Традиционални рецепти

Боранија Темпура

Боранија Темпура

Очигледно, боранија има бољи укус када се пржи. Овај рецепт за темпуру нам се свиђа због његове једноставности.

Припрема рецепта

  • Умутите 1 1/4 шоље универзалног брашна и 12 унци клупске соде; зачините кошер сољу. Сипајте биљно уље у велики тешки лонац до дубине од 2 инча; загревати на средње јакој ватри све док термометар за пржење не региструје 375 °. Радећи у серијама, премажите 1/2 килограма орезаног боранија у тесто; пржити до златне боје, око 3 минута по серији. Пребаците на папирне убрусе и зачините сољу.

, Фотографије Мицхаел Депаскуале

Нутритивни садржај

4 порције, 1 порција садржи: калорије (кцал) 230 масти (г) 11 засићене масти (г) 1,5 холестерол (мг) 0 угљени хидрати (г) 31 дијететска влакна (г) 3 укупна шећера (г) 3 протеини (г) 4 Натријум (мг) 120Прегледи одељкаКако нема састојака? Цхрис винклерЦалифорниа 30.12.2017.

    • Око 4 шоље биљног уља
    • 2 кашике соја соса
    • 2 кашичице свежег сока од лимете
    • 1 кашичица супер финог гранулираног шећера
    • 1 шоља универзалног брашна
    • 1/4 шоље сусамовог семена
    • 1 шоља пива (није тамно)
    • Зелени пасуљ од 3/4 килограма, ошишан
    1. Загрејте уље од 2 инча у тешком лонцу од 4 литре на умереној ватри све док термометар са дубоком масноћом не региструје 365 ° Ф.
    2. Док се уље загрева, направите сос за умакање мешајући соја сос, сок од лимете и шећер док се шећер не отопи. 3Умутите брашно и сусам и умутите пиво док тесто не постане глатко.
    3. Баците око 10 пасуља у тесто док се не премаже. Додајте у уље 1 по једно (да се држе одвојено) и пржите окрећући док не добије златну боју око 1 1/2 минута. Пребаците клијештима на папирне убрусе да се оциједе и поспите сољу по укусу. Премажите и испржите преостали пасуљ на исти начин.
    1. Пасуљ послужите са умаком од умака.

    Темпура боранија

    Нагасаки упознаје Њу Орлеанс у овом светлом, хрскавом и укусном боранији. Знам да је почетак ове књиге рецептом за темпуру-јапанско јело од дубоко прженог тученог поврћа-храбар избор, али закључио сам да ћемо скочити до краја. Пржење може бити незгодно за многе људе, а на овој страници нудим опште савете за то. Прављење укусне темпуре је пржење следећег нивоа које захтева посебне вештине да би се то исправно урадило. Да будем јасан, ова техника захтева праксу - требало ми је десетак пута да се осетим као да сам је закуцао. Пратите ове савете и брзо ћете пржити хрскаву и укусну темпуру код куће:

    • Помешајте тесто непосредно пре пржења поврћа, тако да је премаз лаган и хрскав.
    • Немојте превише мешати тесто или ће вам темпура бити густа. У реду је ако постоје неке грудвице.
    • У тесто додајте хладну, газирану кашу или газирану воду да бисте јој дали ваздух. Користим нашу машину за газирану воду да направим свежу непосредно пре мешања темпура теста.

    Разумем да многи људи који настоје да одрже здраву исхрану потпуно избегавају пржену храну. Схватам. Не једем их често. Али покушавам да се клоним крајности и уместо тога ходам средњим путем умерености, дајући себи простора да се повремено препустим. И ти би требао такође. Овај рецепт ће удобно нахранити четири особе ако грицкате боранију као што бисте кокице. Претпостављам да би могли да нахране двоструко више ако би послужили као грицкалице на летњој забави. Немојте се срамити да их попрскате креолским зачинима и попрскате лимуновим соком угљенисаним у тави пре сервирања да бисте заиста зарадили.

    4 до 6 шољица сунцокретовог уља, за пржење

    3 кашике маронова праха

    ½ кашичице креолског зачина, плус још за брисање прашине

    ⅛ кашичице свеже млевеног црног бибера

    1 килограм зеленог пасуља, ошишан

    Загрејте велику таву од ливеног гвожђа на јакој ватри. Половине лимуна ставите у тигањ, са пререзаном страном надоле, и кувајте док се не загори на дну, 2 до 3 минута. Половине лимуна пребаците на тањир. Уклоните тигањ са ватре и обришите све угљенисане комадиће лимуна.

    Сипајте око 1 инч сунцокретовог уља у тигањ. Загрејте уље на средње јакој ватри до 375 ° Ф. Напуните велику чинију једну трећину ледом и водом и поставите је у близини.

    Док се уље загрева, у чинији умутите брашно, мандарину, прашак за пециво, креолске зачине, со и бибер.

    Додајте мешавину соде бикарбоне и 2 коцкице леда у мешавину брашна и лагано мешајте кашиком док се тесто не сједини, пазећи да се не помеша превише (неколико грудица је у реду). Ставите чинију теста у чинију са леденом водом да се тесто охлади.

    Радећи у серијама од 6 до 8, умочите бораније у тесто и пустите да вишак капне. Додајте их у врело уље и пржите, померајући их жичаним пауком како бисте осигурали равномерно печење, све док тесто не почне да постаје светло златно и хрскаво, 2 до 3 минута. Помоћу паука пребаците пасуљ на папирну крпу обложену плочу да се оцеди. Ставите плочу у рерну да се боранија загреје. Поновите да испржите преостали боранија.

    За послуживање, пасуљ поређајте на велики тањир, поспите креолским зачинима и послужите са угљенисаним половинама лимуна.


    Сажетак рецепта

    • 2 литре уља за дубоко пржење
    • 1 шоља универзалног брашна
    • ¼ шоље семенки сусама
    • 1 конзерва (12 течних унци) или флаша пива
    • ¾ килограма свежег боранија, испраног и орезаног
    • соли по укусу
    • 3 кашике соја соса
    • 3 кашичице сока од лимете
    • 1 кашичица белог шећера

    Загрејте уље у фритези на 375 степени Ф (190 степени Ц).

    У средњој чинији помешајте брашно, сусам и пиво док не постане глатко. Уваљајте пасуљ у смесу са брашном да се премаже.

    Обложени пасуљ пржите у малим серијама до златно смеђе боје, око 1 1/2 минута по шаржи. Оцедите на папирним пешкирима. Соли по укусу.

    У мањој чинији умутите соја сос, сок од лимете и шећер да бисте их користили као сос за умакање.


    Сажетак рецепта

    • Биљно уље, за пржење
    • 1 шоља универзалног брашна
    • 2 кашике кукурузног скроба
    • 1/2 кашичице прашка за пециво
    • 1/2 кашичице кошер соли
    • 1 кашичица Олд Баи Сеасонинг, плус још за посипање
    • 1 шоља плус 2 кашике охлађене соде бикарбоне
    • 1/2 килограма зеленог пасуља
    • Кришке лимуна, за послуживање

    У великој, дубокој тави загрејте 1/2 инча уља до светлуцања. У великој чинији умутите брашно са кукурузним скробом, прашком за пециво, сољу и 1 кашичицом Олд Баи -а. Лагано умутите газирану воду док се тесто не сједини. Немојте превише мешати.

    Радећи у серијама, умочите боранију у тесто, пустите да вишак капне и додајте је у врело уље. Пржите док не постане светло златно и хрскаво, 2 до 3 минута. Користећи кашику са прорезима, пребаците на папирни убрус и обложен лим за печење да се оцеди. Поспите Олд Баиом и послужите са кришкама лимуна.


    Темпура боранија

    • Брашно
    • Хладна вода
    • Егг
    • Свежи боранија се ошиша на крајевима и преполови
    • Бели лук у праху
    • Зачињена со

    И вама ће требати биљно уље. Ако их пржите дубоко, потребно вам је више од пуког додавања у лонац или таву од ливеног гвожђа. У сваком случају, одлично функционише све док су потопљени.

    Основа је само 3 главне ставке. Одатле у тесто додајте онолико зачина колико желите да га појачате. Одатле пре сервирања додајте још зачина.

    Одатле је сасвим једноставно. Употреба свежег поврћа је најбоља, па ћете их желети исећи на исти начин као да сте пекли боранију у рерни. Исту методу користим и за прављење бораније у фритези.

    Побрините се да се споља осуше тако да се тесто добро залепи и да не склизне. Уверите се да је ваше уље лепо и врело пре потапања, па ћете осигурати да изађу хрскави као што желите.

    Затим можете пробати и наше темпура печурке које су сада хит и направљене са истим тим темпура тијестом.


    Сажетак рецепта

    • 4 шоље уља од уљане репице
    • 4,4 унци универзалног брашна без глутена (око 1 шоља, као што је Боб'с Ред Милл)
    • 5 унци белог пиринчаног брашна (око 1 шоља, као што је Боб'с Ред Милл)
    • 2 кашичице паприке
    • 1 кашичица соде бикарбоне
    • ½ кашичице црног бибера
    • 1 ¼ шоље клупске соде, охлађене
    • 8 унци бораније, ошишане
    • ½ кашичице кошер соли
    • Блага кајенска павлака

    Ставите термометар за слаткише на страну 4-литарске холандске рерне и додајте уље у шерпу. Загрејте уље на 385 ° Ц.

    Док се уље загрева, изважите ножем или лагано кашиком додајте брашно у суве мерне чаше. Комбинујте брашно, паприку, соду бикарбону и црни бибер у средњој чинији. Постепено додајте соду соду, мешајући пјењачом док не постане глатка.

    Умочите пасуљ, један по један, у тесто, потпуно премажите. Додајте у врело уље у једном слоју. (Не гомилати у тави.) Пржити у серијама 1 минут или до златне боје, окрећући једном. (Одржавајте температуру уља на 375 ° Ц.) Оцедите пасуљ на папирном убрусу и посуду са желеом у танким оквирима. Ставите посуду у рерну и загрејте на 200 ° Ц док не будете спремни за послуживање. Пасуљ равномерно поспите сољу непосредно пре служења. Послужите уз благу кајенску павлаку.


    Зачињен пасуљ и беби брокула Темпура

    Пржење у пржењу није нешто што често радим, али након што сам појео добро припремљену темпуру у ресторану и не могу да се отресем сећања на укусно поврће пржено у тесту, извадим свој вок. Укључујем вентилатор хаубе, отварам прозор и почињем да загревам уље.

    Волим да се играм са различитим теписима и премазима. Ово пикантно, деликатно тијесто је негдје између набубрелог премаза у облику пепељасте боје и једноставнијег прашења од јаја, брашна и мрвица круха. Углавном је то кукурузни скроб, са малом количином кукурузног брашна и интегралног брашна - таман толико да држи тесто заједно. Додајем дукку, цилантро и ким за укус и текстуру. Ледено хладна газирана вода помаже у одржавању светлости теста, пржи се хрскаво, а не крушно, јер има врло мало глутена да га ојача.

    Ово тесто можете користити са свим врстама поврћа, али ја посебно волим боранију и броколи. Тесто се лепо омота око глатког пасуља и угнезди се међу вретенасто цвеће на крају стабљике броколија, што резултира чипкастом, изузетно хрскавом темпуром.

    Вок је идеалан за пржење у дубоком пржењу. Може да прими много поврћа одједном без гужве и добро држи топлоту. Уље би требало да лебди између 350 и 375 степени како би се поврће брзо скухало и хрскало без упијања превише уља. Обавезно оставите уље да се врати на температуру између серија и користите термометар. Бићете запањени кад нађете да је боранија мека и врела у њеном хрскавом премазу за два минута или мање.


    Истина о јапанској темпури

    Када су Португалци из 16. века дошли у Јапан, са собом су донели посебно јело. Данас се у Јапану зове темпура и од тада је главна намирница земље.

    Године 1543. кинески брод са три португалска морнара на броду кренуо је у Макау, али је скренут са курса и завршио на јапанском острву Танегашима. Антонио да Мота, Францисцо Зеимото и Антонио Пеикото & ндасх први Европљани који су икада ступили на тло Јапана & ндасх су мјештани сматрали "лскуосоутхерн барбарима" рскуо због смјера из којег су дошли и њихових & лскуоунусуал & рскуо, не-јапанских особина. Јапанци су били усред грађанског рата и на крају су почели да тргују са Португалцима, генерално, за оружје. Тако је започело португалско трговачко место у Јапану, почевши од ватреног оружја, а затим и других предмета као што су сапун, дуван, вуна, па чак и рецепти.

    Португалци су остали у Јапану до 1639. године, када су протјерани јер је владајући шогун Иемитсу вјеровао да је кршћанство пријетња јапанском друштву. Док су њихови бродови последњи пут отпловили, Португалци су оставили неизбрисив траг на острву: рецепт за исецкан и пржен боранија тзв. пеикинхос да хорта. Данас, у Јапану, то се зове темпура и од тада је главни састојак сеоске кухиње.

    Нико не зна тачно порекло пеикинхос да хорта. & лдкуоЗнамо да је постојао 1543. године, & рдкуо је рекао кувар Јосе Авиллез са Мицхелиновом звездицом када сам се срео с њим у Цантинху де Авиллезу, једном од његових хваљених лисабонских ресторана. & лдкуоАли пре тога, & рскуос свако & рскуос погађа. & рдкуо

    Показало се да је боранија променила историју хране.

    Међутим, пеикинхос да хорта било је само једно од многих јела која су Португалци инспирисали широм света. Заправо, португалска кухиња, која је још увек у сенци кухиња Италије, Шпаније и Француске, можда је најутицајнија кухиња на планети.

    Португалска кухиња је можда најутицајнија кухиња на планети

    Када су се Португалци појавили у Гои, у Индији, где су остали до 1961. године, скували су свињско јело са чешњаком и вином царне де винха д & рскуоалхос, коју су локалци усвојили да постане виндалоо, једно од најпопуларнијих индијских јела данашњице. У Малезији неколико основних намирница, укључујући зачињен паприкаш дебал, потичу од португалских трговаца из прошлих векова. Торте од јаја у Макау и јужној Кини директни су потомци торти од јаја које се налазе у лисабонским пекарама. И национално јело Бразил & рскуос, феијоада, паприкаш са пасуљем и свињетином, води порекло из северног португалског региона Минхо данас, његове варијације можете пронаћи свуда где су Португалци пловили, укључујући Гоу, Мозамбик, Анголу, Макао и Зеленортске Отоке.

    Пеикинхос да хорта често су се јели током коризменог или жарног дана (реч & лскуотемпура & рскуо потиче од латинске речи темпора, израз који се односи на ова времена поста), када је црква налагала да католици иду без меса. & лдкуоДакле и око тога, & рдкуо Авиллез је рекао, & лдкуо [је] требало да умути и испржи поврће, попут бораније. И само да га додамо, назвали смо га пеикинхос до хорта, рибица у врту. Ако у том периоду можете да једете месо, ово је била добра замена. & Рдкуо

    Реч & лскуотемпура & рскуо потиче од латинске речи темпора

    Имао је и друге функције. & лдкуоКада сиротиња није могла да приушти рибу, јела би овај пржени боранија као замену, рекао је Авиллез. Морнари би пржили пасуљ да би га сачували током дугих путовања, слично као што су људи вековима сушили и солили месо у сврху очувања.

    Можда нису ограничени традицијом, Јапанци су олакшали тесто и променили пуњење. Данас се све, од шкампа до слатког кромпира до гљива шитаке, претворило у темпуру.

    & лдкуоЈапанци су наследили јело од нас и учинили су га бољим, "рекао је Авиллез.

    Авиллез је рекао да се Јапанци понекад појављују у његовим ресторанима и виде јело од прженог пасуља и кажу: & лдкуоХеј, на португалску кухињу утиче јапанска кухиња. & Рдкуо Додао је, & лдкуоА то & рскуос када кажем, & лскуоНе, у овом случају то је & обрнуто & рскуо. & рдкуо Соус кувар родом из Јапана у лисабонском ресторану Авиллез & рскуос са две звездице Мицхелин, Белцанто, чак је изабрао да тренира у Португалу уместо у Француској јер је препознао утицај на своју домаћу кухињу, посебно у пеикинхос да хорта.

    Авиллез је рекао да је његова једина замјерка у вези с јелом опћенито одувијек била то што се пасуљ често пржи ујутро и зато постаје хладан и млитав док дођу на стол касније тог дана. Он то решава не само кувањем на захтев, већ и додавањем скроба званог нутриос који их одржава хрскавим. Након што се пасуљ бланшира, уваља се у тесто од пшеничног брашна, јаја, млека и нутриоса, а затим се пржи на жару.

    Други кувари са којима сам разговарао у Португалу имали су своје рецепте за пржени боранија, али нису много одступили. & лдкуоТо је рскуос врло једноставно јело, & куот; рекао је кувар Оливиер да Цоста, када сам се састао са њим у његовом лисабонском ресторану Оливиер Авенида, који се налази у хотелу Авани Авенида Либердаде. & лдкуоКористим брашно, млеко, јаја, со, бибер и пиво, & рдкуо је рекао. & лдкуоБеер? & рдкуо упитао сам. & лдкуоДа! Ферментира тесто, а пена од пива даје бољи укус. & Рдкуо Он тада није јео јело на свом јеловнику па сам му морао веровати на реч.

    Један од разлога зашто Португалци толико воле пеикинхос да хорта, рекао је да Цоста, била је носталгија. & лдкуоСви га једемо као деца и тако имамо лепа сећања на то. Ових дана се то поново вратило, не само зато што људи једу више вегетаријанске хране, већ и зато што млађа генерација више занима нашу локалну кухињу и зато што жели да се врати у то једноставније време. & Рдкуо

    Авиллез подиже ово ново интересовање за супер традиционалну португалску кухињу на нови ниво. Заједно са својим куваром соус-ом из Јапана, он планира привремено понудити дегустацијски мени под називом & лскуо1543 & рскуо, године када су се Португалци први пут појавили у Јапану, нудећи пеикинхос да хорта и друга португалска јела која су инспирисала јапанску кухињу. Поред португалских јела, планира да служи и јапанске верзије које су еволуирале из португалског присуства у Јапану пре четири и по века.

    Сваки залогај је био као први залогај

    Назад у Цантинхо де Авиллез, преда мном се појавило наређење пеикинхос да хорта. Биле су круте попут оловака са грудвастом текстуром и жућкастом нијансом. Сваки залогај је био као први залогај: оштар, лаган и супер укусног, хрскава текстура теста употпуњује чврст осећај пасуља. Јело је била једна од јединих конзистентних ставки на јеловнику Цантинхо де Авиллез, који је отворен 2012.

    & лдкуоИ могу & рскуот скинути, "рекао је Авиллез. & лдкуоМоји редовни људи би били бесни. & рдкуо