Традиционални рецепти

Рецепт за хлеб од пивског киселог теста

Рецепт за хлеб од пивског киселог теста

  • Рецепти
  • Тип посуде
  • Хлеб
  • Хлеб од квасца
  • Хлеб од киселог теста

Био сам инспирисан да направим овај хлеб од детињских посета обали Суффолк -а и Соутхволд -у, дому Аднамс Але -а, који праве љупко тамно пиво по имену Броадсиде. Рецепт прави 2 хлеба, али ако желите да испечете само један хлеб, користите количине дате у заградама у одељку са састојцима.


Дорсет, Енглеска, Велика Британија

6 људи је ово направило

СастојциПрави: 2 векне

  • 575 г (400 г за 1 векну) јаког белог брашна
  • 175г (100г за 1 векну) житног брашна
  • 500г (300г за 1 векну) стартера од киселог теста
  • 300 г (200 г за 1 векну) Аднамс Броадсиде или неко друго јако пиво
  • 5 кашичица воде (2 кашичице за 1 векну)
  • 1 кашика соли (1 1/2 кашичице за 1 векну) соли

МетодПрипрема: 20 минута ›Кување: 35 минута› Продужетак: 18 сати у порасту ›Спремно за: 18 сати и 55 минута

  1. Све састојке ставите у чинију за мешање и сједините у тесто. Додајте воду ако је смеша сува и мрвичаста. Науљите радну површину и месите тесто 10 минута док не добијете глатко и благо лепљиво тесто. Ставите у лагано науљену (ја користим маслиново уље) 3 -литарску пластичну посуду са поклопцем како не би излазио ваздух. Ставите на топло место и оставите да надође што ће потрајати између 6 до 12 сати док се не удвостручи. Често дозвољавам да се први успон догоди преко ноћи.
  2. Лагано подмажите калуп или калупе за хлеб или за округли хлеб (који можете испећи у калупу за торте високе 17 цм) припремите корпе за проверу (баннетоне) за други успон. Лагано науљите радну површину и извадите надошло тесто. Ако користите 2 хлеба, поделите смешу на пола. Одбијте тесто и пресавијте тесто неколико пута натраг да бисте ухватили ваздух пре обликовања и стављања у лименке или корпе за проверу. Покријте и ставите на топло место док се тесто не подигне на само ниво калупа, између 6 и 12 сати.
  3. Претходно загрејте рерну на 220 Ц / 200 Ц вентилатор / гас 7. Поставите посуду за печење са водом на дно рерне да бисте произвели пару за процес печења. Веома оштрим ножем у облику крста исеците врх надођеног теста, па ставите хлебове у рерну и пеците 35 минута. Извадите из рерне и додирните дно хлеба; ако се чује шупљи хлеб, векна је печена. Ставите на раке за хлађење. Кад се охлади, уживајте. Ови хлебови се изузетно добро смрзавају.

Недавно прегледано

Рецензије и оценеПросечна глобална оцена:(1)

Рецензије на енглеском (1)

Ово је веома популарно у породици. Хлеб је одличан са слатким и сланим јелима.-25. август 2015


Рецепт за хлеб: Домаћи пивски хлеб од киселог теста

Наравно, хлеб купљен у продавници је укусан, али зашто не бисте испекли сами? Јефтиније је, укусније и нека буде искрено: постоји нешто задовољавајуће у томе да сами направите нешто. Данашњи рецепт#8217 је за класичан, величанствен хлеб од киселог теста. Неки сугеришу да овај укусни рецепт датира пре 3500 година, а потиче из Египта. Остао је популаран хлеб у Европи чак и током средњег века, а био је толико популаран током калифорнијске златне грознице да је “Соурдоугх Сам ” постао синоним за подручје Сан Франциска. Он је чак и маскота њиховог фудбалског тима!

Овај хлеб са тврдом љуском је невероватно свестран. Хлеб можете јести у кришкама са било којим преливом или га издубити и користити као укусну чинију за супу. Од њега би чак могао да се направи укусан сендвич хлеб. Може потрајати неко време да се овај рецепт заиста започне (поготово ако сами правите предјело од нуле), али вреди. У наставку прочитајте овај укусни рецепт …


Пивски хлеб од киселог теста

Рецепти за машине за хлеб су тако једноставни, чудо је што их не правимо сваки дан! За ово вам је потребно равно пиво. Један једноставан начин да то постигнете је да га сипате у малу шерпу и загрејете на лаганој ватри. Док се пиво охлади, постаће равно. Тада можете направити овај укусан, лак хлеб. Мммм!

Тражите више начина да користите своју машину за хлеб? Не пропустите 24 фантастична рецепта за машину за хлеб и савете за невероватан хлеб!

Састојци

  • 1 1/3 шоље предјела од киселог теста
  • 1/4 шоље воде
  • 1/2 шоље равног пива
  • 2 кашике биљног уља
  • 3 шоље хлебног брашна
  • 1/2 кашичице соли
  • 1 кашика шећера
  • 1/2 кашичице квасца

Упутства

  1. Ставите све састојке у машину и програмирајте основни бели хлеб.
  2. Подесите контролу температуре на тамну и притисните старт.
Бесплатни рецепти, поклони, ексклузивне партнерске понуде и још много тога директно у вашу пристиглу пошту!
Хвала што сте се пријавили!
Нисмо могли да вас региструјемо - покушајте поново.

Ознаке / сродне теме

Ваши недавно прегледани рецепти

Слике других кувара

Хвала за ваш коментар. Не заборавите да поделите!

@ново за кување, ево везе до рецепта са четири кисела теста: хттп://ввв.реципелион.цом/Соурдоугх-Бреадс/Иеасти-Соурдоугх-Стартер/ Уживајте !! --Уређивачи РеципеЛиона

Здраво, само сам се питао одакле ми извор за кисело тесто за хлеб од киселог теста, звучи укусно

Пријави неприкладан коментар

Јесте ли сигурни да желите пријавити овај коментар? Биће означено да наши модератори предузму акцију.

Хвала вам што сте одвојили време за побољшање садржаја на нашој веб страници.

Рецепт дана

Слатко и слано пилевидеокамера

Овај рецепт са слатким и сланим пилетином савршен је оброк за вечеру када се не можете одлучити коју врсту пилетине желите. & Хеллип Види више Настави са читањем: "Слатко и слано пилевидеокамера"

Шта је вруће

Моја кутија за рецепте (0) Погледај »

Нешто вредно уштеде?

Повежите се са нама


Наши најновији рецепти и чланци

Бесплатне е -куварице

Приме Публисхинг Фоод Гроуп

& копирај Ауторска права 2021 Приме Публисхинг, ЛЛЦ. Сва права задржана.

Пријавите се на свој налог

Пријавите се једним од својих друштвених налога
Пријавите се помоћу е -поште и лозинке

Региструј се сада!

Заборавили сте лозинку?

Слике других кувара

Поделите своје слике

Помозите другима додавањем слика овом рецепту. То је лако! Кликните овде да започните

Пријавите се на свој налог да бисте додали нове слике.

Тренутно нема слика других кувара.

Услови коришћења

Морате да закључите овај уговор ако желите да пошаљете дигиталне слике или други садржај Приме Публисхинг -у путем Дељење слика купаца (Сервис"). Како се користи у овом Уговору, "ми" или "Приме Публисхинг" значи Приме Публисхинг, ЛЛЦ. и „ви“ означава физичко или правно лице које доставља материјале Приме Публисхинг -у. Свако физичко или правно лице које жели да користи Услугу мора прихватити услове овог Уговора без промене. КЛИКНОМ НА ДУГМЕ ПРИХВАТАЊА УСЛОВА, СЛАЖЕТЕ СЕ ДА СЕ ВЕЗЕТЕ СА СВИМ ОДРЕДБАМА ОВОГ УГОВОРА И СВИМ СПЕЦИФИКАЦИЈАМА И СМЕРНИЦАМА УКЉУЧЕНИМ У РЕФЕРЕНЦИЈУ.

1) Подобност. Материјал можете да подносите само Служби за коју имате сва права интелектуалне својине. Другим речима, ако нам пошаљете дигиталну слику, морате имати сва права на ту слику или морате имати овлашћење особе која поседује та права. Услуга је ограничена на странке које законито могу закључивати и склапати уговоре према важећем закону. Малолетна лица не смеју да достављају материјале Служби. Надаље, не смете достављати никакве личне податке о детету млађем од 13 година.

2) Дефиниције. Како се користи у овом Уговору, (а) "Подружнице" означавају сваки ентитет који контролише, контролише или под заједничком контролом Приме Публисхинг, (б) "Материјали" означавају сав садржај који пошаљете Приме Публисхинг -у, укључујући све фотографије, илустрације, графике и текст, и (ц) "Медији" значе било који начин преношења информација, било да су сада познате или у даљем тексту.

3) Давање лиценце за материјале. Овим дајете одобрење Приме Публисхинг-у и његовим подружницама широм света, неискључиво, трајно право без лиценце, без накнаде, за (а) репродукцију, дистрибуцију, пренос, јавно извођење и јавно приказивање материјала, у целини или делимично, на било који начин и Медији, (б) мењају, прилагођавају, преводе и стварају изведена дела из Материјала, у целини или делимично, на било који начин и Медији, и (ц) подлиценцирају горенаведена права, у целини или делимично, било којој трећој страни, са или без накнаде.

4) Уклањање материјала. Ако одлучите да желите уклонити своје материјале из услуге, можете послати писано обавештење Приме Публисхинг -у тако што ћете избрисати слику путем интерфејса Приме Публисхинг или контактирати корисничку службу Приме Публисхинг -а, а Приме Публисхинг ће уклонити такве материјале из услуге у разумном року.

5) Лиценца за име, жигове и сличности. Овим дајете Приме Публисхинг-у, његовим подружницама и подлиценциранима неексклузивну, широм света лиценцирану лиценцу за коришћење свих заштитних знакова, трговачких назива, имена и сличности било којих појединаца који се појављују у Материјалима. Дајете Приме Публисхинг -у, његовим подружницама и подлиценциранима право да користе име које поднесете у вези са Материјалима.

6) Спецификације и смернице. Слажете се да нам достављате Материјал у складу са свим смерницама за употребу Услуге објављеним на веб страници Приме Публисхинг или о којима сте на други начин обавештени ("Смернице"), јер се ове смернице у будућности могу променити.

7) Изјаве, гаранције и обештећења. Изјављујете и гарантујете Приме Публисхинг -у и његовим подружницама да (а) имате право, моћ и овлашћења неопходна за закључивање овог Уговора, за потпуно извршавање обавеза по овом уговору и за издавање лиценци наведених у ставовима 3 и 5 горе , (б) да ћете се у потпуности придржавати свих одредби овог Уговора, (ц) Материјали које сте предали Приме Публисхинг -у, као и да Приме Публисхинг и његове подружнице остварују своја права по овом уговору, неће и неће кршити, неприкладно или кршити. било које право интелектуалне својине, укључујући, али без ограничења, права на жигове, ауторска права, морална права и права на публицитет било које треће стране, (д) ​​имате сва права потребна за репродукцију, дистрибуцију, пренос, јавно извођење, јавно приказивање и другу експлоатацију материјала које објављује Приме Публисхинг и његове подружнице, како је допуштено у овом тексту, (е) Материјали нису порнографски, опсцени, клеветнички, клеветнички, деликатни или на други начин незаконити, и (ф) све изјаве о чињеницама које сте доставили су тачне и не доводе у заблуду. Слажете се да ћете обештетити, бранити и држати Приме Публисхинг и његове подружнице безопасним од свих потраживања, обавеза, штета и трошкова (укључујући, без ограничења, разумне адвокатске хонораре и издатке) који произилазе из вашег кршења било каквог представљања или гаранције наведене у овог става.

8) Ограничења. Слажете се да нећете подносити материјале који су незаконити, порнографски, клеветнички, клеветнички, деликатни, опсцени или расно, етнички или на други начин неприкладни или који на други начин крше опште стандарде заједнице Приме Публисхинг. Изричито задржавамо право да према сопственом нахођењу уклонимо или учинимо недоступним било који Материјал за који сматрамо да крши овај Уговор, важеће законе или стандарде наше заједнице. Слажете се да нећете постављати, објављивати, слати е-поштом или на други начин преносити материјале нама или нашим подружницама који садрже софтверске вирусе или било који други рачунарски код, датотеке или програме који су дизајнирани да прекину, униште или ограниче функционалност било ког рачунарског софтвера или хардверска или телекомуникациона опрема.

9) Без обавеза. Иако имамо право укључити ваше материјале у услугу или у било који медиј, немамо обавезу то учинити. Можемо, према сопственом нахођењу и из било ког разлога, одбити Материјал или га уклонити из наше Услуге у било ком тренутку.

10) Измене уговора. Задржавамо право да у било ком тренутку према сопственом нахођењу променимо било који од услова овог Уговора или било које Спецификације или Смернице које регулишу Услугу. Све промене ће ступити на снагу након објављивања на Услузи. Међутим, за све измене овог Уговора, искључујући Спецификације и Смернице, ми ћемо објавити обавештење о промени тридесет (30) дана. Ви сте одговорни за преглед обавештења и свих применљивих промена. ВАША НАСТАВЉЕНА КОРИШЋЕЊА ОВЕ УСЛУГЕ ПРЕМА НАШЕМ ОБЈАВЉИВАЊУ БИЛО КОЈИХ ПРОМЕНА ЗАВРШИТ ЋЕ ВАШЕ ПРИХВАТАЊЕ ТАКВИХ ПРОМЕНА.

11) Приме Публисхинг интелектуална својина. Без нашег претходног писаног пристанка, не можете на било који начин користити нашу интелектуалну својину, укључујући, без ограничења, наше заштитне знакове, трговачке називе, трговачке хаљине или материјале заштићене ауторским правима.

12) Комуникације. Приме Публисхинг и његове подружнице могу комуницирати са вама у вези са Услугом, електронским путем и на другим медијима, а ви пристајете на такву комуникацију без обзира на било које „Поставке комуникације са клијентима“ (или сличне преференције или захтеве) које сте можда навели на веб локацијама Приме Публисхинг -а или његових повезаних друштава или на било који други начин.

13) Одрицање. ОБЈАВЉИВАЊЕ ПРИМЕ -а И ЊЕГОВИ ПОДРУЖНИЦИ НЕЋЕ БИТИ ОДГОВОРНИ ЗА БИЛО КОЈУ ПОСРЕДНУ, СЛУЧАЈНУ, ИЛИ ПОСЛЕДИЧНУ ШТЕТУ (УКЉУЧУЈУЋИ, АЛИ НЕ ОГРАНИЧАВАЈУЋИ СЕ НА ТАКВУ ШТЕТУ ПОВРЕДУ УГОВОРА ИЛИ ГАРАНЦИЈОМ ИЛИ НЕМОЖНОСТИ ПРЕКРЕТА НИ СРЕЋЕ) ЧАК И ДА СМО САВЕТЕНИ (ИЛИ ЗНАЛИ ИЛИ ТРЕБАЛИ ЗНАТИ) МОГУЋНОСТ ТАКВЕ ШТЕТЕ.

14) Одрицање одговорности. ИЗДАВАШТВО ПРИМЕ ПРУЖА УСЛУГУ "КАКВА ЈЕ" БЕЗ БИЛО КАКВЕ ГАРАНЦИЈЕ.

15) Остало. Овај Уговор ће бити регулисан законима Сједињених Америчких Држава и државе Вашингтон, без позивања на правила која уређују избор закона. Све радње у вези са овим Уговором морају се покренути пред савезним или државним судовима у Сијетлу у Вашингтону и неопозиво пристајете на надлежност таквих судова. Не можете уступити овај Уговор, по закону или на други начин, без нашег претходног писаног пристанка. Подложно том ограничењу, овај Уговор ће бити обавезујући, у току и биће извршен против странака и њихових наследника и дозвољених уступања. Наш пропуст да спроведемо ваше строго извршавање било које одредбе овог Уговора неће представљати одрицање од нашег права да накнадно спроведемо такву одредбу или било коју другу одредбу овог Уговора. Спецификације и смернице (укључујући све будуће измене) су укључене позивањем на овај Уговор. Овај Уговор је додатак и не замењује нити мења услове коришћења веб сајтова Приме Публисхинг -а и његових подружница.

Дељење сопствених слика

Ти! Свако ко је регистрован и пријављен корисник.

Молимо вас да поделите слике које ће помоћи другим посетиоцима. На пример:

  • Слике које истичу карактеристике чланка ("Ево контрола на овом музичком плејеру", "Погледајте копчу за ову огрлицу", "Погледајте кутију у којој је дошао")
  • Слике на којима неко приказује производ („Овде носим овај шал“, „Овде поставите кертриџ са мастилом“)
  • Слике повезане са неком темом ("Скипер мог пса", "Одлична одећа", "Наша породица у Иелловстоне -у", "Како лепити столицу помоћу стезаљке за ормар")
  • Слике које приказују перформансе производа ("Направио сам ову слику овом камером", "Ова кошуља се смањила при прању", "Лист тестере након 100 резова")
  • Слике које дају осећај величине производа ("Овај фрижидер је заправо висок 6 '", "Мобилни телефон величине кредитне картице")

Укључите наслове за своје слике. Иако то није потребно, они пружају контекст за ваше слике. Осим тога, можете користити функцију Напомене о слици да бисте истакли једно или више занимљивих подручја на слици. Сви ће видети ваше белешке када пређу преко ваше слике.

Шта не треба да делим?

Понашајте се као да сте били гост на вечери пријатеља: молимо вас да се према заједници Приме Публисхинг односите с поштовањем. Не делите:

  • Непристојне, опсцене или злобне слике или било које слике са голотињом
  • Слике на које не поседујете права интелектуалне својине
  • Слике са телефонским бројевима, адресама поште или УРЛ адресама. Можете поставити водени жиг на слику са подацима о ауторским правима.
  • Слике са доступношћу, ценом или алтернативним подацима о наручивању/испоруци
  • Слике са спољним веб локацијама, такмичењима или другим захтевима
  • Било који лични податак о деци млађој од 13 година
  • Слике са аутомобилским таблицама које су истакнуте и лако се читају (прихватљиве су слике са таблицама које су замућене или које се иначе не могу прочитати).

Исте смернице важе за ваше натписе и белешке.

Који формати и величине слика су подржани?

Подржавамо ЈПЕГ, ГИФ и ПНГ слике. Датотеке не смеју бити веће од 1 МБ. И висина и ширина слике морају бити између 60 и 3500 пиксела.

Уместо постављања слике, могу ли само да унесем везу до слике?

Не, све слике морају бити постављене у Приме Публисхинг. Ово осигурава да је ваша слика увек доступна.

Колико је потребно да се отпреми слика?

Време варира у зависности од брзине интернетске везе и величине сликовне датотеке. На пример, за слику од 400 КБ, требало би да очекујете 2 до 4 минута преко 56КБ модема и мање од 1 минута за ДСЛ или кабловски модем.

Где ће се појавити моја слика?

Уопштено, ваша слика ће се појавити тамо где сте је поставили: у галерији слика чланка.

Ко је власник слика које постављам?

Власник права на слику наставља да поседује слику која поставља вашу слику на Приме Публисхинг не преноси власништво.


Када се ваш стартер удвостручи за мање од 2 сата, спреман је за употребу. Ово би могло потрајати само недељу дана, па чак и три недеље. Хладнијем окружењу ће бити потребно дуже, а топлије температуре ће бити брже. Када будете спремни за употребу предјела, измерите шта вам је потребно за рецепт, нахраните предјело и ставите га у фрижидер.

Храните предјело једном недељно. Може да живи неограничено, за почетнике се зна да живе деценијама, а у неким заједницама се преносе генерацијама. Када желите да користите стартер, извадите га из фрижидера, нахраните и оставите да се загреје на собну температуру пре употребе (око 6 сати, преко ноћи ако је просторија хладна). Поново га нахраните и склоните.


Машина за хлеб Кисело тесто Хлеб

Хлеб од киселог теста печен у машини за хлеб? Не само да је могуће - већ је и укусно! Ова векна са високим меканим мрвицама прави идеалне сендвиче и тост. Пошто користи много предјела, укус ће се разликовати од пекара до пекара: ако вам је предјело јако кисело, хлеб ће то одразити. Ако је благ, онда ће ваш хлеб имати неухватљивији окус.

Састојци

  • 2 кашичице активног сувог квасца или инстант квасца
  • 1 1/2 кашичице (9 г) соли
  • 1 1/2 кашичице шећера
  • 2 1/2 шоље (298 г) небељено универзално брашно Кинг Артхур или небељено брашно Кинг Артхур
  • 2 шоље (454 г) стартера од киселог теста, зрелог (храњеног) или одбаченог*
  • 2 кашике (25 г) биљног уља
  • 4 до 6 кашика (57 г до 113 г) млаке воде, довољно да се добије меко тесто
  • 1 кашичица активног сувог квасца или инстант квасца
  • 1 кашичица (6 г) соли
  • 1 кашичица шећера
  • 1 2/3 шоље (198г) универзално небељено брашно Кинг Артхур или небељено брашно Кинг Артхур
  • 1 1/3 шоље (301 г) стартера од киселог теста, зрелог (храњеног) или одбаченог*
  • 1 кашика (13 г) биљног уља
  • 3 до 4 кашике (43 г до 57 г) млаке воде, довољно да се добије меко тесто

Упутства

Измерите брашно или га одмерите нежно га кашиком у шољу, а затим уклоните сав вишак.

Ставите састојке у посуду машине, редоследом који је предложио произвођачки програм за француски хлеб, или сличан циклус дугог узлажења и притисните старт.

Проверите тесто након отприлике 10 минута мешења, по потреби додајте још воде или брашна да добијете глатко, мекано тесто.

Извадите хлеб из машине када заврши и охладите га на решетки.

Савршите своју технику

Успешни хлебови из ваше машине за хлеб

Савети наших пекара

За најбоље резултате са одбацивањем стартера, користите стартер који је храњен у последњих недељу дана. Не очекујте добре резултате од стартера који је месецима занемарен у фрижидеру.

Немате ниједан стартер? Ево рецепта за предјело од домаћег киселог тијеста. Ако га правите од нуле, мораћете да га храните 5 до 7 дана пре него што буде спреман за печење. Желите предност? Купите нашу класичну предјелу од свјежег киселог тијеста - бит ће спремна за печење убрзо након што вам стигне на врата. Тражите савете, технике и све врсте сјајних информација о печењу киселог теста? Пронађите оно што вам треба у нашем водичу за печење киселог теста.


СОУРДОУХХ ОДБАЦИТИ:
Храним предјелом од киселог теста 2 пута недељно. Излијем 1/2 стартера у мању теглу. Ово постаје ваше одбацивање. Не морате да одбацујете храну.
Ако не искористите своје одлагање у року од 1 недеље, избаците га.

Нахраните предјело од киселог тијеста са 1 шољом брашна и приближно 1 шољом топле воде. Промешајте и оставите преко ноћи на шалтеру. Затим ставите у фрижидер.
Ставите своју малу теглу са одложеним материјалом у фрижидер ако нећете правити нешто (хлеб, палачинке, муффине итд.) Баците је на собну температуру за хлеб.
Можете додати још бацања у своју малу теглу ако је потребно при следећем храњењу. За овај рецепт требат ће вам отприлике 1 шалица одбацивања.

ОБЛИК ОБЛИКА:
Истегните и повуците до правоугаоног облика. Покушајте да задржите равномерну дебљину. Отприлике величине вашег хлеба за ширину.
Чврсто уролајте у облик векне и причврстите шав да бисте запечатили.
Ор
Пресавијте две стране заједно у средину
Преклопите врх у правоугаоник и понављајте док не добијете облик хлеба. Гурните крајеве у себе и стисните их да запечате.
Погледајте видео запис да бисте добили боље описе о овоме или користите сопствени начин прављења векне.

Ако је потребно, користите пергамент папир.
Ставите у посуду за хлеб и поравнајте.
Поновите за другу погачу.


Предобликовање – 19:45

Лагано излијте тесто из велике посуде и поделите тесто отприлике на две половине. Овде понекад погрешно процењујем и имам један хлеб већи од другог, али ц’ест ла вие. Ако сте више перфекциониста, исеците средину и подигните једну страну на вагу и упоредите је са другом половином. Уради то брзо!

Готово не употребљавајући брашно, окрените тесто са клупним ножем у једној руци и побрашњеним у другој руци. Желите да на пулту почива донекле чврста кугла, али нема потребе да се овде превише затежете. Оставит ћемо ове двије рунде да се одморе 20 минута док се мало не рашире и опусте, на овај начин можемо завршити обликовање са много савитљивијим тијестом.


Стоут Цоунтри Соурдоугх

Припремите квасац – у 22:00

У петак увече сам припремио 100% квас од целог зрна пшенице са следећим састојцима:

Након што сте помешали горе наведено у стакленој посуди, поклопите и ставите на шанк на ноћни одмор. Ако почнете да посежете за тим стасом, спустите га.

Помешајте брашно и воду, аутолизујте – 7:45 ујутру

На срећу у петак увече, спречио сам се да попијем чашу преосталог пића у свом узгајивачу, колико год то било примамљиво. Узмите рани јутарњи еспрессо и састојке и спремимо се за прављење ове пециве.

Састојци:

  1. 250 г (25%) вашег новог квасца
  2. 800 г (80%) брашна од белог хлеба
  3. 200 г (20%) брашна од интегралног хлеба
  4. 20 г (2%) фине морске соли
  5. 200 г пива Ла Цумбре Малпаис (20%)
  6. 510 г и 50 г воде (56%) у резерви за следећи корак

Метода:

  1. Додајте 250 г квасца у велику чинију за мешање
  2. Сипајте 510 г топле воде и мешајте рукама док се вода и квасац потпуно не помешају и растворе
  3. Сипајте 200 г пуног тијеста
  4. Додајте 800 г белог брашна и 200 г интегралног пшеничног брашна и мешајте руком док се све суво брашно не сједини
  5. Покријте посуду пешкиром и оставите да се аутолизује 40 минута
  6. Након 40 минута, додајте 20 г соли у тесто и полако сипајте резервисану воду на врх. Стисните тесто руком да у њега унесете со
  7. Сада испружите руку испод теста и повуците једну страну нагоре и преко себе. Учините то неколико пута док не приметите да се тесто константно лепи
  8. Пребаците тесто у велику чинију за корак ферментације

Не заборавите да у овом тренутку измерите температуру теста. Требало би да пише око 78 ° Ф (25 ° Ц). Мој је дошао стидљив на 77 ° Ф (24 ° Ц), и то ми говори да би то могло значити нешто дуже током ферментације на велико (погледајте мој пост о важности температуре теста у печењу).

Скупна ферментација – 8:50 сати

Током масовне ферментације желите да направите 7 окретаја у размаку од 30 минута. Окрети би требали бити прилично интензивни да ојачају ваше тесто у наредних неколико сати.

  1. 9:20 сати – Скрените 1
  2. 9:50 ујутру – 2. скретање
  3. 10:20 сати – 3. окретање
  4. 10:50 сати – 4. окрет
  5. 11:20 сати – Скрените 5
  6. 11:50 сати – 6
  7. 12:20 поподне – Наврши 7
  8. 12:20 – 14:20 – Почивајте на пулту нетакнути

У 14 сати и 20 минута тесто у мојој чинији се подигло најмање 30%, а по целом делу су били мали ваздушни џепови, чак и неки мехурићи на врху. Мирисало је невероватан у овом тренутку и заиста сам хтео да почнем печење управо тада и тамо.

Испружите руке и руке и припремите се за обликовање.

Унапред обликујте – 14:30

Извадите тесто из посуде на свој необрашен радну површину и посипајте мало брашна пре поделе. Масу поделите на две половине и сваку половину побрашните. Наставио сам процес коришћења једне половине за дужи дугуљасти батард, а друге за буле. Наручио сам још неколико дугуљастих баннетона за будуће печење јер заиста уживам у процесу обликовања батард -а и много више волим крајњи резултат. У будућем посту ћу говорити о свом обликовању, па чак и показати неке експерименте које сам изводио на различитим облицима и како они утичу на пораст, дебљину коре итд.

Након обликовања, окренуо сам чинију на врху сваке обликоване масе да се не осуши и поставио тајмер на 35 минута.

Лагано поспите две чиније обложене платном белим пиринчаним брашном. Ове чиније ће држати наше ферментисано тесто преко ноћи у фрижидеру да се провере.

Облик – 3:05 поподне

До 15:00 пас је био спреман за излазак и мало истражити, трчати и опћенито узнемиравати све зечеве у близини моје куће. Прилично спава цело јутро, а онда до касног поподнева ако не истегне ноге биће нам дуга ноћ. Након овог облика, имаће прилику да се нада да ће уловити зеца (то се још није догодило).

За ово тесто сам обликовао један хлеб у облику батард -а (пратећи свој водич за обликовање батард -а), а други у облику боуле -а (пратећи мој водич за обликовање боуле -а).

Доказ – 4:15 поподне

Након што су обликоване, у одговарајуће корпе и у фрижидер на дуготрајно доказивање.

Кад смо већ код тога, недавно ме је један од вас читалаца питао да ли осећам да дуги хладни отпор додаје арому добијеном хлебу. Кратак одговор: да! Дуги доказ заиста даје вашем ферментисаном тесту прилику да изгради врло суптилан, сложен кисели укус који једноставно не можете дуплицирати кратким, топлим доказом. Барем нисам успео да дуплирам.

Сцоре + Баке – 12:00 (следећи дан)

Па, могу потврдити да се Ариа (наш пас) овај пут заиста приближио хватању једног од четвороножних пријатеља у близини наше куће, али још увек без коцкица. Следећи пут морам да понесем камеру на нашу дугу шетњу кроз пустињу да ухватим неколико акционих снимака како се граничи с грмом на жбун. Али одступила сам, хајде да ове векне ставимо у рерну.

Мало сам закаснио у недељу ујутру, имао сам маренду са пријатељима (француски тост од лешника и кафа Интеллигентсиа се не могу одбити), па је хлеб морао да сачека. Ако израчунате, то значи да ми је тесто одмарало пуних 20 сати! То је дуг доказ.

Загрејте рерну на 450 ° Ф (230 ° Ц). Погледајте мој пост о печењу у холандској пећници (или комбинованом штедњаку) за више дискусије о следећем процесу печења.

После једног сата извадите један хлеб из фрижидера и исеците комад пергаментног папира који ћете ставити на корпу у којој се налази тесто. Узмите своју кору, па је ставите на њих две и брзо је преокрените тако да тесто сада почива на пергаментном папиру и кори.

Извадите бритвицу и избодите врх хлеба како би се хлеб проширио док се диже у рерни. За већег батара направио сам једну црту по средини почевши од самог врха до самог дна. За боуле сам урадио свој типичан резултат#8220Кс ” центриран тачно на врху.

Ставите тесто у комбиновани шпорет, покријте поклопцем и пеците 20 минута. Након овог времена, откријте холандску пећницу (ставите врх у рерну поред подножја са тестом за печење) и пеците додатних 35 минута. Када завршите са печењем, извадите векну из калупа и оставите да се охлади на решетки.

Поновите за другу погачу.


Пивски хлеб од киселог теста од чоколаде

Од Кеннетха Едстрома, Фестивал хлеба 2019.Био сам у Елиу у фебруару 2017. у једној од њихових локалних књижара (мислим да је Цхапман'с) и случајно пронашао брашно, воду, со, квасац од Портланда, гуруа хлеба у Орегону Кен Форкисх. Свидела ми се његова прецизност и једноставне методе које увек изазивају спектакуларне резултате. У то време сам радила на путу након развода, а књига ми је дала управо потребан зен. Од тада печем хлеб и поносан сам власник холандских пећи од 2, 3, 4, 4 и 5 кварт, као и много канти и залиха за мој хлеб. Моја предјела за кисело тесто, Милдред, са мном је већ 30 месеци. Напомена о рецепту: Као и за сваки рецепт за кисело тесто, и за овај је потребно неко време. Распоред узорака: Нахраните леваном у 8 сати ујутру, замесите последње тесто у 15 сати, обликујте хлебове у 20 сати, проверите хлеб у фрижидеру преко ноћи и пеците око 8-10 ујутру следећег јутра. Тежи 2, 2 лб. векне.

Састојци

  • Стартер од киселог теста од 360 грама
  • 3 лименке било којег портира или чоколаде од чоколаде, подељене
  • 740 грама белог брашна
  • 60 грама интегралног пшеничног брашна
  • 2 грама инстант квасца
  • 22 грама соли
  • 1/4 шоље црног какаа у праху
  • 1/4 шоље смеђег какао праха
  • 1/4 шоље зрна какаа (опционално)

Упутства

На дан печења нахраните кисело тесто према свом рецепту, али уместо воде користите чоколадно пиво. Моја предјела за кисело тесто је од 20% пшеничног и 80% белог брашна са 80% хидратације.

Након што је леваин порастао (мом је потребно око 6-8 сати), измерите 740 грама белог брашна, 60 грама интегралног пшеничног брашна и 620 грама (скоро 2 лименке) чоколадног пива загрејаног на 90-95 степени у 12- куарт контејнер. Помешајте, поклопите и одмарајте 20-30 минута.

Додајте квасац, со, какао у праху и какао зрна. Мешајте ручно или сталком за миксере ради равномернијег бојења. Додајте 360 грама леваина у смешу и сједините све састојке. Покријте и оставите да се масовно подигне до троструке запремине (5 сати), пресавијајући тесто 3 пута током прва 2 сата.

Када се тесто утростручи у односу на првобитну запремину, поделите га на два једнака дела на благо побрашњеној површини. Сваку половину обликујте у две средње тесне лоптице. Врх векни лагано побрашните и протресите у побрашњеној корпи или чинији у фрижидеру, поклопљене 12 сати.

Пеците у претходно загрејаној холандској пећници од 4 литре на 475 степени 50-55 минута, а поклопац уклоните након 30 минута.


Рецепти за хлеб од пива

У наставку погледајте неколико рифова на основном рецепту, укључујући неке слатке окретаје, и следите један какав јесте, или га користите као инспирацију за своју креацију.

Јалапено Беер Цорнбреад

Користимо пилснер у тесту за овај пивски кукурузни хлеб са киселим јалапењом, али можете пробати и не превише горко бледо пиво или ИПА. Добијте наш рецепт за пиво од кукурузног хлеба Јалапено. (Или испробајте овај рецепт за пуњени хлеб од пива са џепом Јалапено Поппер који мешавини додаје крем сир и сланину.)