге из 2014. године, „Најбољи залогаји у Бирмингхаму“, коју је, као и нову, Дунцан написао заједно са бившом репортерком Бирмингхам Невс Цханда Темпле.

    Књига од 236 страница укључује фотографије, успомене и рецепте из многих прошлих и садашњих најомиљенијих ресторана Магиц Цити-а, укључујући "куотгоне, али не заборављене" драгуље за ручавање (ресторан Јои Иоунг, ресторан Цобб Лане и Ирска &#к27с), безвременске класике ( Тхе Бригхт Стар, Ники &#к27с Вест анд Хигхландс Бар анд Грилл) и новопридошлице које постављају трендове (Пост Оффице Пиес, Сав &#к27с Соул Китцхен и Бамбоо на 2. месту).

    Морат ћете купити књигу да бисте добили рецепте, али наставите читати овдје како бисте осјетили неке од прича које ћете пронаћи у „Магиц Цити Цравингс“. Историјске чињенице и анегдоте о ресторанима и рецептима представљеним у овој причи потичу из књиге Дунцана и Темплеа, као и из архиве Тхе Бирмингхам Невс.


    Читалачке интеракције

    Коментари

    Оставите коментар испод: Откажи одговор

    Једноставно и свеже …звучи укусно. Пробаћу током празника када је чешћа забава уз тањире за узорковање хране.

    Недавно смо ово имали са собом за понети и од тада смо опседнути. Вечерас сам направила ваш рецепт и био је на лицу места и укусан! Хвала вам пуно на одличном рецепту, супер једноставно!

    Изгледа сјајно! једва чекам да га испробам

    Надам се да ти се свиђа, Даррил!

    Бриљантно, једноставно бриљантно. Чим сам видела да је овај рецепт стигао путем моје е -поште, био је као стари пријатељ за којег нисам ни знала да га имам. Ја сам велики љубитељ грчког и свих њихових дивних намаза и падова па сам помислио да бих већ наишао на Хтипити. На крају сам се мало наљутио на паприке јер сам имао две велике црвене паприке у штрудли, само мало умањио ЕВОО, а све остало задржао исто. Цостцо носи сјајан органски Фета блок који сам управо купио прошле недеље из разлога који још нисам открио, па сам био спреман. Испало је одлично, баш као што сам и замислио ове укусе. Хвала Кате!

    П.С. хвала вам на свим вашим сјајним рецептима. Ваша кухарица је далеко она која највише воли псе у нашем ормару. Направили смо преко 30 рецепата и сви их волимо!

    Хвала ти, Дариус! Драго ми је што сте узбуђени због овога.

    Ово је тако укусно. Успевам стално. Пријатељи и породица дају много комплимената и траже рецепт.

    Велики умови! Хвала на коментару.

    Овај рецепт је дошао у савршено време – Имао сам блок фете и екстра црвене паприке са којима нисам имао појма шта да радим! Било је тако брзо и једноставно направити, а укус је невероватан! Хвала вам на овом укусном умаку!

    Ово изгледа укусно, већ имам све састојке за ово за ручак и морам свеједно да надоградим игру! Извините док одем и направим парицу домаће питте за умакање …

    Хвала на коментару, Рацхел! Звучи као савршена комбинација.

    Изгледа укусно! Мислите ли да би ово добро испекло и послужило топло?

    Нисам пробао, али би ме занимало! Јавите ми шта мислите.

    Ово изгледа божанствено! Ово ћу дефинитивно радити за ужину на дан игре!

    Управо сам ово направио. Сјајно и тако лако. Неће то дуго трајати.

    Хвала вам на рецензији, Цхерил!

    Ово је тако укусно! Ја сам само ситно исецкао сир/паприке и све заједно разбио задњом кашиком. Текстура је била дивна. Ово ћу дефинитивно правити изнова и изнова јер је једнако брзо и једноставно као и укусно!

    Срећан сам што вам је метода успела, Каитлин! Хвала вам на рецензији.

    Ово сам синоћ направио за журку и велики сам му љубитељ јер има одличан укус и добро се чува.

    У мојој локалној продавници било је веганске фете, али ја сам одлучио да заменим фету једнаком количином беле хоминије која ми је преостала од прављења вашег дивног рецепта за напитак. Конзервирана хоминија, попут фете, је бела, слана и има сличну текстуру (посебно када се помеша). Додајем још соли како бих ниво подигао на ниво са фетама и#8217.

    Хвала вам што сте поделили варијацију, Јулиа!

    Ово сам први пут направио јуче. Био је то хит! Ово ћу дефинитивно поновити!

    Здраво Ц & ампК, успело је и испало је у реду. Никада раније ово нисам имао, па сам био забринут око исправности доследности. Користио сам печену црвену паприку у тегли, следећи пут морам да је осушим пре употребе. Иначе, одличан додатак за падове. Користили су се на пити, поврћу, па чак и као намаз за сендвиче.

    Жао ми је што вам се није свидело#8217м! Да, обавезно уклоните влагу из паприке. Свиђа ми се идеја за сендвич намаз!

    Овај пад је невероватан! Направио сам дуплу серију пре пар дана и на крају ми је остало нешто, па сам је заправо употребио за прављење кремасте руколе, козјег сира и салате од тестенине од парадајза из ваше кухарице. Нисам велики човек са козјим сиром, али свиђају ми се остали састојци, па сам на крају изоставио козји сир, маслиново уље, сок од лимуна и со и само се умешао негде у близини 3/4 шоље овог урањања. Мислим да је испало одлично!

    Хвала вам! Срећан сам што сте већ пробали и свидело вам се. Свиђа ми се та комбинација, Анна! Мислим да морам то да пробам.

    Здраво Кате! Враћам се након предугог одсуства. Направила сам ово јуче, вечерас са свежим целером и црвеном паприком. Било је укусно! Отишао сам у Грчку пре 2 године, прва и једина ставка на мојој листи. Било је то путовање живота. Правила сам грчку салату скоро сваки дан месецима касније. Чак и за врхунски грчки ЕВОО у Вом Фасс -у (Агора). Грчки састојци су тако свежи и укусни! И 100% сте у праву што се тиче блок фета сира – измрвљени се такође суши! Трговац Јоес има одличног из Грчке & лт3 Ако поново стигнем у Грчку, и ја ћу све време наручивати хтипити :)

    Драго ми је што сте успели и свидело вам се, Маргот!

    ово правим за викенд!

    ОМБ! Ово изгледа тако невероватно. Мислим да ћу ово вечерати само за вечеру. Хвала вам!

    Додала сам му оригано и 1/2 кашичице кајенског бибера и било је укусно. Правио сам и са ручним блендером. Све у свему, било је много брже и лакше чишћење.

    Ово сте направили вечерас као додатак вашој салати од леблебија/квиноје. Било је савршено - освежавајуће, светло и светло. Једва чекам да га поједем у наредних неколико дана. Такође ми се допало како се то лако саставило. Хвала, Кате!

    Нема на чему, Лорен! Хвала вам на рецензији.

    Овај рецепт звучи сјајно, али ако бисте могли да поново направите зачињени фета дип из Лоренса, лудог грчког ресторана у Канзасу, то би било тако невероватно. Био бих тако захвалан. Нажалост, на крају сам упоредио све зачињене фета дипове са оним МГ. То је тако добро. Морате то проверити. Сличан пад сам наишао само у граду Хаарлем у Холандији.
    П.С. Недавно сам преко пријатеља пронашао вашу веб локацију и толико сам се забавио испробавајући врло укусна јела, а#8230фалафел је омиљено нашој породици.

    управо сам направио овај рецепт са Виолифе Греек Вхите блоком, апсолутно сјајно.

    ЛОВЕ тхис дип. Овакав пад смо користили на штанду једне пољопривредне пијаце који води грчка породица и кунем се да је ова верзија идентична и мало боља! Обожавам сваки рецепт који сам испробала на овој страници, али ово је далеко кућни фаворит!

    Ово сам управо направио за вечеру инспирисану Грчком. Супер је једноставно, иде заједно за 5 минута. Користите квалитетне фете и појачала ЕВОО вреди тога#8217! Добро, једноставно и#8230 Лепо !!

    Хтео сам да направим хумус од печене црвене паприке, али ми је драго што сам одлучио да пробам ово! Укусно, укусно и једноставно за направити! Хвала на још једном победнику!

    Морао сам да потрошим 24 унце измрвљене фете и неколико црвених паприка кад сам схватио да ће ми то бити омиљени грчки сос свих времена. Први пут сам је пробао пре 20 година на Д.Ц. ’с касни и на сјајној Марвелоус Маркет, и одмах сам се заљубио пре него што су је прекинули. Није га лако пронаћи, а годинама сам прошао без њега док се нисам пријавио за фарму/ЦСА. Онда су престали да га носе. Често сам мислио, "само треба да научим да га правим, онда га увек имам"#8221, али ниједан од рецепата које сам истраживао није личио на супериорну Марвелоус Маркет верзију – до вашег.

    Са шерпом фете величине Цостцо и неколико заборављених паприка на линији, надао сам се најбољем, иако сам користио погрешну текстуру сира и немам процесор хране/здраве рамене зглобове да га комбинујем руку. Направио сам то у мамином старом блендеру Остеризер, и та јадница је почела да испушта најтужније мале звукове, али је истрајала! Не користите блендер осим ако, попут мене, немате избора. Осим ако не желите да осетите мирис метала.

    Мој први покушај (како сте то написали) је био пријатан, али ипак не тако зризав као оно чега сам се сетио. Имао сам нешто јалапена и белог лука које је требало довршити, па сам бацио опрез на ветар и додао их, јер сам знао да ће успети (Дозволите ми да објасним: постоји невероватан грчки ресторан у ДЦ -у који је изнедрио национални, брзи лагани ланац тзв. Цава – праве другачији, такође легендарни умак под називом “Црази Фета ” са Додонис фетом, јалапеном, луком …ово ствара зависност и нешто попут 12 долара за мали контејнер у Вхоле Фоодс -у АКО је ваш довољно среће да га носите).

    Пошто сам већ непоштовао ваша упутства, сетио сам се шта ми је једном рекла једна покојна грчка тетка и бацила мало грчке саламуре, са четири јалапена и више чена белог лука и БАМ. Ево га. Урон који сам тражио свуда, од касних#821790 -их. Знам да је то клишеј да оставите коментар на блогу са рецептима хвалећи се како сте користили потпуно неповезане састојке, али две ствари:

    1) случајно ово чита неко други из ДЦ-а, желим да и они буду одушевљени

    2) Ова врста рифовања није могућа без упоришта величине (ти! Твој труд !!) и пристојног непца/неких вештина у кухињи. Знао сам шта желим, али нисам имао начина да стигнем до данас. Ти, Кате, си ветар испод мојих наранчастих крила умрљаних сиром. Хвала вам. Ја сам#8217м тако срећан што сте ми осветлили пут својим изванредним блогом. ИМАМ ТОЛИКО ХТИПИТИЈА ДА САМ ЕКСТАТИЧАН.

    Заиста лако и укусно! Подсећа ме на лакшу верзију сира пименто.


    Погледајте видео: Kuhinje (Децембар 2021).