Традиционални рецепти

Рецепт за бродето (италијански паприкаш)

Рецепт за бродето (италијански паприкаш)

  • Рецепти
  • Тип посуде
  • Главно јело
  • Паприкаш и тепсија
  • Рибља Чорба

Овај паприкаш на бази парадајза испуњен је свежим шкољкама, козицама и комадима рибе. Додајте јастога за посебну прилику! Послужите га уз препечени италијански хлеб.

Ово је направила 1 особа

СастојциСервира: 6

  • 1 кашика маслиновог уља
  • 1 лук, исецкан
  • 3 чешња белог лука, ситно исецкана
  • 1 шаргарепа, исецкана
  • 2 стабљике целера, исецкане
  • 2 ловорова листа
  • 60 г сецканог свежег першуна
  • мљевене љуте папричице по укусу
  • 2 (400г) конзерве ољуштених парадајза од шљива, пасираних
  • 675 г црвених филета, исечених на комаде од 5 цм
  • 120 мл белог сирћета или белог вина
  • со и млевени црни бибер по укусу
  • 700 мл рибљег темељца
  • 450 г шкољки у љусци, очишћено
  • 225 г средњих козица са љускама
  • 6 дебелих кришки италијанског хлеба, препечено

МетодПрипрема: 35мин ›Кување: 45мин› Спремно за: 1х20мин

  1. Загријте маслиново уље у великој шерпи или шерпи на средњој ватри. Додајте лук, бели лук, шаргарепу, целер, ловоров лист, першун и здробљене пахуљице чилија. Кувајте и мешајте док лук не омекша, око 5 минута.
  2. Умешајте парадајз и кувајте 15 минута на средњој ватри. Додајте рибу. Сипајте сирће или вино. Кувајте док течност скоро не испари, око 10 минута; сипати рибљи темељац. Покријте, смањите ватру на најнижи ниво и динстајте 10 минута.
  3. Нежно умијешајте шкољке. Кухајте док се шкољке не отворе (одбаците све које се не отварају) око 2 минуте, а затим умијешајте козице. Кувајте док козице не постану ружичасте, око 3 минута.
  4. Ставите кришку тостираног хлеба на дно сваке чиније. Прелијте хлеб са рибом од кутлаче и одмах послужите.

Предлог:

Можете користити 1,5 кг било које мешане рибе- сабљарке, лигње, црвене љутке, козице, шкољке, дагње и јастога. Шкољке и дагње добро очистите и ставите целе у гулаш. Кад правим бродет за велику групу, скувам цео јастог у чорби, па извадим месо из репа, исецкам га и додам у гулаш. Ставио сам целу преосталу љуску јастога на презентацију.

Недавно прегледано

Рецензије и оценеПросечна глобална оцена:(11)

Рецензије на енглеском (8)

аутор Суиен Г. Орозцо

Дозволите ми да почнем тако што ћу рећи да је моја породица волела овај рецепт. Мислио сам да је то добро, али сам из неког разлога осећао да је потребно нешто друго да би му дао 5 звездица. Додала сам још мало уља поврћу ц/ц које се лепило за дно посуде, такође сам додала и капице када сам шкампе ставила на крај. Замијенио сам црвену рибу за снаппера, б/ц цијене, али све остало сам оставио исто до краја. Након што сам последњи пут тестирао укус, додао сам око 2 кашичице белог лука у праху и оставио тако. Хвала вам на овом рецепту.-07. Јануар 2011

би Маргаук

Бродетто ди Песце, који потиче из Венета и има дом у Пуљи, на Јадрану, за нас је основно јело за одмор и посебну прилику. Управо сам се јутрос сусрео с Јасоновим рецептом, па би, будући да путујемо, вечерас било немогуће припремити га; међутим, припремићу се са Јастогом, 31. за дочек Нове године. БУОН НАТАЛЕ, СРЕТАН БОЖИЋ, од новог члана: Маргаук Цинтрано.-24.12.2012.

би кателовесбакинг

Заиста сјајан рецепт! Било је тако укусно. У почетку сам био нервозан због прављења јер никад пре нисам правио чорбу, а камоли нешто са оволиким састојцима, али испало је заиста укусно. Користио сам сабљарку уместо снаппер -а јер нису имали снаппер -а у мојој локалној продавници овде у Ст. Лоуису, МО. Додао сам и шкољке кратког врата и шкампе средње величине. Оставио сам све љуске на шкампима и препоручио бих вам да то учините јер су биле тако савршено скуване, али мана је што их морате огулити, што може бити вруће и неуредно. Додао сам неке претходно скуване канџе јастога као украс више од свега, али у продавници нису имали сирових. Уместо белог сирћета користио сам Цхардоннаи Иеллов Таил и био је савршен. Додао сам мало више вина него што је потребно јер волим да ми је чорба течна. Користио сам 3 органска ловорова листа уместо 2 и прстохват пахуљица црвене паприке. Не изостављајте пахуљице црвене паприке. Плашим се зачињене хране, али само је прстохват довољан да јој да потребну арому, а неки од зачина се скувају. Нисам могао пронаћи рибљи фонд, али у продавници је било нешто што се зове „чорба од морских плодова“ па сам то искористио. Сок од шкољки би такође деловао, можда разблажен са мало воде. Додао сам и више белог лука него што је потребно. Можда ћу следећи пут експериментисати са другим зачинима, али ово је савршен рецепт! Користите најсвежије могуће састојке и пажљиво следите упутства, нећете бити разочарани, а остаће још много! -27. Маја 2012.


  • 8 унци свежих или смрзнутих филета бакалара или бранцина без коже
  • 6 унци свежих или смрзнутих средњих шкампи, ољуштених и очишћених
  • ⅓ шоље сецканог лука
  • 2 стабљике целера, исечене
  • ½ кашичице флашираног млевеног белог лука (1 чешањ)
  • 2 кашичице маслиновог уља
  • 1 шоља пилеће чорбе са смањеним натријумом
  • ¼ шоље сувог белог вина или пилеће чорбе са смањеним натријумом
  • 1 (14,5 унци) конзерве парадајза без соли додати оцеђен
  • 1 (8 унци) конзерве парадајз соса без соли
  • 1 кашичица сувог оригана, здробљеног
  • ¼ кашичице соли
  • ⅛ кашичице млевеног црног бибера
  • 1 кашика исецканог свежег першуна

Одмрзните рибу и шкампе, ако су замрзнути. Рибу и шкампе осушите папирним убрусом. Исеците рибу на комаде 1-1/2-инцх. Шкампе преполовите по дужини. Покријте и охладите рибу и шкампе док није потребно.

У великој шерпи кувајте лук, целер и бели лук на врелом уљу док не омекшају. Пажљиво умешајте 1 шољу чорбе и вина. Довести до кључања смањити ватру. Крчкајте, непокривено, 5 минута. Умешајте парадајз, парадајз сос, оригано, со и бибер. Повратак на кључање смањити ватру. Покријте и пирјајте 5 минута.

Лагано умешајте рибу и шкампе. Вратите само до кључања, смањите топлоту на ниску. Покријте и пирјајте 3 до 5 минута или док се риба лако не љушти виљушком и шкампима. Поспите першуном.


Хрватски рецепт за бродет (хрватски рибљи паприкаш)

Кад чујем реч Бродет, уста ми се сузе. Апсолутно волим ово класично далматинско јело, а и ви ћете! Бродет је гулаш од плодова мора и важан је дио хрватске културе приобалне хране, баш као и сви плодови мора и#8211 здрава салата од хоботнице и рижото са шкампима

Уз Бродет, кључно је да одаберете праву врсту рибе како бисте добили најбољи укус из паприкаша. Трик је у томе да користите а најмање три врсте рибе, било који шкољкаш и ја такође волимо да убацимо неколико ракова.

Шта је разлог за три рибе које чујем да питате? Имати неколико врста рибе је оно што гулашу даје невероватну дубину укуса!

Врсте риба које се траже су гребенасте врсте, у Далмацији, риба број 1 за ово је риба шкорпион, дефинитивно је најбољи бродет. Такође, идите на морског смуђа или угора, али већина врста гребена ће то учинити. Не бирајте нешто са осетљивим месом јер ће се распасти приликом кувања.

Обично убацујем шаку дагњи ​​и кад је доступно, те укусне мале шкампе. Сцампи чини Бродет невероватним –, а када се скува, не заборавите да сисате главу! У Далмацији се ово јело послужује с палентом коју препоручујем, јер је савршена за усисавање тог прекрасног умака од бродета.


Списак састојака

  • 2 ЛБ. 3 ОЗ. од гурнард -а
  • 2 ЛБ. 3 ОЗ. дагње, очишћене
  • 2 ЛБ. 3 ОЗ. од шкољки, очишћен
  • 11 ОЗ. филета бранцина
  • 7 ОЗ. парадајз пасте
  • 8 краљевских козица
  • 8 шкампи (језички)
  • 8 шкампи богомољке
  • 8 сипа, очишћено
  • 2 режња белог лука
  • шалот
  • рустикални хлеб (било који хрскави хлеб)
  • Бело сирће
  • универзално брашно
  • поврћа супа
  • ловоров лист
  • першун
  • суво бело вино
  • екстра дјевичанско маслиново уље

Метод

Очистите и извадите гурнаду, филетирајте је и задржите главу. Уклоните све кости из филета пинцетом. Филете бранцина и рајчице нарежите на велике кришке.

Кухињским маказама одрежите репове и бочне стране шкољки богомољке уклањајући оштре ивице. Ољуштите 4 шкампа, 4 шкампи богомољке и 4 краљевске козице, уз задржавање глава.

Растворите пасту од парадајза са 1/2 шоље сирћета, добро мешајући да добијете глатки сос. Исецкајте режњеве белог лука и једну љутику и динстајте са ловоровим листом и 4 кашике. уље у великој шерпи. После 2-3 минута додајте око 1/2 шоље вина и оставите да испари, а затим додајте разблажену пасту од парадајза. Додајте 1 1/2 кт. врела чорба од поврћа, а затим главице и љуске које сте претходно одвојили, заједно са главом гурнард -а и неколико гранчица першуна кувајте на јакој ватри 5 минута, а затим смањите ватру и наставите да кувате 20 минута. Чорба се филтрира кроз стожасту цедиљку, кашиком изгњечи.

Побрашните кришке бранцина и рајчице и запеците у тигању са мало уља 1-2 минута по страни. Посолите на крају. Вратите супу на шпорет на лагану ватру. Додајте кришке рибе, сипе и остатак шкољки. Након отприлике 6-7 минута додајте шкољке и шкољке и кувајте још 5 минута. Бродет послужите са препеченим хлебом.


Рецепт Рибљи паприкаш – Бродетто, Цациуццо, Циоппин, Буррида

Италијанска “зуппа ди песце е цростацеи ” (супа од рибе и ракова), слична “Циоппино ” – Ɱ ЦЦ БИ-СА 4.0

Зуппа ди песце:
Абруззо, Фриули, Ромагна, Марцхе, Венето: бродетто
Тоскана: цациуццо
Лигурија: буррида, циоппин

Састојци

3 лбс. разноврсна риба (сиви ципал, кантарион, св. Петар,#шкорпион, лигње, хоботница, шкампи) или било која риба чврсте текстуре
3 парадајза, исецкана
лимуна
3 чешња белог лука
2 гранчице першуна
со
бибер
2 тбс. маслиново уље

Како направити Зуппа ди песце:

Рибу филетирајте костима, а лигње и хоботницу нарежите на комаде, а главе и кост сачувајте.

У великом лонцу прокухајте 6 четвртина воде: додајте парадајз, рибље кости и главе, укључујући рачиће и главице#8217. Кувајте 2 сата, а затим охладите и прођите кроз фино сито. Вратите ову течност за лов на криву и почните да додајете рибу, једну по једну, према времену кувања. Прво лигње или хоботнице, затим шкарпине, шкампи, кантарион, рибе светог Петра и ципеле. Кувајте док сва риба не буде готова.

Припремите а соффритто са белим луком и першуном, додати рибљем чорби и склонити са ватре. Завршите са лимуновим соком, ставите у велики тањир за послуживање и послужите уз препечени сеоски хлеб.

Белешка:
Постоји толико варијација и имена колико има црквених звона. Само да напоменем неколико: бродетто, цациуццо, буррида, циоппин. Врста додане рибе такође варира, неки не додају мекушце, неки додају шкољке, неки тврде да би требало користити најмање 13 или 14 различитих врста риба, други користе само једну врсту.

Рибља Чорба. Не звучи баш узбудљиво, зар не? Али у Италији влада рибља чорба. Будући да се Италија граничи с три стране водом, не чуди податак да постоје хиљаде варијација Зуппа ди Песце у цијелој земљи, посебно у градовима који обилују обалом. Породице у истом селу често имају потпуно различите, али подједнако укусне припреме.

У Ђенови се рибља чорба зове буррида, име које су становници добили од својих комшија у Француској по провансалском дијалекту боурридо (“ за кување ”). Тамо је супа од сипе, пецароша и инћуна. У Тоскани га називају цациуццо, а на супротној страни Италије, уз Јадран, бродетто. Многи Американци су упознати са изразом “циоппино, ” који није италијанска реч. Долази од имиграната из Лигурије у Сан Франциску и заснива се на њиховом дијалекатском називу јела циуппин.

Иако овај рецепт захтијева одређене врсте, слободно употријебите било коју чврсту рибу лаганог меса. Постоји деликатна равнотежа у добром Зуппа ди Песце-у, па рибе са јаким укусом, попут лососа или снаппера, не делују. Нема ни ђона ни иверице нити су#пахуљице превише. Искористите довољно залиха шкољки, све што је најсвежије и најбоље. На крају, побрините се да имате добру векну хлеба коју ћете послужити са Зуппом.

Неки традиционални препарати из Лигурије не додају парадајз сос, јер оригинални рецепт захтева да се у рибљој чорби одржи потпуни укус мора.


Састојци

1 велики лук, огуљен и крупно исецкан

1/2 кашичице љуте љуспице црвене паприке

2 шоље ољуштеног и на коцкице нарезаног парадајза

1 шоља сока од шкољки, рибљег бујона или воде

1/2 кашичице фине морске соли или више по укусу

1/2 килограма очишћене лигње, исечене на колутове од 1 инча

Сабљарка 1/2 килограма, огуљена и исечена на комаде од 1 инча

1/2 килограма средњих шкампи (око 13) ољуштених или комада угриза бакалара или друге чврсте рибе

2 кашике свежег лимуновог сока


Бродетто ди Песце

Бродетто ди Песце (плодови мора у чорби) је аутентично италијанско јело од плодова мора. Укусан избор морских плодова куваних у чорби од парадајза са укусом вина и белог лука.

Сан Францисцо има свој циоппино, али да ли сте знали да Италија има своје верзије? У зависности од тога из ког су региона, сви се називају различитим именима.

Данашњи рецепт рскуос је из регије Емилиа Ромагна (и једно од мојих омиљених места за посету). Зову га бродетто ди песце. Није баш супа или паприкаш, више личи на нешто између.

Усред смо годишњих одмора и за Бадње вече у мојој кући славимо празник седам риба у част мојим мужевима италијанске баштине. За Бадње вече, Италијани-Американци практикују делимично брзо послуживање плодова мора уместо меса.

Седам риба обично је распрострањено на многим течајевима, а овај бродетто ди песце био би један од јела са пет риба.

Да ли се Бродетто ди Песце добро загрева?

Риба да, шкољке не. Будући да се шкољке могу врло брзо прекухати, након што се поново загрију, можете гарантовати да ће бити препечене и гумене.

Које вино најбоље функционише?

За морске плодове више волим да кувам са белим и било које суво бело вино које је довољно добро за пиће ће успети.

Мој омиљени аспект овог јела (осим што га једем) је колико се брзо састави. Након што прикупите састојке, преостаје само 10 минута времена за кување јер се плодови мора брзо скувају, па је ово савршено за забаву.

Направила сам ово јело у великој тави од ливеног гвожђа коју донесем на сто у шерпу како би свако могао себи да помогне. Немојте заборавити пуно хлеба да упијете укусни сос од парадајза.

Какав парадајз треба да користим?

Можете користити било који од ваших омиљених парадајза из конзерве/конзерве. Само се уверите да нема додатих састојака. Можете користити целе пелате (разбити рукама), парадајз са кором, исецкан или нарезан парадајз, пире од парадајза (не парадајз пасте) или пастату.

Предлог за послуживање

Једноставан рижото или хрскави њоки са грашком, шпарогама и лимуном (кликните на текст за линкове) савршена су пратња овој гозби од морских плодова.


Бродетто ди песце – Италијански паприкаш са палентом

Бродетто ди песце (или бродето де пессе на дијалекту) налази се у многим различитим регијама дуж јадранске обале Италије. Традиционално од рибара који производе рибу коју нису могли продати, то је негде између рибље чорбе и рибље чорбе. Било је то једно од омиљених јела мог оца. За викенд сам однео црвени снаппер који сам купио на пијаци Вицториа код мајке и#8217с и питао сам да ли може да направи бродетто с тим. “Куанто цхе ел бродето де пессе гхе пиазева а туо папа ! ” је узвикнула на дијалекту (“Како је ваш отац волео рибљу чорбу ”).

Мама је из унутрашњости Венета и није одрасла једући рибу. Или кување са белим луком. Заиста невероватно, с обзиром на то како сада не може да направи слано јело без белог лука. Мој отац (као и многи Италијани) веровао је да је добра храна од највеће важности и да се мора скувати на његов начин. А пошто је био из Поле, на Јадранском мору, то је значило много плодова мора и белог лука. Његова палента му се јако допала, па га је мама, која је више волела меку паленту, учинила тврдом. Волео је свој рижото на сувом, па га је мама, која је волела прилично кисели рижото, осушила. Била је добра супруга Италијанка од 1950 -их, па је свој начин исхране променила на његов начин. Сумњам да је рођена у овој генерацији, ствари би могле бити сасвим другачије !! На доњој фотографији моја мајка спљоштену кувану паленту изравнава тањиром тако да можемо да исечемо њене кришке.

Постоји много различитих начина израде бродетто ди песце. Волим начин на који моја мајка прави, можда само зато што сам одрасла једући га или вероватно зато што је тако једноставан и укусан. Умак се прави полако пирјањем лука, инћуна, белог лука и белог вина, а чили и паприка додани касније дају јелу мало удаха. Риба се кува одвојено и додаје када је сос скоро готов. На крају се разбацује свеж першун. Бродетто љупка је на мекој (или чак на тврдој) паленти или са свежим хрскавим хлебом. Остатака неће бити, готово могу да гарантујем!

Бродетто ди песце
1 лук, ситно нарезан
3 чена белог лука, ситно исецканог
4 инћуна
прстохват чили пахуљица
прстохват паприке
1/2 чаше сувог белог вина
400 г филета беле рибе са чврстим месом
1 кашика обичног белог брашна
1/2 лимете пелате
Першуново лишће (мала шака), грубо исецкано
маслиново уље (за кување)
со и бибер по укусу
Палента:
100 г грубе жуте паленте
1/2 литра кључале воде
соли по укусу
50 г несланог путера

Додајте добро маслиново уље у шерпу и додајте лук и инћуне. Кувајте на умерено тихој ватри око десет минута док лук не постане провидан и инћуни се не распадну. Ако се мало осуши, додајте половину вина. Додајте бели лук и преостало вино. Кувајте још 5-10 минута. Додајте парадајз (укључујући сок), чили и паприку. Покријте шерпу поклопцем, смањите ватру и оставите да се крчка док припремате рибу.

Исеците рибу на велике комаде и додајте брашно. Загријте мало маслиновог уља у тигању које се не лепи и које ће стати на сву рибу, а затим скувајте рибу. Кувајте рибу док не постане бела, окрећући је по потреби клештима. Када је риба скувана, оцедите је и ставите кувану у сос од парадајза. Лагано промешајте и кувајте још 5 до 10 минута на тихој ватри како би се укуси улили. додајте половину першуна непосредно пре служења, остављајући мало по страни за украшавање на крају. Послужите са палентом или хрскавим свежим хлебом да обришете укусан сос.

Рецепт за паленту је овде (горњи рецепт је преполовио количине), мада изостављам пармигиано када правим паленту за јело са рибом.


Састојци

  • 2 литре воде
  • Једна конзерва италијанског парадајза од шљиве (по могућности Сан Марзано) и њихова течност
  • 1½ шоље сувог белог вина
  • 2 мала порилука, само бели делови, ошишани, очишћени и исечени на 3 инча (око 2 шоље)
  • 2 средње шаргарепе, исечене и дебело нарезане
  • 1 велики лук, исечен на дебеле кришке
  • 10 гранчица свежег тимијана
  • Кора од пола лимуна, уклоњена у широким тракама љуштилицом за поврће
  • 1/2 шоље екстра дјевичанског маслиновог уља
  • 8 чена белог лука, ољуштено
  • 2 мала порилука, само бели делови, ошишани, очишћени и исечени ½ инча (око 2 шоље)
  • 2 празилука, само бели и светло зелени део
  • 1 велики лук, танко нарезан
  • 4 средња каламара (око 1 килограм), очишћена, пипци остављени цели, тела пресечена попречно на прстенове од пола инча
  • 18 средњих морских капица (око ½ килограма)
  • 8 унци свежих рибљих филета чврсте текстуре, као што су лосос, снаппер или сабљарка, уклоњени са коже и исечени на комаде од 1 инча
  • 12 великих шкампи, ољуштених и очишћених (око пола килограма)
  • 24 дагње, пожељно култивисане, очишћене
  • 2 шоље динстаног пасуља Цаннеллини (стр. КСКСКС), опционално
  • ¼ шоље исецканог свежег италијанског першуна
  • Бели лук или хрскави италијански хлеб (види стр. 000)
  • Свеже млевени црни бибер по укусу

Куварица


Бродет Монкфисх под утицајем Сицилије

Наш деда по оцу, Гиусеппе Бецци, рођен је и одрастао у малом селу Сцапеззано у региону Марцхе, Италија, које се налази недалеко од Јадранског мора. Прелепи поветарац са мора пере се уз брдо до села, доносећи свежу, слану арому која мирише ваздух попут парфема. Море се удружује са рибама свих врста, а традиционална супа која се може наћи уз и низ обалу Марке је бродетто. Оно што је почело као начин коришћења малог улова и остатака који су остали након што су рибарски бродови продали своју робу постало је веома популарно јело са јединственим варијацијама за које тврде многи приморски градови. Основа за бродетто типично је лук, бели лук, парадајз и першун са различитим варијацијама додане рибе, што резултира прелепо мирисном чорбом која купа рибу по избору и одише аромом топлог поветарца са мора.

Прелијепи Јадран

Јоеи и Марк недавно су дошли у посету овде у Пенсилванији и величанствено време проведено у поновном повезивању са породицом и пријатељима – недељно испуњено загрљајима и осмесима и подсетницима на оно што је жртвовано у протеклој години – и најважније, подсетнике да се не забораве ова једноставна животна задовољства. Јоеи и ја смо заједно успели да скувамо олују – Заборавио сам колико добро заједно кувамо – неку врсту плеса по кухињи, сваки знајући како да предвиди потребе других док смо сецкали, исецкали на коцкице, ваљали и једноставно уживала. (Како бих волео да живимо ближе, драга фрателло!) Узимање странице из бродеттос Марцхе, пронашли смо укусно пунаш грдобину на локалној тржници и одлучили да се препустимо класичном рецепту, убацујући неке укусе наше мајке са Сицилије.

Почели смо са класичном подлогом од лука, белог лука и парадајза, додали мало шаргарепе коју смо имали при руци да додамо слаткоћу у чорбу од парадајза, а затим пред крај убацили мало маслина, капара и сувог грожђа. Додали смо отприлике кашичицу сирћета на крају да уравнотежимо киселост парадајза. Ако не можете пронаћи свјежу грдобину, послужит ће било која чврста бијела риба, попут шкрпе, шкарпине или морске плодове. Овај рецепт лако се састаје за недељу дана и представљао је лагану, светлу чорбу од парадајза која је била укусна послужена једноставно са дивно хрскавим хлебом да упије сав сос и светло зелену салату. Надамо се да ћете уживати онолико колико смо ми успели да направимо.

Свима желим прелепо пролеће испуњено пуно осмеха и загрљаја након вакцинације,

Штампај